火(huǒ)鍋作爲中國餐飲的(de)第一大(dà)品類，在2021年，火(huǒ)鍋市場(chǎng)的(de)規模在中式餐飲中占比達14.2%，中國火(huǒ)鍋市場(chǎng)的(de)總收入達到(dào)5218億元，相(xiàng)比2020年增長了19.13%。作爲餐飲第一大(dà)品類，火(huǒ)鍋底料在工(gōng)廠(chǎng)炒制(zhì)環節，仍然存在很多不能(néng)解決的(de)共性痛點。

而随著(zhe)氣溫不斷升高(gāo)，面對溫度炙烤，火(huǒ)鍋中占“C位”的(de)牛油也(yě)難“炫”起來，就導緻火(huǒ)鍋底料在夏季出現發軟析油問題。

01大(dà)咖雲集時  幹貨拉滿日

基于行(xíng)業(yè)痛點，張兵兵作爲主辦方聯合河南工(gōng)業(yè)大(dà)學共同開(kāi)展高(gāo)硬度牛油的(de)研究，緻力于行(xíng)業(yè)發展。

在3.15日就研究成果張兵兵團隊和(hé)河南工(gōng)業(yè)大(dà)學團隊共同組織了本次發布會(huì)，發布會(huì)現場(chǎng)聚集了衆多行(xíng)業(yè)大(dà)咖。

u 高(gāo)硬度牛油發布會(huì)現場(chǎng)

作爲本次發布會(huì)的(de)主辦方，張兵兵火(huǒ)鍋牛油總經理(lǐ)張澤兵先生在發布會(huì)講話(huà)中發表了本次發布會(huì)的(de)初衷——基于行(xíng)業(yè)痛點，用(yòng)安全手段推動行(xíng)業(yè)發展。

張澤兵先生表示，張兵兵火(huǒ)鍋牛油将“安全”作爲首要标準，切實的(de)将安全落到(dào)實處，在源頭建立安全牧場(chǎng)，投保一個(gè)億保障牛油安全。因夏天牛油化油問題關系到(dào)産品質量、顔值，張兵兵火(huǒ)鍋牛油重點投入研發，持續爲行(xíng)業(yè)帶來創新、良性發展。

u 張澤兵先生就發布會(huì)緻辭

在發布會(huì)現場(chǎng)，高(gāo)硬度牛油項目研發總監鄧維澤教授講解到(dào)牛油在夏季發軟、化油、不凝固一直都(dōu)是餐飲店(diàn)及底料工(gōng)廠(chǎng)的(de)痛點。鄧維澤教授表示行(xíng)業(yè)的(de)痛點就是張兵兵的(de)機會(huì)點，基于行(xíng)業(yè)的(de)痛點，解決行(xíng)業(yè)痛點，是張兵兵開(kāi)發高(gāo)硬度牛油的(de)目的(de)與初心，而提高(gāo)優異化産品、實現客戶增益助推行(xíng)業(yè)發展是張兵兵開(kāi)發高(gāo)硬度牛油的(de)意義與價值。

u 高(gāo)硬度牛油研發目的(de)及初心

u 鄧維澤教授在發布會(huì)現場(chǎng)作背景闡述

在本次高(gāo)硬度牛油技術(shù)發布會(huì)，河南工(gōng)業(yè)大(dà)學楊國龍教授作出了技術(shù)說明(míng)。楊國龍教授指出提高(gāo)牛油在較高(gāo)溫度下的(de)物(wù)理(lǐ)穩定是便于夏季運輸與應用(yòng)。本次技術(shù)利用(yòng)了油凝膠化理(lǐ)論，通過适度物(wù)理(lǐ)反應調節牛油固體脂肪含量（SFC）從而達到(dào)調節牛油硬度的(de)效果，更好的(de)提高(gāo)牛油産品質量。

u 高(gāo)硬度牛油技術(shù)效果

u 河南工(gōng)業(yè)大(dà)學楊國龍教授在發布會(huì)上(shàng)講解技術(shù)原理(lǐ)

各團隊代表發言結束後 ，張兵兵火(huǒ)鍋牛油總經理(lǐ)張澤兵先生和(hé)河南工(gōng)業(yè)大(dà)學楊國龍教授對本次活動進行(xíng)了揭牌儀式，相(xiàng)信張兵兵火(huǒ)鍋牛油同河南工(gōng)業(yè)大(dà)學的(de)聯合研發會(huì)爲牛油行(xíng)業(yè)帶來更優的(de)發展。

u 張澤兵先生與楊國龍教授揭牌儀式

本次發布會(huì)華西(xī)都(dōu)市報、成都(dōu)商報等媒體紛紛進行(xíng)了報道；在現場(chǎng)媒體采訪環節，多家媒體向張兵兵火(huǒ)鍋牛油總經理(lǐ)張澤兵先生提出關于産品特性、研發和(hé)安全方面的(de)問題，張澤兵先生表示公司發展離(lí)不開(kāi)品牌、研發、創新。但(dàn)是所有(yǒu)的(de)發展都(dōu)離(lí)不開(kāi)研發，張兵兵火(huǒ)鍋牛油是一個(gè)原料廠(chǎng)公司，必須要保障食品安全，故技術(shù)進步是很有(yǒu)必要的(de)。

u 發布會(huì)現場(chǎng)媒體向張澤兵先生提問

高(gāo)硬度牛油這項技術(shù)将可(kě)更好的(de)儲存牛油，解決牛油化油這一老大(dà)難問題，大(dà)大(dà)提高(gāo)了牛油夏季高(gāo)溫環境下的(de)穩定性，本次發布會(huì)及内容深受各行(xíng)業(yè)大(dà)咖的(de)好評。

02 聚衆人(rén)之力  創行(xíng)業(yè)發展

就牛油遇高(gāo)溫發軟化油問題，張兵兵火(huǒ)鍋牛油從未停止研發的(de)腳步，作爲耕耘牛油行(xíng)業(yè)二十多年的(de)先行(xíng)者，張兵兵火(huǒ)鍋牛油斥巨資引進高(gāo)新技術(shù)、先進設備和(hé)牛油方向專業(yè)科研人(rén)員，與河南工(gōng)業(yè)大(dà)學聯手研發高(gāo)硬度牛油，緻力于解決牛油化油這一難題。

u 兩地(dì)多次開(kāi)展科研合作交流會(huì)

經過雙方研發團隊多次往返兩地(dì)深入探討(tǎo)和(hé)夜以繼日反複的(de)實驗、探究、驗證，利用(yòng)油凝膠化理(lǐ)論，适度物(wù)理(lǐ)反應經過數千次的(de)推敲求證，針對牛油發軟化油這一難題溝通協作。

張兵兵火(huǒ)鍋牛油利用(yòng)标準化的(de)生産工(gōng)序、先進的(de)工(gōng)藝技術(shù)，在河南工(gōng)業(yè)大(dà)學科研力量的(de)加持下，不斷強化技術(shù)研發。

終于，利用(yòng)油凝膠化理(lǐ)論，通過适度物(wù)理(lǐ)反應調節，提高(gāo)了高(gāo)硬度牛油中SFC含量（固體脂肪含量），提升了牛油的(de)堅固性。

u 科研技術(shù)交流會(huì)

高(gāo)硬度牛油較去年運用(yòng)急冷(lěng)捏合技術(shù)所達成的(de)35度不化油又(yòu)再提高(gāo)5度，做到(dào)了40度不發軟、析油，SFC可(kě)達到(dào)20%。

這次巨大(dà)突破爲張兵兵火(huǒ)鍋牛油更好的(de)賦能(néng)客戶，幫客戶開(kāi)拓市場(chǎng)，把火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)推向更遠的(de)未來提供了幫助。

03創享會(huì)上(shàng)  大(dà)咖雲集

在3.15高(gāo)硬度牛油研發成果發布會(huì)結束後，張兵兵火(huǒ)鍋牛油基于底料發軟析油、發黑(hēi)發白等行(xíng)業(yè)問題，聯合各方舉辦了第一期底料工(gōng)廠(chǎng)創享會(huì)，召集了衆多技術(shù)大(dà)咖，共同研討(tǎo)底料高(gāo)溫發軟析油、發黑(hēi)發白等行(xíng)業(yè)問題，并探討(tǎo)解決方案。

本次創享會(huì)大(dà)咖聚集，西(xī)華大(dà)學李明(míng)元教授、好夫人(rén)食品科技有(yǒu)限公司董事長李棟鋼先生、張兵兵火(huǒ)鍋牛油總經理(lǐ)張澤兵先生、營銷副總董康佐女(nǚ)士、營銷中心總監唐梅女(nǚ)士、研發中心總監鄧維澤先生、各底料炒制(zhì)工(gōng)廠(chǎng)總經理(lǐ)和(hé)資深技術(shù)研發專家等均參加了本次創享會(huì)。

創享會(huì)活動采用(yòng)的(de)EMBA教學模式，現場(chǎng)嘉賓就行(xíng)業(yè)問題展開(kāi)了激烈的(de)討(tǎo)論。

▲現場(chǎng)嘉賓討(tǎo)論

▲現場(chǎng)嘉賓討(tǎo)論

04高(gāo)硬度牛油出圈  獲大(dà)咖好評

根據“技術(shù)研討(tǎo)，共創共享”這一主題，創享會(huì)上(shàng)衆人(rén)圍繞底料炒制(zhì)中的(de)技術(shù)難題展開(kāi)了激烈的(de)討(tǎo)論，探討(tǎo)出了底料發軟析油、發黑(hēi)發白、渾湯起泡的(de)問題，其中牛油在夏天發軟析油問題更是被反複提起。

▲嘉賓整理(lǐ)痛點問題

在創享會(huì)技術(shù)分(fēn)享環節，針對牛油發軟析油的(de)問題，張兵兵火(huǒ)鍋牛油研發中心總監鄧維澤先生給大(dà)家詳細介紹了高(gāo)硬度牛油，其是利用(yòng)油凝膠化理(lǐ)論，通過适度的(de)物(wù)理(lǐ)反應調節牛油的(de)固體脂肪含量（SFC）從而達到(dào)調節牛油硬度的(de)效果。

通過這項技術(shù)的(de)應用(yòng)，高(gāo)硬度牛油的(de)固體脂肪含量（SFC）可(kě)達到(dào)20.1%（普通牛油的(de)SFC僅爲10.7%），在溫度40度時也(yě)不發軟、不析油。

曆時12個(gè)月(yuè)經過N次試驗集中攻關，研發團隊終于研發出了高(gāo)硬度牛油，解決了牛油發軟析油的(de)問題。

▲牛油固體脂肪含量對比圖

▲高(gāo)硬度牛油講解

▲嘉賓進行(xíng)味型對比

爲了體現出産品差異，将普通牛油與高(gāo)硬度牛油進行(xíng)了恒溫機24小(xiǎo)時溫度測試，對兩款牛油進行(xíng)硬度、耐熱(rè)度比較，經過24小(xiǎo)時高(gāo)溫40度的(de)加熱(rè)，普通牛油從恒溫機裏拿出後出現了明(míng)顯的(de)發軟化油現象，而在相(xiàng)同溫度下高(gāo)硬度牛油始終保持原樣，不發軟、不析油。高(gāo)硬度牛油經過風味測試表明(míng)其風味和(hé)普通牛油的(de)風味并無差異。

▲普通牛油（左）和(hé)高(gāo)硬度牛油（右）40度24小(xiǎo)時恒溫對比

▲普通牛油（左）和(hé)高(gāo)硬度牛油（右）40度24小(xiǎo)時恒溫對比

爲了現場(chǎng)嘉賓能(néng)更直觀的(de)感受普通牛油和(hé)高(gāo)硬度牛油的(de)差異，鄧維澤先生讓嘉賓們對比了兩款牛油的(de)發軟情況。

現場(chǎng)嘉賓對高(gāo)硬度牛油進行(xíng)品鑒後，紛紛贊賞高(gāo)硬度牛油無論是硬度還是熔點都(dōu)比之前的(de)産品高(gāo)，大(dà)大(dà)提升了牛油的(de)堅固性，解決了夏季牛油發軟析油這一行(xíng)業(yè)痛點，對于底料炒制(zhì)控制(zhì)了加工(gōng)成本，大(dà)大(dà)提高(gāo)了成品的(de)得率，現場(chǎng)嘉賓誇贊到(dào)本次新産品體現了張兵兵創新研發的(de)實力。

▲嘉賓對比高(gāo)硬度牛油與普通牛油

▲現場(chǎng)嘉賓分(fēn)享

05行(xíng)業(yè)痛點探討(tǎo)  專家幹貨分(fēn)享

創享會(huì)邀請了西(xī)華大(dà)學食品與生物(wù)工(gōng)程學院李明(míng)元教授進行(xíng)分(fēn)享，他(tā)向我們介紹了脂晶晶型與冷(lěng)卻過程有(yǒu)著(zhe)密切的(de)關系，産品的(de)初始結晶溫度很重要，要先熔融(破晶20-30min)再結晶等衆多幹貨内容。他(tā)高(gāo)度認可(kě)了高(gāo)硬度牛油的(de)研發技術(shù)，認爲這項技術(shù)對于解決夏季牛油發軟析油具有(yǒu)重要意義。

▲西(xī)華大(dà)學李明(míng)元教授分(fēn)享

▲西(xī)華大(dà)學李明(míng)元教授分(fēn)享

在本次創享會(huì)活動中，我們也(yě)邀請了好夫人(rén)食品科技有(yǒu)限公司董事長李棟鋼先生進行(xíng)内容分(fēn)享，他(tā)表示火(huǒ)鍋底料發軟析油、發黑(hēi)發白等問題的(de)存在，對于火(huǒ)鍋的(de)影響巨大(dà)。

對于張兵兵研發的(de)高(gāo)硬度牛油他(tā)也(yě)給予了高(gāo)度評價，他(tā)表示在40度高(gāo)溫下張兵兵的(de)高(gāo)硬度牛油能(néng)不發軟不析油，對于行(xíng)業(yè)來說是一次革命性的(de)變革。除高(gāo)硬度外其他(tā)問題，他(tā)還給大(dà)家講解底料發黑(hēi)發白、渾湯氣泡的(de)原因及解決辦法。

▲好夫人(rén)食品科技有(yǒu)限公司董事長李棟鋼先生分(fēn)享

▲好夫人(rén)食品科技有(yǒu)限公司董事長李棟鋼先生分(fēn)享

06以創新之力  助行(xíng)業(yè)發展

張兵兵火(huǒ)鍋牛油一直堅守“安全才是好牛油的(de)标準”一直緻力于打造安全的(de)牛油供應鏈，爲保障牛油安全在技術(shù)上(shàng)不斷突破。

作爲牛油國家标準審查會(huì)獨家承辦單位的(de)張兵兵火(huǒ)鍋牛油深知，産品要不斷創新，才能(néng)帶領行(xíng)業(yè)發展。

張兵兵在創新上(shàng)不斷完善自身，全面貫徹企業(yè)發展理(lǐ)念，抓住科技，不斷提高(gāo)企業(yè)發展的(de)持續力和(hé)競争力，在日趨激烈的(de)行(xíng)業(yè)競争中把握主動，獲得更優質的(de)發展，同時推動行(xíng)業(yè)高(gāo)質量發展，張兵兵一直秉持著(zhe)科技永不止步，創新永無止境,壓實責任，狠抓落實的(de)理(lǐ)念。