協會(huì)動态
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《新一代連鎖餐飲及央廚供應鏈的(de)建設》-餐飲品牌中央廚房參觀交流之行(xíng)
成都市泡菜協會特别邀請成都(dōu)步科智能(néng)有(yǒu)限公司總經理(lǐ)羅傑先生以及印象李莊、紅杏、明(míng)婷小(xiǎo)館、李豆湯、家豪餐飲、樽宴、玥記、雙柒食品、回水(shuǐ)鎮、媽(mā)媽(mā)傳炖品10家具有(yǒu)代表性的(de)中餐連鎖企業(yè)，共同參觀步科數字化央廚，并就“新一代連鎖餐飲及央廚供應鏈的(de)建設”這一主題進行(xíng)交流探討(tǎo)。
中餐不能(néng)快速擴張的(de)很大(dà)原因是菜品不易複制(zhì)，廚師(shī)依賴性強，自建央廚自然成爲了一個(gè)理(lǐ)想的(de)應對之策。但(dàn)是中央廚房不僅關乎餐飲闆塊，同時也(yě)涉及工(gōng)業(yè)化生産的(de)領域，需考慮到(dào)投入與産出，設備采買，制(zhì)作過程監控，食品安全，物(wù)流運輸，以及菜品口味、與門店(diàn)端的(de)适配性等一系列問題，是一個(gè)綜合性極強的(de)領域。
通過本次參觀交流活動，餐飲企業(yè)家們實地(dì)感受物(wù)聯網技術(shù)在中央廚房的(de)實際運用(yòng)，以及其對人(rén)力成本、材料損耗、食品安全等風險的(de)有(yǒu)效控制(zhì)。加深了餐飲企業(yè)與中央廚房設備和(hé)技術(shù)端口的(de)相(xiàng)互聯系，不僅讓餐飲企業(yè)對于央廚的(de)建設和(hé)運作有(yǒu)更全面的(de)了解，作爲數字化方案提供方的(de)步科，也(yě)通過這次活動，對餐飲企業(yè)的(de)實際需求有(yǒu)了更清晰的(de)把握。
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