作者丨木易羊

編輯丨黎姐

視覺設計(jì)丨老耗

恩怨紛争的(de)餐飲江湖中，總有(yǒu)流星隕落，亦有(yǒu)新星降臨，紛至沓來，推動時代巨浪滾滾前行(xíng)。

很多餐飲店(diàn)客流不斷，門庭若市；有(yǒu)的(de)餐飲店(diàn)卻無人(rén)問津，含淚關門。這樣的(de)差别究竟是什(shén)麽原因呢？

網紅餐飲店(diàn)的(de)流量來得快，去得也(yě)快，千篇一律的(de)好皮囊總有(yǒu)審美(měi)疲勞的(de)時候，如(rú)何才能(néng)内練一口氣，化“網紅”爲“長紅”？

高(gāo)手過招，必以内功爲先，餐飲店(diàn)的(de)這口内家氣當屬預制(zhì)菜。

那麽，預制(zhì)菜這門内功又(yòu)該如(rú)何練至化境？

01菜品要有(yǒu)特色，不要人(rén)雲亦雲

預制(zhì)菜品千篇一律、同質化嚴重是行(xíng)業(yè)亟待解決的(de)問題。

回歸到(dào)根本，消費者是用(yòng)味蕾來給餐飲品牌投票的(de)。菜品好吃才是王道，服務、裝潢等都(dōu)是錦上(shàng)添花，而非最核心的(de)點。

目前的(de)餐飲市場(chǎng)，已經實現标準化的(de)産品大(dà)多集中在口味相(xiàng)對不複雜的(de)品類，比如(rú)主食類的(de)包子、饅頭、湯圓、水(shuǐ)餃等，小(xiǎo)吃類的(de)雞排、紅糖糍粑等。

對現在的(de)餐企而言，對預制(zhì)菜的(de)需求不僅來源于标準化的(de)要求，還在于跟随消費者不斷變化的(de)口味，推出諸如(rú)“家鄉/媽(mā)媽(mā)的(de)味道”、“耙糯有(yǒu)嚼勁”等具有(yǒu)特色标簽的(de)産品，形成差異化競争。

那麽，餐企又(yòu)該如(rú)何通過預制(zhì)菜打造自己的(de)明(míng)星單品？

以夏季最火(huǒ)熱(rè)的(de)單品小(xiǎo)龍蝦爲例。小(xiǎo)龍蝦本身做法多樣、口味豐富，小(xiǎo)龍蝦+面、小(xiǎo)龍蝦+苕皮...各種組合也(yě)層出不窮。但(dàn)也(yě)因此内卷嚴重，且季節性很強，可(kě)以成爲餐飲店(diàn)的(de)季節性爆款，但(dàn)卻不是一個(gè)長線産品，無法一年四季都(dōu)大(dà)賣。

相(xiàng)比較而言，肥腸或是一個(gè)不錯的(de)切入口。

小(xiǎo)紅書(shū)上(shàng)關于肥腸的(de)筆(bǐ)記篇數高(gāo)達72萬+

無論是火(huǒ)鍋、串串、冒菜，還是燒烤、幹鍋、中餐、小(xiǎo)吃、米面粉店(diàn)等，都(dōu)能(néng)看見肥腸的(de)身影，應用(yòng)場(chǎng)景十分(fēn)豐富，說明(míng)消費者對于肥腸的(de)接受度是很高(gāo)的(de)。

02肥腸品類已抓住全國的(de)胃

從市場(chǎng)的(de)角度來看，現在可(kě)能(néng)也(yě)是肥腸發展的(de)好時機。

一方面，“重口味”不再是一個(gè)負面詞彙，反而成爲引起部分(fēn)消費者興趣的(de)存在。

同時，相(xiàng)對于螺蛳粉、臭豆腐等地(dì)域性十分(fēn)明(míng)顯的(de)美(měi)食，肥腸在我國飲食文(wén)化的(de)發展中，一直有(yǒu)著(zhe)其獨特地(dì)位。

長三角的(de)紅燒大(dà)腸、珠三角的(de)鹵水(shuǐ)大(dà)腸、東三省的(de)溜肥腸、湖南的(de)幹鍋肥腸、安徽的(de)肥腸煲、山東的(de)九轉大(dà)腸、四川的(de)江油肥腸...我國很多地(dì)區都(dōu)有(yǒu)著(zhe)各自的(de)特色肥腸。這也(yě)可(kě)以看出，肥腸這個(gè)食材本身就有(yǒu)著(zhe)多樣化的(de)烹饪方式，能(néng)在諸多菜品當中得到(dào)施展。

同時，相(xiàng)對于臭豆腐、螺蛳粉必然會(huì)有(yǒu)的(de)臭味，肥腸隻要處理(lǐ)得當，很多人(rén)擔心的(de)異味并不會(huì)出現。

此外，肥腸這一品類的(de)發展更多是以“肥腸+”的(de)形式出現，肥腸雞、肥腸魚、肥腸蛙...各種米面粉店(diàn)或中餐店(diàn)的(de)菜單上(shàng)也(yě)有(yǒu)著(zhe)各種肥腸的(de)身影。

因此，如(rú)何把肥腸這一火(huǒ)熱(rè)的(de)品類融入到(dào)自家菜單中顯得尤爲重要。簡言之，就是要選擇一家深耕肥腸品類的(de)優質供應商。

這就不得不說到(dào)肥腸世家——華廚餐調。作爲白家阿寬食品旗下的(de)控股子公司，四川華廚餐調供應鏈科技有(yǒu)限公司專注于以肥腸爲主原料的(de)标準化食材的(de)研發與供應，并已打造出以肥腸爲原料的(de)核心大(dà)單品。

五香味與肥腸味兼具的(de)精品耙肥腸

03把一個(gè)單品做到(dào)天花闆

不管在哪種烹饪方式下，肥腸的(de)Q彈和(hé)柔韌，中空混合著(zhe)的(de)油脂香料的(de)美(měi)味汁水(shuǐ)，都(dōu)是任何一種食物(wù)沒法取代的(de)。

從原材料到(dào)加工(gōng)，華廚餐調把肥腸的(de)每一個(gè)環節都(dōu)做到(dào)極緻。華廚餐調和(hé)全國知名的(de)原材料供應鏈企業(yè)進行(xíng)長期合作，從源頭嚴格把控肉的(de)品質。

圖1：肥腸芋兒雞

圖2：麻辣肥腸魚

在專業(yè)研發團隊的(de)精心打磨下，确保肥腸的(de)肉質飽滿，耙糯且不失嚼勁。并根據不同的(de)應用(yòng)場(chǎng)景，對肥腸的(de)油脂含量、固形物(wù)含量、形态、風味等做針對性處理(lǐ)，以便契合商家的(de)實際應用(yòng)。并且根據市場(chǎng)需求自主進行(xíng)産品創新叠代，同時也(yě)可(kě)根據客戶的(de)個(gè)性化需求進行(xíng)産品共創與定制(zhì)。

目前，華廚餐調已打造出精品耙肥腸、精品鹵肥腸、紅燒肥腸、鹵腸頭、麻辣肥腸芋兒雞、火(huǒ)鍋肥腸魚等尖刀(dāo)産品，可(kě)覆蓋全熟、真鹵、火(huǒ)鍋涮燙、鹵味小(xiǎo)碗菜、現撈等多種應用(yòng)場(chǎng)景，幫助餐飲企業(yè)以産品取勝，以口口相(xiàng)傳的(de)高(gāo)品質味道提高(gāo)翻台率。

04硬派川菜預制(zhì)菜開(kāi)創者

重磅亮相(xiàng)良之隆

作爲硬派川菜預制(zhì)菜開(kāi)創者，華廚餐調除了精耕肥腸這一大(dà)單品以外，也(yě)爲各類客戶提供川菜預制(zhì)菜系列産品。此外，針對小(xiǎo)型餐飲店(diàn)的(de)産品需求，華廚餐調創新推出速食燒烤系列産品，并将結合合作夥伴的(de)需求，不斷研發、完善産品種類。

速食燒烤系列

在7月(yuè)6日-8日舉辦的(de)良之隆·2022第十屆中國食材電商節上(shàng)，華廚餐調也(yě)攜肥腸系列、硬派川菜系列、速食燒烤系列、定制(zhì)料理(lǐ)包系列産品重磅亮相(xiàng)，助力客戶更快速度打開(kāi)市場(chǎng)，實現流量利益雙向收割。

而在展會(huì)第一天的(de)現場(chǎng)，位于B4-E09的(de)華廚餐調也(yě)備受關注、火(huǒ)爆非常，來自全國各地(dì)的(de)企業(yè)代表紛紛在展位上(shàng)試吃、咨詢、洽談。

對于餐飲行(xíng)業(yè)來說，口味标準化是一大(dà)難題，尤其是對于餐飲連鎖品牌。而華廚餐調将從口味穩定性、菜品數量、新品開(kāi)發等方面爲餐飲門店(diàn)提供管家式服務，打造标準化餐調供應體系，讓企業(yè)節約精力和(hé)成本，專心做好企業(yè)自身的(de)産品和(hé)服務，最終實現雙向共赢。

華廚餐調合作聯系

羅萬雄：18681373535