作者丨木易羊

編輯丨黎姐

視覺設計(jì)丨阿粥

作爲現代食品工(gōng)業(yè)的(de)靈魂，食品添加劑大(dà)大(dà)促進了食品工(gōng)業(yè)的(de)發展。

這一點在數據增量上(shàng)尤爲明(míng)顯。2021年，中國食品添加劑行(xíng)業(yè)産量超過1197萬噸，同比增長13.26%，行(xíng)業(yè)内主要種類産品銷售額達1341億元。

而第一食品資訊了解到(dào)，近期就有(yǒu)這麽一家服務于食品添加劑的(de)原材料貿易公司——四川省砼川興化工(gōng)有(yǒu)限公司（以下簡稱“砼川興化工(gōng)”）迅速在行(xíng)業(yè)中崛起。

把控食品原料

做好成本管控

從站在産品功能(néng)角度來說，爲色香味屬性加分(fēn)的(de)食品添加劑，是對大(dà)衆口味公約數的(de)迎合，在食品加工(gōng)領域被廣泛使用(yòng)。

而由于代理(lǐ)産品銷量好，砼川興化工(gōng)在産品定價上(shàng)具有(yǒu)一定優勢，能(néng)夠幫助廣大(dà)食品生産企業(yè)做好成本控制(zhì)、提高(gāo)利潤、快速發展。

爲了确保原料的(de)安全性，砼川興化工(gōng)從源頭上(shàng)就把控安全，選擇日照(zhào)金(jīn)禾集團、興發化工(gōng)集團這類行(xíng)業(yè)領先的(de)企業(yè)合作；廣泛代理(lǐ)并銷售檸檬酸、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等産品。

據了解，日照(zhào)金(jīn)禾集團是全球檸檬酸行(xíng)業(yè)工(gōng)藝技術(shù)領先、生産規模居前、産品質量優良的(de)專業(yè)檸檬酸制(zhì)造商；同時也(yě)是國家标準《檸檬酸》、《檸檬酸工(gōng)業(yè)水(shuǐ)污染物(wù)排放(fàng)标準》、《檸檬酸行(xíng)業(yè)社會(huì)責任管理(lǐ)》的(de)修訂起草(cǎo)單位。

興發化工(gōng)集團是一家以磷化工(gōng)系列産品和(hé)精細化工(gōng)産品的(de)開(kāi)發、生産和(hé)銷售爲主業(yè)的(de)上(shàng)市公司。是中國最大(dà)的(de)精細磷酸鹽生産企業(yè)之一，擁有(yǒu)專利授權536件(jiàn)；主導和(hé)參與制(zhì)定的(de)國際、國家、行(xíng)業(yè)标準和(hé)團體标準共65項，獲省部級及以上(shàng)科技獎勵17項。

小(xiǎo)泡菜大(dà)産業(yè)

檸檬酸對泡菜風味的(de)影響

根據智研咨詢發布的(de)《2020-2026年中國泡菜行(xíng)業(yè)市場(chǎng)現狀調研及投資前景分(fēn)析報告》數據顯示，中國泡菜行(xíng)業(yè)近幾年增長迅速，市場(chǎng)規模400億以上(shàng)，而泡菜企業(yè)主要集中在四川、山東地(dì)區。

涪陵榨菜董事長周斌全曾表示，四川泡菜的(de)市場(chǎng)潛力肯定比涪陵榨菜大(dà)。但(dàn)是四川泡菜的(de)工(gōng)業(yè)化問題沒有(yǒu)完全解決，當企業(yè)嘗試利用(yòng)傳統發酵技術(shù)将家庭作坊式的(de)泡菜變爲工(gōng)業(yè)化産品時，卻發現受發酵菌種品質欠佳等因素影響，泡菜在制(zhì)作過程中面臨著(zhe)發酵周期長、受氣候及季節影響大(dà)、标準化和(hé)規模化程度低的(de)情況，進而導緻質量不穩定、異地(dì)生産困難等一系列問題。

砼川興化工(gōng)在市場(chǎng)上(shàng)接觸了大(dà)量的(de)泡菜企業(yè)。随著(zhe)消費者健康飲食觀念的(de)崛起，泡菜在産業(yè)化道路(lù)上(shàng)最大(dà)的(de)障礙莫過于人(rén)們對食品安全高(gāo)度關注，固有(yǒu)印象中總是把泡菜與過高(gāo)的(de)含鹽量、違規的(de)食品添加劑和(hé)防腐劑等安全問題聯系在一起。

砼川興化工(gōng)告訴第一食品資訊，檸檬酸作爲一種重要的(de)食品添加劑，在食品工(gōng)業(yè)中是飲料、糖果、罐頭以及泡菜等的(de)常用(yòng)食品的(de)添加劑，通常使用(yòng)量爲0.1%～0.5%。其作用(yòng)一般可(kě)作爲蔗糖轉化劑，果蔬護色劑，抗氧化劑的(de)增效劑等。

同時，作爲泡菜發酵的(de)重要産物(wù)，檸檬酸具有(yǒu)較強的(de)降解亞硝酸鹽能(néng)力，提高(gāo)泡菜的(de)安全性。作爲一種酸性物(wù)質，檸檬酸還能(néng)夠調節食品的(de)pH值，具有(yǒu)一定的(de)防腐抑菌作用(yòng)。此外，檸檬酸還可(kě)以促進食欲，賦予食品獨特的(de)風味，使酸味更加爽快可(kě)口，爲泡菜提供較好的(de)口感。

如(rú)何提高(gāo)肉制(zhì)品的(de)風味

而在另一大(dà)食品品類——肉制(zhì)品中，也(yě)有(yǒu)著(zhe)相(xiàng)類似的(de)行(xíng)業(yè)痛點。

肉的(de)保水(shuǐ)性也(yě)叫做系水(shuǐ)力或系水(shuǐ)性，是指當肌肉受到(dào)外力作用(yòng)，如(rú)加壓、切碎、加熱(rè)、冷(lěng)凍、解凍、腌制(zhì)等加工(gōng)或貯藏條件(jiàn)下，保持其與原有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)與添加水(shuǐ)分(fēn)的(de)能(néng)力。它對肉的(de)品質影響很大(dà)，是肉質評定時的(de)重要指标之一。保水(shuǐ)性的(de)高(gāo)低可(kě)直接影響肉的(de)風味、顔色、嫩度和(hé)凝結性等。

第一食品資訊從砼川興化工(gōng)處了解到(dào)，食品級六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等添加劑的(de)合規使用(yòng)，可(kě)以在加工(gōng)過程中，更好地(dì)把水(shuǐ)分(fēn)鎖在肉制(zhì)品當中，提高(gāo)持水(shuǐ)性，增高(gāo)結著(zhe)性，防止脂肪氧化；對肉制(zhì)品的(de)穩定性起很大(dà)作用(yòng)，并具有(yǒu)增加彈性、改善風味和(hé)抗氧化作用(yòng)。

此外，各種磷酸鹽的(de)保水(shuǐ)機理(lǐ)并不無完全一樣，實驗證明(míng)，各種磷酸鹽混合使用(yòng)比單獨使用(yòng)效果好，但(dàn)混合的(de)比例不同，效果不同。

由此可(kě)見，在食品中适量地(dì)添加食品添加劑，其根本目的(de)是在原有(yǒu)食材的(de)基礎上(shàng)進一步提高(gāo)食品的(de)品質，爲人(rén)們帶來更好的(de)感官享受。

同時，質量和(hé)安全也(yě)植根于四川省砼川興化工(gōng)有(yǒu)限公司的(de)采購(gòu)、倉儲、運輸等流程中，每一個(gè)工(gōng)作人(rén)員也(yě)時刻将食品安全銘記于心并爲之付諸行(xíng)動。

未來，四川省砼川興化工(gōng)有(yǒu)限公司以更好的(de)優質服務與合作夥伴共同努力，一同生産安全、高(gāo)品質的(de)食品，以高(gāo)質量保障食品安全！