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川味大(dà)數據顯示，2019年重口味火(huǒ)鍋不吃香了！

2019-08-29 14:16:01

2019年8月(yuè)29日，在由四川大(dà)學農(nóng)産品加工(gōng)研究院主辦，成都市泡菜協會、四川省雅士科技有(yǒu)限公司聯合主辦，由達州市通川區人(rén)民(mín)政府、宜賓豐源鹽業(yè)有(yǒu)限公司協辦的(de)“川味産品趨勢發布暨四川大(dà)學農(nóng)産品加工(gōng)研究院成果發布會(huì)”上(shàng)，由章(zhāng)魚小(xiǎo)數據創始人(rén)兼CEO譚海(hǎi)林發布的(de)川味大(dà)數據顯示：2019重口味火(huǒ)鍋不吃香了，微辣微麻口味更受歡迎。

2019火(huǒ)鍋口味微辣微麻更受歡迎

從2019年川渝火(huǒ)鍋消費者口味偏好數據來看，微辣微麻的(de)口味最受消費者喜愛，占口味偏好數據的(de)41.5%,麻辣香口味占比39%、帶麻感口味的(de)占比高(gāo)達70%。從數據顯示，現在消費者不在一味的(de)追求重口味，刺激性很強的(de)火(huǒ)鍋，而越來越喜歡微辣微麻、帶有(yǒu)香味的(de)兼香型火(huǒ)鍋。爲什(shén)麽麻味現在這麽受歡迎？參考“第一食品資訊”上(shàng)一篇稿件(jiàn)《藤椒味，四川獻給世界調味品的(de)第一個(gè)“奧斯卡獎”》。

除了麻感口味，番茄味也(yě)是目前特别受歡迎的(de)新類型鍋底，它充分(fēn)說明(míng)了現在消費者對健康的(de)需求越來越強烈。

烤魚、酸菜魚、水(shuǐ)煮魚籠絡年輕消費群體

烤魚、酸菜魚、水(shuǐ)煮魚不容忽視。從章(zhāng)魚小(xiǎo)數據來看，火(huǒ)鍋和(hé)川菜合計(jì)占餐飲行(xíng)業(yè)消費額的(de)29.7%，已成爲餐飲行(xíng)業(yè)最重要的(de)品類。而在全國潮流川味品類餐廳分(fēn)布中，川菜家常菜占比31.67%，川渝火(huǒ)鍋占比42.11%，其中第三大(dà)類是烤魚9.67%，第四大(dà)類酸菜魚占比7.44%，其他(tā)幹鍋、江湖菜、自貢鹽幫菜等總計(jì)占比9.11%。

從這些數據來看，川渝火(huǒ)鍋和(hé)川菜家常菜受消費者喜愛的(de)程度不容小(xiǎo)觑，占據總川味餐飲品類的(de)73.78%，但(dàn)酸菜魚和(hé)烤魚從2018年到(dào)2019年的(de)增長來看，是上(shàng)升趨勢，有(yǒu)越愛越受喜歡的(de)趨勢，但(dàn)總體市場(chǎng)與火(huǒ)鍋川菜相(xiàng)比，差距仍然很大(dà)。

同樣在川味品類餐飲受關注熱(rè)度來看，川渝火(huǒ)鍋和(hé)川味家常菜也(yě)是受關注最高(gāo)的(de)，分(fēn)别占到(dào)46.35%和(hé)37.35%。但(dàn)餐飲口味一般十年一個(gè)輪回，從長遠發展趨勢來看，川味餐飲最大(dà)的(de)優勢還在于，目前喜歡川味的(de)人(rén)群都(dōu)集中在全國的(de)年輕消費群體，這是很好的(de)一個(gè)現象，因爲這個(gè)群體是最具消費力的(de)群體，也(yě)是未來十年消費的(de)主力人(rén)群。

川味産品呈現異彩紛呈的(de)态勢

川菜的(de)“麻辣”誘惑著(zhe)人(rén)們的(de)胃口，但(dàn)如(rú)今川菜餐飲不僅僅是做一家餐廳那麽簡單，川菜正在朝著(zhe)像肯德基、麥當勞那樣的(de)工(gōng)業(yè)化中餐企業(yè)發展，通過工(gōng)業(yè)化标準生産，對菜品進行(xíng)有(yǒu)效複制(zhì)，從而保證麻辣誘惑所有(yǒu)菜品的(de)質量。

所以在川味成爲世界味道的(de)同時，這也(yě)意味著(zhe)将要迎接全世界好吃嘴的(de)測評與選擇，2018—2019雖然是川菜和(hé)川調大(dà)力發展的(de)一年，同時也(yě)是變革和(hé)創新的(de)一年。

在這大(dà)趨勢環境下，四川大(dà)學農(nóng)産品加工(gōng)研究院也(yě)針對川味及菜品做了工(gōng)業(yè)化研發。在今天的(de)川味産品趨勢發布會(huì)上(shàng)，四川大(dà)學農(nóng)産品加工(gōng)研究院常務副院長趙志峰分(fēn)享了研究院在花椒和(hé)雞蛋幹領域的(de)研究成果以及應用(yòng)成果，例如(rú)在花椒研究應用(yòng)産品中出現了花椒啤酒、花椒醬油。

同時發布會(huì)上(shàng)還發布了“竹筍無硫保鮮技術(shù)與深加工(gōng)産品”、“預調理(lǐ)食品中的(de)天然提取物(wù)防腐保鮮技術(shù)”、“ 蛋及蛋制(zhì)品綜合研究情況”、“花椒資源綜合研究情況”等多項前沿技術(shù)。這些技術(shù)的(de)應用(yòng)及推廣将助力對川味食品行(xíng)業(yè)的(de)創新發展，尤其是川菜産業(yè)的(de)快速發展。