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BOSS面對面|香香嘴：休閑食品市場(chǎng)空間将近3500億，如(rú)何成爲豆制(zhì)品領域獨角獸？

2021-03-19 17:39:38

香香嘴

“讓消費者過足嘴瘾”——香香嘴，用(yòng)一塊豆腐幹，撐起了消費者的(de)味蕾。一個(gè)沉澱了20餘年的(de)食品企業(yè)，早已成爲休閑零食豆腐幹品類的(de)頭部企業(yè)。如(rú)今入局四川十億俱樂(yuè)部品牌計(jì)劃，在這樣一個(gè)頭部食品企業(yè)雲集的(de)陣營，共同打造四川食品萬億産業(yè)，香香嘴将會(huì)有(yǒu)怎樣的(de)生機和(hé)新的(de)爆發？

十億俱樂(yuè)部加速器(qì)計(jì)劃旨在幫助四川省食品企業(yè)快速增長，打造十億級企業(yè)群，促進四川省食品行(xíng)業(yè)的(de)發展而成立的(de)。打造頭部品牌聯盟，一張川内食品行(xíng)業(yè)的(de)頂級名片！十億俱樂(yuè)部加速器(qì)計(jì)劃從政府、行(xíng)業(yè)、資本三個(gè)維度建立形象，爲未來發展做良好儲備。從戰略咨詢、重塑産品力、營銷轉型、管理(lǐ)升級四個(gè)維度出發賦能(néng)企業(yè)增長。

第一食品資訊邀請到(dào)了十億俱樂(yuè)部的(de)新晉成員成都(dōu)香香嘴食品有(yǒu)限公司，其總經理(lǐ)李鑫做客百家名企見證川味·BOSS面對面，聊聊香香嘴的(de)品牌故事以及未來的(de)新玩法。

一塊豆腐幹的(de)20年長跑

香香嘴1999年開(kāi)始切入休閑食品賽道，在豆腐幹這一品類深耕20餘年，從成都(dōu)到(dào)整個(gè)西(xī)南市場(chǎng)，每一步都(dōu)穩打穩紮。起初豆腐幹這個(gè)賽道魚龍混雜，有(yǒu)很多小(xiǎo)作坊，而随著(zhe)市場(chǎng)的(de)規範，優勝劣汰，行(xíng)業(yè)整合之後，香香嘴憑借實力走出了一條屬于自身的(de)獨特路(lù)徑。自身品牌的(de)打造和(hé)建設讓香香嘴在豆腐幹這一賽道脫穎而出，成爲這一品類的(de)頭部企業(yè)。

“我們的(de)品牌力在行(xíng)業(yè)中脫穎而出，消費者選擇我們，是能(néng)夠買的(de)放(fàng)心、吃得舒心的(de)。在消費者内心的(de)認知上(shàng)，就已經和(hé)很多小(xiǎo)廠(chǎng)拉開(kāi)了差距”李鑫說到(dào)。

品牌的(de)力量不言而喻，從價值到(dào)文(wén)化、從形象到(dào)誠信，構建消費者對品牌從認識到(dào)認知、從認可(kě)到(dào)認定的(de)關系建立，從知名度到(dào)信任度、從美(měi)譽度到(dào)忠誠度的(de)從品牌認知轉化向品牌市場(chǎng)轉化。對企業(yè)的(de)經營成長作用(yòng)巨大(dà)。

但(dàn)品牌的(de)建立以及消費者認知的(de)形成是一個(gè)漫長的(de)過程，在這個(gè)形成過程中優勝劣汰，大(dà)浪淘沙之後的(de)企業(yè)才能(néng)真正擁有(yǒu)自己的(de)品牌力。而香香嘴用(yòng)二十年去建設自己的(de)品牌，成功讓香香嘴三個(gè)字在行(xíng)業(yè)内外成爲豆腐幹品質的(de)代名詞。

說起對品牌力的(de)打造，其總經理(lǐ)李鑫分(fēn)享到(dào)：“我們的(de)品牌是在二十多年的(de)發展過程當中逐漸沉澱、積累出來的(de)，來之不易。品牌名稱叫“香香嘴”，這既是方言中對資深吃貨的(de)昵稱，也(yě)是對我們品牌的(de)準确定位：香香嘴就是讓消費者過足嘴瘾的(de)一個(gè)食品品牌，我們做的(de)一切工(gōng)作都(dōu)是圍繞消費者的(de)食用(yòng)體驗來做功。”

李鑫認爲香香嘴的(de)品牌打造及建設有(yǒu)以下3點：

1、找準品牌和(hé)産品定位。專注于食品，專注于讓消費者過足嘴瘾的(de)企業(yè)使命；

2、用(yòng)産品說話(huà)。始終向消費者的(de)需求靠攏；豆制(zhì)品雖然是很傳統的(de)行(xíng)業(yè)，但(dàn)消費者的(de)需求是随時在變化和(hé)更新的(de)。在不同的(de)時期，都(dōu)需要我們主動站在消費者的(de)角度去開(kāi)發産品、響應新需求；

3、主動傳播，借助互聯網和(hé)傳統的(de)營銷工(gōng)具，比如(rú)平台直播、比如(rú)傳統KA陳列，随時讓消費者體會(huì)到(dào)品牌和(hé)産品正在不斷進化。”

一塊豆腐幹20年的(de)長跑，沉澱爲香香嘴的(de)品牌力量，被市場(chǎng)、被消費者認可(kě)接受，而這來之不易的(de)品牌力将賦能(néng)香香嘴走得更遠。

精耕豆制(zhì)品賽道，多品類發展

對于食品企業(yè)來說，産品永遠是核心。香香嘴精耕豆制(zhì)品賽道，現在已經擁有(yǒu)上(shàng)百個(gè)豆制(zhì)品SKU，在休閑零食豆制(zhì)品領域的(de)市場(chǎng)占比也(yě)屈指可(kě)數。但(dàn)是總體來說，豆腐幹這一品類的(de)盤子還不夠大(dà)。所以對于香香嘴來說，精耕豆制(zhì)品賽道、多品類共同發展才是王道：既沒有(yǒu)丢掉多年積累的(de)豆腐幹老本行(xíng)，也(yě)給了自身更多的(de)可(kě)能(néng)性。

香香嘴一直在推進多品類組合的(de)産品發展策略。在自身非常擅長的(de)豆制(zhì)品制(zhì)造領域，主要是通過“豆+”的(de)思路(lù)來開(kāi)發新品、拓展縱向品類，例如(rú)目前的(de)素肉制(zhì)品。

如(rú)今，素肉制(zhì)品的(de)概念越來越火(huǒ)，具備多年素肉生産經驗的(de)香香嘴也(yě)順勢研發出了獨家秘制(zhì)的(de)植物(wù)牛肉：它富含高(gāo)蛋白，0膽固醇，不含反式脂肪酸，能(néng)夠讓食用(yòng)者更少(shǎo)攝入對健康不利的(de)元素，減少(shǎo)發胖的(de)幾率。而這款産品一經推出，回購(gòu)率即超過90%，市場(chǎng)表現不俗。

除了在擅長的(de)領域研發、升級新品，香香嘴還整合了很多外部産能(néng)，來進行(xíng)多品類産品開(kāi)發。太空脆作爲蔬菜零食類子品牌，就是香香嘴整合拓展的(de)實踐代表，一經上(shàng)線，就博得受衆喜愛。内外結合，居安思危，香香嘴不斷積極尋找新的(de)增長賽道，目前已經開(kāi)始進軍餐飲渠道的(de)豆制(zhì)品産品。

“香香嘴現在多品類發展，但(dàn)豆腐幹仍然是我們的(de)主賽道，作爲一個(gè)豆腐幹世家，早在父輩的(de)時候就已經有(yǒu)意識地(dì)将産品品質做爲核心，20年用(yòng)心做品質，是香香嘴口碑的(de)根源”李鑫說到(dào)，“父親是對我影響最深的(de)人(rén)，如(rú)今，我延續著(zhe)父輩的(de)精神，将品質做到(dào)極緻，每一款香香嘴生産的(de)産品都(dōu)帶著(zhe)匠(jiàng)心。”

在去年疫情的(de)影響下，國内大(dà)豆漲幅超過50%，但(dàn)即便大(dà)豆價格飛(fēi)漲，香香嘴仍然堅持使用(yòng)國内的(de)非轉基因大(dà)豆。20年來從未使用(yòng)一粒轉基因大(dà)豆，這是香香嘴所傳承的(de)經營理(lǐ)念：消費者第一，讓消費者吃得安全，吃得放(fàng)心——這是香香嘴主動承擔起社會(huì)責任的(de)一種方式。

不僅如(rú)此，香香嘴的(de)生産還極其注重細節，具體到(dào)工(gōng)人(rén)的(de)每一條闆凳、随手的(de)制(zhì)造工(gōng)具等材質都(dōu)非常講究。隻有(yǒu)這樣一個(gè)注重細節和(hé)品質的(de)企業(yè)，才能(néng)得到(dào)消費者的(de)長期認可(kě)，擁有(yǒu)自己的(de)忠實客戶，實現更大(dà)的(de)增長。

入局餐飲，B端新戰略

餐飲行(xíng)業(yè)消費從2010年初始，十年來保持10%左右的(de)複合增速。餐飲企業(yè)具備競争激烈，差異化程度高(gāo)、利潤率低的(de)特征。2012年前，餐飲業(yè)保持兩位數的(de)高(gāo)速增長，高(gāo)端餐飲迅速擴張，湘鄂情、全聚德等高(gāo)端餐飲品牌不斷湧現；2012年12月(yuè)八項規定出台後，高(gāo)端餐飲消費偃旗息鼓，餐飲業(yè)結構由高(gāo)端、低端爲主，轉變爲以大(dà)衆餐飲（剛需、休閑屬性，面向大(dà)衆群體，以火(huǒ)鍋/快餐/小(xiǎo)吃爲代表）爲主，大(dà)衆餐飲品牌化加速，這給了中小(xiǎo)餐飲企業(yè)很好的(de)發展條件(jiàn)。

近兩年的(de)餐飲發展趨勢更是高(gāo)速發展，香香嘴看準了這一賽道，做起了B端對餐飲的(de)供應，針對餐飲專門研發了适合的(de)産品，有(yǒu)多年的(de)品質保證和(hé)品牌力影響背書(shū)，多個(gè)餐飲龍頭都(dōu)與香香嘴達成了合作。例如(rú)譚鴨血，賢合莊，袁記串串香，在渝裏火(huǒ)鍋，小(xiǎo)良品火(huǒ)鍋，蘇鮮裏火(huǒ)鍋等。

除此以外，在生鮮超市布局，例如(rú)盒馬、一品生鮮等渠道都(dōu)能(néng)看到(dào)香香嘴的(de)身影。和(hé)這些大(dà)品牌合作不僅讓香香嘴擁有(yǒu)品牌加持，更重要的(de)是可(kě)以提供匹配的(de)渠道和(hé)供需關系，讓産品放(fàng)到(dào)适合的(de)地(dì)方去，更符合市場(chǎng)規律。

“從餐飲到(dào)餐桌，我們準備将B端打造起來，與C端的(de)休閑零食形成互補，打造一個(gè)整體的(de)、系統的(de)香香嘴食品供應閉環”李鑫笑(xiào)著(zhe)說到(dào)，“在今年我們将利用(yòng)新産品、新渠道實現香香嘴30%的(de)增長。當然這隻是一小(xiǎo)步，在接下來，我們還會(huì)有(yǒu)更大(dà)動作。”

香香嘴不滿足于定型的(de)工(gōng)藝和(hé)常規的(de)應用(yòng)。每年，都(dōu)會(huì)在産品上(shàng)做出很多創新：新口味的(de)開(kāi)發、新材料的(de)應用(yòng)、新工(gōng)藝的(de)實施……等等。

其次還有(yǒu)多個(gè)工(gōng)廠(chǎng)的(de)制(zhì)造平台：經營豆制(zhì)品二十餘年，不僅擁有(yǒu)豐富的(de)工(gōng)藝執行(xíng)與開(kāi)發的(de)經驗，而且擁有(yǒu)多個(gè)環保達标、配套完善、證照(zhào)齊全的(de)自有(yǒu)工(gōng)廠(chǎng)資源，從原料到(dào)制(zhì)成品，都(dōu)能(néng)夠爲全國B、C端客戶提供完整的(de)産業(yè)鏈服務。

豆制(zhì)品領域的(de)獨角獸

休閑食品行(xíng)業(yè)空間廣闊，行(xíng)業(yè)整合空間大(dà)。根據歐睿數據，我國休閑食品行(xíng)業(yè)市場(chǎng)空間将近3500億，替代品威脅小(xiǎo)，加上(shàng)代際遷移及消費升級等外部驅動因素，決定行(xíng)業(yè)長期有(yǒu)望保持個(gè)位數穩定增長。目前市場(chǎng)仍較爲分(fēn)散，頭部公司整合空間充足。

在這種形勢下，香香嘴在未來還有(yǒu)足夠的(de)時間和(hé)機會(huì)去占領豆制(zhì)品類的(de)第一，甚至成爲這個(gè)賽道的(de)獨角獸。

李鑫對此說到(dào)，“食品生産發展到(dào)今天标準明(míng)确、大(dà)企聚集和(hé)自動化制(zhì)造爲主。行(xíng)業(yè)的(de)專業(yè)度和(hé)制(zhì)造門檻都(dōu)在不斷提升，同時競争也(yě)在不斷加劇。消費者今天可(kě)以選擇的(de)零食越來越多，對于美(měi)味體驗的(de)要求也(yě)越來越高(gāo)。如(rú)何在玲琅滿目的(de)零食選擇中，讓消費者看到(dào)我們、選擇我們、喜歡我們？這是我們面對的(de)最大(dà)課題。”

如(rú)何應對瞬息萬變的(de)行(xíng)業(yè)與市場(chǎng)？李鑫認爲有(yǒu)三點應對策略可(kě)以提出來探討(tǎo)：

1、求真務本。做食品就認認真真、踏踏實實的(de)做食品，不要輕易聞風而動。不忘初心，方得始終。

2、與時俱進。根據不同時期消費者的(de)不同需求，定期修正我們的(de)營銷模式，及時更新我們的(de)生産設備，整合我們的(de)綜合制(zhì)造資源。讓傳統的(de)豆制(zhì)品行(xíng)業(yè)，不斷煥發新生。有(yǒu)所爲，有(yǒu)所不爲。

3、建立以消費者爲中心的(de)運營團隊。抓住消費者關心的(de)核心要素，就抓住了發展壯大(dà)的(de)潛在機會(huì)。企業(yè)的(de)生命力也(yě)将在消費者與團隊的(de)攜手共進中，變得茁壯有(yǒu)爲。

李鑫笑(xiào)著(zhe)說到(dào)：“在未來，我們還要往資本的(de)方向靠，将香香嘴帶向更大(dà)的(de)舞台。”

加入十億俱樂(yuè)部是香香嘴戰略部署的(de)其中一步。

“加入俱樂(yuè)部是爲了更多向各位優秀的(de)部内企業(yè)學習(xí)，與高(gāo)手爲伴，分(fēn)享交流資源。在我看來，“十億”并不隻是标榜或寄望企業(yè)做到(dào)這個(gè)規模，更重要的(de)是四川食品行(xíng)業(yè)的(de)崛起。”李鑫說到(dào)，“讓香香嘴不僅是成都(dōu)的(de)香香嘴、四川的(de)香香嘴，更是全國人(rén)民(mín)的(de)香香嘴。這既是一份不小(xiǎo)的(de)發展壓力，也(yě)是我們更大(dà)的(de)成長動力。希望能(néng)有(yǒu)更多的(de)機會(huì)，同各位企業(yè)家坦誠交流，取長補短，共同發展，讓俱樂(yuè)部的(de)企業(yè)們，都(dōu)變成人(rén)民(mín)喜愛、員工(gōng)擁戴的(de)百年基業(yè)。”

香香嘴用(yòng)時間的(de)沉澱、産品的(de)品質讓消費者信賴。作爲一名年輕的(de)企業(yè)家，李鑫的(de)沖勁和(hé)幹勁，以及對行(xíng)業(yè)的(de)前瞻性眼光(guāng)，也(yě)讓我們相(xiàng)信香香嘴未來還有(yǒu)更多的(de)可(kě)能(néng)性。