十六世紀以來，大(dà)航海(hǎi)時代的(de)風帆把美(měi)洲的(de)辣椒送到(dào)了全世界主要的(de)文(wén)明(míng)地(dì)區，幾百年後，辣椒風潮正在席卷全球。在現代文(wén)明(míng)不斷進化的(de)今天，辣已經不僅僅停留在舌尖，而是形成了一種行(xíng)業(yè)趨勢，甚至成爲了許多企業(yè)打造風味的(de)方向。

就目前而言，火(huǒ)鍋底料、辣醬、辣味零食細分(fēn)領域增速明(míng)顯，已成爲各大(dà)食品企業(yè)的(de)必争之地(dì)。

沸騰的(de)火(huǒ)鍋底料

和(hé)前幾年持續慢(màn)熱(rè)的(de)狀況相(xiàng)比，如(rú)今火(huǒ)鍋調料進入了迅猛發展的(de)階段。據相(xiàng)關數據顯示，2014年火(huǒ)鍋底料市場(chǎng)規模已突破百億，2018年市場(chǎng)規模逼近200億元，預計(jì)2025年市場(chǎng)規模将超400億元。

雖然整個(gè)行(xíng)業(yè)還處于紛亂的(de)“春秋時代”，但(dàn)已經出現了龍頭效應，以天味食品、頤海(hǎi)國際爲代表的(de)調味品企業(yè)火(huǒ)鍋底料業(yè)務增速明(míng)顯，帶動了其業(yè)績的(de)提升，火(huǒ)鍋調料行(xíng)業(yè)的(de)紅利期已經到(dào)來。

據天味食品近日發布的(de)中期報告顯示，公司實現營收9.19億元，同比增長45.98%；歸屬淨利1.997億元，同比增長94.62%；扣非淨利潤達到(dào)了1.807億元，同比增長97.54%，營收、淨利雙增長。旗下火(huǒ)鍋底料在上(shàng)半年實現營收3.8億元，同比增長49.94%，占公司營收的(de)41.39%。

而頤海(hǎi)國際作爲中國領先的(de)複合調味料生産商、最大(dà)的(de)中高(gāo)端火(huǒ)鍋底料調味料生産商，是海(hǎi)底撈集團火(huǒ)鍋底料産品供應商，其火(huǒ)鍋底料闆塊的(de)表現也(yě)不俗。

頤海(hǎi)國際發布的(de)中期報告顯示，其上(shàng)半年營收達人(rén)民(mín)币22.181億元，同比增長34.0%；淨利潤人(rén)民(mín)币4.458億元，同比增長52.5%，同樣實現營收、淨利雙增長。其中火(huǒ)鍋底料貢獻了12.15億元，同比增長12%，占比達到(dào)54.8%。

雖說火(huǒ)鍋底料市場(chǎng)已有(yǒu)巨頭湧現的(de)趨勢，但(dàn)究其數據，依然還是處于相(xiàng)對分(fēn)散、集中度不高(gāo)的(de)狀态。

弗若斯特沙利文(wén)的(de)數據顯示，2019年市占率排名前五的(de)品牌分(fēn)别是海(hǎi)底撈子公司頤海(hǎi)國際（13.4%）、紅九九（7.7%）、天味食品（5.0%）、德莊（3.4%）和(hé)紅太陽（2.9%）。而前三大(dà)品牌的(de)市場(chǎng)占有(yǒu)率合計(jì)爲26%。這也(yě)是新生品牌的(de)機會(huì)。

火(huǒ)鍋底料市場(chǎng)賽道寬廣、蛋糕巨大(dà)，引得無數攪局者下場(chǎng)角逐：

新希望通過收購(gòu)金(jīn)福猴進軍調味品行(xíng)業(yè)的(de)第一個(gè)擴張領域就是火(huǒ)鍋調料；

餐飲上(shàng)市公司呷哺呷哺如(rú)海(hǎi)底撈一樣也(yě)推出自己的(de)火(huǒ)鍋調料産品；

歌手林依倫跨界調味品推出的(de)“飯爺”品牌也(yě)推出了火(huǒ)鍋調料産品......

值得注意的(de)是，市值突破5000億的(de)海(hǎi)天味業(yè)，也(yě)在前不久推出了火(huǒ)鍋底料，加入了這場(chǎng)戰役。

據觀察，海(hǎi)天的(de)首款火(huǒ)鍋底料已在海(hǎi)天天貓旗艦店(diàn)上(shàng)線，包含韓式辣牛肉、韓式部隊、新疆番茄、雲貴酸湯四種風味，單包價格爲15.9元，四包組合價爲39.6元。

與市場(chǎng)上(shàng)的(de)火(huǒ)鍋底料相(xiàng)比，海(hǎi)天系産品定位偏年輕化，包裝設計(jì)主打卡通風格，口味清淡，與川渝口味形成差異化。比如(rú)，韓式辣牛肉火(huǒ)鍋底料想要吸引喜歡韓流文(wén)化的(de)年輕消費者。

有(yǒu)行(xíng)業(yè)人(rén)士稱，海(hǎi)天味業(yè)入局火(huǒ)鍋底料領域，将給頤海(hǎi)國際帶來了不小(xiǎo)的(de)壓力。

從渠道上(shàng)來說，海(hǎi)天味業(yè)有(yǒu)龐大(dà)的(de)經銷商與終端網點，覆蓋中國的(de)大(dà)部分(fēn)餐飲、商超、流通渠道，是行(xíng)業(yè)内第一個(gè)實現渠道全國化，并且持續透過分(fēn)銷體系實現渠道下沉的(de)公司。截至2020第一季末，海(hǎi)天的(de)一級經銷商數量達到(dào)6107家，實現了31省會(huì)和(hé)直轄市的(de)100%覆蓋，地(dì)級市100%覆蓋，縣級市場(chǎng)超的(de)90%覆蓋。

而頤海(hǎi)國際經銷商共覆蓋了中國30餘個(gè)省級地(dì)區，以及49個(gè)海(hǎi)外國家和(hé)地(dì)區，經銷商數量超過1800家，調味料及小(xiǎo)火(huǒ)鍋重疊經銷商約1000家。相(xiàng)比之下海(hǎi)天味業(yè)的(de)渠道布局更完善、覆蓋率更高(gāo)，或有(yǒu)可(kě)能(néng)在這一賽道形成一定的(de)競争力并搶占部分(fēn)市場(chǎng)。

由此可(kě)見，在“沸騰”的(de)火(huǒ)鍋底料的(de)賽道上(shàng)，有(yǒu)浸淫已久的(de)老炮，也(yě)有(yǒu)來勢洶洶的(de)新生品牌，競争遠比我們想象得更加激烈。

進擊的(de)辣醬

近年來我國辣椒醬産量一直呈增長趨勢，根據《辣醬産品藍皮書(shū)》數據顯示，2019年我國辣椒醬的(de)産量約爲576萬噸左右，消費量約爲528萬噸。同時，根據中國調味品協會(huì)發布數據顯示，截至2018年，辣醬市場(chǎng)規模達320億元，預計(jì)2020年底将達400億元。

辣醬市場(chǎng)前景巨大(dà)，競争者自然也(yě)不少(shǎo)。

中商産業(yè)研究院發布的(de)數據顯示，老幹媽(mā)品牌辣椒醬占據著(zhe)我國辣椒醬市場(chǎng)約五分(fēn)之一的(de)市場(chǎng)份額。其次分(fēn)别爲李錦記和(hé)辣妹(mèi)子，兩者占比相(xiàng)差不大(dà)，市場(chǎng)占比分(fēn)别爲9.7%和(hé)9.2%。

雖然老幹媽(mā)在辣醬市場(chǎng)上(shàng)表現出較高(gāo)的(de)知名度，但(dàn)從企業(yè)發展角度來看，老幹媽(mā)如(rú)今也(yě)面臨著(zhe)發展的(de)瓶頸。2016年，老幹媽(mā)營收超45億元，三年後營收才突破50億元。

“做辣椒醬，門檻并不高(gāo)，這幾年已經出現了不少(shǎo)挑戰者，并且一些已經嶄露頭角。”有(yǒu)營銷人(rén)士認爲。

目前，市場(chǎng)上(shàng)的(de)産品包括老幹媽(mā)、李錦記、飯掃光(guāng)、利民(mín)等老牌企業(yè)外，還包括林依輪創立“飯爺”，李子柒、嶽雲鵬創立辣醬品牌以及黃(huáng)磊牽手呷哺呷哺推出自己的(de)辣醬品牌。

同時，“無辣不歡”的(de)辣味食品消費風潮也(yě)一度吸引了行(xíng)業(yè)巨頭們的(de)注意。

2017年9月(yuè)，中糧糖業(yè)表示，未來公司番茄業(yè)務将邊緣化，辣椒醬将成爲新方向；涪陵榨菜也(yě)表示，未來的(de)并購(gòu)方向将會(huì)瞄準醬類産品企業(yè)，而占據調味醬80%市場(chǎng)份額的(de)辣醬大(dà)概率會(huì)成爲首選；呷哺呷哺、海(hǎi)底撈、味千拉面等餐飲品牌也(yě)陸續加入了這場(chǎng)戰争。

同時，在線上(shàng)購(gòu)物(wù)高(gāo)速發展的(de)今天，線上(shàng)渠道也(yě)成爲了辣醬的(de)新戰場(chǎng)。

比如(rú)林依輪的(de)飯爺，通過優酷直播平台，與657萬觀衆在線直播，兩小(xiǎo)時内“飯爺”辣醬淘寶店(diàn)銷售額破百萬，并一直保持熱(rè)度，12小(xiǎo)時内銷售額達到(dào)300萬。并且，在天貓旗艦店(diàn)中，飯爺銷量最高(gāo)的(de)産品辣炒闆筋辣醬月(yuè)銷售量達到(dào)15萬+。

線下有(yǒu)深入人(rén)心的(de)老幹媽(mā)屹立不倒，線上(shàng)有(yǒu)走網紅路(lù)線的(de)新式辣醬虎視眈眈，辣醬市場(chǎng)早已硝煙四起。

一辣到(dào)底的(de)休閑零食

對任何休閑食品而言，口味迎合都(dōu)是一大(dà)要素。如(rú)今，休閑食品企業(yè)也(yě)開(kāi)始擅長從趨勢中尋找消費者的(de)味蕾風向。阿裏巴巴生意經也(yě)曾提及：近年來，麻辣特色小(xiǎo)食品市場(chǎng)每年将以30%的(de)速度遞增。辣勢力正在席卷食品圈。

“辣”成爲各大(dà)零食品牌主流口味，并且似乎已經獲得市場(chǎng)認可(kě)，更有(yǒu)不少(shǎo)先行(xíng)者已爲辣味零食的(de)普及奠定基礎。

韓國三養火(huǒ)雞面，剛進入中國就火(huǒ)爆各個(gè)平台，各大(dà)視頻網站上(shàng)也(yě)頻頻出現吃播大(dà)吃火(huǒ)雞面的(de)身影，大(dà)有(yǒu)成辣味方便面代名詞之勢。

衛龍更是深刻洞察到(dào)消費者的(de)嗜辣心理(lǐ)，号稱爲辣味零食發“燒”友(yǒu)而生，讓衛龍辣條從一個(gè)校(xiào)園品牌成爲“辣條”的(de)代名詞。

2016年在香港上(shàng)市的(de)周黑(hēi)鴨，創始人(rén)周富裕來自中國麻辣菜系的(de)主要代表川菜的(de)故鄉四川，他(tā)創立的(de)周黑(hēi)鴨，用(yòng)了短短幾年時間憑借其甜辣的(de)獨特口味，征服了無數張嘴。

有(yǒu)友(yǒu)泡椒鳳爪也(yě)一直低調地(dì)占據著(zhe)市場(chǎng)份額。有(yǒu)友(yǒu)食品發布的(de)2020年半年度報告顯示，公司上(shàng)半年實現營業(yè)收入5.45億元，同比增長13.94%；實現淨利潤1.29億元，同比增長37.74%，營收淨利雙增。

從周黑(hēi)鴨、衛龍辣條到(dào)泡椒鳳爪，核心主打都(dōu)是一個(gè)辣字。從中不難看出辣味消費習(xí)慣正在形成，而消費者越來越愛上(shàng)這股辣勢。

雖說辣潮流來勢洶洶，各企業(yè)也(yě)競相(xiàng)入局，但(dàn)是千億級别的(de)賽道從來不缺競争者，入局挑戰面臨的(de)壓力可(kě)想而知。那麽在這場(chǎng)沒有(yǒu)硝煙的(de)辣味之戰中應該如(rú)何把握機會(huì)，實現占位呢？或許我們可(kě)以在“首屆中國辣味産業(yè)大(dà)會(huì)”上(shàng)得到(dào)答案。

千億商機盡在“首屆中國辣味産業(yè)大(dà)會(huì)”

爲助推食品産業(yè)複興，推動辣味産業(yè)的(de)發展。中國食品工(gōng)業(yè)協會(huì)、成都市泡菜協會将于9月(yuè)14日立足成都(dōu)舉辦“首屆中國辣味産業(yè)大(dà)會(huì)”，邀請全球辣味産業(yè)原料商、供應商、 品牌商等相(xiàng)聚一堂，以辣+萬物(wù)，包容與獨特，共同探討(tǎo)辣味産業(yè)的(de)現狀與未來，風味的(de)傳承與創新。

大(dà)會(huì)亮點

l 看世界産品

辣味産品有(yǒu)多少(shǎo)種？“辣+萬物(wù)”告訴你(nǐ)。大(dà)會(huì)在現場(chǎng)彙集世界各類辣味産品，更有(yǒu)辣味産業(yè)五大(dà)專區，傳統、新潮、跨界、科技…隻有(yǒu)你(nǐ)想不到(dào)沒有(yǒu)你(nǐ)看不到(dào)，真正實現辣味産業(yè)全聚集。

l 聽産業(yè)趨勢

大(dà)會(huì)會(huì)務組将聯合科研機構、大(dà)數據機構及多家媒體發布《2020辣味産業(yè)報告》，在現場(chǎng)更會(huì)有(yǒu)諸多重量級嘉賓分(fēn)享辣味産業(yè)新産品、新科技、新風味，把握行(xíng)業(yè)發展趨勢。

l 謀全球發展

辣已然風靡全球，大(dà)會(huì)同期推出“食集荟”小(xiǎo)程序“全球辣味館”， 彙集全球中餐協會(huì)及品牌，打破空間屏障，實現線上(shàng)線下展會(huì)融合，助力企業(yè)面向世界的(de)發展之路(lù)。

l 尋國際合作

大(dà)會(huì)邀請國内外餐飲企業(yè)、連鎖零售企業(yè)、 知名品牌、食品協會(huì)、大(dà)型電商平台等組成萬名專業(yè)觀衆團，會(huì)中精準對接；在大(dà)會(huì)結束後，組委會(huì)将組織頭部品牌企業(yè)、各地(dì)方食品協會(huì)、渠道商、媒體等專業(yè)觀衆組成精品團進行(xíng)考察，與優秀供應鏈企業(yè)深度對接，交流行(xíng)業(yè)經驗。

大(dà)會(huì)呈現

l 國際論壇

高(gāo)朋滿座，暢談創新與傳承。辣味創新論壇、 “辣潮新勢力”分(fēn)論壇、辣味風向标論壇。立足國際化視角對全球辣味産業(yè)分(fēn)析及創新趨勢解析。

l 展覽展示

專業(yè)展商，各領風騷。大(dà)會(huì)現場(chǎng)設有(yǒu)原材料展區、辣味供應鏈展區、辣味OEM展區、設備展區、辣味品牌展區。全球優質團體采購(gòu)商、品牌駐場(chǎng)，涵蓋了國内外餐飲企業(yè)、連鎖零售企業(yè)、知名品牌、大(dà)型電商平台等采購(gòu)商。

l 雙線展會(huì)

全球商家，無縫對接。“食集荟”小(xiǎo)程序打破物(wù)理(lǐ)界限，雲端直線對接。大(dà)會(huì)采用(yòng)線下+線上(shàng)展會(huì)模式，打破人(rén)貨場(chǎng)物(wù)理(lǐ)界限，開(kāi)通“全球辣味館”，線下展商可(kě)同時入駐第一食品展，彙集全球辣味産業(yè)渠道商及品牌商，解決因疫情原因客觀導緻的(de)無法線下溝通問題。

l 強強聯合

新奇生動，趣味體驗。辣味實驗室、辣味傳承空間、世界辣風味博覽。

“辣 +萬物(wù)，造味有(yǒu)理(lǐ)！大(dà)會(huì)集合最有(yǒu)趣、最新奇、最具奇思妙想的(de)跨界辣味産品現場(chǎng)展示 ， 同時“辣味研究員”會(huì)帶領來賓感受辣元素的(de)多元化運用(yòng)！同時，辣味實驗室區域開(kāi)設“碰撞創意區”，歡迎想要跨界的(de)品牌在此洽談,強強聯合！

l 現場(chǎng)活動

群英彙聚，暢想創新口味。2020年度品牌評選、優秀供應商評選、新銳品牌獎、創新産品獎。通過平面媒體、網絡媒體互動的(de)廣泛傳播，提供品牌宣傳和(hé)商業(yè)機會(huì)權威、廣泛的(de)獎項設立和(hé)評選過程，獲獎标識充分(fēn)使用(yòng)，增加信譽度的(de)盛大(dà)頒獎典禮和(hé)展會(huì)展示。