未來10年調味品市場(chǎng)風往哪吹：健康、複合調味品、線上(shàng)銷售、品質升級……

作者：四川美(měi)味源食品有(yǒu)限公司 黃(huáng)靓靓

在過去的(de)十幾年裏，食品制(zhì)造業(yè)尤其是調味品制(zhì)造行(xíng)業(yè)經曆了飛(fēi)速的(de)發展和(hé)變革，在企業(yè)數量、規模、銷售收入、産量、市場(chǎng)需求和(hé)技術(shù)創新等方面都(dōu)取得了長足的(de)發展。

作爲食品行(xíng)業(yè)的(de)從業(yè)者，大(dà)家不僅追求效率和(hé)利潤，更積極探索更高(gāo)效的(de)生産經營方式。在此我希望結合我所在行(xíng)業(yè)的(de)實際情況，簡單探討(tǎo)調味品的(de)市場(chǎng)價格形成機制(zhì)和(hé)主要因素，并探討(tǎo)未來十年調味品的(de)市場(chǎng)狀态和(hé)價格變化。

區域性和(hé)結構性供需失衡

行(xíng)業(yè)局部産能(néng)過剩

調味品市場(chǎng)其價格形成機制(zhì)也(yě)與食品市場(chǎng)類似，主要由供需關系和(hé)生産成本決定。當然，在現實中的(de)調味品市場(chǎng)，價格形成機制(zhì)可(kě)能(néng)更加複雜，還可(kě)能(néng)受到(dào)其他(tā)多種因素的(de)影響，例如(rú)技術(shù)創新、銷售渠道升級、政策因素、消費者認知等因素的(de)影響。但(dàn)供求關系和(hé)生産成本是基礎且重要的(de)兩個(gè)影響調味品市場(chǎng)價格的(de)因素，所以我将從這兩個(gè)方面展開(kāi)探討(tǎo)。

供需關系方面，目前中國調味品市場(chǎng)總體平衡，但(dàn)也(yě)呈現出以下幾方面的(de)特點：

首先，市場(chǎng)對調味品需求量在不斷增長。随著(zhe)人(rén)們生活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)和(hé)餐飲業(yè)的(de)快速發展，調味品市場(chǎng)的(de)需求量也(yě)在逐漸增加。中國調味品市場(chǎng)的(de)需求主要來自于餐飲業(yè)、家庭和(hé)食品加工(gōng)企業(yè)三個(gè)闆塊。其中，餐飲業(yè)對調味品的(de)需求量最大(dà)，占比高(gāo)達50%左右，并且主要集中于對複合調味品的(de)需求。而另外的(de)家庭和(hé)食品加工(gōng)企業(yè)終端體量占比分(fēn)别爲30%和(hé)20%左右。

其次，存在區域性和(hé)結構性供需失衡。盡管總體上(shàng)中國調味品市場(chǎng)供需關系較爲平衡，但(dàn)也(yě)不可(kě)避免的(de)存在區域性和(hé)結構性的(de)供需失衡現象。例如(rú)，南方對海(hǎi)鮮類調味品的(de)需求較高(gāo)，而北方則更喜歡使用(yòng)醬類調味品，而調味品企業(yè)在研發産品時往往會(huì)帶有(yǒu)局部的(de)地(dì)域特色，難以兼顧不同地(dì)區的(de)消費需求，造成區域性失衡。再如(rú)，消費者對健康、營養等方面的(de)關注推動著(zhe)市場(chǎng)對高(gāo)品質、低添加劑、有(yǒu)機等健康類調味品的(de)需求逐漸增加，然而，由于生産成本、技術(shù)門檻等原因，一些健康類調味品的(de)供應量并不能(néng)滿足市場(chǎng)需求，造成供需關系失衡。

最後，調味品市場(chǎng)競争激烈可(kě)能(néng)導緻局部産能(néng)過剩。調味品市場(chǎng)份額長年呈現分(fēn)散狀态，即國内所有(yǒu)頭部調味品所占份額加起來還不足5%，剩下的(de)95%的(de)份額留給衆多的(de)中、小(xiǎo)、微型企業(yè)厮殺，市場(chǎng)上(shàng)充斥著(zhe)大(dà)量的(de)調味品品牌和(hé)種類，相(xiàng)互之間的(de)競争異常激烈。激烈的(de)競争下，中小(xiǎo)企業(yè)可(kě)能(néng)對市場(chǎng)判斷不足從而導緻産能(néng)過剩的(de)問題發生。

再來看看生産成本方面，調味品制(zhì)造業(yè)的(de)生産成本主要包括原材料成本、人(rén)工(gōng)成本、設備折舊費用(yòng)、能(néng)源費用(yòng)、包裝材料成本等，任何一項因素的(de)變化都(dōu)會(huì)對調味品産品的(de)的(de)生産成本産生影響。在我看來，其中最值得探討(tǎo)的(de)是原材料成本和(hé)人(rén)工(gōng)成本兩個(gè)方面。

首先，由于調味品制(zhì)造的(de)主要原材料包括各種香料、辣椒、花椒、油等，較爲依賴農(nóng)副産品的(de)産量，因此季節性因素導緻的(de)原材料成本的(de)波動可(kě)能(néng)會(huì)導緻企業(yè)難以合理(lǐ)控制(zhì)原材料成本。

其次，調味品制(zhì)造需要大(dà)量的(de)人(rén)工(gōng)操作，包括原材料的(de)采購(gòu)、加工(gōng)、混合、包裝等環節，因此人(rén)工(gōng)成本也(yě)是生産成本的(de)重要組成部分(fēn)。随著(zhe)勞動力市場(chǎng)的(de)競争加劇和(hé)工(gōng)資水(shuǐ)平的(de)不斷上(shàng)漲，人(rén)工(gōng)成本也(yě)不斷增加。合理(lǐ)控制(zhì)人(rén)工(gōng)成本已然成爲所有(yǒu)調味品企業(yè)的(de)管理(lǐ)重點和(hé)難點。

綜上(shàng)，調味品市場(chǎng)價格形成機制(zhì)和(hé)影響價格波動的(de)因素可(kě)能(néng)很複雜，但(dàn)我認爲最重要的(de)還是關注供需關系和(hé)生産成本兩方面因素對調味品市場(chǎng)價格産生的(de)影響。

健康類調味品将成爲主流

線上(shàng)銷售迎來發展機遇

2014年到(dào)2021年，中國調味品行(xíng)業(yè)的(de)年均複合增速達到(dào)了8.50%，這表明(míng)調味品行(xíng)業(yè)在過去10年中一直保持了較高(gāo)的(de)增長速度。随著(zhe)市場(chǎng)規模不斷擴大(dà)、生産能(néng)力不斷提升，加上(shàng)銷售渠道優化和(hé)産品升級的(de)加持，調味品行(xíng)業(yè)的(de)發展前景非常廣闊。在我看來，調味品未來10年的(de)發展将呈現以下特點：

首先，市場(chǎng)規模将進一步擴大(dà)，健康類調味品将成爲主流。根據市場(chǎng)公開(kāi)數據，2022年中國調味料市場(chǎng)規模已經達到(dào)5133億元，預計(jì)2025年市場(chǎng)規模達7881億元。随著(zhe)市場(chǎng)規模的(de)擴大(dà)，消費者對健康、營養等方面的(de)關注度不斷提高(gāo)，健康類調味品市場(chǎng)前景将尤爲受消費端的(de)青睐。例如(rú)，有(yǒu)機調味品、低鈉調味品、無添加調味品等健康類調味品的(de)市場(chǎng)需求将持續增長。

其次，複合調味品市場(chǎng)将成爲市場(chǎng)主力軍。前面提到(dào)，調味品市場(chǎng)三個(gè)需求端中餐飲端的(de)體量最大(dà)，而餐飲端目前的(de)需求集中在标準化的(de)複合調味品上(shàng)。綜合市場(chǎng)公開(kāi)數據及業(yè)内人(rén)士對中國複合調味料市場(chǎng)的(de)預估，以2022年1300億元的(de)規模計(jì)算，預計(jì)3年内突破2000億元，5年内突破3000億元。可(kě)見，複合調味品在未來10年将繼續成爲調味品市場(chǎng)最寬的(de)賽道。

再次，調味品的(de)線上(shàng)銷售将迎來發展機遇。随著(zhe)互聯網的(de)普及和(hé)物(wù)流體系的(de)完善，過去10年的(de)調味品線上(shàng)銷售規模嶄露頭角，截止2022年中國調味品線上(shàng)銷售規模約爲544億元。由于線上(shàng)購(gòu)買調味品的(de)消費習(xí)慣還沒有(yǒu)完全形成，調味品的(de)線上(shàng)消費潛力巨大(dà)，預計(jì)在年内就有(yǒu)望突破千億元市場(chǎng)規模。

最後，企業(yè)技術(shù)創新能(néng)力決定未來核心競争力。未來調味品市場(chǎng)面臨的(de)主要壓力都(dōu)将轉移到(dào)調味品制(zhì)造企業(yè)來，隻有(yǒu)更加注重技術(shù)的(de)創新和(hé)應用(yòng)才能(néng)适應市場(chǎng)的(de)變化和(hé)滿足消費訴求。以複合調味品制(zhì)造企業(yè)爲例，需要從口味創新、營養強化、生産工(gōng)藝創新、智能(néng)化生産、供應鏈優化、食品安全和(hé)質量控制(zhì)等方面進行(xíng)技術(shù)創新，以在未來具備更強的(de)技術(shù)壁壘。

盡管調味品市場(chǎng)呈現增長趨勢，但(dàn)我判斷其價格在未來10年内會(huì)呈現上(shàng)漲趨勢。主要原因有(yǒu)以下幾個(gè)方面：

首先，調味品原材料價格升高(gāo)将直接影響調味品價格。調味品制(zhì)造企業(yè)的(de)原材料除了價格相(xiàng)對穩定的(de)辣椒、花椒以外，對雞肉、牛肉等肉源的(de)需求依然強勁，而随著(zhe)人(rén)口增長和(hé)消費水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)，整個(gè)食品行(xíng)業(yè)對肉類的(de)需求逐年增加，而肉類的(de)生産成本包括飼料成本、勞動力成本等已經在過去幾年呈現上(shàng)升趨勢，由此推算未來10年調味品價格會(huì)受直接影響從而上(shàng)漲。

其次，未來調味品企業(yè)必然要付出更高(gāo)的(de)人(rén)力成本。第一，宏觀上(shàng)人(rén)口紅利期的(de)逐漸消失造成勞動力供給不足，因此人(rén)力成本将持續增長。第二，政策上(shàng)，随著(zhe)社保政策的(de)不斷完善和(hé)調整，企業(yè)需要爲員工(gōng)繳納的(de)社保費用(yòng)還将繼續增加，這将進一步推高(gāo)人(rén)力成本。同時，政策也(yě)可(kě)能(néng)會(huì)鼓勵企業(yè)提高(gāo)技能(néng)型員工(gōng)的(de)待遇和(hé)福利，這也(yě)将間接地(dì)推高(gāo)人(rén)力成本。第三，盡管技術(shù)創新帶來生産效率提升從而降低生産成本，但(dàn)同時企業(yè)對技術(shù)型人(rén)才的(de)用(yòng)人(rén)成本也(yě)會(huì)更高(gāo)，尤其是高(gāo)技能(néng)崗位的(de)工(gōng)資水(shuǐ)平将繼續上(shàng)升。第四，面對人(rén)力成本的(de)上(shàng)升，企業(yè)将更加重視生産效率的(de)提升和(hé)管理(lǐ)模式的(de)優化，期間的(de)對人(rén)力管理(lǐ)和(hé)教育培訓成本也(yě)會(huì)增加，最終還是會(huì)體現到(dào)産品價格上(shàng)由市場(chǎng)買單。

最後，調味品品質升級是市場(chǎng)發展的(de)必然結果。随著(zhe)人(rén)們生活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)和(hé)消費觀念的(de)轉變，消費者可(kě)能(néng)會(huì)更加注重健康、營養、環保等方面的(de)需求，從而催化調味品産品的(de)品質升級，其成本及售價自然水(shuǐ)漲船(chuán)高(gāo)。此外，消費者的(de)消費習(xí)慣也(yě)可(kě)能(néng)會(huì)發生變化，例如(rú)消費者可(kě)能(néng)會(huì)更加傾向于購(gòu)買包裝小(xiǎo)、使用(yòng)方便、營養價值高(gāo)的(de)調味品，從工(gōng)序、工(gōng)藝和(hé)包材成本上(shàng)也(yě)會(huì)造成價格的(de)提升。

當然，除了以上(shàng)三個(gè)方面以外，調味品價格在未來還會(huì)受競争因素、政策環境、經濟環境等的(de)影響，但(dàn)總得來講調味品價格必然呈現上(shàng)漲趨勢。所以作爲調味品企業(yè)需要密切關注市場(chǎng)變化和(hé)消費者需求，加強技術(shù)創新和(hé)管理(lǐ)創新，提高(gāo)産品質量和(hé)服務水(shuǐ)平，以适應市場(chǎng)的(de)變化并滿足消費者的(de)需求。