對企業(yè)而言，2020年的(de)春天比以往來得都(dōu)晚一些。一場(chǎng)疫情打亂了“一年之計(jì)在于春”的(de)所有(yǒu)計(jì)劃安排，一切都(dōu)顯得那麽措手不及。
本次新冠病毒疫情，會(huì)深刻影響多個(gè)行(xíng)業(yè)的(de)分(fēn)化與進程，也(yě)已經是無法回避的(de)現實。

面對疫情企業(yè)要學會(huì)自救，怎樣盡快拿出規劃，完成對生産、銷售、營銷等環節的(de)補充，把損失降到(dào)最低，或者針對市場(chǎng)變局在另一方領域開(kāi)疆辟土(tǔ)，引領企業(yè)适度轉型，這些都(dōu)是應該積極思考的(de)。 因此，第一食品資訊在線上(shàng)陸續開(kāi)啓了食品企業(yè)戰“疫”情的(de)直播，與所有(yǒu)食品人(rén)一起共同打赢這場(chǎng)戰“疫”。

以下内容來自成都市泡菜協會常務理(lǐ)事、無廚供應鏈創始人(rén)蔡通漢在食品商學院抖音(yīn)直播間分(fēn)享後整理(lǐ)：

我原來是從事互聯網工(gōng)作的(de)，進入食品行(xíng)業(yè)也(yě)就幾年時間，今天的(de)分(fēn)享我主要是作爲一個(gè)創業(yè)型企業(yè)，一個(gè)直面疫情沖擊的(de)企業(yè)，去談談無廚是怎麽做的(de)，希望與大(dà)家一起交流探討(tǎo)。

-01-宏觀層面：了解宏觀的(de)市場(chǎng)經濟環境，才能(néng)順應發展
企業(yè)、個(gè)人(rén)的(de)努力是有(yǒu)限的(de)，我們必須要了解宏觀市場(chǎng)、經濟環境，才能(néng)順應發展，事半功倍。本次疫情也(yě)是一樣，我們首先要去判斷這個(gè)事情會(huì)延續多久？影響多大(dà)？

1、 時間影響：做中性判斷，及時調整企業(yè)以抵抗疫情壓力

對本次疫情的(de)時間節點，網上(shàng)有(yǒu)很多人(rén)做預判，樂(yuè)觀的(de)、悲觀的(de)都(dōu)有(yǒu)，但(dàn)企業(yè)通常要做中性判斷，并根據判斷做公司内部調整和(hé)規劃，讓企業(yè)快速反應，才不至于太被動。

2、 經濟影響：新冠疫情對于中國經濟影響還是相(xiàng)對區域化和(hé)可(kě)控的(de)。

每個(gè)企業(yè)都(dōu)處于整體經濟環境中，了解宏觀經濟也(yě)非常重要。2020年中國GDP大(dà)概100萬億，而整個(gè)湖北可(kě)能(néng)隻占到(dào)0.1—0.2個(gè)點，我個(gè)人(rén)認爲，隻要北上(shàng)廣不大(dà)面積出現疫情，本次疫情對于中國經濟的(de)影響還是相(xiàng)對區域化和(hé)相(xiàng)對可(kě)控的(de)，我個(gè)人(rén)認爲食品企業(yè)不用(yòng)過分(fēn)焦慮。 

3、大(dà)行(xíng)業(yè)的(de)影響：基于網絡的(de)交易和(hé)服務會(huì)被放(fàng)大(dà)

從目前來看，旅遊、餐飲、娛樂(yuè)行(xíng)業(yè)基本已經停業(yè)，具體開(kāi)業(yè)時間還不确定。零售行(xíng)業(yè)大(dà)多數是生活必需品，受影響相(xiàng)對小(xiǎo)一些，但(dàn)不同業(yè)态下的(de)差異還是有(yǒu)，例如(rú)購(gòu)物(wù)中心、寫字樓的(de)零售會(huì)蕭條一些，而社群零售卻更加活躍。同時受疫情影響，互聯網相(xiàng)關的(de)零售會(huì)凸顯出來，值得一提的(de)是線上(shàng)教育、知識付費，這個(gè)領域将會(huì)在這段時間集中爆發。

基于這些市場(chǎng)現象，我總結了以下三點思考：

① 所有(yǒu)基于人(rén)的(de)，基于面對面交易的(de)，依賴面對面交通方式的(de)都(dōu)将大(dà)幅度下降。
② 所有(yǒu)不基于人(rén)的(de)，基于網絡的(de)，基于機器(qì)的(de)交易和(hé)服務方式都(dōu)會(huì)被放(fàng)大(dà)。
③ 所有(yǒu)剛需的(de)優先恢複，且可(kě)能(néng)是報複性增長。而非剛需的(de)會(huì)緩慢(màn)恢複，時間相(xiàng)對較長。

-02-相(xiàng)關行(xíng)業(yè)層面：不同業(yè)态不同差異，有(yǒu)危有(yǒu)機

1、企業(yè)方面：針對不同用(yòng)戶做不同分(fēn)析，快速調整，轉危爲機。

餐飲領域：疫情下的(de)餐飲肯定受影響很大(dà)，但(dàn)突破點就是外賣。雖然外賣行(xíng)業(yè)現在也(yě)處于壓抑狀态，主要是因爲外賣行(xíng)業(yè)還沒有(yǒu)适應現在的(de)情況并作出調整。目前餐飲外賣隻要想清楚了針對商家、外賣平台、配送員這幾個(gè)方面怎麽從疫情上(shàng)去解決客戶用(yòng)餐的(de)安全疑慮，就能(néng)消除客戶的(de)消費顧慮，從而迎來轉機。 食品領域：對于食品領域來說，家庭端的(de)半成品和(hé)方便食品将迎來集中爆發，那跟這些品類相(xiàng)關的(de)食品企業(yè)也(yě)是一個(gè)利好機會(huì)。我認爲食品企業(yè)要思考以下兩個(gè)問題：

① 産品體系的(de)調整和(hé)完善，明(míng)确剛需和(hé)非剛需，疫情期間剛需肯定是利好發展的(de)一面。
② 幫助家庭加快烹饪和(hé)簡化烹饪的(de)相(xiàng)應食材或食品類别也(yě)将快速發展。 所以，企業(yè)要針對不同的(de)用(yòng)戶端，做不同的(de)分(fēn)析，快速調整，以适應疫情期間的(de)需求變化，以及疫情過後消費者所産生的(de)消費習(xí)慣的(de)改變，才能(néng)讓企業(yè)在此次疫情中轉危爲機。 

2、渠道通路(lù)：線下往線上(shàng)轉、長距離(lí)往短距離(lí)轉，渠道媒介合二爲一。

疫情發生以後，消費者的(de)渠道通路(lù)發生了根本性變化，所有(yǒu)人(rén)都(dōu)會(huì)選擇安全性比較高(gāo)的(de)交易方式，就像當年非典成就了淘寶，我相(xiàng)信本次疫情也(yě)會(huì)催生很多線上(shàng)渠道通路(lù)。

① 線下往線上(shàng)轉。線上(shàng)轉化率比線下高(gāo)，原因很簡單，就是服務于人(rén)的(de)懶惰。
② 長距離(lí)往短距離(lí)轉。人(rén)們的(de)生活半徑越來越小(xiǎo)，長距離(lí)的(de)渠道競争不了離(lí)用(yòng)戶越近的(de)短距離(lí)渠道，例如(rú)社區超市、社區團購(gòu)。

③ 渠道、媒介合二爲一，往營銷即通路(lù)轉。傳統媒介和(hé)銷售通路(lù)是分(fēn)離(lí)的(de)，但(dàn)從直播、短視頻開(kāi)始，銷售通路(lù)和(hé)推廣媒介合二爲一了，讓轉化率越來越高(gāo)且可(kě)衡量。

3、營銷傳播：新媒體營銷轉化率和(hé)效果可(kě)衡量

傳統的(de)媒介傳播之所以會(huì)被取代最緻命的(de)問題是客戶無法衡量轉化率和(hé)效果，而如(rú)今的(de)新媒體就很好的(de)解決了這個(gè)問題。我本身就是互聯網營銷出生，所以對于營銷我的(de)思考是：

① 媒介的(de)替代效應，從文(wén)字到(dào)語音(yīn)、圖片，再到(dào)視頻、直播，每個(gè)形式的(de)變化，都(dōu)蘊含著(zhe)信息量10倍不止的(de)增長。在這個(gè)過程中，線上(shàng)直播帶貨、直播授課将在短時間内被放(fàng)大(dà)，這個(gè)行(xíng)業(yè)将迎來全新的(de)改變。

② 這些傳播媒介的(de)興起，迎合了逐漸成爲消費主體的(de)90後、00後的(de)需求，所以企業(yè)的(de)市場(chǎng)人(rén)員應該要去研究這些消費者的(de)喜好，以及直接to C的(de)媒介，才能(néng)爲企業(yè)帶來新的(de)增量。

4、 企業(yè)應對策略：面對疫情無廚做了哪些動作？

① 停止擴張，暫停新項目，做人(rén)力成本的(de)優化或者薪資折扣。
② 放(fàng)大(dà)新的(de)機會(huì)。既然部分(fēn)消費需求被轉化了，那就應該快速去抓住新的(de)需求，而無廚供應鏈目前重心轉向了零售通路(lù)。

③ 幫助核心客戶解決問題。就像旅遊餐飲，我們目前在幫他(tā)們解決存貨的(de)問題。據我了解，商協會(huì)目前的(de)重點工(gōng)作，也(yě)是幫助食品企業(yè)解決他(tā)們的(de)問題，例如(rú)防護用(yòng)品的(de)采購(gòu)、存貨處理(lǐ)、人(rén)員共享以及政府對接，協調疫期政策等，食品商協會(huì)是我見過的(de)反應和(hé)調整非常快的(de)組織。

④ 梳理(lǐ)内部流程，全員培訓練内功。疫情期間所有(yǒu)人(rén)的(de)行(xíng)動受到(dào)限制(zhì)，這是做内部培訓的(de)最好時機，不受外界打擾。以前半個(gè)月(yuè)一次的(de)内部培訓，現在可(kě)以一周2次3次，培養員工(gōng)戰鬥力。

⑤ 随時關注前端變化，爲随時的(de)需求變化爆發做準備。用(yòng)最核心的(de)員工(gōng)加速核心産品的(de)開(kāi)發。

以上(shàng)是我針對這次疫情對企業(yè)影響的(de)一些看法，以及無廚供應鏈的(de)應對策略，算不上(shàng)經驗分(fēn)享，僅作交流。
每個(gè)企業(yè)的(de)現狀、立足點，以及客戶群體都(dōu)不一樣，所以每個(gè)企業(yè)的(de)應對策略也(yě)不一樣，但(dàn)總的(de)來說不外乎就是厲兵秣馬，加速尋找新增長點。

2020，願我們都(dōu)能(néng)越過山丘，看見更美(měi)的(de)風景。