在食品酒水(shuǐ)領域，有(yǒu)一個(gè)專業(yè)詞彙叫“勾調”。1965 年，全國第一屆名酒技術(shù)協作會(huì)上(shàng)，茅台發表了由其技術(shù)掌門季克良先生執筆(bǐ)的(de)《我們是如(rú)何勾酒的(de)》文(wén)章(zhāng)，這項研究成果引起了強烈反響，從此開(kāi)啓了中國白酒的(de)新時代。可(kě)見，我們所熟知的(de)茅台酒也(yě)是由多種單體酒勾調而成的(de)。
再看看我們的(de)複合調味料産品，這些産品大(dà)部分(fēn)是由兩種以上(shàng)呈味原料按固定比例、通過科學加工(gōng)工(gōng)藝制(zhì)成，産品在生産過程中及生産完成後，均設置有(yǒu)科學的(de)檢測手段以保證風味、形态、理(lǐ)化指标等符合标準化産品的(de)預期。由此可(kě)見，合理(lǐ)、合法的(de)勾調或調配，已經成爲現代食品加工(gōng)生産工(gōng)藝中不可(kě)或缺的(de)一部分(fēn)。
既然食品加工(gōng)離(lí)不開(kāi)調配，那如(rú)何确保産品在調配過程中的(de)穩定性呢？答案就是先進、成熟、标準的(de)生産工(gōng)藝和(hé)品控體系。以四川美(měi)味源食品有(yǒu)限公司爲例，該公司面向B端推出的(de)各種食品配料及餐飲調料，之所以受到(dào)衆多食品加工(gōng)企業(yè)及餐飲連鎖客戶的(de)青睐，得益于其嚴格按照(zhào)ISO22000和(hé)HACCP質量管理(lǐ)體系要求落實生産，并建立了符合現代化餐飲行(xíng)業(yè)需求的(de)标準化工(gōng)業(yè)生産流程和(hé)科學的(de)品控調配體系。四川美(měi)味源調味品生産基地(dì)耗資3億建成，設有(yǒu)7條現代化生産線，可(kě)生産加工(gōng)膏狀、醬狀、汁狀、粉狀、油狀、顆粒狀等各類食品配料及餐飲調料，綜合年産逾十萬噸。四川美(měi)味源食品有(yǒu)限公司是西(xī)南地(dì)區唯一一家聚焦“湯料”産品的(de)大(dà)型綜合調味品工(gōng)廠(chǎng)，公司生産的(de)湯料選用(yòng)天然安全的(de)高(gāo)品質食材爲原料，所有(yǒu)原料均經過嚴格的(de)品控驗收方可(kě)選用(yòng)。這些優質的(de)食材原料，經過物(wù)理(lǐ)破碎、自然熬煮、雜質過濾、中控調配、乳化細磨、高(gāo)溫滅菌、無菌包裝八項标準化生産流程，制(zhì)得高(gāo)度還原食材本色、本味、本香的(de)美(měi)味湯膏，這項工(gōng)藝被業(yè)内贊譽爲“還原了家庭式熬煮風味”，深受火(huǒ)鍋、湯鍋、面食等連鎖客戶的(de)青睐。
反觀餐飲市場(chǎng)對調味品企業(yè)的(de)要求不僅僅是風味的(de)獨特性，還有(yǒu)産品品質的(de)穩定性。四川美(měi)味源自2008年建廠(chǎng)以來，堅守“科研爲本、技術(shù)驅動”的(de)管理(lǐ)理(lǐ)念，夯實企業(yè)生産基礎、加大(dà)産品創新力度，在保證食品安全、産品質量及穩定性方面勤懇耕耘，公司爲保證能(néng)源、設備的(de)良好運轉、合理(lǐ)利用(yòng)，加大(dà)優化生産、分(fēn)裝等工(gōng)段對産品穩定性的(de)保障，2021年主動牽頭優化的(de)生産設備改造數百次，其中部分(fēn)大(dà)型改造已申請了國家發明(míng)專利，截止2022年四川美(měi)味源各項技術(shù)型專利認證已達二十餘項。正是依賴于科學、現代、标準化的(de)生産加工(gōng)方式，在風味自然的(de)基礎上(shàng)，安全穩定的(de)标準化品質滿足了衆多餐飲連鎖客戶快速出餐、便于操作、提升口感的(de)訴求，在口味标準化的(de)同時還能(néng)降本增效。食安是企業(yè)之本，在四川美(měi)味源将十餘年的(de)生産制(zhì)造經驗，通過技術(shù)創新和(hé)産研聯動，在産品研發、供應、生産、銷售等各個(gè)環節，建立起了全面的(de)質量安全管理(lǐ)體系和(hé)可(kě)追溯信息系統。
四川美(měi)味源對産品質量的(de)要求與标準，早已不僅僅是做到(dào)“合格”，而是以科技的(de)力量武裝自己，對标全球一流企業(yè)。所有(yǒu)的(de)産品由原料到(dào)成品出廠(chǎng)，至少(shǎo)要經過八道質量檢驗工(gōng)序，分(fēn)别是：産地(dì)溯源、原料感官驗收、原料指标檢測、生産過程檢驗、包裝過程監控、成品金(jīn)屬探測、成品指标檢測、産品出倉抽檢。品控和(hé)采購(gòu)部門也(yě)會(huì)聯合發動分(fēn)布在全國各地(dì)的(de)供應合作夥伴一同強化全員食安意識，完善食安管控的(de)規範和(hé)技能(néng)，鞏固全産業(yè)鏈食品安全防線。俗話(huà)說細節決定成敗！小(xiǎo)編在走訪四川美(měi)味源參觀期間，恰巧碰見生産工(gōng)人(rén)對清洗水(shuǐ)進行(xíng)品評，原來車(chē)間在生産前會(huì)定期讓當班生産工(gōng)人(rén)品評清洗水(shuǐ)，這一小(xiǎo)小(xiǎo)的(de)細節旨在提高(gāo)生産員工(gōng)的(de)質量意識并确保生産設備的(de)潔淨度，之所以設置嚴苛的(de)流程，就是爲了給客戶提供真正安全的(de)好産品。
在第一食品資訊看來，四川美(měi)味源産品經熬煮、調配、濃縮、再還原的(de)科學加工(gōng)步驟，符合了市場(chǎng)對于安全化、标準化、個(gè)性化和(hé)降本增效的(de)消費需求，而當這種需求被繼續放(fàng)大(dà)的(de)時候，市場(chǎng)空間也(yě)會(huì)進一步提升。食材優質、流程透明(míng)、質檢嚴苛的(de)四川美(měi)味源，在B端市場(chǎng)的(de)增量也(yě)會(huì)進一步得到(dào)提升與加強。
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