食品作爲一個(gè)傳統的(de)行(xíng)業(yè)，一直處于比較穩的(de)發展趨勢。但(dàn)是從今年疫情爆發以來，食品行(xíng)業(yè)也(yě)出現了少(shǎo)有(yǒu)的(de)紅利期。特别是方便速食賽道湧入大(dà)量的(de)資本，這對食品行(xíng)業(yè)來說是機會(huì)同樣也(yě)代表著(zhe)競争。在大(dà)環境下，如(rú)何在方便速食賽道走出新路(lù)子？食品企業(yè)要通過對産品調整創新，來适應新變化。

剛結束的(de)首屆中國方便速食産業(yè)大(dà)會(huì)就是方便速食産業(yè)的(de)火(huǒ)爆而形成的(de)集體需求，這也(yě)是爲什(shén)麽雖然是首屆，但(dàn)效果和(hé)熱(rè)度都(dōu)超出了預期值。以至于大(dà)會(huì)過去十天，在搜索引擎上(shàng)保持著(zhe)相(xiàng)當的(de)熱(rè)度。

大(dà)會(huì)所帶來的(de)更多是資源或者說是有(yǒu)利的(de)外部因素，食品企業(yè)在方便速食的(de)賽道如(rú)何抓住目前的(de)紅利期？更多是調整内部戰略，在産品上(shàng)下功夫，實現創新升級。

首屆中國方便速食産業(yè)大(dà)會(huì)上(shàng)，中國食品産業(yè)分(fēn)析師(shī)朱丹蓬針對方便速食産業(yè)創新升級做了分(fēn)享。

1、産品單一屬性疊加多維情感屬性及大(dà)健康屬性

方便速食行(xíng)業(yè)的(de)屬性發生根本性颠覆，産品單一屬性疊加多維情感屬性及大(dà)健康屬性才能(néng)賦予産品更多的(de)附加值。例如(rú)統一推出的(de)方便自熱(rè)産品——好好吃飯，開(kāi)小(xiǎo)竈，在入局方便速食賽道後其銷售量并不樂(yuè)觀。但(dàn)在請肖戰當代言人(rén)之後，其前後銷量額完全是兩個(gè)不同的(de)概念。開(kāi)小(xiǎo)竈敏銳地(dì)察覺到(dào)情感屬性的(de)重要性，明(míng)星代言自帶粉絲與流量，所有(yǒu)能(néng)在中國市場(chǎng)像常青樹一樣的(de)品牌一定是具有(yǒu)相(xiàng)當濃烈的(de)情感屬性的(de)。

再舉個(gè)例子，星巴克的(de)咖啡爲什(shén)麽能(néng)比麥當勞賣得貴？不是因爲星巴克的(de)咖啡更好喝(hē)，而是因爲星巴克疊加了更多的(de)社交功能(néng)的(de)情感因素。

2、人(rén)口數量紅利向粉絲質量紅利轉變

娃哈哈從14年開(kāi)始到(dào)19年之間，銷售從700多億下滑到(dào)400多億。要說人(rén)口紅利19年絕對是高(gāo)于14年，但(dàn)是爲什(shén)麽娃哈哈這麽大(dà)的(de)品牌卻沒有(yǒu)依托人(rén)口紅利增長反而下降？這意味著(zhe)，影響銷量的(de)不在于人(rén)口，企業(yè)應該關心的(de)是産品的(de)粉絲有(yǒu)多少(shǎo)，關心粉絲對産品的(de)忠誠度更加重要，粉絲才代表銷量。

統一這些年布局了飲料、方便食品等領域，積累了大(dà)規模的(de)粉絲數量，并且粉絲的(de)忠誠度非常高(gāo)。這使得開(kāi)小(xiǎo)竈從上(shàng)市就自帶粉絲量。

3、方便速食行(xíng)業(yè)進入消費端不斷倒逼産業(yè)端的(de)新消費時代

每個(gè)行(xíng)業(yè)隻要發展到(dào)一定時候，一定會(huì)出現産品的(de)同質化，但(dàn)是消費的(de)差異化必将帶來産品的(de)細分(fēn)。所以首先在方便速食産業(yè)進行(xíng)差異化布局的(de)企業(yè)，将會(huì)在這個(gè)行(xíng)業(yè)拿到(dào)一杯羹。

食品企業(yè)大(dà)量湧入方便速食領域，實際上(shàng)同質化程度非常高(gāo)，除了在品牌上(shàng)有(yǒu)明(míng)顯的(de)區分(fēn)外，并沒有(yǒu)在這一領域進行(xíng)細分(fēn)。但(dàn)是消費人(rén)群的(de)需求可(kě)以被細分(fēn)化，比如(rú)方便速食領域在未來是否會(huì)出現适合健身、學生、老人(rén)的(de)産品呢？選擇一條賽道，在這條賽道往下做到(dào)最深。而統一的(de)開(kāi)小(xiǎo)竈主打新生代市場(chǎng)，選擇肖戰作爲形象代言人(rén)，将關注點放(fàng)在年輕群體身上(shàng)。誰能(néng)抓住新生代這個(gè)巨大(dà)的(de)目标群體，誰就能(néng)赢得市場(chǎng)。

4、方便速食行(xíng)業(yè)新品競争的(de)四個(gè)維度

方便速食行(xíng)業(yè)新品競争的(de)四個(gè)維度：技術(shù)壁壘，資本壁壘、品牌壁壘，規模壁壘。爲什(shén)麽這樣講？在沒有(yǒu)技術(shù)壁壘的(de)時候，如(rú)果具有(yǒu)資本的(de)加持，必然會(huì)形成品牌的(de)壁壘，在同時擁有(yǒu)資本壁壘以及品牌壁壘的(de)時候，最終一定會(huì)形成規模壁壘。康師(shī)傅現在方便面市場(chǎng)超兩百億，這個(gè)已經形成的(de)壁壘是無法撼動的(de)。所以一個(gè)新品如(rú)何去和(hé)其他(tā)産品競争？建立其自己的(de)壁壘尤其重要。

再拿統一來說，其開(kāi)小(xiǎo)竈在方便速食領域中能(néng)迅速打開(kāi)市場(chǎng)，離(lí)不開(kāi)統一本身這個(gè)大(dà)企業(yè)的(de)依托。統一的(de)品牌知名度、資金(jīn)、技術(shù)最後形成了開(kāi)小(xiǎo)竈的(de)市場(chǎng)規模。

5、中國方便速食産業(yè)渠道精準布局策略建議

消費端：

對于中小(xiǎo)型的(de)企業(yè)來講企業(yè)工(gōng)業(yè)化産能(néng)與消費群體個(gè)性化的(de)矛盾影響較小(xiǎo)，但(dàn)是對于大(dà)企業(yè)來講，該如(rú)何去做？例如(rú)可(kě)口可(kě)樂(yuè)，對于其定制(zhì)化的(de)産品會(huì)有(yǒu)專門的(de)工(gōng)廠(chǎng)去生産，不要求量，隻求滿足消費群體的(de)個(gè)性化需求。世界巨頭給了其他(tā)企業(yè)一個(gè)比較好的(de)解決方案。

渠道端：

産業(yè)端如(rú)何在渠道端去大(dà)做文(wén)章(zhāng)？線上(shàng)線下一定要互融共同，但(dàn)是線上(shàng)線下一定要有(yǒu)不同的(de)渠道，定制(zhì)不同的(de)産品，使産品價盤穩定有(yǒu)序。未來的(de)企業(yè)一定是走全渠道的(de)路(lù)線，隻有(yǒu)走全渠道才能(néng)使銷售最大(dà)化。但(dàn)是一定要注意，一渠一品、一渠一策精準定制(zhì)多渠道價格體系才是最合理(lǐ)的(de)。

方便速食領域機會(huì)很多，但(dàn)同時想要成爲這個(gè)領域的(de)佼佼者也(yě)很困難。方便速食主食化，主食産品方便速食化的(de)消費趨勢正在改變中國方便速食産業(yè)的(de)創新與升級的(de)路(lù)徑。研究新生代、貼近新生代、討(tǎo)好新生代、滿足新生代成爲方便速食行(xíng)業(yè)的(de)關鍵點。并且目前一定要抓住中國方便速食産業(yè)高(gāo)速發展的(de)頂層紅利以及中國方便速食産業(yè)迎來資本高(gāo)度追捧的(de)紅利。供應鏈端、産業(yè)端、渠道端、消費端都(dōu)要去大(dà)做文(wén)章(zhāng)。