2019年4月(yuè)2日，成都(dōu)。名廚Michael Rosenblum邁克·羅朗攜新書(shū)《美(měi)食之路(lù) 美(měi)國飲食之曆史與文(wén)化：傳承-陸地(dì)篇》在成都(dōu)希爾頓嘉悅裏酒店(diàn)舉行(xíng)了美(měi)國傳統紅肉文(wén)化研討(tǎo)會(huì)。本書(shū)是《傳承》系列叢書(shū)四卷中的(de)第一卷：《續承 四足踏遍的(de)旅途》。開(kāi)篇講述的(de)是美(měi)國飲食文(wén)化的(de)故事，揭示了各式各樣的(de)肉類烹饪是如(rú)何塑造美(měi)國飲食文(wén)化叙事的(de)。從當地(dì)食材和(hé)美(měi)國本土(tǔ)的(de)傳統烹饪方式，到(dào)德州燒烤、科尼島熱(rè)狗和(hé)路(lù)易斯安那秋葵湯的(de)本源，本書(shū)揭示了最爲豐富與綜合，同時卻也(yě)最不爲人(rén)知的(de)全球飲食文(wén)化之一。對于任何愛好曆史與美(měi)食的(de)專業(yè)主廚來說，《傳承》必将是不可(kě)或缺的(de)烹饪閱讀(dú)書(shū)籍。

邁克·羅朗在其25年的(de)餐飲行(xíng)業(yè)生涯中跨越了6個(gè)國家，包括紐約的(de)米其林星級餐廳和(hé)中國頂級的(de)五星級酒店(diàn)。他(tā)擁有(yǒu)康奈爾大(dà)學亞洲文(wén)學學士學位、法國烹饪學院碩士學位以及中國政府機構頒發的(de)中國高(gāo)級面點師(shī)證書(shū)。邁克爾還在2014年獲得中國茶藝師(shī)資格證，同樣也(yě)由中國政府機構頒發。此外，他(tā)于2016年以優異成績獲得WSET(英國的(de)一項葡萄酒與烈酒專業(yè)培訓) 的(de)三級證書(shū)。在2017年，羅朗獲得舊金(jīn)山知名烘焙學院頒發的(de)“面包工(gōng)匠(jiàng)”證書(shū)，以及猶他(tā)州州立大(dà)學西(xī)部乳業(yè)中心頒發的(de)“高(gāo)級奶酪工(gōng)藝師(shī)”證書(shū)。羅朗擁有(yǒu)優秀的(de)中文(wén)讀(dú)寫能(néng)力，自1998年來華之後，在餐飲行(xíng)業(yè)聲譽卓著。他(tā)曾在美(měi)國駐華大(dà)使駱家輝和(hé)馬克斯•鮑卡斯官邸擔任行(xíng)政總廚和(hé)餐飲經理(lǐ)，将大(dà)使官邸和(hé)美(měi)國的(de)飲食文(wén)化都(dōu)提升到(dào)了一個(gè)新的(de)高(gāo)度。

更多關于邁克·羅郎的(de)個(gè)人(rén)訊息請查閱：www.michaelrosenblum.com

賞心樂(yuè)事 共享美(měi)國谷飼好滋味

美(měi)國的(de)豬和(hé)牛自小(xiǎo)生活在草(cǎo)原，自由自在的(de)畫風顯得豪情萬丈，接著(zhe)在育肥期被喂飼高(gāo)品質的(de)谷物(wù)，因此美(měi)國紅肉香甜多汁，口感醇厚，更添風味和(hé)食趣。美(měi)國豬肉和(hé)牛肉還原食物(wù)本色，天然的(de)飼養風範，精益求精到(dào)近乎挑剔的(de)生産要求、優質的(de)營養構成及料理(lǐ)的(de)多樣性更讓人(rén)折服。

美(měi)國自然豬用(yòng)玉米大(dà)豆爲主要飼料，肉質爽口且汁水(shuǐ)豐富, 帶有(yǒu)谷物(wù)的(de)香甜味道。營養高(gāo)，熱(rè)量低，富含氨基酸、蛋白質、鐵(tiě)、鋅等豐富營養成分(fēn)，而且肌肉内大(dà)理(lǐ)石脂肪紋豐富、分(fēn)布均勻。

美(měi)國牛主要以玉米育肥，因此沒有(yǒu)草(cǎo)腥味，這也(yě)是與草(cǎo)飼牛肉最不同的(de)地(dì)方。美(měi)國牛肉的(de)另一個(gè)特色就是它的(de)油花。玉米飼養的(de)美(měi)國牛，肌肉内油花多且白，是它外觀上(shàng)最大(dà)的(de)特征。最常見的(de)美(měi)國眼肉、西(xī)冷(lěng)和(hé)牛柳牛排，上(shàng)桌時，香味先入鼻，讓人(rén)食欲自然大(dà)長，随後刀(dāo)叉上(shàng)陣，讓眼耳鼻均調動起來，切開(kāi)牛排橫截面，五分(fēn)熟的(de)粉色牛肉，肉汁飽滿，還竄出些熱(rè)氣……粗狂地(dì)撒上(shàng)鹽和(hé)胡椒，或優雅地(dì)搭配一杯紅酒，讓牛排也(yě)配上(shàng)了性感的(de)滋味，趁熱(rè)享受才是高(gāo)明(míng)之處。

豐盈的(de)汁水(shuǐ)流過齒頰，肉質的(de)回甘卻留在喉頭，美(měi)味成倍，暖意回流。美(měi)國高(gāo)品質谷飼紅肉難能(néng)可(kě)貴地(dì)保留一份純粹與忠于原味，仿佛在均勻分(fēn)布，油光(guāng)碩碩的(de)大(dà)理(lǐ)石花紋之間開(kāi)出了花。讓我們用(yòng)獵奇的(de)心态，去發現美(měi)國豬肉和(hé)美(měi)國牛肉更多的(de)“不可(kě)思議”……

更多美(měi)國紅肉資訊請登錄www.usmef.org.cn