作爲中國四大(dà)菜系之一的(de)川菜，以味見長，令人(rén)垂涎欲滴。對于大(dà)多數川菜而言，其獨特的(de)辣香來源于有(yǒu)“川菜之魂”美(měi)譽的(de)郫縣豆瓣。

總部位于中國川菜産業(yè)城的(de)四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有(yǒu)限公司（以下簡稱“丹丹郫縣豆瓣”）就以創新作爲驅動力，以“綠(lǜ)色”爲發展宗旨，走出了一條專業(yè)、高(gāo)效、綠(lǜ)色的(de)現代化發展之路(lù)，是郫縣豆瓣産業(yè)綠(lǜ)色制(zhì)造升級與示範。

“郫都(dōu)造”，豆瓣翹楚

經過37年的(de)奮鬥，丹丹郫縣豆瓣已從一家郫縣豆瓣傳統釀造作坊，發展成一家集原料種植、“郫縣豆瓣”及川菜調味料研發、專業(yè)生産，品牌營銷爲一體的(de)農(nóng)業(yè)産業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

集團主力産品郫縣豆瓣，被譽爲“川菜之魂”，擁有(yǒu)300多年傳承曆史，其釀造技藝被列入國家級非物(wù)質文(wén)化遺産保護目錄，是代表川菜文(wén)化、承載川式調味精髓的(de)經典産品。

目前，丹丹郫縣豆瓣不但(dàn)暢銷國内市場(chǎng)，還出口美(měi)國、英國、韓國、加拿大(dà)、俄羅斯、澳大(dà)利亞、馬來西(xī)亞等多個(gè)國家和(hé)地(dì)區。

在國内市場(chǎng)，KA賣場(chǎng)、BC門店(diàn)、餐飲、批發等各個(gè)渠道，随處可(kě)見丹丹郫縣豆瓣的(de)身影。香味醇厚、色澤油潤、回味香甜的(de)丹丹郫縣豆瓣，深受消費者喜愛。

據公開(kāi)報道，丹丹郫縣豆瓣2019年銷售額高(gāo)達6.35億元，連續15年穩坐“頭把交椅”，成爲“郫都(dōu)造”翹楚。2020年，盡管受疫情影響，但(dàn)是仍然保持了穩健的(de)經營态勢，繼續領跑。

創新，驅動發展

民(mín)以食爲天，吃得飽也(yě)要吃得好。對于食品企業(yè)來說，光(guāng)滿足消費者吃得好的(de)需求是遠遠不夠的(de)。隻有(yǒu)不斷創新，才能(néng)夠爲企業(yè)提供源源不斷的(de)動力，制(zhì)造出更多更好的(de)産品出來。

9月(yuè)10日，由中國社會(huì)科學院食品藥品産業(yè)發展與監管研究中心主辦的(de)“2021健康食品産業(yè)創新研討(tǎo)會(huì)”在北京召開(kāi)。中國社會(huì)科學院食品藥品産業(yè)發展與監管研究中心主任張永建表示：“大(dà)量的(de)新技術(shù)不斷運用(yòng)到(dào)食品領域中，不僅表現在改變著(zhe)食品産業(yè)的(de)外部環境，而且正在影響著(zhe)食品産業(yè)的(de)内部結構。”

事實上(shàng)，若仔細審視丹丹郫縣豆瓣這幾年在生産、研發、營銷方面花費的(de)人(rén)力和(hé)物(wù)力，我們不難發現，以丹丹爲代表的(de)不少(shǎo)食品企業(yè)正以智能(néng)制(zhì)造賦能(néng)綠(lǜ)色發展，走出了一條傳統産業(yè)轉型升級的(de)健康發展之路(lù)。

紅辣椒是制(zhì)作郫縣豆瓣的(de)主要原料之一。近年來， 丹丹郫縣豆瓣在原料生産方面，加大(dà)了科技投入，運用(yòng)科技的(de)力量，将創造出更優質的(de)豆瓣紅：其與著名高(gāo)校(xiào)、科研機構的(de)育種與栽培創新團隊合作，已經有(yǒu)丹丹一号、丹丹二号等更适合郫縣豆瓣釀造而優化的(de)品種，應用(yòng)投放(fàng)到(dào)丹丹集團的(de)辣椒種植基地(dì)。

如(rú)今的(de)丹丹郫縣豆瓣擁有(yǒu)“國家豆瓣醬加工(gōng)技術(shù)研發專業(yè)中心”、“國家企業(yè)技術(shù)中心”、“國家地(dì)方聯合工(gōng)程研究中心”（調味品行(xíng)業(yè)首家）等三大(dà)國家級技術(shù)創新平台，确保企業(yè)可(kě)以通過産品和(hé)技術(shù)創新進一步鞏固自身的(de)品牌地(dì)位，并進行(xíng)源源不斷的(de)新産品輸出。

不僅如(rú)此，丹丹郫縣豆瓣還在團隊方面有(yǒu)自己獨特的(de)創新模式：研究創新——加工(gōng)特性研究創新團隊、發酵控制(zhì)——發酵過程控制(zhì)團隊、調味研發——新型調味品研發團隊、質量安全——質量安全控制(zhì)團隊、發酵菌——發酵菌種選育團隊、育種栽培——育種與栽培創新團隊。

企業(yè)的(de)付出總有(yǒu)回報，除了收獲市場(chǎng)份額與産品獨有(yǒu)競争力以外，丹丹郫縣豆瓣在創新方面更是載譽而歸：國家科技部重點研發計(jì)劃； 國家科技支撐計(jì)劃；國家科技部農(nóng)業(yè)成果轉化資金(jīn)項目； 四川省重大(dà)科成果轉化項目；四川省科技支撐計(jì)劃項目； 成都(dōu)市重點新産品計(jì)劃……

中國輕工(gōng)業(yè)聯合會(huì)，對丹丹“郫縣豆瓣綠(lǜ)色制(zhì)造關鍵技術(shù)應用(yòng)”和(hé)“郫縣豆瓣調味品高(gāo)效生産工(gōng)藝與裝備研制(zhì)及産業(yè)化”技術(shù)成果進行(xíng)了鑒定，認爲整體技術(shù)達到(dào)國際領先水(shuǐ)平。

每一項榮譽，既是肯定，又(yòu)是贊許，更是鼓勵更多的(de)食品企業(yè)像丹丹郫縣豆瓣學習(xí)，時刻保持創新的(de)熱(rè)情與動力。

智造，賦能(néng)生産

除了不斷創新，丹丹郫縣豆瓣正在用(yòng)智造賦能(néng)生産，打造“綠(lǜ)色”的(de)産業(yè)升級與發展之路(lù)。2021年7月(yuè)，丹丹郫縣豆瓣新工(gōng)廠(chǎng)迎來正式投産，作爲一家傳統制(zhì)造企業(yè)，丹丹郫縣豆瓣在新工(gōng)廠(chǎng)投入了大(dà)量的(de)自動化、智能(néng)化設備。

據丹丹集團介紹，新基地(dì)建設規劃總占地(dì)面積100畝，總投資達5.06億元，總建築面積規模爲80800平方米，豆瓣精深加工(gōng)生産線2條，精品川菜複合調味品生産線1條。大(dà)跨度、全調控、自動化和(hé)智能(néng)化的(de)生産基地(dì)已形成，一期工(gōng)程落地(dì)，7月(yuè)正式投入使用(yòng)，二期正在籌備中。

丹丹集團的(de)相(xiàng)關介紹中顯示，川菜産業(yè)園川菜路(lù)的(de)“綠(lǜ)色工(gōng)廠(chǎng)”，采用(yòng)了智能(néng)化翻曬、成品自動包裝、AGV 機器(qì)人(rén)叉車(chē)、MES 生産管理(lǐ)系統、WMS 倉儲管理(lǐ)系統，實現綠(lǜ)色智能(néng)生産，引領郫縣豆瓣生産制(zhì)造進入“工(gōng)業(yè) 4.0”時代，同時建立了電子信息技術(shù)實時系統，形成分(fēn)布式多自主智能(néng)系統實時信息系統平台。

在新生産基地(dì)的(de)智能(néng)發酵曬場(chǎng)，我們看到(dào)了一派新景——有(yǒu)序的(de)智能(néng)設備。這些智能(néng)化翻曬機在發酵池裏來回翻攪，充分(fēn)保證了物(wù)料翻攪均勻的(de)同時，讓微生物(wù)充分(fēn)混合，達到(dào)最好的(de)發酵效果。

新生産基地(dì)還打造了全自動生産線，管道連接的(de)自上(shàng)而下多層結構，代替了傳統平鋪型生産線，全程加快生産進度和(hé)效率。四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有(yǒu)限公司總經理(lǐ)嶽鵬表示：“通過這種智能(néng)設備、通過中控系統來管控生産過程，更加标準化，通過封閉式管道的(de)輸送減少(shǎo)轉運過程中一些不可(kě)控因素。8噸原料運送不超過10分(fēn)鍾，大(dà)大(dà)縮短時間提升效率。”

而這項“綠(lǜ)色”的(de)生産基地(dì)，也(yě)爲丹丹郫縣豆瓣帶來了多項收益：

首先，經濟效益。産值、納稅額增加。一期峻工(gōng)，新增4萬噸産能(néng)，産值增加3.5 億元， 新增納稅3000w+。

其次，社會(huì)效益。節能(néng)、環保，降低能(néng)耗。嚴控耗能(néng)、節能(néng)技術(shù)改造、節能(néng)技術(shù)産業(yè)化， 推動全社會(huì)樹立綠(lǜ)色、低碳的(de)消費理(lǐ)念，是郫縣豆瓣綠(lǜ)色制(zhì)造産業(yè)升級與示範。

第三，推動郫縣豆瓣産業(yè)升級。通過對郫縣豆瓣生産技術(shù)研發，增加了産品附加值，優化了郫縣豆瓣資源供給結構、技術(shù)結構、需求結構，從而推動郫縣豆瓣産業(yè)升級。

在小(xiǎo)編看來，如(rú)果把所有(yǒu)的(de)調味品企業(yè)都(dōu)放(fàng)在一幅畫裏面，金(jīn)龍魚、海(hǎi)天等就是鮮亮的(de)紅色、飽和(hé)的(de)藍色，而丹丹郫縣豆瓣就是溫柔的(de)綠(lǜ)色，但(dàn)就是這樣低調的(de)丹丹，卻總能(néng)在不經意間發出驚人(rén)的(de)能(néng)量：不斷提速、駛向川調的(de)加速賽道，就像是企業(yè)的(de)那句口号：“讓有(yǒu)人(rén)類的(de)地(dì)方就有(yǒu)郫縣豆瓣”。傳承國家級非物(wù)質文(wén)化遺産，弘揚郫縣豆瓣和(hé)川菜文(wén)化，讓更多家庭享受美(měi)味的(de)歡愉，感受生活的(de)美(měi)滿，丹丹郫縣豆瓣一直在努力，在前行(xíng)。