協會(huì)動态

餐飲渠道與食品企業(yè)，雙方共進蜜月(yuè)期？

2019-10-29 14:26:13

中國餐飲業(yè)市場(chǎng)巨大(dà)，但(dàn)中間渠道鏈接太長，損耗太多，随著(zhe)人(rén)們生活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)以及消費升級，國内餐飲行(xíng)業(yè)開(kāi)始進入微利時代。房租成本、人(rén)工(gōng)成本、原料成本、流量成本持續走高(gāo)，利潤卻在不斷地(dì)降低。食品企業(yè)怎樣進入供應鏈，怎麽配合餐飲企業(yè)生産、研發産品？餐飲企業(yè)怎麽與我們傳統食品企業(yè)更好的(de)融入？10月(yuè)26日，由食品商協會(huì)組織“會(huì)長時間”，讓食品企業(yè)及餐飲企業(yè)走進“美(měi)好食品”交流餐飲供應鏈新趨勢。

餐飲流量經濟時代如(rú)何刺激客戶的(de)再次消費

美(měi)好食品控股總裁劉總分(fēn)享道：美(měi)好食品在今年5月(yuè)份上(shàng)市小(xiǎo)酥肉，設定的(de)目标是實現當年銷售1個(gè)億的(de)目标，那麽如(rú)何實現呢？現在全國4萬億餐飲量級，40%的(de)複合增長，在如(rú)此巨大(dà)的(de)市場(chǎng)，要在服務好頭部大(dà)型連鎖餐飲用(yòng)戶的(de)同時吸引更多的(de)腰部用(yòng)戶，從立項研發時就聚焦特色行(xíng)業(yè)，服務于優質的(de)企業(yè)，重視傳統美(měi)食這一塊，用(yòng)傳統手藝，并結合主業(yè)專長，市場(chǎng)開(kāi)發時重點關注消費體驗、用(yòng)戶痛點以及保證供應的(de)穩定，當小(xiǎo)酥肉這款産品在市場(chǎng)初見成效後，應對激烈的(de)市場(chǎng)競争，美(měi)好食品則大(dà)力對小(xiǎo)酥肉進行(xíng)深度研發，保持小(xiǎo)酥肉的(de)生命周期，并開(kāi)發出更多系列産品，保持市場(chǎng)活力。

大(dà)數據給食品、餐飲企業(yè)最穩固的(de)信息支撐

餐飲流量經濟時代

章(zhāng)魚小(xiǎo)數據創始人(rén)譚總分(fēn)享道：現在的(de)餐飲時代，客單價往下，房租往上(shàng)，做餐飲門店(diàn)一定要有(yǒu)穩定的(de)客流量，要想辦法讓客戶排隊，不能(néng)出現空檔期，以前做餐飲可(kě)以慢(màn)慢(màn)養，現在則行(xíng)不通，除非有(yǒu)雄厚的(de)資本。數據時代，要發展就要做流量，現在自媒體進入到(dào)人(rén)媒體時代，各種媒體層出，人(rén)們疲勞了，投入也(yě)會(huì)越來越大(dà)，以餐飲的(de)未來在供應鏈，未來最大(dà)最賺錢的(de)就是供應鏈。

餐飲如(rú)何吸引客戶再次消費

餐飲吸引客戶再次消費的(de)原因，第一就是産品，第二就是優惠。産品方面一定要老品升級結合新品研發同步進行(xíng)，做好客戶需求毛利額，包括對菜品毛利及定價、菜品結構調整、菜品sop落地(dì)、持續周期升級，做好這一切，才能(néng)保證一個(gè)良好的(de)循環，目前全國各類餐飲菜品更新數據顯示，最快、最迫切的(de)則是中餐。

新品開(kāi)發缺乏精準系統數據支撐

爲什(shén)麽大(dà)數據收集的(de)新品開(kāi)發失敗率高(gāo)達91.2%，因爲僅僅基于“憑空想象"的(de)新品開(kāi)發是完全不行(xíng)的(de)，客戶不需要、競争無優勢、品牌無關聯、毛利不合理(lǐ)、供應不穩定、定價不合理(lǐ)，等等都(dōu)是失敗的(de)原因，要開(kāi)發一個(gè)成功的(de)新品則必須找準用(yòng)戶痛點，财務模塊上(shàng)通過銷售變化、毛利分(fēn)布、結構評估、盈利模型、測算分(fēn)析、效率分(fēn)析和(hé)消費組合來進行(xíng)，消費者模塊通過品牌診斷、競争勢态、需求趨勢、産品價值需求、産品功能(néng)需求、産品差異化感知等來進行(xíng)，通過精準系統的(de)大(dà)數據支撐驗算結果。

連鎖之下的(de)穩定和(hé)标準

當餐飲做大(dà)後連鎖則是必然趨勢，而食品的(de)工(gōng)業(yè)化是餐飲連鎖規模的(de)必然趨勢，隻有(yǒu)工(gōng)業(yè)化才能(néng)保證供應鏈的(de)穩定、高(gāo)效和(hé)安全，數據顯示，小(xiǎo)吃快餐連鎖是目前最爲穩定合理(lǐ)的(de)，其次是中餐。

快速發展的(de)時代，重點在于解決供應鏈體系

任會(huì)長總結道：在接觸過的(de)餐飲企業(yè)中，有(yǒu)餐前小(xiǎo)菜企業(yè)都(dōu)能(néng)做到(dào)一年5個(gè)億，任何産品都(dōu)能(néng)讓企業(yè)快速發展，今天的(de)時代可(kě)以一年兩年三年做到(dào)三五億甚至十億，隻要找到(dào)一個(gè)産品進入消費者市場(chǎng)。在沒有(yǒu)體量的(de)情況下怎麽解決，怎麽找到(dào)供應鏈體系解決問題，今天的(de)食品工(gōng)業(yè)企業(yè)是可(kě)以快速擴大(dà)的(de)，如(rú)何解決c端很重要，但(dàn)是b端解決供應鏈也(yě)是重中之重。

本次針對供應鏈新趨勢主題來解決行(xíng)業(yè)發展實際過程中的(de)問題和(hé)困境，由一家會(huì)長企業(yè)組織，其他(tā)會(huì)員企業(yè)參與交流、溝通，共同探討(tǎo)各企業(yè)資源怎麽整合，發展的(de)路(lù)怎麽走，怎麽破局。現在企業(yè)發展的(de)速度非常之快，特别當是食品協會(huì)推動、幫助很多企業(yè)進行(xíng)發展，協會(huì)非常自豪，也(yě)是未來需要更加努力的(de)方向。

企業(yè)分(fēn)享、提問環節

專注于優勢，做到(dào)極緻

六彙鑫邦農(nóng)業(yè)科技楊總分(fēn)享：六婆海(hǎi)椒面一直以品質最好、味道最好、價格最低，作爲自己的(de)市場(chǎng)優勢，并專注于優勢，并把優勢做到(dào)極緻。

注重創新、機械化提升

唐玖珑食品潘總分(fēn)享：唐玖珑的(de)米粑，注重原料選材，注重産品品質，在制(zhì)作工(gōng)藝上(shàng)，還原糍粑最本源的(de)味道。公司也(yě)注重産品創新、設備創新、機械化提升。

餐飲市場(chǎng)的(de)競争就是供應鏈的(de)競争

聖恩生物(wù)科技朱總分(fēn)享：川菜、火(huǒ)鍋全國市場(chǎng)的(de)火(huǒ)熱(rè)趨勢，帶動了餐飲供應鏈的(de)紅利時代，未來餐飲市場(chǎng)的(de)競争就是供應鏈的(de)竟争，考驗的(de)就是供應鏈的(de)資金(jīn)流、信息流。

随後：衆信食品孫總、東大(dà)食品章(zhāng)總、富波順進出口貿易楊總等多家企業(yè)進行(xíng)交流分(fēn)享，共同尋求企業(yè)發展之路(lù)。

本次活動結束後，收到(dào)多家參會(huì)企業(yè)對食品商協會(huì)組織本次活動的(de)肯定，以及對日後活動的(de)期望，食品商協會(huì)一定會(huì)針對食品企業(yè)、行(xíng)業(yè)發展實際過程中的(de)問題和(hé)困境，爲各企業(yè)資源整合，推動、幫助企業(yè)進行(xíng)發展爲主旨而針對性的(de)組織開(kāi)展各項活動。

“美(měi)好”産品試吃

美(měi)好食品會(huì)後安排産品試吃，讓前來參與的(de)企業(yè)更加深入了解美(měi)好食品的(de)産品情況。