據中國烹饪協會(huì)發布《2021年中國餐飲市場(chǎng)分(fēn)析及2022年市場(chǎng)前景預測》報告顯示，2021年全國各省區餐飲市場(chǎng)增速全部都(dōu)由2020年疫情初發的(de)負增長轉爲正增長，其中四川省的(de)餐飲市場(chǎng)增速達到(dào)了30%以上(shàng)。
作爲美(měi)食大(dà)省，四川的(de)小(xiǎo)吃一直在全國名列前茅。在這當中，酸辣粉有(yǒu)著(zhe)舉足輕重的(de)作用(yòng)。如(rú)今，這一賽道又(yòu)增加了實力品牌，那就是四川融川餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司重磅推出的(de)“川粉妹(mèi)”鹵味酸辣粉品牌。後疫情時代，餐飲企業(yè)普遍承受著(zhe)原材料成本、人(rén)力成本、租金(jīn)成本的(de)上(shàng)行(xíng)壓力。傳統的(de)經營模式開(kāi)始失效，很多餐企爲求破局都(dōu)在謀求轉型，也(yě)在創新和(hé)求變的(de)道路(lù)上(shàng)不斷探索。雖然是酸辣粉賽道的(de)新面孔，但(dàn)“川粉妹(mèi)”卻用(yòng)别具一格的(de)差異化産品組合，找到(dào)了一條突破口，給了這個(gè)賽道更多的(de)期待。
試營業(yè)期間，“川粉妹(mèi)”的(de)門店(diàn)食客絡繹不絕。在這裏，消費者不僅能(néng)夠品嘗到(dào)招牌鹵肉酸辣粉、四川傳統鹵味肥腸粉，還能(néng)購(gòu)買到(dào)各種四川小(xiǎo)吃及飲品，人(rén)均消費在16-30元。 與此同時，“場(chǎng)景化”成爲如(rú)今諸多行(xíng)業(yè)尋求轉型的(de)突破口，《餐飲消費者“吃”出來的(de)數據報告》中顯示，95、00後對于餐廳的(de)選擇關鍵詞爲——追求顔值、沉浸式體驗。Z世代的(de)消費者對于場(chǎng)景的(de)需求也(yě)被“川粉妹(mèi)”捕捉到(dào)。
伴随著(zhe)經濟下行(xíng)再疊加疫情影響，消費者消費欲望的(de)下降也(yě)限制(zhì)了人(rén)們的(de)消費行(xíng)爲。一些逆勢突起的(de)餐飲品牌，無一不是在自己的(de)細分(fēn)市場(chǎng)，深挖顧客心理(lǐ)，爲顧客打造能(néng)使他(tā)們“怦然心動”的(de)記憶點。爲此，在店(diàn)面創作視覺中，“川粉妹(mèi)”就植入了粉妹(mèi)在研粉、鹵粉、嗦粉的(de)情節。以輕松愉快的(de)視覺形象，打造第三空間，讓每一個(gè)來到(dào)門店(diàn)的(de)食客能(néng)在短暫的(de)用(yòng)餐時刻享受美(měi)食、享受生活、享受工(gōng)作。“川粉妹(mèi)”相(xiàng)關負責人(rén)表示“我們要将川粉妹(mèi)打造成小(xiǎo)而美(měi)的(de)IP化精品休閑餐飲店(diàn)。”數據顯示，2021年餐飲行(xíng)業(yè)市場(chǎng)規模接近5萬億。從産地(dì)到(dào)餐桌，長長的(de)産業(yè)鏈裏所涵蓋的(de)市場(chǎng)以及商業(yè)交易，不止是5萬億這個(gè)數字這麽簡單。餐飲産業(yè)除了要以“味道”俘獲終端顧客C端消費外，更重要的(de)比拼是供應鏈的(de)穩定性和(hé)安全性。從這點來講，對于開(kāi)一家酸辣粉店(diàn)而言，“川粉妹(mèi)”有(yǒu)著(zhe)得天獨厚的(de)優勢。據第一食品資訊了解，其背後的(de)實力供應鏈企業(yè)乃是川粉行(xíng)業(yè)翹楚四川糧之髓食品有(yǒu)限公司。作爲一家集川粉生産、銷售爲一體的(de)綜合型公司，糧之髓擁有(yǒu)28年的(de)制(zhì)粉曆史，能(néng)夠以原料的(de)穩定供應和(hé)食品安全方面給予門店(diàn)絕對的(de)支持。
在源頭方面，“川粉妹(mèi)”和(hé)糧之髓之間有(yǒu)穩定的(de)合作關系。調料、酸辣粉都(dōu)擁有(yǒu)一手貨源。品質有(yǒu)保障、價格更優惠。對于一家酸辣粉店(diàn)而言，這些都(dōu)是獨特的(de)競争力。在門店(diàn)的(de)具體操作方面，爲了确保口味标準化，“川粉妹(mèi)”采用(yòng)了定量的(de)鮮粉，均采用(yòng)了獨立包裝。撕開(kāi)就煮，标準化操作，制(zhì)作簡單出單快，粉條保存也(yě)很簡單，不用(yòng)放(fàng)冰箱。員工(gōng)教育成本低，門店(diàn)複制(zhì)簡單，不管是本地(dì)顧客還是外地(dì)顧客，都(dōu)可(kě)以适應。而且，在門店(diàn)經營者的(de)支持方面，他(tā)們都(dōu)會(huì)給予專業(yè)的(de)物(wù)流、運營、培訓等服務。
千城萬店(diàn)計(jì)劃浮出水(shuǐ)面數據顯示，2021年中國餐飲行(xíng)業(yè)規模爲46895億元，餐飲行(xíng)業(yè)市場(chǎng)規模已恢複至疫情爆發前的(de)水(shuǐ)平，這個(gè)數據也(yě)給餐飲人(rén)打了一針強心劑。此外，艾媒咨詢數據顯示，2022年有(yǒu)（39.2%）的(de)餐飲消費者消費頻次增加，（44.8%）的(de)消費者消費次數不變，（16.0%）的(de)消費者消費次數減少(shǎo)，行(xíng)業(yè)整體需求較爲旺盛。
聚焦在消費端，“嗦粉”正逐漸成爲年輕消費者的(de)飲食方式。近年來酸辣粉從傳統的(de)街(jiē)邊小(xiǎo)吃進入了品牌化進程。随著(zhe)新消費時代的(de)來臨，消費者的(de)需求也(yě)發生了變化，從過去的(de)供不應求變成了供大(dà)于求。在這樣的(de)市場(chǎng)變化中，如(rú)何重構消費者的(de)消費理(lǐ)由？“川粉妹(mèi)”開(kāi)業(yè)當天，一位消費者的(de)回答恰好幫大(dà)家解答了上(shàng)述疑問：“在很多酸辣粉店(diàn)裏，我們真的(de)隻是去吃了一碗酸辣粉。但(dàn)在這裏，不僅有(yǒu)鹵味酸辣粉、還有(yǒu)琳琅滿目的(de)小(xiǎo)吃和(hé)各種飲品。更重要的(de)是店(diàn)面整體打造的(de)場(chǎng)景感很足，IP感很足，很對我們年輕人(rén)的(de)口味，長在了我們的(de)審美(měi)标準上(shàng)”。
據了解，在四川融川餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司的(de)計(jì)劃裏，是要将“川粉妹(mèi)”打造成覆蓋全世界的(de)餐飲品牌，具體來說就是要在全國上(shàng)千個(gè)城市建立上(shàng)萬個(gè)直營加盟店(diàn)。而“川粉妹(mèi)”品牌的(de)信心，來自于品牌從創業(yè)之始就著(zhe)力打造的(de)數字化供應鏈和(hé)運營體系，依托雄厚的(de)供應鏈體系，開(kāi)啓傳統美(měi)食的(de)革新。并且，從招商、品牌、運營到(dào)售後，全部由專業(yè)資深的(de)管理(lǐ)團隊運作，傾力幫助創業(yè)者打造陽光(guāng)事業(yè)平台。至此，一個(gè)完整的(de)千城萬店(diàn)計(jì)劃，正在浮出水(shuǐ)面！
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