全球吃辣人(rén)群達到(dào)25億，辣椒全球交易額已經超過2873億元，“辣”已然成爲人(rén)們生活中不可(kě)缺少(shǎo)的(de)事物(wù)。

中國辣椒總産量占世界辣椒總産量的(de)48%，加上(shàng)6億的(de)吃辣人(rén)口數量，締造了國内千億級辣消費産業(yè)規模。

不隻是國内，全球調味品供應商Kalsec在2019年進行(xíng)了一項調查，對全球辛辣食品發展趨勢和(hé)應用(yòng)進行(xíng)了研究。數據顯示，全球超過一半的(de)消費者在用(yòng)餐時會(huì)選擇辛辣口味，與2017年的(de)數據（43％）相(xiàng)比，這一數字翻了一番，同時有(yǒu)62%的(de)消費者認爲鹹味食品帶點辛辣味口感會(huì)更好，突顯了辛辣食品帶來的(de)機遇。

數據顯示，接近90%的(de)消費者願意嘗試辣味主菜、調味品和(hé)零食。除了傳統的(de)類别，辣味在其他(tā)看起來似乎不太容易被接受的(de)食品類别中也(yě)存在較大(dà)的(de)市場(chǎng)潛力。

總之，無論是國内還是國外，“辣”已然成爲一種潮流，在衆多口味中成爲消費者首選。

辣口味的(de)全球流行(xíng)，這對于以辣爲主口味的(de)品類是一個(gè)機會(huì)。調味品行(xíng)業(yè)2019年收入4205億元，其中複合調味料收入占比18.09%，爲最大(dà)子行(xíng)業(yè)。複合調味料對廚房專業(yè)要求逐漸降低，簡化了烹饪過程，迎合當下年輕人(rén)的(de)生活節奏，是調味品行(xíng)業(yè)的(de)發展方向。

其中，與“辣”緊密相(xiàng)關的(de)火(huǒ)鍋底料和(hé)川味調料成最優賽道。主要源于以下三方面：賽道最寬、滲透率提升空間最大(dà)、行(xíng)業(yè)格局分(fēn)散。

火(huǒ)鍋底料

火(huǒ)鍋底料依舊保持高(gāo)速增長，市場(chǎng)規模從2013年116億元增長至2019年280億元，年複合增長率達到(dào)15%。預計(jì)2020年，火(huǒ)鍋底料市場(chǎng)規模将突破300億元。

随著(zhe)火(huǒ)鍋底料市場(chǎng)規模的(de)擴增，産業(yè)日趨成熟，各大(dà)企業(yè)也(yě)開(kāi)始絞盡腦(nǎo)汁來迎合市場(chǎng)需求，不斷推陳出新，湧現出了多種不同辣味的(de)産品，如(rú)冬陰功、咖喱、韓式酸辣等等，火(huǒ)鍋底料呈現多元的(de)發展趨勢。

而其中全型料賣“瘋”了。所謂全型料，就是與過去的(de)粉料狀不同，增添了整辣椒、草(cǎo)果、香葉等幹雜在其中。

并且同過去的(de)包裝大(dà)不相(xiàng)同，全型料采用(yòng)更直接的(de)透明(míng)包裝爲主，讓消費者感受到(dào)來自真實食材的(de)誘惑，獲得消費者的(de)認可(kě)。

中式複合調味料

由于中式餐飲菜系林立，每個(gè)菜系對應多種品類複合調味料，導緻中式複合調味料品類繁多、集中度低。但(dàn)目前川菜發展相(xiàng)對較成熟，在中式餐飲中，川菜份額占比12.4%，成爲全國性的(de)菜系，從而帶動了川調行(xíng)業(yè)。

目前中式複合調味料中規模較大(dà)的(de)多爲川調品牌，中式複合調味料行(xíng)業(yè)2019年CR3爲7.89%，行(xíng)業(yè)第一名天味食品即爲川調代表。而對于川調品牌來說，多種多樣的(de)“辣”味産品成爲其鮮明(míng)的(de)特色。

一方面，香辣、麻辣、甜辣、酸辣等豐富的(de)口味滿足了不同消費者對于味道的(de)需求；另一方面，如(rú)麻婆豆腐、小(xiǎo)龍蝦、缽缽雞等調料最大(dà)程度的(de)還原了特色美(měi)食的(de)口味，也(yě)降低了對于廚藝的(de)要求，成爲消費者鍾愛的(de)選擇。

2019年國内休閑零食市場(chǎng)規模達5539億元，随著(zhe)市場(chǎng)滲透率提高(gāo)，年複合增長率維持在6%以上(shàng)。而樂(yuè)事發布的(de)2020零食口味預測，酸味、辣味爲最有(yǒu)潛力風味。

消費者釋放(fàng)的(de)“無辣不歡”口味信号，得到(dào)了各方零食品牌的(de)紛紛響應。品牌們紛紛瞄準辣味市場(chǎng)，将傳統的(de)零食口味改良，推出了全新的(de)辣系列。

從品類來看，辣口味的(de)覆蓋從肉幹鹵味、豆幹蔬菜幹、餅幹膨化、堅果炒貨到(dào)海(hǎi)味即食等，其中肉幹鹵味占據的(de)份額最大(dà)。

辣味中除了較爲主流的(de)香辣和(hé)麻辣之外，還衍生出泡椒味、甜辣味、山椒、酸辣等不同風味以及微辣、中辣、特辣等不同級别的(de)辣味零食。

“辣”勢力正在風靡全球，爲助推食品産業(yè)複興，推動辣味産業(yè)的(de)發展。成都市泡菜協會立足成都(dōu)舉辦“首屆中國辣味産業(yè)大(dà)會(huì)”，邀請全球辣味産業(yè)原料商、供應商商、 品牌商等相(xiàng)聚一堂，以辣+萬物(wù)，包容與獨特，共同探討(tǎo)辣味産業(yè)的(de)現狀與未來，風味的(de)傳承與創新。

屆時至少(shǎo)會(huì)有(yǒu)近千家媒體全程報道，上(shàng)千家渠道商、200餘家展商、10000餘名專業(yè)觀衆和(hé)千萬直播觀衆一起傾聽20餘位行(xíng)業(yè)大(dà)咖精彩演講。聯合數據機構、科研機構，針對辣味産業(yè)的(de)溯源、風味創新、數據表現、趨勢、發展等多維度發布《2020辣味産業(yè)分(fēn)析報告》。而大(dà)會(huì)現場(chǎng)更會(huì)邀約行(xíng)業(yè)大(dà)咖及專家以“觸發味蕾”、“營銷視覺創新”全方位解讀(dú)辣味産業(yè)發展之路(lù)。

此次辣味産業(yè)大(dà)會(huì)也(yě)将秉持爲企業(yè)、爲行(xíng)業(yè)的(de)創新發展服務的(de)理(lǐ)念，将聯合衆多品牌企業(yè)和(hé)供應鏈企業(yè)，整合國内外優質資源，搭建廣闊的(de)産業(yè)服務平台，爲中國乃至世界的(de)辣味産業(yè)發展提供創新思維，指引辣味産業(yè)健康發展。歡迎辣味産業(yè)鏈的(de)各類企業(yè)前來切磋交流，共謀發展。

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