随著(zhe)經濟發展，我國消費者對牛肉的(de)需求量快速增加，對牛肉的(de)食品安全、食用(yòng)品質的(de)要求也(yě)越來越高(gāo)，然而我國牛肉産量、牛肉品質不能(néng)滿足消費者需求以及價格等原因，存在很大(dà)矛盾。

在現代食品工(gōng)業(yè)技術(shù)發展的(de)今天，重組牛肉早已經成爲一大(dà)趨勢。重組肉的(de)出現降低了吃肉的(de)成本，給了消費者另一種選擇。而近日，各地(dì)有(yǒu)相(xiàng)關報道不良商家将各類劣質碎肉利用(yòng)工(gōng)業(yè)技術(shù)制(zhì)作成爲重組牛肉，使消費者對重組牛肉産生了一定的(de)不信任。這些肉由于在制(zhì)作過程中添加了大(dà)量的(de)香精和(hé)添加劑，而使口味上(shàng)面與原切牛肉并無多大(dà)區别。這種重組牛肉對人(rén)體健康危害極大(dà)，可(kě)能(néng)會(huì)導緻腹瀉等腸胃問題，長期食用(yòng)增大(dà)緻癌的(de)概率。

值得注意的(de)是，大(dà)部分(fēn)消費者其實對原切牛肉以及重組牛肉的(de)概念比較模糊，而對重組牛肉的(de)相(xiàng)關負面報道導緻使消費者對重組肉産生了敵對和(hé)抵觸。

1食品工(gōng)業(yè)化下的(de)重組牛肉是不健康的(de)代名詞？

肉的(de)重組技術(shù)當今世界各國都(dōu)在通用(yòng)，重組牛肉的(de)原料大(dà)多是屠宰過程中産生的(de)牛碎肉，利用(yòng)食品工(gōng)業(yè)技術(shù)制(zhì)作而成。隻要符合相(xiàng)關國家标準，就是可(kě)以正常售賣食用(yòng)的(de)。這裏要講的(de)一點是，碎肉不等于劣質肉。

舉個(gè)例子，一頭牛，通過原切技術(shù)，可(kě)以把某些肉質更好的(de)部位整切。一些無法整切的(de)碎肉，也(yě)會(huì)被利用(yòng)起來。但(dàn)是這并不代表這些肉是劣質的(de)，隻能(néng)說是在口感上(shàng)稍差。

平時吃的(de)魚排、雞塊、魚豆腐也(yě)都(dōu)屬于重組肉的(de)範圍。但(dàn)是在加工(gōng)過程中，碎肉與空氣接觸面積較大(dà)，以及有(yǒu)預先腌制(zhì)，導緻重組牛肉内部易滋生細菌，必須烹饪至全熟才能(néng)食用(yòng)。所以，重組牛肉不能(néng)說是不健康，隻要符合标準，且少(shǎo)量食用(yòng)，對人(rén)體是沒有(yǒu)多大(dà)危害的(de)。

2重組牛肉成爲市場(chǎng)主流？原切牛肉依舊是品質保證

原切牛肉是指是沒有(yǒu)經過任何的(de)預處理(lǐ)，直接從部位切片，包裝後冷(lěng)凍保存，屬于生鮮肉。比如(rú)原切牛排一般過程是：

原切牛肉一般是肉質好，口感嫩的(de)肉，也(yě)會(huì)更安全。當然這類肉的(de)價格也(yě)會(huì)更貴。

例如(rú)牛肉的(de)等級和(hé)價格直接挂鈎，而牛種培育以及飼養方式決定了出産的(de)牛肉等級，以日本标準爲例，牛肉會(huì)首先根據精肉值劃分(fēn)出A\B\C三等，再确定肉質等級。在這類俗稱的(de)雪(xuě)花牛肉中，最好的(de)選擇是日本和(hé)牛，每斤價格可(kě)高(gāo)達1600元。但(dàn)是由于日本式瘋牛病疫區，中國自2001年起就已禁止想日本進口牛肉，所以今天能(néng)在國内合法買到(dào)的(de)最高(gāo)檔的(de)速凍牛排是澳洲和(hé)牛，每斤要800元左右。

這時重組肉就發揮了自身的(de)優勢，通過往牛肉注射脂肪，現代食品工(gōng)業(yè)早已生産出價格低廉的(de)“人(rén)造雪(xuě)花牛排”。毫無疑問的(de)是重組肉給消費者提供了更優惠的(de)選擇，“重組牛排”價格總體集中于10-15元。相(xiàng)比之下，“原切牛排”的(de)價格區間則跨越巨大(dà)。

3原切牛排vs重組牛排

除了在價格上(shàng)重組牛排具有(yǒu)相(xiàng)當的(de)優勢以外，在口感、安全、健康、肉質等方面，原切牛排是完勝的(de)重組牛排的(de)。

市面上(shàng)充斥著(zhe)大(dà)量的(de)重組牛排，如(rú)何分(fēn)辨并選擇優質的(de)原切牛排呢？

其實很簡單，原切牛排的(de)标簽上(shàng)原料一欄隻有(yǒu)：牛肉。而重組牛肉标簽上(shàng)的(de)原料一欄則除了牛肉以外還有(yǒu)各種添加劑以及配料。

還有(yǒu)一個(gè)更方便簡易買到(dào)品質原切牛排的(de)方法就是選擇歐牛

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