作爲消費升級大(dà)趨勢的(de)産物(wù)，複合調味料正快速滲透到(dào)人(rén)們的(de)日常生活，并釋放(fàng)出強大(dà)的(de)消費潛力。市場(chǎng)調查機構Frost&Sullivan的(de)數據顯示，中國複合調味料市場(chǎng)2016年到(dào)2020年的(de)年複合增長率爲14.7%，增速超過調味料行(xíng)業(yè)平均水(shuǐ)平。預計(jì)2030年我國複合調味品市場(chǎng)規模有(yǒu)望達到(dào)4000億元。按照(zhào)品類劃分(fēn)，複合調味料包括火(huǒ)鍋調味料、中式複合調味料、雞精及西(xī)式複合調味料等，不同的(de)味道相(xiàng)互交融，變得更有(yǒu)層次。而區别于醬油、醋、食鹽等單一型調料，複合調味料一般由兩種或兩種以上(shàng)調味料配制(zhì)而成，口味豐富、便于操作。作爲站在複合調味料“背後”的(de)配料調味企業(yè)，該如(rú)何在市場(chǎng)上(shàng)保持自己的(de)核心競争力，從而去匹配更多客戶的(de)精細化需求呢？四川美(měi)味源食品有(yǒu)限公司（以下簡稱“美(měi)味源”）董事長楊瓊有(yǒu)話(huà)要說。
審視當前的(de)調味品江湖，美(měi)味源是一個(gè)獨特的(de)存在。從2008年創立至今，其發展路(lù)徑是獨樹一幟的(de)。十數年來，美(měi)味源既沒有(yǒu)“抄近道”在低價競争的(de)方向劍走偏鋒，也(yě)沒有(yǒu)選擇在企業(yè)擅長的(de)調味領域一成不變。無論是複合調味品，還是美(měi)味肽一類的(de)提取物(wù)，均朝著(zhe)原汁原味、營養兼調味的(de)目标不斷精進，爲更多的(de)調味品企業(yè)、餐飲後廚、食品企業(yè)進行(xíng)賦能(néng)。
“我們十來年在行(xíng)業(yè)裏摸爬滾打，雖然體量不大(dà)，但(dàn)卻一直在做差異化的(de)産品。與一些企業(yè)爲追求短平快的(de)效果，以低價追求銷量的(de)做法不同，美(měi)味源一直在做中高(gāo)端的(de)食品配料和(hé)複調，用(yòng)自己的(de)能(néng)量去引領者中國的(de)複合調味品産業(yè)，”楊瓊如(rú)是說。調味品市場(chǎng)在近幾十年發生了明(míng)顯變化，不止是産品裂變創新之類的(de)升級，在市場(chǎng)需求和(hé)消費者的(de)理(lǐ)念上(shàng)，也(yě)出現了颠覆性的(de)認知升級。· 接受第一食品資訊采訪時，楊瓊表示：“越來越多的(de)餐飲客戶，不再盲目去追求頭香，反而更加看重底味、安全性、營養性。甚者有(yǒu)一些餐飲客戶，不僅要求不加香精，甚至連添加劑、防腐劑都(dōu)要求不加。”
“以前，行(xíng)業(yè)裏對調味品看重的(de)是味道香，對底味、天然、營養反倒不怎麽關注。一滴香事件(jiàn)讓行(xíng)業(yè)大(dà)受影響，疫情的(de)反反複複也(yě)讓消費者更關注自身的(de)健康。天然健康又(yòu)可(kě)以調味的(de)産品，未來會(huì)更受到(dào)歡迎。這也(yě)與美(měi)味源的(de)初心不謀而合：營養又(yòu)健康，美(měi)味又(yòu)調味。”目前，美(měi)味源擁有(yǒu)7條生産線、9個(gè)生産車(chē)間，産品涵蓋粉狀、膏狀、汁狀、油狀、顆粒狀等各類食品配料及餐飲調料，多條生産線綜合日産量逾百噸。在企業(yè)的(de)規劃裏，未來将在B端高(gāo)端食品加工(gōng)裏面推廣食品配料，爲其提供天然營養的(de)複合調料。衆所周知，幾位創始人(rén)在創辦企業(yè)前一直在中科院從事天然調味品和(hé)營養保健品的(de)研發工(gōng)作，積累了十分(fēn)豐富的(de)研發經驗，在項目選擇和(hé)産品定位方面，有(yǒu)同行(xíng)不可(kě)複制(zhì)的(de)先天優勢。
“我們有(yǒu)著(zhe)完善科學的(de)研發體系，其中包括産品戰略及規劃、研發流程管理(lǐ)、研發團隊管理(lǐ)、研發項目管理(lǐ)、研發質量管理(lǐ)、研發績效管理(lǐ)、研發知識管理(lǐ)、研發成本管理(lǐ)等幾個(gè)方面，在這個(gè)研發體系的(de)保駕護航下，我們的(de)産品才能(néng)被市場(chǎng)所認可(kě)。”另一方面，公司創始人(rén)的(de)眼光(guāng)及服務理(lǐ)念也(yě)比較先進。既然産品定位于中高(gāo)端，服務客戶做到(dào)精細化也(yě)是必然的(de)要求。· “美(měi)味源做的(de)更多的(de)是，給企業(yè)解決技術(shù)上(shàng)的(de)問題，滿足客戶的(de)需求。即便不是我們的(de)客戶，他(tā)們在與别的(de)企業(yè)合作過程中，遇到(dào)無法解決的(de)問題，有(yǒu)時候也(yě)會(huì)尋求我們的(de)幫助，當然美(měi)味源也(yě)會(huì)積極幫助解決。通過這種方式，我們也(yě)儲備了很多客戶。”2020年以來，原料成本上(shàng)漲、渠道庫存承壓、消費信心不足成調味品企業(yè)面臨的(de)“三座大(dà)山”，部分(fēn)調味品企業(yè)利潤承壓，行(xíng)業(yè)加速分(fēn)化，經營能(néng)力較差、抗風險能(néng)力較低的(de)小(xiǎo)企業(yè)在發展中被清洗淘汰。另一方面，疫情的(de)反反複複，給行(xíng)業(yè)敲響了警鍾，也(yě)讓消費者的(de)觀念發生了改變。“未來的(de)調味品行(xíng)業(yè)、食品行(xíng)業(yè)，會(huì)朝著(zhe)原汁原味、營養兼調味的(de)方向去發展。”在美(měi)味源看來，行(xíng)業(yè)不斷優化調整的(de)背景下，企業(yè)将迎來更大(dà)的(de)機遇。目前在市場(chǎng)上(shàng)，相(xiàng)較于C端， B端的(de)生意往往更具吸引力。首先，調味品成本僅占餐飲企業(yè)原材料成本的(de)5%，因此餐飲企業(yè)對調味品價格敏感度不高(gāo)。
其次，餐飲企業(yè)更關注品質穩定性和(hé)食品安全。一旦更換供應商，對餐飲企業(yè)來說是一件(jiàn)轉換成本極高(gāo)的(de)事，同時可(kě)能(néng)存在後續供貨品質不穩定的(de)風險。另有(yǒu)數據顯示，在連鎖餐飲中，統一配送商品的(de)購(gòu)進額占比超70%。而随著(zhe)中國城鎮化率的(de)提升、人(rén)口結構的(de)變遷，以及消費者對品牌關注度的(de)提升，連鎖餐飲的(de)收入增速高(gāo)于行(xíng)業(yè)整體。由此可(kě)見， B端對複合調味品的(de)需求在未來将有(yǒu)增無減。· 一直專注于做B端生意的(de)美(měi)味源，實現了厚積薄發的(de)市場(chǎng)推廣及客戶服務能(néng)力。作爲一家聚焦“湯料”産品的(de)大(dà)型綜合調味品工(gōng)廠(chǎng)，優質的(de)食材原料，經過物(wù)理(lǐ)破碎、自然熬煮、雜質過濾、中控調配、乳化細磨、高(gāo)溫滅菌、無菌包裝八項标準化生産流程，制(zhì)得高(gāo)度還原食材本色、本味、本香的(de)美(měi)味湯膏，這項工(gōng)藝被業(yè)内贊譽爲“還原了家庭式熬煮風味”，深受火(huǒ)鍋、湯鍋、面食等連鎖客戶的(de)青睐。“B端市場(chǎng)想要做好，産品在味道上(shàng)需要具有(yǒu)獨一無二的(de)競争力，并且産品擁有(yǒu)極緻的(de)性價比，能(néng)夠幫助顧客降低成本，提高(gāo)效率的(de)同時需要堅守食品安全。”在2022年年初，美(měi)味源的(de)高(gāo)管團隊們，也(yě)對行(xíng)業(yè)的(de)大(dà)勢進行(xíng)了評估——将B端的(de)策略堅持下去，同時對于火(huǒ)熱(rè)的(de)預制(zhì)菜賽道，進行(xíng)有(yǒu)策略的(de)計(jì)劃實施。· “我們非常看好預制(zhì)菜，目前也(yě)有(yǒu)在服務的(de)預制(zhì)菜品牌和(hé)工(gōng)廠(chǎng)，爲他(tā)們提供預制(zhì)菜整體的(de)解決方案。我們的(de)湯料、川調系列可(kě)以很好地(dì)應用(yòng)到(dào)預制(zhì)菜炒菜、湯包、料包，速凍産品裏面，目前客戶的(de)反饋也(yě)都(dōu)不錯。”事實上(shàng)，在堅持天然健康方面，美(měi)味源一直走在前列。他(tā)們堅持高(gāo)端、堅守毛利，不願意因價格而降低品質，在這個(gè)用(yòng)低價“殺紅了眼”的(de)行(xíng)業(yè)競争環境中，更是顯得難能(néng)可(kě)貴。而今，在預制(zhì)菜技術(shù)儲備的(de)加持下，美(měi)味源的(de)未來一路(lù)向好已是既成事實，調味品行(xíng)業(yè)的(de)又(yòu)一匹“黑(hēi)馬”正在向大(dà)家奔馳而來!
Boss面對面
