會(huì)員動态
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觀察 | 川式複合調味品與川菜标準化
随著(zhe)近20年我國國民(mín)經濟和(hé)城市化進程持續發展，餐飲行(xíng)業(yè)得到(dào)了蓬勃成長。很多餐飲店(diàn)家聚集的(de)美(měi)食街(jiē)，融入當地(dì)百姓生活，也(yě)往往會(huì)成爲一個(gè)城市生活的(de)文(wén)化符号和(hé)形象代言人(rén)。餐飲業(yè)已成爲國民(mín)生活不可(kě)或缺的(de)日常部分(fēn)。
經濟繁榮帶來的(de)人(rén)員大(dà)流通、以及大(dà)型賣場(chǎng)連鎖的(de)布點推動，爲中國的(de)餐飲品牌進行(xíng)全國性的(de)擴張發展提供了土(tǔ)壤和(hé)契機。中餐标準化的(de)議題，也(yě)成爲一個(gè)行(xíng)業(yè)熱(rè)門話(huà)題。
中國餐飲文(wén)化曆史悠久，講究制(zhì)作技藝和(hé)經驗，缺乏标準化的(de)基因，以緻傳統的(de)中餐業(yè)态多是圍繞廚師(shī)爲核心的(de)個(gè)性化店(diàn)。中餐産業(yè)要走向規模化的(de)發展，标準化是必須要邁過的(de)門檻和(hé)路(lù)徑。
（圖片來自于網絡）
以普及大(dà)衆、味型豐富爲特征的(de)川菜，已發展爲中國第一大(dà)菜系，其在标準化方面的(de)探索，也(yě)走在了全國的(de)前列。觀察川菜标準化的(de)實際案例，梳理(lǐ)其邏輯和(hé)經驗，能(néng)爲中餐标準化提供有(yǒu)益的(de)啓示和(hé)借鑒。
味道即王道，
餐飲業(yè)的(de)品控核心
菜品的(de)味道、口感，是評價一家餐飲店(diàn)品質的(de)關鍵因素。而一道美(měi)食的(de)味道養成，需要在食材、調味等環節進行(xíng)全面把控。
對于川菜，有(yǒu)“食在中國，味在四川”之說。 川菜的(de)味型有(yǒu)24種之多，其豐富程度可(kě)算是冠蓋華夏。“調味豐富”既是川菜的(de)鮮明(míng)特點，又(yòu)是川菜品質控制(zhì)的(de)難點，其實也(yě)是川菜标準化的(de)核心。 川菜産業(yè)正在探索以調味爲核心，延伸到(dào)全鏈的(de)産業(yè)化發展道路(lù)。 川式複合調味，
可(kě)靠的(de)标準化路(lù)徑
川式的(de)調味，選料配料豐富，烹制(zhì)手法多樣，對廚師(shī)技藝要求高(gāo)，是川菜烹饪的(de)制(zhì)高(gāo)點。若要規模化發展，如(rú)何保證菜品的(de)味道品質及口感的(de)一緻性，是行(xíng)業(yè)的(de)難點。
近幾年，複合調味産品在我國得到(dào)了快速發展。其中，川式複合調味品占據了全國大(dà)半壁江山，走在了全國的(de)前列。 川式複合調味産品的(de)豐富和(hé)繁榮，也(yě)爲川菜餐飲标準化、産業(yè)化發展提供了一個(gè)可(kě)靠路(lù)徑，已産生許多成功的(de)案例。最典型案例，就是川式火(huǒ)鍋連鎖，各品牌商家通過火(huǒ)鍋底料标準化實現對口味的(de)品質管控。 采用(yòng)标準化的(de)複合調味産品，能(néng)從以下4個(gè)方面有(yǒu)效提升餐飲行(xíng)業(yè)效率：使出品味道統一；減少(shǎo)廚房面積、降低成本；減少(shǎo)了食材品類及管理(lǐ)的(de)環節，食品安全更有(yǒu)保障。
川菜的(de)标準化，正在依靠複合調味的(de)标準化，探索出一套行(xíng)之有(yǒu)效的(de)方法。 丹丹複合調味料，
以高(gāo)品質推動川菜标準化
作爲農(nóng)業(yè)産業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、川式調味品生産骨幹企業(yè)，丹丹郫縣豆瓣集團把握川菜産業(yè)發展方向和(hé)動态，依托郫縣豆瓣爲根基，早期就已布局川式複合調味産品的(de)研發和(hé)推廣。
目前，丹丹集團的(de)川式複合調味産品已經開(kāi)發出丹丹家庭鹵、丹丹幹鍋調料、丹丹小(xiǎo)龍蝦調料、丹丹火(huǒ)鍋雞調料、丹丹川菜大(dà)師(shī)、丹丹涼拌雞調料、丹丹回鍋肉專用(yòng)豆瓣等。 随著(zhe)年産6萬噸郫縣豆瓣及川式複合調味品新生産基地(dì)投産，丹丹郫縣豆瓣集團加大(dà)了對川式複合調味産品的(de)研發和(hé)投入，在産能(néng)和(hé)品質管理(lǐ)方面更是提升到(dào)新高(gāo)度。
丹丹集團，緻力于以高(gāo)标準、高(gāo)品質的(de)産品，去推動川菜标準化的(de)進程和(hé)發展。 讓我們期待！
