小(xiǎo)小(xiǎo)的(de)調味料，不但(dàn)爲人(rén)類提供了美(měi)妙而豐富的(de)味覺體驗，也(yě)是人(rén)類文(wén)明(míng)發展簡史的(de)縮影。

鹽，人(rén)類食物(wù)最重要的(de)調味品、保鮮劑，從周朝開(kāi)始便成爲“國之重器(qì)”、“強國之本”，鹽業(yè)經營一直是曆朝曆代最爲重要的(de)戰略物(wù)資——“管仲舉鹽而克楚”，可(kě)見其對國家政治、經濟的(de)重要價值。甚至至今2000多年，鹽業(yè)仍然保持著(zhe)國家專營制(zhì)度。

而在公元十一世紀，返家的(de)“十字軍”興奮地(dì)談論著(zhe)在中東發現的(de)糖這種“新的(de)香料”，以及其奇妙的(de)味道，此後，西(xī)歐與東方的(de)糖貿易開(kāi)始盛行(xíng)，糖也(yě)一度成爲西(xī)方貴族享用(yòng)的(de)奢侈品，對人(rén)類飲食文(wén)化的(de)影響更是深遠。

毫不誇張的(de)說，“一鹹一甜”的(de)舌尖記憶承載了一部厚重的(de)世界發展史。而在步入全球一體化、科技文(wén)明(míng)高(gāo)度發達的(de)今天，哪種調味香料将繼續譜寫新的(de)曆史。

目前看來，“辣味”食品更具備普世流行(xíng)價值，并有(yǒu)望成爲食品行(xíng)業(yè)新一輪商機的(de)源動力。

辣味食品有(yǒu)多火(huǒ)？

盤點近幾年的(de)食品圈，要問什(shén)麽口味最容易出爆款，相(xiàng)信大(dà)部分(fēn)人(rén)可(kě)能(néng)認爲是“辣”。變态辣的(de)火(huǒ)雞面、營銷驅動的(de)辣條、國民(mín)食品老幹媽(mā)、吃貨不二選的(de)絕味鴨脖和(hé)周黑(hēi)鴨，以及近兩年風頭正勁的(de)火(huǒ)鍋餐飲和(hé)火(huǒ)鍋底料等等，都(dōu)有(yǒu)一個(gè)共同的(de)流行(xíng)指向——靠“辣味”征服了市場(chǎng)。

而來自各種專業(yè)調查機構的(de)數據也(yě)顯示，“吃辣”已經成爲了一種現象級的(de)消費潮流。《2018全國調味品行(xíng)業(yè)藍皮書(shū)》數據顯示，全球吃辣人(rén)群達到(dào)25.24億人(rén)，辣椒全球交易額已經超過2873億元。辣味調味一路(lù)看漲，辣味調味品占所有(yǒu)調味品30.88%。

不隻是國内，全球調味品供應商Kalsec在2019年進行(xíng)了一項調查，對全球辛辣食品發展趨勢和(hé)應用(yòng)進行(xíng)了研究。數據顯示，全球超過一半的(de)消費者在用(yòng)餐時會(huì)選擇辛辣口味，同時有(yǒu)62%的(de)消費者認爲鹹味食品帶點辛辣味口感會(huì)更好，突顯了辛辣食品帶來的(de)機遇。

來源：Kalsec

與此同時，這股消費影響力也(yě)直接促進了辣椒産業(yè)供應鏈的(de)高(gāo)速發展。中國辣椒總産量占世界辣椒總産量的(de)48%，加上(shàng)6億的(de)吃辣人(rén)口數量，締造了國内千億級辣消費産業(yè)規模。

據企查查最新數據顯示，目前我國共有(yǒu)辣椒相(xiàng)關企業(yè)4.76萬家，今年上(shàng)半年，全國新注冊辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量爲2604家，同比增長23.8%。同時，在企查查上(shàng)搜索“辣椒制(zhì)品”的(de)結果顯示，目前共有(yǒu)4786家辣椒制(zhì)品企業(yè)。

這意味著(zhe)，以老幹媽(mā)目前年銷售規模以50億元計(jì)，目前千億級的(de)辣消費市場(chǎng)至少(shǎo)還能(néng)容納5~6家老幹媽(mā)這般體量的(de)龍頭企業(yè)存在，這個(gè)賽道的(de)未來潛力極具想象力。

辣味食品，風口上(shàng)的(de)産業(yè)

新時代的(de)辣味風潮，頗有(yǒu)點“全民(mín)狂歡”的(de)意味，更帶動了相(xiàng)關預包裝食品産業(yè)的(de)高(gāo)速發展。

在調味料領域，以辣味爲顯著特色的(de)火(huǒ)鍋底料與川式調味料爲代表的(de)複合調味料，已然成爲調味品行(xíng)業(yè)最大(dà)的(de)子行(xíng)業(yè)。

按照(zhào)弗若斯特沙利文(wén)的(de)研究數據，2020年整個(gè)複合調味料的(de)市場(chǎng)規模接近1500億元，其中火(huǒ)鍋調料和(hé)中式複合調料加起來的(de)市場(chǎng)規模爲578億元，占整個(gè)複合調味料的(de)38.5%。而在火(huǒ)鍋調料和(hé)中式複合調味料中，川調又(yòu)要占據70%左右，如(rú)果再加上(shàng)佐餐菜、辣醬、調味油、蘸料這幾個(gè)品類以及餐調定制(zhì)，整個(gè)川調的(de)市場(chǎng)規模将會(huì)超過600億元。

中國複合調味品市場(chǎng)規模（十億元）2013~2022年預測

來源：沙利文(wén)數據中心

甚至，以火(huǒ)鍋底料、川調爲主要業(yè)務版塊的(de)上(shàng)市公司也(yě)因此獲得了資本市場(chǎng)的(de)青睐。

7月(yuè)，海(hǎi)底撈的(de)火(huǒ)鍋底料供應商、關聯公司頤海(hǎi)國際的(de)市值已超千億，在調味品上(shàng)市公司中僅次于海(hǎi)天味業(yè)；同爲火(huǒ)鍋底料制(zhì)造銷售企業(yè)天味食品上(shàng)周發布的(de)半年報顯示，公司上(shàng)半年實現營業(yè)收入9.19億元，同比增長45.98%；歸屬于上(shàng)市公司股東的(de)淨利潤2.00億元，同比增長94.62%……

而在休閑零食領域，在“衛龍現象”的(de)推動下，辣口味的(de)覆蓋從肉幹鹵味、豆幹蔬菜幹、餅幹膨化、堅果炒貨到(dào)海(hǎi)味即食等，似乎一切零食皆可(kě)辣。甚至國際巨頭也(yě)在不遺餘力地(dì)将辣味與經典産品相(xiàng)結合，如(rú)箭牌的(de)甜辣味彩虹糖、瑪氏的(de)辣味士力架、億滋的(de)鹹辣味奧利奧等等，都(dōu)是明(míng)星産品跨界“辣味+”的(de)流行(xíng)創新。

“上(shàng)瘾”+“社交屬性”=“無辣不歡”

事實上(shàng)，辣其實并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的(de)感覺，與純粹依靠味蕾來轉換刺激信号的(de)甜、酸、苦、鮮等其他(tā)味覺有(yǒu)著(zhe)根本的(de)區别。

既然如(rú)此，爲什(shén)麽人(rén)們還會(huì)喜歡吃辣呢？因爲在這個(gè)過程中，人(rén)們慢(màn)慢(màn)發現，在大(dà)腦(nǎo)感到(dào)疼痛時，身體會(huì)出現一系列應激反應，例如(rú)分(fēn)泌類似嗎啡的(de)物(wù)質内啡肽，試圖通過産生快感來鎮痛。這樣，在最初的(de)疼痛之後，反而讓人(rén)産生了一種類似上(shàng)瘾的(de)愉悅感，而上(shàng)瘾則意味著(zhe)複購(gòu)的(de)概率大(dà)大(dà)提高(gāo)。

另一方面，随著(zhe)經濟的(de)發展，社會(huì)生活節奏越來越快，都(dōu)市人(rén)群的(de)壓力也(yě)越來越大(dà)，焦慮感越來越強烈。

而吃辣和(hé)夜宵文(wén)化慢(màn)慢(màn)成爲人(rén)們緩解壓力、釋放(fàng)情緒的(de)一種方式，逐漸成爲一種流行(xíng)文(wén)化。

畢竟，無論是宵夜與撸串的(de)真正特點并不是著(zhe)眼于吃這件(jiàn)本身屬性的(de)事情，而更看重的(de)是情感的(de)交流，這就需要食物(wù)必須具有(yǒu)“社交屬性”，這個(gè)時候聚會(huì)吃火(huǒ)鍋、麻辣小(xiǎo)龍蝦就成爲了一種新興的(de)社交“媒介”。

因此，在快節奏、高(gāo)壓力的(de)現代生活裏，辣味作爲一種“極緻”且具有(yǒu)社交屬性的(de)口味，對于消費者有(yǒu)一定的(de)情緒釋放(fàng)功效，而且易于産生口味依賴感。

辣産業(yè)未來将如(rú)何發展？

企查查數據顯示，目前我國共有(yǒu)辣椒相(xiàng)關企業(yè)4.76萬家，今年上(shàng)半年，全國新注冊辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量爲2604家，同比增長23.8%。

值得注意的(de)是，從注冊資本來看，這些新增企業(yè)注冊資本在100萬元以内的(de)企業(yè)數量最多，占比高(gāo)達80%；注冊資本在1000萬元以上(shàng)的(de)企業(yè)數量最少(shǎo)，僅爲3%左右。同時，在企查查上(shàng)搜索“辣椒制(zhì)品”的(de)結果顯示，目前共有(yǒu)4786家辣椒制(zhì)品企業(yè)。

因此，從當前市場(chǎng)現狀而言，行(xíng)業(yè)集中度低、競争格局分(fēn)散的(de)特征明(míng)顯，有(yǒu)近5000家企業(yè)參與競争，辣味食品市場(chǎng)的(de)競争遠比想象中激烈。

青山資本認爲，辣味細分(fēn)品類的(de)市場(chǎng)空間不少(shǎo)品類還沒有(yǒu)生出有(yǒu)影響力的(de)大(dà)品牌，品類品牌化或許是一個(gè)新的(de)占領市場(chǎng)的(de)機會(huì)。

而對于整個(gè)辣味産業(yè)的(de)前景，中國食品産業(yè)分(fēn)析師(shī)朱丹蓬認爲：“随著(zhe)整個(gè)新生代人(rén)口紅利的(de)不斷疊加，以及整個(gè)中國火(huǒ)鍋産業(yè)持續的(de)這種火(huǒ)暴的(de)大(dà)環境下，關于辣系産品，未來應該來說會(huì)持續地(dì)走紅。因爲它既符合了整個(gè)中國的(de)飲食新趨勢，也(yě)符合了整個(gè)新生代對于飲食口感的(de)需求以及訴求。”

那麽，該如(rú)何尋覓行(xíng)業(yè)潛在商機？誰将在這個(gè)賽道上(shàng)脫穎而出？9月(yuè)14日，讓我們一起走進“首屆中國辣味産業(yè)大(dà)會(huì)”，與全球辣味産業(yè)原料商、供應商、品牌商等相(xiàng)聚一堂，共同探討(tǎo)辣味産業(yè)的(de)現狀與未來，風味的(de)傳承與創新。

屆時會(huì)有(yǒu)100餘家媒體全程報道，500餘家經銷商、1000餘家企業(yè)、10萬+專業(yè)觀衆一起傾聽行(xíng)業(yè)大(dà)咖精彩演講，共謀發展。聯合數據機構、科研機構，針對辣味産業(yè)的(de)溯源、風味創新、數據表現、趨勢、發展等多維度發布《2020辣味産業(yè)分(fēn)析報告》。而大(dà)會(huì)現場(chǎng)更會(huì)邀約行(xíng)業(yè)大(dà)咖及專家以“觸發味蕾”、“營銷視覺創新”全方位解讀(dú)辣味産業(yè)發展之路(lù)。

此次辣味産業(yè)大(dà)會(huì)也(yě)将秉持爲企業(yè)、爲行(xíng)業(yè)的(de)創新發展服務的(de)理(lǐ)念，将聯合衆多品牌企業(yè)和(hé)供應鏈企業(yè)，整合國内外優質資源，搭建廣闊的(de)産業(yè)服務平台，爲中國乃至世界的(de)辣味産業(yè)發展提供創新思維，指引辣味産業(yè)健康發展。歡迎辣味産業(yè)鏈的(de)各類企業(yè)前來切磋交流，共謀發展。

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