說到(dào)火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)未來的(de)趨勢，就不得不把時間線拉長，看一看火(huǒ)鍋在疫情前的(de)情況。

回頭來看疫情前的(de)行(xíng)業(yè)狀态，《中國餐飲大(dà)數據2020》調查了2018年與2019年的(de)數據，客單價30元及以下、31~60元這兩個(gè)價位的(de)火(huǒ)鍋門店(diàn)消費在各線城市中都(dōu)出現了負增長。而60元以上(shàng)的(de)火(huǒ)鍋店(diàn)消費卻是呈現增長的(de)趨勢，且漲幅較快。

整體來看，疫情前的(de)火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)處于消費升級的(de)趨勢，但(dàn)突如(rú)其來的(de)疫情，似乎打破了這一行(xíng)業(yè)趨勢。而這對于方便自熱(rè)企業(yè)來說不是一個(gè)利好的(de)消息。

後疫情時代消費需求是高(gāo)性價比，而消費者也(yě)往往收緊腰包，平價是刺激消費最有(yǒu)效的(de)方式。

從4月(yuè)份開(kāi)始，香天下的(de)客單價由原來的(de)110-130元，下調了20%，截至目前仍是90元左右。

除此以外，蜀大(dà)俠的(de)客單價在70-90元，小(xiǎo)龍坎的(de)客單價在65-85元，呷哺呷哺的(de)客單價在60-70元......人(rén)均消費31-60元的(de)火(huǒ)鍋是大(dà)衆主流。

需要注意的(de)是，平價火(huǒ)鍋其實一直是行(xíng)業(yè)主流，在疫情前火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)的(de)趨勢是消費升級，在疫情後則是平價火(huǒ)鍋重新崛起。

受疫情影響，平價火(huǒ)鍋再次廣受歡迎，而他(tā)也(yě)深深影響了一個(gè)産品：自熱(rè)火(huǒ)鍋。

但(dàn)對于方便自熱(rè)企業(yè)來說，疫情紅利早已過去，本身就面臨著(zhe)很大(dà)的(de)銷售壓力，而平價火(huǒ)鍋的(de)盛行(xíng)，更是加重了這一情況。

從淘系大(dà)盤來看，自熱(rè)火(huǒ)鍋系列産品均有(yǒu)不同程度下降。百草(cǎo)味自熱(rè)系列有(yǒu)70%～80%的(de)銷量在線上(shàng)，以今年2月(yuè)及6月(yuè)的(de)數據對比，百草(cǎo)味自熱(rè)火(huǒ)鍋系列銷售額下降超過4成。

30-90元的(de)平價火(huǒ)鍋，無論是口味、社交屬性、服務、菜品選擇等諸多方面都(dōu)壓制(zhì)了自熱(rè)火(huǒ)鍋，而自熱(rè)火(huǒ)鍋爲之诟病的(de)“肉少(shǎo)、菜品種類少(shǎo)”等問題被無限放(fàng)大(dà)，消費者有(yǒu)了更多的(de)選擇。

安全、健康固然是自然火(huǒ)鍋需要發展的(de)方向，但(dàn)卻難以借此與平價火(huǒ)鍋抗衡。

無論外部環境如(rú)何變化，可(kě)以肯定的(de)是，吃火(huǒ)鍋還是離(lí)不開(kāi)其本質，用(yòng)好産品說話(huà)。因此，對于自熱(rè)火(huǒ)鍋來說，從産品本身入手，尋求口味差異化、特色化火(huǒ)鍋，解決産品選擇單一、口味千篇一律等問題，或将會(huì)成爲這場(chǎng)硬仗的(de)轉機。

而除了産品打造以外，自熱(rè)火(huǒ)鍋也(yě)應拓寬宣傳渠道和(hé)銷售渠道。例如(rú)走特色化路(lù)線的(de)亭海(hǎi)灣海(hǎi)鮮自助火(huǒ)鍋、頓頓鮮麻辣郡肝火(huǒ)鍋、川渝邦麻辣牛肚火(huǒ)鍋等。分(fēn)别從海(hǎi)鮮、郡肝、牛肚等食材入手，其本身已經具備了差異化競争的(de)能(néng)力，再加以雲拓食集荟平台的(de)賦能(néng)，提高(gāo)了産品的(de)知名度、拓寬了銷售渠道，讓好産品迎來好銷售。

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