危機，是危，也(yě)是機。

對悲觀者而言，疫情帶來的(de)是困難；而對樂(yuè)觀者而言，疫情帶來的(de)卻是新的(de)機遇。疫情之下，哪些食品飲料品類正在逆勢爆發？又(yòu)将在2020年迎來新風口呢？

乳制(zhì)品：市場(chǎng)集中度将顯著提升

日前，84歲鍾南山院士的(de)一則關于吃飯的(de)視頻刷爆朋友(yǒu)圈，也(yě)讓我們再次認識到(dào)“每天一杯奶”的(de)重要性。而2月(yuè)3日召開(kāi)的(de)中央政治局常委會(huì)上(shàng)也(yě)明(míng)确要求确保肉蛋奶等生活必需品的(de)供應。高(gāo)級乳業(yè)分(fēn)析師(shī)宋亮表示，雖然受疫情影響物(wù)流體系出現中斷情況，但(dàn)大(dà)體上(shàng)來說并未影響到(dào)乳制(zhì)品行(xíng)業(yè)的(de)正常生産和(hé)運營，疫情後乳制(zhì)品行(xíng)業(yè)将出現大(dà)面積的(de)促銷，市場(chǎng)集中度會(huì)顯著提升。

據草(cǎo)根調研了解，春節期間一線城市高(gāo)端液态奶出貨和(hé)動銷情況較好，低溫奶也(yě)在部分(fēn)區域出現斷貨，春節期間電商銷售持續向好。作爲乳制(zhì)品領域的(de)領跑企業(yè)伊利和(hé)蒙牛在疫情中展現出應有(yǒu)的(de)社會(huì)責任，疫情結束後，在其帶領下，乳制(zhì)品行(xíng)業(yè)也(yě)将呈現出明(míng)顯的(de)恢複性增長，整體價格會(huì)較爲平穩，而全年也(yě)将迎來平穩增長勢頭。

乳酸菌飲料：功能(néng)賣點激活品類新需求

據研究發現，乳酸菌是一種存在于人(rén)類體内的(de)益生菌，可(kě)激活人(rén)體免疫系統。它能(néng)夠幫助消化，有(yǒu)助人(rén)體腸髒的(de)健康，因此常被視爲健康食品，添加在酸奶、乳飲料之内。

據悉，益生菌是一群相(xiàng)當龐雜的(de)細菌。除極少(shǎo)數外，其中絕大(dà)部分(fēn)都(dōu)是人(rén)體内必不可(kě)少(shǎo)的(de)且具有(yǒu)重要生理(lǐ)功能(néng)的(de)菌群，實驗證實，乳酸菌、益生菌确實能(néng)夠提高(gāo)人(rén)體的(de)免疫力。

方便面：傳統風味産品工(gōng)業(yè)化加速

方便面是具備囤貨、方便屬性的(de)品類，疫情下該品類受益明(míng)顯。據京東春節消費大(dà)數據顯示，康師(shī)傅成交額同比超過20倍，統一品牌成交額同比超15倍，進口方便面品牌農(nóng)心成交額同比增長超16倍，且消費趨勢顯示出強勁的(de)增長勢頭。

近年來，從口味到(dào)價格再到(dào)營銷，方便面品類都(dōu)在不斷創新。同時，衆企業(yè)在提升口感、烹饪方式、營養以及地(dì)域傳統風味産品的(de)工(gōng)業(yè)化等方面都(dōu)投入了更多資源，把眼光(guāng)投向注重生活品質的(de)消費者。眼下，方便面品類的(de)新一輪市場(chǎng)機會(huì)已然擺在面前。

自熱(rè)食品：新品類會(huì)有(yǒu)巨大(dà)突破口

這次疫情雖然讓許多食品企業(yè)錯過了春節銷售高(gāo)峰，但(dàn)是卻促使了自熱(rè)食品的(de)意外爆發。以自熱(rè)食品的(de)頭部品牌自嗨鍋爲例，在此次疫情中銷售驟增，線上(shàng)線下面臨全面脫銷。不僅是方便火(huǒ)鍋，方便米飯、方面粉面也(yě)同樣面臨著(zhe)此種喜人(rén)境遇。

疫情結束之後的(de)2020年，随著(zhe)消費者外出聚餐的(de)減少(shǎo)，“懶人(rén)經濟”及一人(rén)食消費的(de)崛起，包含自嗨鍋、宏綠(lǜ)在内的(de)自熱(rè)食品，甚至整個(gè)方便食品行(xíng)業(yè)都(dōu)将面臨巨大(dà)的(de)發展機遇。對此自嗨鍋創始人(rén)蔡紅亮表示：“自熱(rè)食品面臨時代機遇，但(dàn)還要經曆一段時間的(de)培養期，其中新品類還會(huì)有(yǒu)巨大(dà)突破口。而自嗨鍋仍将專注一人(rén)食，并深耕餐飲快消化。”

飲用(yòng)水(shuǐ)：5L裝家庭用(yòng)水(shuǐ)扛起增長大(dà)旗

據人(rén)民(mín)網報道，每天适量飲水(shuǐ)能(néng)使鼻腔和(hé)口腔内的(de)黏膜保持濕潤，多喝(hē)水(shuǐ)還能(néng)讓人(rén)感覺清新，充滿活力。研究證明(míng)，水(shuǐ)很容易透過細胞膜而被身體吸收，使人(rén)體器(qì)官中的(de)乳酸脫氫酶活力增強，從而有(yǒu)效地(dì)提高(gāo)人(rén)體活力，提高(gāo)新陳代謝，這對于久坐家中的(de)人(rén)，也(yě)大(dà)有(yǒu)裨益。

新華社消息顯示，春節期間飲用(yòng)水(shuǐ)同比增長超過200%。農(nóng)夫山泉、怡寶等企業(yè)表示，春節期間飲用(yòng)水(shuǐ)銷量均有(yǒu)不錯的(de)增長，尤其是5L裝主打家庭消費的(de)桶裝水(shuǐ)表現尤爲出色。随著(zhe)國家對科學健康飲水(shuǐ)，喝(hē)好水(shuǐ)，增強機體活力的(de)重視，飲用(yòng)水(shuǐ)品類也(yě)将迎來新風口。

調味料：複合調味品成行(xíng)業(yè)發展最大(dà)蛋糕

調味品雖與餐飲渠道關聯度較高(gāo)，但(dàn)在外就餐減少(shǎo)由在家做飯替代，雖然消費量或略受影響，但(dàn)整體可(kě)控。沃頓科技-營銷聯合咨詢機構董事長祝啓明(míng)表示，未來單一調味品将逐步淪爲複合調味品的(de)原料，複合調味品成調味品行(xíng)業(yè)發展最大(dà)蛋糕，而中式複合調味料将成爲複合調味品增速最快市場(chǎng)，迅猛發展勢頭将直逼西(xī)式複合調味料。

與此同時，火(huǒ)鍋類複合調味産品也(yě)将繼續高(gāo)歌猛進，一料多用(yòng)、研發定制(zhì)以及可(kě)以喝(hē)湯的(de)火(huǒ)鍋産品成爲市場(chǎng)新熱(rè)點。在渠道方面，家庭（商超）渠道日趨飽和(hé)，且競争日趨慘烈，社區渠道異軍突起但(dàn)開(kāi)發與配送成本居高(gāo)不下，餐飲渠道異軍突起，将成複合調味品企業(yè)最大(dà)賽道。

速凍食品：“家裏蹲”的(de)囤貨需求引爆搶購(gòu)潮

“家裏蹲”帶來的(de)囤貨需求，推動了速凍食品的(de)熱(rè)銷。以三全、思念、灣仔碼頭爲代表的(de)速凍食品在部分(fēn)地(dì)區的(de)多個(gè)終端門店(diàn)出現搶購(gòu)潮，甚至出現了缺貨情況，經銷商及商超節前庫存消化較快。據草(cǎo)根調研發現，春節期間，水(shuǐ)餃、面點等速凍食品的(de)銷量同比增長超7倍，且線上(shàng)增速遠高(gāo)于線下。

三全食品相(xiàng)關負責人(rén)在接受媒體公開(kāi)采訪時表示，公司現在還沒有(yǒu)統計(jì)具體的(de)銷售數據，但(dàn)據了解，很多渠道銷售的(de)産品都(dōu)已經被搶空了。同時，考慮到(dào)今年春節前置等因素，公司節前就庫存及銷售提前進行(xíng)了安排，較曆史同期增加了庫存準備，目前市場(chǎng)需求較同期上(shàng)升明(míng)顯。

肉制(zhì)品：“泡面+火(huǒ)腿腸”圈粉年輕群體

受疫情影響，進入2020年以來肉制(zhì)品家庭消費大(dà)幅提升，尤其是年輕群體泡面火(huǒ)腿腸需求大(dà)增，由此驅動終端動銷加快。而肉制(zhì)品具備明(míng)顯的(de)囤貨屬性，春節期間火(huǒ)腿腸相(xiàng)關品類動銷良好，且增長勢頭強勁。借此利好，肉制(zhì)品龍頭雙彙第一季度收入顯著提速。東吳證券表示，受疫情影響，随著(zhe)外出就餐向居家飲食消費場(chǎng)景的(de)轉移，預計(jì)在疫情過後，肉制(zhì)品仍将保持較好的(de)内生增長，并迎來新一輪增長機會(huì)。

此外，短保面包、罐頭等産品作爲民(mín)生必需品、疫情防控應急物(wù)資在疫情下也(yě)展現出較強的(de)增長勢頭，福建、廣東等多個(gè)地(dì)區爲桃李面包等企業(yè)特批民(mín)生保供企業(yè)證明(míng)，保證其正常運營，由此對這些品類的(de)銷量增長也(yě)起到(dào)了較好地(dì)推動作用(yòng)。

成都(dōu)市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料産品設計(jì)整體方案創立者，提供以飲料配方研發爲核心的(de)整體方案服務，服務内容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料産品開(kāi)發，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。

都(dōu)市佳味添成飲料科技研究所

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