當生活按下重啓鍵，一切歸零，一切繼續。突如(rú)其來的(de)疫情變化改變的(de)不止是人(rén)們兩個(gè)月(yuè)的(de)生活軌迹 ，對食品行(xíng)業(yè)的(de)今後的(de)發展亦有(yǒu)深遠影響。

當生活按下重啓鍵，你(nǐ)準備好了嗎？

爲堅定食品行(xíng)業(yè)抱團發展信心，展示行(xíng)業(yè)攻堅克難的(de)精神面貌，成都市泡菜協會、成都(dōu)市綠(lǜ)色食品産業(yè)生态圈聯盟聯合封面新聞，共同發起“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變”BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，邀請四川食品行(xíng)業(yè)知名企業(yè)家參與，與行(xíng)業(yè)觀察者們共同探討(tǎo)食品行(xíng)業(yè)前景、企業(yè)發展之道。

6月(yuè)5日上(shàng)午，“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變”BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，在四川日報大(dà)廈6樓演播廳舉行(xíng)，活動邀請到(dào)了廣漢邁德樂(yuè)食品聯合創始人(rén)楊禮明(míng)、營銷鐵(tiě)軍品牌營銷戰略咨詢創始人(rén)趙鐵(tiě)軍、露露的(de)下午茶創始人(rén)徐露，就餐飲供應鏈領域發展進行(xíng)了面對面交流。

1打工(gōng)半年 賺得人(rén)生第一桶金(jīn)

說到(dào)邁德樂(yuè)，其實很多人(rén)都(dōu)不知道他(tā)是一家什(shén)麽企業(yè)。但(dàn)一提到(dào)森态牛油，至少(shǎo)火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)的(de)人(rén)，大(dà)都(dōu)得豎起大(dà)拇指，可(kě)說是大(dà)名鼎鼎。

邁德樂(yuè)食品聯合創始人(rén)楊禮明(míng)，最早是一名中學教師(shī)。1975年高(gāo)中畢業(yè)後，在金(jīn)堂鄉下作了十年初中教師(shī)。但(dàn)他(tā)心裏始終有(yǒu)一個(gè)夢想，那就是經商。

1986年秋，他(tā)一個(gè)人(rén)來到(dào)陌生的(de)成都(dōu)，在四川日報對面的(de)振興批發部（個(gè)體工(gōng)商戶）找到(dào)一份工(gōng)作，隻有(yǒu)50元/月(yuè)工(gōng)資，爲了節約和(hé)方便，一天三頓就在川報食堂吃飯。

“所以今天在這裏錄節目，我感到(dào)是一種緣分(fēn)！”轉眼三十多年過去，楊禮明(míng)滿是感慨。剛到(dào)不久，批發部就遇到(dào)一個(gè)瓶頸，積壓了近2萬斤的(de)海(hǎi)帶銷不出去。“幹脆讓員工(gōng)走街(jiē)串巷去推銷嘛！”這時，楊禮明(míng)及時向經理(lǐ)建議。以前，批發部都(dōu)是做坐攤生意，很少(shǎo)去上(shàng)門推銷。

這次，楊禮明(míng)展現出了他(tā)經商天賦，他(tā)每天走街(jiē)串巷，走遍了曹家巷、張家巷、凍青樹、青石橋、水(shuǐ)碾河等多條街(jiē)巷，拜訪了許多餐飲老闆。不到(dào)兩個(gè)月(yuè)時間，他(tā)不僅成功賣掉了批發部近2萬斤海(hǎi)帶，還幫其他(tā)一些商戶賣了不少(shǎo)海(hǎi)帶。到(dào)年底時，他(tā)已是一個(gè)隐性的(de)萬元戶，賺得了人(rén)生第一桶金(jīn)。

邁德樂(yuè)食品聯合創始人(rén)楊禮明(míng)

2自主創業(yè)  趕上(shàng)火(huǒ)鍋發展第一風口

1987年初，楊禮明(míng)拒絕了老闆提升的(de)機會(huì)，開(kāi)始自主創業(yè)。

剛開(kāi)始，他(tā)賣過水(shuǐ)果、糕點、蒸氣豆腐幹等産品。後來，他(tā)在農(nóng)貿市場(chǎng)又(yòu)發現了商機，就是賣木耳。

市場(chǎng)上(shàng)的(de)木耳都(dōu)是用(yòng)水(shuǐ)發脹後賣。而他(tā)老家就生産木耳，何不将老家難于銷售的(de)木耳弄到(dào)成都(dōu)來賣呢？于是，他(tā)從老家進了100多斤幹木耳，到(dào)成都(dōu)試銷。剛開(kāi)始，各餐飲店(diàn)都(dōu)不接受幹木耳，楊禮明(míng)就反複介紹幹木耳怎麽使用(yòng)，并承諾産品絕對沒問題。終于，皇城老媽(mā)第一個(gè)接受了他(tā)的(de)産品，但(dàn)是賒銷，用(yòng)了才付錢。就這樣，他(tā)向20多家店(diàn)賒銷了自己産品。一年後，他(tā)已爲60-70家火(huǒ)鍋店(diàn)配送木耳。

但(dàn)是，本地(dì)木耳有(yǒu)季節性，到(dào)了一定季節産品根本不夠銷。他(tā)終于在荷花池批發市場(chǎng)找到(dào)了幹木耳批發，用(yòng)以補充自己貨源。第三年，他(tā)幹脆在荷花池租下一個(gè)批發攤位，一邊自己批發，一邊給火(huǒ)鍋店(diàn)配送。後來批發和(hé)配送的(de)産品越來越多，火(huǒ)鍋店(diàn)所用(yòng)的(de)所有(yǒu)幹雜他(tā)都(dōu)配送。随著(zhe)成都(dōu)火(huǒ)鍋店(diàn)逐漸繁盛起來，加上(shàng)品類增多，他(tā)生意越做越大(dà)。

3專注牛油 成爲細分(fēn)行(xíng)業(yè)領航者

2004年，他(tā)又(yòu)發現了一個(gè)新的(de)市場(chǎng)風口。

當時，他(tā)在給火(huǒ)鍋店(diàn)配送幹雜的(de)時候，也(yě)順帶捎送牛油。但(dàn)是，牛油經常缺貨，餐館常等著(zhe)要，緊俏得很。他(tā)自己到(dào)加工(gōng)廠(chǎng)去看，發現基本都(dōu)是小(xiǎo)作坊生産，環境很糟糕，到(dào)夏天還會(huì)生黴。

于是，他(tā)決定自己生産牛油，滿足火(huǒ)鍋店(diàn)客戶的(de)需求。這一年，他(tā)與弟弟一起，共同成立了成都(dōu)邁德樂(yuè)食品有(yǒu)限公司，請了3-4個(gè)人(rén)，開(kāi)始了作坊式生産牛油。

雖是作坊生産，相(xiàng)較其他(tā)供應商，自己工(gōng)廠(chǎng)更幹淨。同時，他(tā)還首個(gè)采用(yòng)過濾機，對牛油進行(xíng)過濾，既除去了雜質，也(yě)殺了菌，解決了牛油發黴的(de)行(xíng)業(yè)痛點。這一年，他(tā)們小(xiǎo)廠(chǎng)銷售了近300萬元的(de)牛油。後來，他(tā)們在新都(dōu)龍橋鎮建了一個(gè)占地(dì)五六畝地(dì)的(de)标準工(gōng)廠(chǎng)，進行(xíng)了一系列的(de)技術(shù)改造，引進了首條物(wù)理(lǐ)脫酸精煉牛油生産線，産品質量進一步提升。

2008年，火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)出現了石蠟牛油風波，部分(fēn)供應商爲了增加牛油硬度，非法在牛油裏面加石蠟。邁德樂(yuè)的(de)森态牛油因質量過硬，完全符合國家标準，不僅沒受影響，反而借勢占領了更大(dà)市場(chǎng)。

2014年，兄弟倆将工(gōng)廠(chǎng)搬到(dào)了廣漢，工(gōng)廠(chǎng)擴大(dà)到(dào)了30畝，成立了廣漢邁德樂(yuè)食品有(yǒu)限公司，工(gōng)廠(chǎng)有(yǒu)了現代化智能(néng)化的(de)生産線，進行(xíng)更精細化生産，繼續深耕市場(chǎng)，注重品牌營銷。

目前公司員工(gōng)近200人(rén)，年銷售超6億，成爲了牛油細分(fēn)領域的(de)領軍企業(yè)。

4化解風險 積極與上(shàng)下遊溝通銷售基本恢複

楊禮明(míng)介紹，由于工(gōng)廠(chǎng)高(gāo)度依附餐飲行(xíng)業(yè)，今年因受疫情影響一度遭受重創，銷售突然急劇下降了90%，年初制(zhì)定的(de)戰略也(yě)成了廢紙(zhǐ)。

“面對困難，我們沒有(yǒu)驚慌，首先我們分(fēn)析了市場(chǎng)的(de)現狀，對員工(gōng)進行(xíng)安撫，穩定人(rén)心，增強信心，保證人(rén)才不流失，對年初的(de)目标進行(xíng)了微調，增渠不減量。”楊禮明(míng)說。

“對下遊客戶，我們也(yě)進行(xíng)了大(dà)量溝通，将結算賬期适當放(fàng)寬，緩解對方壓力。對上(shàng)遊企業(yè)，我們也(yě)進行(xíng)了變通，加大(dà)庫存，采購(gòu)更高(gāo)品質的(de)鮮油食材。同時借這個(gè)機會(huì)，我們也(yě)加強了員工(gōng)的(de)培訓，并加強了人(rén)才儲備。通過一系列的(de)措施，保持了健康的(de)供應鏈體系。到(dào)4月(yuè)，我們的(de)銷售已經恢複到(dào)了去年同期90%。”

楊禮明(míng)表示，在大(dà)災大(dà)難面前，也(yě)同樣面臨機會(huì)，關鍵是我們如(rú)何去捕捉。

營銷鐵(tiě)軍品牌營銷戰略咨詢創始人(rén)趙鐵(tiě)軍

5了解消費者需求  與餐飲企業(yè)同頻共舞

營銷鐵(tiě)軍品牌營銷戰略咨詢創始人(rén)趙鐵(tiě)軍表示，自己作爲一個(gè)消費者，沒想到(dào)牛油食材也(yě)可(kě)以做得這麽漂亮，可(kě)以說是腦(nǎo)洞大(dà)開(kāi)，森态鍋鍋香牛油有(yǒu)代表良心和(hé)匠(jiàng)心的(de)雙心牛油，有(yǒu)表達愛國情懷的(de)五角星牛油，還有(yǒu)金(jīn)元寶等形态，很卡通，有(yǒu)創意。

他(tā)認爲，作爲餐飲食材供應商，就應該與餐企同頻共舞，關心消費者，了解需求變化，這樣才能(néng)保證自己在下一個(gè)風口，依然還在。

成都(dōu)露露的(de)下午茶企業(yè)管理(lǐ)有(yǒu)限公司創始人(rén)徐露

露露的(de)下午茶創始人(rén)徐露表示，此前自己一直對供應鏈上(shàng)端很好奇，沒想到(dào)上(shàng)遊供應鏈可(kě)以與消費者結合得這麽好，“事實上(shàng)，上(shàng)遊供應鏈品牌，也(yě)不是那麽古闆。”

她同時也(yě)提出建議，在營銷中，完全可(kě)以讓供應鏈品牌成爲餐飲企業(yè)的(de)品牌背書(shū)，讓餐飲企業(yè)在宣傳中，主動去說，我們采用(yòng)的(de)就是XX高(gāo)端牛油品牌，這樣更有(yǒu)利于品牌的(de)發展。

楊禮明(míng)表示，專家們的(de)建議非常好，對于如(rú)何增加與消費者的(de)粘性，也(yě)是他(tā)們一直想做并在做的(de)事情。