前段時間火(huǒ)起來的(de)“打工(gōng)人(rén)”，最近同化成了“幹飯人(rén)”，而對于廣大(dà)幹飯人(rén)們而言，拌飯醬可(kě)謂是靈魂産品。

縱觀市面上(shàng)的(de)拌飯醬，其中最突出的(de)味道是辣味。

根據智研咨詢網發布的(de)報告，2020年我國辣醬市場(chǎng)約有(yǒu)400億規模，年增速仍在7%以上(shàng)。而作爲領頭羊的(de)老幹媽(mā)目前也(yě)隻占到(dào)11%，遠沒有(yǒu)達到(dào)壟斷的(de)程度，整體呈現"一超多弱"局面，在行(xíng)業(yè)内缺少(shǎo)第二品牌。

究其原因，拌飯醬的(de)産品同質化情況嚴重，消費者口味變化較快，參與的(de)競争主體衆多，市場(chǎng)競争激烈。 

除了傳統的(de)調味醬公司，如(rú)今越來越多的(de)餐廳系、網紅系、個(gè)人(rén)品牌及電商紛紛湧入了這一市場(chǎng)。

2020年10月(yuè)，吉香居食品股份有(yǒu)限公司已和(hé)華菁證券簽署上(shàng)市輔導協議，拟創業(yè)闆挂牌上(shàng)市。

2020年11月(yuè)23日，仲景食品（300908. SZ）率先登陸A股，成爲國内首家登陸資本市場(chǎng)的(de)主營佐餐醬的(de)企業(yè)。

2020年12月(yuè)，飯掃光(guāng)完成億元B輪融資，本輪由深創投領投，地(dì)方産業(yè)基金(jīn)跟投，方創資本擔任本輪獨家财務顧問。

爲何在資本市場(chǎng)眼中，拌飯醬是一個(gè)香饽饽？

一是拌飯醬市場(chǎng)很大(dà)。佐大(dà)獅數據顯示，僅在外賣市場(chǎng)中，20%的(de)消費者都(dōu)會(huì)點一份拌飯醬。

二是對未來看好，拌飯醬的(de)發展與輕烹饪的(de)消費趨勢相(xiàng)契合。随著(zhe)80後、90後、00後的(de)先後崛起，方便、快捷、品質成爲新的(de)消費趨勢。煮面、煲粥、炒菜、一人(rén)食......拌飯醬的(de)使用(yòng)場(chǎng)景越來越廣泛，讓消費者的(de)飲食變得更豐富、更有(yǒu)品質，收獲了更多的(de)粉絲群體。

三是傳統品牌的(de)轉型、新品牌入局。拌飯醬容易封裝、運輸便利又(yòu)有(yǒu)腌制(zhì)食品低成本的(de)屬性，非常适合已有(yǒu)調味品、醬菜、泡菜基因的(de)企業(yè)拓展品類，如(rú)六必居、海(hǎi)天等。而對于近年來崛起的(de)網紅品牌來說，拌飯醬投資小(xiǎo)、契合主營産品，也(yě)是很好的(de)拓展領域，如(rú)李子柒、範爺、日食記等。

四是促進餐飲标準化。中餐地(dì)方菜系多樣，對于佐餐及調味品的(de)需求各不相(xiàng)同。拌飯醬在餐飲市場(chǎng)的(de)增長點在于，将地(dì)方特色醬菜産品标準化地(dì)提供給餐飲連鎖企業(yè)，幫助餐飲企業(yè)快速出餐以及更好服務C端消費者。

五是毛利率非常高(gāo)，消費者對于拌飯醬的(de)價格敏感度較低。根據元氣資本調研數據，拌飯醬市場(chǎng)價格差異非常大(dà)；傳統的(de)拌飯醬品牌定價較低，更高(gāo)價的(de)市場(chǎng)空間十分(fēn)廣闊，這也(yě)是跨界進入這一領域的(de)非調味料品牌瞄準的(de)價格區間。

仲景在招股說明(míng)書(shū)中曾提到(dào)，如(rú)果公司産品不能(néng)保持産品持續的(de)創新、高(gāo)質量與穩定的(de)品質，市場(chǎng)份額将受到(dào)競争對手的(de)侵蝕。 

回歸到(dào)根本，消費者需求的(de)是一款健康、幹飯、有(yǒu)品質的(de)拌飯醬。

而在拌飯醬市場(chǎng)中，爲了追求差異化競争卻出現了截然不同的(de)兩種方式。

以新入局的(de)品牌爲代表，這些品牌的(de)發力點主要體現在零售渠道和(hé)産品品類上(shàng)。

在渠道上(shàng)，虎邦辣醬在外賣領域異軍突起，已成爲外賣标配。而随著(zhe)虎邦辣醬在外賣領域的(de)成功，越來越多的(de)拌飯醬切入外賣市場(chǎng)，這些新進入的(de)勢力主要爲地(dì)方性品牌，他(tā)們更能(néng)契合當地(dì)人(rén)的(de)飲食習(xí)慣，在成本上(shàng)對本地(dì)餐飲企業(yè)具有(yǒu)更大(dà)的(de)誘惑力。

除此以外，跨界而來的(de)網紅品牌依托其品牌知名度、強大(dà)的(de)電商運營能(néng)力，在電商平台、直播帶貨上(shàng)大(dà)力發展，避免與傳統拌飯醬品牌在線下渠道上(shàng)“硬碰硬”。

在産品品類上(shàng)，發展至今，拌飯醬陸續出現了水(shuǐ)果、蔬菜、菌類、海(hǎi)鮮、肉、蛋黃(huáng)等各種輔料，周黑(hēi)鴨鴨肉醬、李子柒海(hǎi)鴨蛋黃(huáng)醬、鋪子大(dà)塊牛肉醬等複合口味拌飯醬的(de)出現使得口味越發豐富，品類越來越細分(fēn)，逐漸從“醬”發展成了“菜”。 

而這一類更高(gāo)品質的(de)拌飯醬正是跨界品牌主攻的(de)領域，這些新産品不僅深受消費者的(de)認可(kě)和(hé)喜愛，還擁有(yǒu)更高(gāo)的(de)利潤空間。

面對激烈的(de)市場(chǎng)競争和(hé)發展瓶頸，不少(shǎo)傳統的(de)拌飯醬品牌除了鞏固現有(yǒu)的(de)市場(chǎng)以外，逐漸開(kāi)始向外部延展。

以飯掃光(guāng)爲例，公司已推出魚香茄子等經典川菜系列，成爲方便川菜細分(fēn)品類的(de)開(kāi)創者。針對C端個(gè)人(rén)及家庭方便快食場(chǎng)景，提供多系列佐餐産品選擇，同時爲B端餐飲連鎖企業(yè)提供定制(zhì)川式佐餐産品。

而飯掃光(guāng)不僅僅專注于佐餐下飯菜這一市場(chǎng)。在線上(shàng)零售渠道，飯掃光(guāng)推出了包括牛肉米飯、鹵肉米飯、回鍋肉米飯等多款米飯類方便食品。

随著(zhe)消費人(rén)群的(de)年輕化，拌飯醬産業(yè)前景十分(fēn)廣闊，資本、新品牌的(de)入局既爲這一行(xíng)業(yè)注入活力，也(yě)加劇了市場(chǎng)競争。如(rú)同方便自熱(rè)食品一樣，拌飯醬産品面臨的(de)最大(dà)問題就是同質化嚴重。

此外，健康也(yě)是當下的(de)一大(dà)消費趨勢，而拌飯醬爲了長時間儲存，普遍存在著(zhe)“高(gāo)鹽、高(gāo)油”的(de)問題，市面上(shàng)主流的(de)佐餐醬中，也(yě)沒有(yǒu)以“營養健康”爲主要賣點的(de)産品。

總體來看，拌飯醬是一個(gè)還未被充分(fēn)滿足的(de)新市場(chǎng)，餐飲企業(yè)、網紅品牌、個(gè)人(rén)品牌、電商平台紛紛入局，與傳統拌飯醬品牌展開(kāi)激烈角逐，但(dàn)目前局勢尚不明(míng)朗，未來還有(yǒu)很大(dà)的(de)發展空間。