作者丨孫巍

編輯丨黎姐

視覺設計(jì)丨阿粥

艾瑞咨詢數據分(fēn)析顯示，2021年中國預制(zhì)菜市場(chǎng)規模爲3459億元，預計(jì)2022年至2026年預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)的(de)增速在20%至30%左右，未來3年至5年，我國預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)發展有(yǒu)望成爲下一片萬億元餐飲市場(chǎng)。

但(dàn)我國預制(zhì)菜産業(yè)發展仍處于起步階段，客觀上(shàng)存在一些問題。比如(rú)，由于預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)缺少(shǎo)有(yǒu)效的(de)産品生産、食品安全标準和(hé)質量控制(zhì)規程，不同地(dì)區、不同規模的(de)企業(yè)加工(gōng)工(gōng)藝良莠不齊，導緻預制(zhì)菜産品質量存在較大(dà)差異，且目前對于預制(zhì)菜的(de)定義、産品分(fēn)類和(hé)食品安全指标較模糊，缺乏統一标準。

如(rú)今，預制(zhì)菜如(rú)何保障食品安全，如(rú)何提升消費者信任逐漸成爲預制(zhì)菜企業(yè)需要重點考慮的(de)問題。

01

預制(zhì)菜的(de)品控管理(lǐ)利器(qì)——一物(wù)一碼

“疫情期間，很多人(rén)關注食品加工(gōng)的(de)安全衛生問題。标準化爲這類問題提供了解決方案。如(rú)果業(yè)内按照(zhào)标準實施，把預制(zhì)菜的(de)每個(gè)環節都(dōu)變成标準環節，對餐飲業(yè)走出困境會(huì)起到(dào)積極作用(yòng)。”中國烹饪協會(huì)副會(huì)長吳穎表示。

民(mín)以食爲天，從消費者對産品的(de)核心需求切入，打造高(gāo)品質的(de)差異化商品，無疑是預制(zhì)菜赢得持續繁榮的(de)關鍵。随著(zhe)食品工(gōng)業(yè)技術(shù)的(de)發展，預制(zhì)菜一定程度上(shàng)滿足了消費者的(de)訴求，但(dàn)在菜品拓展、口味還原度等方面需要持續改進，更關鍵的(de)是在品質溯源管理(lǐ)上(shàng)也(yě)能(néng)做到(dào)放(fàng)消費者放(fàng)心。

此時，一物(wù)一碼品質管理(lǐ)進入預制(zhì)菜市場(chǎng)的(de)視野，一物(wù)一碼能(néng)夠對關鍵節點的(de)數據進行(xíng)采集并同步到(dào)“碼”上(shàng)，這種天然價值點是預制(zhì)菜進行(xíng)防僞、品質溯源以及營銷管理(lǐ)的(de)鑰匙，隻要對每一份預制(zhì)菜産品進行(xíng)“一品一碼”賦碼管理(lǐ)，可(kě)以實現安全風險管控、打擊仿冒假貨、杜絕竄貨、有(yǒu)效渠道管控、精準觸達終端消費者、并進行(xíng)數據的(de)有(yǒu)效應用(yòng)。

其中對消費者而已非常關鍵的(de)點在于提供預制(zhì)菜防僞以及原材料的(de)溯源等信息，消除消費者疑慮，使其更加信任購(gòu)買。如(rú)果味道合口味不僅在線下形成口碑傳播，還能(néng)在一物(wù)一碼會(huì)員平台成爲忠實顧客，實現多次複購(gòu)，甚至還能(néng)在會(huì)員平台上(shàng)進行(xíng)優品推薦。

02

一物(wù)一碼在預制(zhì)菜中的(de)高(gāo)能(néng)應用(yòng)

針對預制(zhì)菜的(de)特性，從食品安全角度出發，兆信科技能(néng)夠做到(dào)基于“一物(wù)一碼”，通過标識、軟件(jiàn)和(hé)自動化實現預制(zhì)菜産品從“原料-生産-質檢-包裝-倉儲-物(wù)流-營銷-終端”的(de)全生命周期，以及各環節的(de)信息追溯、數據關聯與共享，爲企業(yè)提供品牌防僞、品質溯源、數字化賦碼、數字化渠道、數字化營銷及數據洞察。

1. 反哺生産端

兆信科技擁有(yǒu)全産業(yè)鏈追溯節點“6+1”（6大(dà)落地(dì)主線+1個(gè)安全規範體系）實施模型，從食品源頭、原材料開(kāi)始進行(xíng)溯源，能(néng)夠對生産工(gōng)藝過程進行(xíng)追溯，各個(gè)關鍵控制(zhì)點實現質量管控，成品流通中能(néng)夠進行(xíng)倉儲管理(lǐ)、物(wù)流管理(lǐ)，後期營銷階段還能(néng)實現渠道管理(lǐ)、内控稽查防竄貨，以及不同階段關鍵人(rén)的(de)掃碼應用(yòng)、全景營銷，最後對整個(gè)過程獲得的(de)數據進行(xíng)挖掘分(fēn)析，再“反哺”決策生産端。

2.豐富的(de)營銷場(chǎng)景

一物(wù)一碼營銷應用(yòng)場(chǎng)景非常豐富，鏈接商品流通過程中的(de)終端門店(diàn)、導購(gòu)、消費者。在終端門店(diàn)，可(kě)以實現開(kāi)箱有(yǒu)獎、進貨有(yǒu)獎、自助拓店(diàn)、b-C聯動、門店(diàn)核銷等功能(néng)；針對促銷員，可(kě)以實現KA促銷、開(kāi)盒促銷、任務機制(zhì)、晉級機制(zhì)等導購(gòu)激勵活動；針對消費者，可(kě)以進行(xíng)掃碼抽獎、積分(fēn)兌換、積分(fēn)奪寶、積分(fēn)抽獎、一元換購(gòu)、再來一袋等營銷活動，同時掃碼跳轉到(dào)“眼鑒爲實”等頁面，核準産品的(de)真實性，從而打擊假冒僞劣，确保消費者購(gòu)買到(dào)貨真價實的(de)産品，維護消費者合法權益；

對于企業(yè)，能(néng)夠提供竄貨預警，支持内部人(rén)員不同角色通過一物(wù)一碼平台追溯産品流向判斷是否竄貨，同時支持從門店(diàn)-經銷商-倉庫-産線班組到(dào)包材端的(de)溯源，确保每批産品都(dōu)實現全鏈溯源、召回管控，并支持産品的(de)廣告宣傳，通過“透明(míng)工(gōng)廠(chǎng)/基地(dì)”等直播活動展現高(gāo)品質食材，赢得消費者信任青睐。

3、新鮮度智能(néng)管理(lǐ)

預制(zhì)菜産品新鮮度管理(lǐ)非常重要，而産品新鮮度管理(lǐ)主要依托于産品追溯系統所記錄的(de)數據，主要實現對發貨、到(dào)貨、庫存三個(gè)維度的(de)新鮮度的(de)管理(lǐ)，基于一物(wù)一碼屬性特點，可(kě)以圍繞生産保質期實時監測、預警及管理(lǐ)，及時幹預市場(chǎng)減少(shǎo)損失，賦能(néng)渠道。

因此一物(wù)一碼系統不是單純隻有(yǒu)防僞和(hé)溯源功能(néng)，而是基于一物(wù)一碼的(de)應用(yòng)，讓預制(zhì)菜企業(yè)在産品管理(lǐ)和(hé)消費者信任上(shàng)實現大(dà)幅提升，真正實現預制(zhì)菜從生産直到(dào)消費者手中的(de)全鏈路(lù)數字化管理(lǐ)，節能(néng)增效，進一步促進企業(yè)的(de)數字化升級。

相(xiàng)信，作爲目前食品行(xíng)業(yè)發展的(de)新風口，預制(zhì)菜勢必會(huì)帶來市場(chǎng)需求的(de)暴增，而預制(zhì)菜的(de)防僞溯源營銷等訴求都(dōu)将提上(shàng)日程。未來，沒有(yǒu)一款商品能(néng)逃過“一物(wù)一碼”數字化管理(lǐ)，預制(zhì)菜也(yě)不會(huì)例外。

北京兆信信息技術(shù)股份有(yǒu)限公司簡介：

（兆信科技PanPass，股票代碼430073），簡稱兆信科技。兆信科技是國家高(gāo)新技術(shù)企業(yè)，近30年深耕 “一物(wù)一碼”産品全生命周期管理(lǐ)。客戶遍及酒類、食品飲料、化妝日化、寵物(wù)用(yòng)品、孕嬰童、能(néng)源汽配、農(nóng)資農(nóng)業(yè)、醫藥保健、圖書(shū)、電子、家居建材衆多行(xíng)業(yè)，年賦碼量超300億，消費互動超過1.5億次，已保護品牌價值超萬億。兆信科技憑借在數字化轉型等領域的(de)突出表現，入選國家專精特新“小(xiǎo)巨人(rén)，北京民(mín)營中小(xiǎo)百強企業(yè)，2020中國（軟件(jiàn)與信息服務行(xíng)業(yè)）十大(dà)好口碑品牌。