川菜的(de)核心風味是“麻辣鮮香”，打頭陣的(de)就是“麻”，而“麻”的(de)風味源自花椒。

　　作爲土(tǔ)生土(tǔ)長的(de)香辛料，花椒在川菜中的(de)應用(yòng)已有(yǒu)2000多年的(de)曆史，但(dàn)對花椒麻味運用(yòng)的(de)探索與運用(yòng)，川菜人(rén)從未停止。

　　花椒中除了椒麻和(hé)椒香成分(fēn)外，還含有(yǒu)較多影響風味的(de)苦澀味物(wù)質，且在現有(yǒu)技術(shù)制(zhì)得的(de)花椒提取物(wù)中廣泛存在，是花椒提取物(wù)品質提升和(hé)應用(yòng)領域拓展的(de)限制(zhì)因素，爲進一步提高(gāo)花椒附加值，提升花椒提取物(wù)的(de)純正風味，四川丁點兒食品開(kāi)發股份有(yǒu)限公司創新研發了《一種去除花椒提取物(wù)苦澀味的(de)裝置及方法》并獲得國家發明(míng)專利授權，這是丁點兒股份在花椒及花椒制(zhì)品研究方面取得的(de)第4項國家發明(míng)專利，也(yě)是丁點兒股份創新團隊深耕川菜椒麻風味，經潛心研究、長期積累取得的(de)重大(dà)行(xíng)業(yè)技術(shù)突破。

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難以去除的(de)苦澀味長期制(zhì)約著(zhe)産業(yè)的(de)發展

　　随著(zhe)食品工(gōng)業(yè)的(de)快速發展，花椒的(de)應用(yòng)越來越廣泛，以花椒爲原料的(de)延伸産品也(yě)越加豐富，同時逐漸形成了一條以花椒爲基礎的(de)川菜調味全産業(yè)鏈，但(dàn)花椒提取物(wù)中難以去除的(de)苦澀味是花椒深加工(gōng)領域的(de)瓶頸問題。

　　花椒提取物(wù)的(de)組分(fēn)非常複雜且含有(yǒu)較多揮發性成分(fēn)，去除苦味的(de)同時會(huì)損失掉大(dà)量的(de)揮發性風味物(wù)質，很難保持花椒提取物(wù)的(de)原始風味。即使通過超臨界等先進技術(shù)再次萃取芳香成分(fēn)後所得油樹脂裏仍然存在濃度較高(gāo)的(de)影響風味的(de)苦澀成分(fēn)，這是長期制(zhì)約花椒提取物(wù)在川菜調味産業(yè)應用(yòng)的(de)技術(shù)難題。

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破解行(xíng)業(yè)難題，去苦新技術(shù)讓香麻更純正

　　爲破解花椒提取物(wù)苦澀味的(de)行(xíng)業(yè)難題，丁點兒股份依托行(xíng)業(yè)領先的(de)技術(shù)創新體系，通過千百次的(de)不斷嘗試與修正，成功研發去除花椒提取物(wù)苦澀味的(de)裝置及方法，攻克了去除花椒提取物(wù)苦澀味的(de)行(xíng)業(yè)技術(shù)難題，解決了千百年來困擾川菜人(rén)追求極緻美(měi)味的(de)曆史性難題，是川菜産業(yè)發展史上(shàng)具有(yǒu)裏程碑意義的(de)重大(dà)突破，必将在推動川菜産業(yè)高(gāo)質量發展進程中發揮巨大(dà)作用(yòng)。

　　該裝置采用(yòng)将去離(lí)子水(shuǐ)和(hé)花椒提取物(wù)毛油加入熱(rè)攪拌釜内蒸汽先加熱(rè)後壓縮冷(lěng)卻的(de)方式對提取物(wù)中的(de)低沸點揮發性物(wù)質進行(xíng)回收利用(yòng)，并通過機械攪拌、氣流攪拌、超聲發生器(qì)、碟式分(fēn)離(lí)機等對花椒提取物(wù)毛油進行(xíng)分(fēn)離(lí)，析出雜質、水(shuǐ)分(fēn)等多餘成分(fēn)後，最終獲得高(gāo)品質花椒提取物(wù)。

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本發明(míng)加熱(rè)攪拌釜的(de)剖面圖

　　與現有(yǒu)技術(shù)相(xiàng)比，該工(gōng)藝能(néng)脫除花椒提取物(wù)中90%的(de)膠質、臘質等苦澀物(wù)質，更好保留了花椒提取物(wù)中的(de)揮發性風味物(wù)質，同時可(kě)兼并脫除遊離(lí)脂肪酸及一些殘留農(nóng)藥，從而使油脂穩定度、色澤、品質得以改善，風味更加純正，大(dà)大(dà)提高(gāo)了花椒的(de)利用(yòng)價值。整個(gè)工(gōng)藝流程更簡單合理(lǐ)，設備少(shǎo)而先進，過程機械化、連續化、自動化程度高(gāo)，勞動強度低，優勢明(míng)顯。

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本發明(míng)加熱(rè)攪拌釜的(de)俯視圖

基于此項技術(shù)，丁點兒賦予香麻藤椒油全新定義

　　丁點兒股份依托行(xíng)業(yè)領先的(de)技術(shù)創新體系，對于此項花椒去苦的(de)核心專利技術(shù)迅速實現了成果轉化——丁點兒藤椒油，不泛苦、不泛澀，香麻純粹，聞氣味濃郁、持久，嘗滋味柔麻、純正，看狀态清澈、純淨，這是一款基于花椒去苦核心技術(shù)的(de)創新産品，它突破了過去任何一款藤椒油都(dōu)不能(néng)解決的(de)味苦的(de)痛點，它也(yě)因此賦予了香麻藤椒油一個(gè)全新的(de)定義!!!

　　重新定義藤椒油品類的(de)丁點兒藤椒油，上(shàng)市後即受到(dào)業(yè)内專家一緻好評和(hé)餐飲廚師(shī)的(de)廣泛認可(kě)。

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丁點兒藤椒油

　　通過簡單的(de)4個(gè)步驟即可(kě)鑒别質量差異：

　　一看标簽，純不純：丁點兒藤椒油是純藤椒油，而非香辛料調味藤椒油;

　　二聞氣味，香不香：丁點兒藤椒油以新鮮藤椒爲原料，香味更濃郁，更柔和(hé)，更純正，更持久;

　　三嘗滋味，苦不苦：丁點兒藤椒油不泛苦、不泛澀，香麻純粹，是藤椒油品類中最閃亮的(de)星;

　　四看狀态，清不清：丁點兒藤椒油帶藤椒淺綠(lǜ)色、清澈，無渾濁、無沉澱。

　　丁點兒……

　　23年，潛心研究，長期積累，

　　而今，厚積薄發，引領行(xíng)業(yè)，

　　國家發明(míng)專利去苦技術(shù)，

　　重新定義香麻藤椒油!

　　深耕川菜味魂，引領川菜标準化複合調味料發展

　　利用(yòng)漢源“貢椒”生産基地(dì)優勢，丁點兒股份深耕川菜味魂，不斷挖掘花椒價值，掌握了國内領先的(de)“優質鮮花椒油生産關鍵技術(shù)”，保鮮花椒關鍵技術(shù)和(hé)花椒去除苦味等核心技術(shù)，擁有(yǒu)50餘項國家專利。

　　以花椒爲原料，丁點兒股份創新開(kāi)發出椒麻雞汁調味料、花椒汁調味料、麻辣雞汁調味料、青花椒雞鮮調味汁等特色産品，麻味純正，特色鮮明(míng)。

　　丁點兒專注川菜調味領域23年，不斷提升産品創新能(néng)力，重視生産新工(gōng)藝技術(shù)研發，以“豐富生活點點滋味”爲理(lǐ)念，打造了以川味複合調味料、川味特色花椒油爲主導的(de)産品體系，緻力于推動川菜調味标準化、川菜菜品工(gōng)業(yè)化的(de)發展，引領川菜标準化複合調味料行(xíng)業(yè)發展。

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丁點兒工(gōng)廠(chǎng)宣傳圖

　　賦能(néng)川菜産業(yè)發展、提升川菜菜品風味、弘揚川菜産業(yè)文(wén)化，丁點兒堅持以創新科技爲引領，聚焦川菜調味領域，堅持“味料同源，簡約烹饪，安全健康”的(de)産品理(lǐ)念，不斷推動川菜标準化調味産業(yè)的(de)升級和(hé)發展。