作者丨小(xiǎo)滿

編輯丨黎姐

視覺設計(jì)丨阿粥

疫情第三年，再也(yě)沒有(yǒu)人(rén)提“餐飲是個(gè)現金(jīn)流行(xíng)業(yè)”這個(gè)傳統說法了。

根據國家統計(jì)局發布的(de)數據，2022年上(shàng)半年，全國餐飲收入爲20040億元，同比下跌7.7%；限額以上(shàng)餐飲收入4879億元，同比下跌7.8%。

後疫情時代，餐飲行(xíng)業(yè)真的(de)不行(xíng)了嗎？當然不是！

8月(yuè)21到(dào)22日，由四川翠宏食品有(yǒu)限公司發起的(de)“尋辣之旅”的(de)品牌活動，不僅展示了翠宏從辣椒種植到(dào)深加工(gōng)的(de)全産業(yè)鏈布局，更重要的(de)是到(dào)場(chǎng)大(dà)咖現場(chǎng)論道，共同探討(tǎo)後疫情時代餐飲人(rén)如(rú)何調整，扭轉業(yè)績頹勢。

01

辣椒裏的(de)生意經

2020年中國辣椒産業(yè)數據顯示，國内可(kě)以吃辣或喜歡吃辣的(de)消費者超過6.5億人(rén)，在全球食辣人(rén)群中的(de)占比高(gāo)達1/4。

除了辣味零食以外，辣椒元素更主要的(de)體現在調味品及餐飲産業(yè)端。

很多消費者表示，吃飯的(de)時候如(rú)果沒有(yǒu)辣味，就覺得少(shǎo)了點什(shén)麽。

此外，美(měi)團點評統計(jì)同樣顯示，辣是消費者最喜歡的(de)口味，消費者占比達到(dào)41.8%。

不久前微博上(shàng)有(yǒu)一條熱(rè)搜是“中國人(rén)不愛吃辣了嗎”，當然不是。

在第一食品資訊看來，這個(gè)話(huà)題折射出目前國内辣椒及其深加工(gōng)産品亟待升級的(de)現狀。

作爲種植和(hé)消費大(dà)國，我國的(de)辣椒行(xíng)業(yè)雖然市場(chǎng)空間大(dà)，卻依舊需要在降本增效、提高(gāo)安全性和(hé)穩定性、發揮特有(yǒu)性等方面持續發力。

爲了彌補這些短闆，翠宏獨有(yǒu)的(de)全産業(yè)鏈飛(fēi)輪模式發揮了巨大(dà)的(de)作用(yòng)。

首先，種源之争，解決了優質的(de)種源痛點。

自主改良的(de)辣椒品種翠宏1号，容易種植，受土(tǔ)地(dì)影響較小(xiǎo)；抗逆性強，存活率95%以上(shàng)；豐産穩産，畝産2000到(dào)5000斤。

其次，種植環節，解決了産品的(de)标準化痛點。

翠宏給客戶提供托管+标準化種植模式，包含土(tǔ)地(dì)監測、肥料供應、害蟲預防等種前種中種後等全面服務。

不僅讓産品和(hé)質量得到(dào)保證，産品标準化得到(dào)提升以及規模交易的(de)成本降低。

再次，儲藏運輸環節，解決高(gāo)損耗的(de)痛點。

翠宏獨有(yǒu)的(de)設備烘幹、冷(lěng)庫保存技術(shù)，加之翠宏品種耐儲運性強， 可(kě)以将損耗率從傳統模式的(de)30%降低至5%。

第四，流通環節，解決生産端和(hé)消費端雙分(fēn)散的(de)痛點。

生産端實行(xíng)保底收購(gòu)合同，保證椒農(nóng)旱澇保收。同時加強品控管理(lǐ)工(gōng)作，持續将優質的(de)産品供應給消費端。

以本次尋辣椒之旅的(de)所在地(dì)西(xī)秀翠宏項目爲例，總投資3.5億元，占地(dì)面積210畝，翠宏依托安順市的(de)地(dì)理(lǐ)優勢，打造了從辣椒種植到(dào)餐桌全鏈條的(de)溯源。

02

做有(yǒu)辨識度的(de)“翠宏辣”

翠宏的(de)曆史可(kě)以追溯到(dào)1984年，鍾總的(de)父輩開(kāi)始手工(gōng)制(zhì)作辣椒制(zhì)品到(dào)集市售賣，開(kāi)啓了辣椒版圖的(de)起點。

2004年有(yǒu)了第一個(gè)客戶聯系表，再到(dào)後面客戶資源的(de)積累，多渠道多元化的(de)布局，2012年首個(gè)現代化工(gōng)廠(chǎng)落地(dì)在四川省廣漢市。

目前，翠宏還分(fēn)别在貴州、河南建立了自己的(de)基地(dì)工(gōng)廠(chǎng)，已經形成了在全國核心辣椒基地(dì)全産業(yè)鏈的(de)打造。

在2012年，第一款單品過億的(de)明(míng)星單品香辣蘸料正式問世，讓更多C端客戶認識到(dào)翠宏。

直到(dào)現在所有(yǒu)的(de)産品都(dōu)是從無中生有(yǒu)，再到(dào)現在發展了100個(gè)SKU，可(kě)以滿足不同客戶的(de)不同需求。

好的(de)産品離(lí)不開(kāi)好的(de)原料，因此，翠宏在貴州、河南的(de)基地(dì)進行(xíng)了标準化的(de)管控。

首先，向上(shàng)市公司量身定制(zhì)适于當地(dì)種植的(de)高(gāo)品質辣椒，或适合翠宏産品的(de)辣椒來種植。

其次，與中國農(nóng)科院、種子中心、高(gāo)校(xiào)科研院所等聯合開(kāi)啓了辣椒博士站。

爲椒農(nóng)提供全面服務和(hé)科學管理(lǐ)：包括土(tǔ)壤檢測，技術(shù)服務，人(rén)員培訓，肥藥供應，害蟲防治，設備安裝等，确保辣椒産量的(de)提升以及品質上(shàng)的(de)穩定性。

最後，每年8到(dào)10月(yuè)份辣椒收獲的(de)季節，根據辣椒的(de)生長特性，采用(yòng)邊紅邊采的(de)一種方式，陸續采摘。

采摘後的(de)辣椒即将進入加工(gōng)環節，這裏不得不提翠宏的(de)全産業(yè)鏈生産中心的(de)智能(néng)原料挑選工(gōng)藝：

經過風雲篩選、高(gāo)溫去雜、比色等級挑選等步驟之後，石頭、粉塵、毛發等異物(wù)管控率可(kě)達99.8%以上(shàng)，從源頭爲食品安全提供保障。

随後，一部分(fēn)進入原料庫保存，另一部分(fēn)進入深加工(gōng)車(chē)間進行(xíng)精加工(gōng)。

在産品方面，除了供給B端及C端的(de)幹辣椒原料以外，翠宏還推出了多款辣椒蘸料、辣椒油以及貴州工(gōng)廠(chǎng)正在推出的(de)辣椒醬類産品，鑄就了強大(dà)的(de)辣味産品矩陣。

03

幫助中國餐飲提高(gāo)上(shàng)瘾性

在本次尋辣之旅，烤匠(jiàng)、九毛九、遇見小(xiǎo)面、喜姐炸串、物(wù)隻鹵鵝、袁記水(shuǐ)餃、李子柒、蜀中桃子姐、川西(xī)壩子、一把骨、老房子、小(xiǎo)龍坎、芙蓉樹下、紫光(guāng)園、廖記、楊國福等知名品牌創始人(rén)悉數到(dào)場(chǎng)。

大(dà)家紛紛表示尋辣之旅，收獲頗豐：“在安順大(dà)家不僅是尋辣，其實還在尋風尋味，深切感受了當地(dì)的(de)民(mín)風民(mín)俗、美(měi)景美(měi)食。”

“更重要的(de)是，切身了解到(dào)翠宏的(de)全産業(yè)鏈項目，今後在合作及個(gè)性化定制(zhì)上(shàng)，方向更明(míng)朗、信心也(yě)更足。”

衆所周知，中式餐飲菜系林立，但(dàn)目前川菜發展相(xiàng)對較成熟，在中式餐飲中，川菜份額占比12.4%，成爲全國性的(de)菜系；

而其它菜系也(yě)或多或少(shǎo)的(de)吸取川菜做法，加入了更多“辣”的(de)應用(yòng)。尋辣之旅也(yě)圍繞餐飲破局邀請嘉賓們現場(chǎng)交流答疑。

番茄資本創始人(rén)卿永在當天的(de)演講中就指出，一項針對全球32家1000億人(rén)民(mín)币市值以上(shàng)的(de)食品飲料企業(yè)分(fēn)析數據顯示，其産品與經營模式大(dà)多聚集在上(shàng)瘾性 × 保鮮周期最佳區間。

其中，調味食材裏，辣椒的(de)成瘾性是最高(gāo)的(de)。

此外，上(shàng)遊産業(yè)的(de)成熟度不足，會(huì)導緻品類産業(yè)發展瓶頸。

卿永舉了一個(gè)資本在費大(dà)廚和(hé)炊煙小(xiǎo)炒之間最終選擇前者投資的(de)案例。“這并不是說炊煙小(xiǎo)炒不夠優秀，僅僅是豬肉品類的(de)投資價值大(dà)于牛肉品類。”

而翠宏作爲産業(yè)鏈的(de)上(shàng)遊，又(yòu)是以辣椒爲主營業(yè)務，其成熟、可(kě)持續、不斷創新的(de)供應鏈才是客戶最看重的(de)。

“翠宏具備從農(nóng)業(yè)、貿易、深加工(gōng)、經銷商體系、C端産品的(de)全鏈路(lù)企業(yè)。”

這正如(rú)翠宏食品創始人(rén)鍾書(shū)紅所言：“從種子的(de)選擇，再到(dào)育苗、種植、灌溉、采摘、烘幹、粗加工(gōng)、精加工(gōng)都(dōu)非常重要，這樣才能(néng)給客戶提供食品安全保證、極緻性價比、個(gè)性化定制(zhì)需求。”

“同時， 在未來從田間到(dào)餐桌的(de)完整數據鏈，我們也(yě)會(huì)提供給所有(yǒu)的(de)餐飲人(rén)、所有(yǒu)嗜辣的(de)企業(yè)或者是個(gè)人(rén)。”

據悉，目前翠宏已經與國内多家頭部餐飲及供應鏈企業(yè)建立戰略合作關系，産品暢銷30多個(gè)省市。

在伊藤、盒馬、天貓、京東等渠道進行(xíng)了全覆蓋。海(hǎi)外進駐了美(měi)國、加拿大(dà)、馬來西(xī)亞、新加坡等20多個(gè)國家。

未來，翠宏食品還将向上(shàng)遊繼續延伸産業(yè)鏈，保證原材料品質的(de)同時，爲客戶提供辣椒種子定制(zhì)、基地(dì)認養等服務，打造真正意義上(shàng)具有(yǒu)辨識度的(de)“翠宏辣”。

而在行(xíng)業(yè)人(rén)士看來，翠宏此舉将打破供應鏈、餐飲方、消費者之間的(de)彼此信息孤島，将辣椒品質、辣度、香度實行(xíng)多樣化搭配，幫助餐飲運營者更提高(gāo)菜品成功率和(hé)翻台率。

而這些，都(dōu)會(huì)讓餐飲人(rén)在經營艱難的(de)當下，看到(dào)一些曙光(guāng)與希望。