5月(yuè)18日，國内首家川味預制(zhì)菜研究院——成都(dōu)大(dà)學與高(gāo)金(jīn)食品“預制(zhì)菜研究院”揭牌儀式在成都(dōu)大(dà)學肉類加工(gōng)四川省重點實驗室舉行(xíng)。

四川省經濟和(hé)信息化廳農(nóng)産品加工(gōng)處副處長夏超，四川省食品飲料協會(huì)秘書(shū)長王剛，成都(dōu)大(dà)學科技處（科技成果轉化中心）處長趙琦，成都(dōu)大(dà)學四川肉類産業(yè)技術(shù)研究院院長、肉類加工(gōng)四川省重點實驗室主任王衛，成都(dōu)大(dà)學食品與生物(wù)工(gōng)程學院院長劉達玉，高(gāo)金(jīn)食品董事長金(jīn)翔宇等省經信廳、成都(dōu)大(dà)學、高(gāo)金(jīn)食品相(xiàng)關人(rén)員參加活動。

成立預制(zhì)菜研究院

聚焦川味預制(zhì)菜 “産研銷”一體化

2021年，四川省食品飲料産業(yè)首次跨越萬億台階，成爲繼電子信息産業(yè)後第二個(gè)萬億産業(yè)，産業(yè)規模居全國第二位。随著(zhe)消費需求不斷升級，加之疫情催化加速，預制(zhì)菜成爲食品加工(gōng)行(xíng)業(yè)發展最快的(de)子行(xíng)業(yè)之一，已經成爲新風口、新熱(rè)點。

四川省經濟和(hé)信息化廳農(nóng)産品加工(gōng)處副處長夏超強調，預制(zhì)菜研究院正式揭牌，預示我省預制(zhì)菜産業(yè)發展步入新篇章(zhāng)。省經濟和(hé)信息化廳作爲行(xíng)業(yè)主管部門，将積極在政策引導、企業(yè)培育、創新支持等方面著(zhe)力，與企業(yè)、科研院所攜手推動川味預制(zhì)菜加快發展、創新發展、跨越發展，爲全省食品飲料産業(yè)高(gāo)質量發展貢獻力量。

四川省食品飲料協會(huì)秘書(shū)長王剛提出，預制(zhì)菜研究院的(de)成立，是對行(xíng)業(yè)的(de)助力。未來，要加大(dà)預制(zhì)菜人(rén)才儲備，提高(gāo)和(hé)完善預制(zhì)菜在鎖鮮、冷(lěng)鏈、裝備等技術(shù)，促進食材資源有(yǒu)效利用(yòng)，推動綠(lǜ)色環保事業(yè)發展。

成都(dōu)大(dà)學食品與生物(wù)工(gōng)程學院院長劉達玉表示，未來要利用(yòng)好先進技術(shù)和(hé)智能(néng)設備，打造綠(lǜ)色低碳的(de)産業(yè)經濟，爲四川的(de)營養健康服好務。成都(dōu)大(dà)學科技處（科技成果轉化中心）處長趙琦明(míng)确：将以預制(zhì)菜研究院成立爲新起點，推進川味預制(zhì)菜專項建設和(hé)運行(xíng)。

高(gāo)金(jīn)食品董事長金(jīn)翔宇說，當下川菜的(de)火(huǒ)熱(rè)勢頭，離(lí)不開(kāi)政府培育及院校(xiào)、協會(huì)、企業(yè)對巴蜀美(měi)食文(wén)化的(de)持續傳播與推廣；也(yě)離(lí)不開(kāi)行(xíng)業(yè)同仁及廣大(dà)師(shī)生“湧泉”般的(de)創新支撐。高(gāo)金(jīn)食品有(yǒu)限公司與成都(dōu)大(dà)學依托共建的(de)肉類加工(gōng)四川省重點實驗室和(hé)四川省肉類食品質量提升與安全控制(zhì)工(gōng)程實驗室，成立“預制(zhì)菜研究院”，爲讓“川味預制(zhì)菜”做強品質、做精技術(shù)、做深産業(yè)、打響品牌，精誠合作。

據統計(jì)，川味預制(zhì)菜在預制(zhì)菜中喜愛度超7成，川味預制(zhì)菜占據預制(zhì)菜品類半壁江山。如(rú)何進一步發揚川味的(de)好口碑？“預制(zhì)菜研究院”專家王衛就研究院具體工(gōng)作進行(xíng)了解讀(dú)。王衛表示，成都(dōu)大(dà)學與高(gāo)金(jīn)的(de)合作已有(yǒu)20多年，合作了近40項國家項目，榮獲100多項共研的(de)獎項、專利等，并在預調理(lǐ)和(hé)預制(zhì)菜領域進行(xíng)了多年富有(yǒu)成效的(de)探索。今後，将持續進行(xíng)以川味爲特色的(de)預制(zhì)菜肴技術(shù)研發、産品開(kāi)發和(hé)人(rén)才培養，打造川味預制(zhì)菜硬實力，推進四川省食品産業(yè)快速、健康發展。

技術(shù)助推行(xíng)業(yè)變革

開(kāi)創川味預制(zhì)菜新時代

高(gāo)金(jīn)食品定位城市優質食材服務商，自身具備在肉制(zhì)品領域近30年的(de)深耕經驗，業(yè)務涉及優質特色生豬養殖、屠宰、肉制(zhì)品精深加工(gōng)、鮮銷連鎖、物(wù)流配送、進出口貿易于一體，全産業(yè)鏈運營。

近年來，成都(dōu)大(dà)學在食品領域的(de)優勢逐漸凸顯。截止2022年5月(yuè)，成都(dōu)大(dà)學已完成國家、省部和(hé)四川省重大(dà)項目20餘項，其中食品科學與工(gōng)程、生物(wù)工(gōng)程分(fēn)别榮獲國家級、省級卓越工(gōng)程師(shī)教育培養計(jì)劃。在傳統肉制(zhì)品現代化工(gōng)業(yè)加工(gōng)、冷(lěng)保鮮預調理(lǐ)肉制(zhì)品開(kāi)發、川菜肉類菜肴工(gōng)業(yè)化以及歐洲現代肉類加工(gōng)技術(shù)引進與集成應用(yòng)等領域，處于國際領先地(dì)位。

而預制(zhì)菜作爲食品加工(gōng)行(xíng)業(yè)中發展最快的(de)子行(xíng)業(yè)之一，高(gāo)金(jīn)食品早在預制(zhì)菜風口顯現前便提前入局預制(zhì)菜産業(yè)。2012年，巴蜀公社品牌上(shàng)市。2019年，“巴蜀公社”緻力于川味特色預制(zhì)菜品的(de)開(kāi)發，先後推出了九大(dà)碗、腌臘醬鹵制(zhì)品等品類及涼拌菜、媽(mā)媽(mā)菜、大(dà)師(shī)菜等系列，2022年春節期間，央視《經濟半小(xiǎo)時》持續4分(fēn)16秒聚焦巴蜀公社預制(zhì)菜，向全國人(rén)民(mín)推薦“加熱(rè)就吃”的(de)年夜飯，深受各地(dì)消費者歡迎。

全國首家預制(zhì)菜研究院的(de)成立，是成都(dōu)大(dà)學跟高(gāo)金(jīn)食品校(xiào)企聚焦預制(zhì)菜的(de)一次強強聯合和(hé)大(dà)膽創新，雙方将充分(fēn)發揮各自優勢，針對“川味預制(zhì)菜”加大(dà)研發力度與技術(shù)落地(dì)，研發高(gāo)檔次的(de)川味預制(zhì)菜品類，強化預制(zhì)菜差異化競争，規範食品安全監管體系，推動川味預制(zhì)菜産業(yè)向著(zhe)“标準、可(kě)控、高(gāo)效、綠(lǜ)色”的(de)現代加工(gōng)轉變，讓更多的(de)川味預制(zhì)菜被端上(shàng)全國消費者的(de)餐桌，助推川菜産業(yè)實力提升。