1、ADM發布2021年全球食品行(xíng)業(yè)五大(dà)趨勢，食品企業(yè)明(míng)年如(rú)何布局？

11月(yuè)24日，全球營養領域的(de)領導者、世界頂尖消費品牌的(de)合作夥伴ADM發布了新一年将影響消費者飲食方式變化的(de)五大(dà)食品和(hé)飲料趨勢：更積極主動的(de)養生方式、可(kě)持續性成爲焦點、腸道微生物(wù)群是通往健康的(de)大(dà)門、植物(wù)基食品不僅僅局限于漢堡、透明(míng)度建立消費者信任。

新冠疫情徹底改變了消費者對世界的(de)看法，影響了大(dà)家飲食和(hé)交流的(de)行(xíng)爲方式。研究發現，31%的(de)消費者正購(gòu)買更多爲其健康量身定制(zhì)的(de)商品，50%的(de)消費者表示他(tā)們更傾向于含有(yǒu)天然有(yǒu)益成分(fēn)的(de)食品和(hé)飲料。

可(kě)以看見，消費者在食品和(hé)飲料方面對于支持免疫系統、改善情緒和(hé)減少(shǎo)環境影響的(de)需求不斷上(shàng)升。這爲各大(dà)品牌開(kāi)發出颠覆性的(de)創新産品，改變消費者的(de)飲食方式，提供了獨特的(de)機遇。

2、2020年中國螺蛳粉行(xíng)業(yè)發展現狀及消費者分(fēn)析報告

2020年上(shàng)半年螺蛳粉産值已經達到(dào)49.8億元。螺蛳粉的(de)不斷普及，不僅成就了好歡螺、嘻螺會(huì)等螺蛳粉品牌，還吸引了網紅品牌、零食品牌及餐飲品牌入局，行(xíng)業(yè)競争愈發激烈。

艾媒咨詢數據顯示，2020年，中國螺蛳粉消費者購(gòu)買産品的(de)渠道分(fēn)布中，網上(shàng)商城以51.54%的(de)比例居于首位。艾媒咨詢分(fēn)析師(shī)認爲，淘寶、天貓等網絡購(gòu)物(wù)平台上(shàng)的(de)螺蛳粉産品種類豐富、口味多樣，消費者的(de)可(kě)選擇性更大(dà)。

從品牌上(shàng)看，除了好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)之外，李子柒已後來者居上(shàng)，并且自嗨鍋、良品鋪子、三隻松鼠等品牌均已經入局，行(xíng)業(yè)競争日趨激烈。目前，即時零售平台等電商渠道已有(yǒu)部分(fēn)螺蛳粉新興品牌相(xiàng)繼布局，與淘寶天貓等大(dà)型傳統電商相(xiàng)比競争相(xiàng)對較小(xiǎo)，入駐更多電商渠道有(yǒu)助于新興品牌抓住機會(huì)點，進一步開(kāi)拓市場(chǎng)。

3、2020年自熱(rè)食品發展現狀及趨勢分(fēn)析

據公開(kāi)數據顯示，今年以來已有(yǒu)食族人(rén)、莫小(xiǎo)仙、自嗨鍋3家食品公司完成融資，投資方包括高(gāo)瓴資本、經緯中國、金(jīn)鼎資本等知名投資機構。

數據來源：多多情報通

在品類方面，自熱(rè)火(huǒ)鍋銷量普遍增加200%以上(shàng)，而自熱(rè)米飯的(de)銷量更是同比增長257.09%，超過了方便面平均133.34%的(de)增長。

當疫情紅利消失，自熱(rè)食品的(de)發展方向何在？

2020年8月(yuè)町芒研究院進行(xíng)《消費者選購(gòu)自熱(rè)食品動機》在線問卷調查，31%的(de)消費者認爲方便最重要；26%的(de)消費者通常會(huì)根據各自喜歡的(de)口味去選購(gòu)；18%的(de)消費者對品牌的(de)認可(kě)度較高(gāo)；13%的(de)消費者把安全和(hé)健康放(fàng)在第一要位；12%的(de)消費者對價格比較敏感。

可(kě)以看出，方便、口味、品牌、健康、價格是影響自熱(rè)食品銷售的(de)重要因素。歸類分(fēn)析後可(kě)以得出：

梳理(lǐ)價格體系，并進行(xíng)優勝劣汰。自熱(rè)食品的(de)出現，在一定程度上(shàng)填補了10元-20元價格帶中方便食品的(de)空缺。隻不過伴随更多企業(yè)的(de)入局，自熱(rè)食品價格跨度拉大(dà)，産品品質也(yě)參差不齊。

提高(gāo)産品多樣性和(hé)品質。由于自然食品技術(shù)壁壘低、準入門檻不高(gāo)，導緻市場(chǎng)上(shàng)的(de)産品重合度極高(gāo)，配菜類似，口味單一是其硬傷。深挖地(dì)方特色美(měi)食、推出全新風味是今後的(de)方向所在。

4、2020年中國飲品市場(chǎng)已從“白開(kāi)水(shuǐ)”時代向“多樣化飲品”時代轉型

“寓食于樂(yuè)”和(hé)“寓樂(yuè)于食”成爲飲食消費主流方式，而飲品更容易被賦予“樂(yuè)”之屬性。飲品是典型的(de)可(kě)選消費品，更容易被消費者賦予“樂(yuè)”之屬性，進而創造出高(gāo)附加值的(de)飲品服務産業(yè)。

在中國飲品市場(chǎng)“多樣化飲品”轉型之路(lù)中，更多新穎口味、複合功能(néng)的(de)飲品産品的(de)推出正成爲未來的(de)重要趨勢。

根據凱度消費者2018-2020年數據（截至2020年6月(yuè)），混合口味占各類包裝飲品銷售額比例不斷提高(gāo)。其中，碳酸飲料占比1.9%，果汁占比15.8%，即飲茶占比8.0%，運動功能(néng)飲料占比6.0%，即飲咖啡占比0.6%。包括元氣森林、可(kě)口可(kě)樂(yuè)、茶π、RIO、農(nóng)夫山泉等在内的(de)飲品品牌都(dōu)将在明(míng)年持續推出複合功能(néng)新品，主打氣泡、益生菌、纖體等功能(néng)。

5、2020中國生鮮行(xíng)業(yè)報告：線上(shàng)消費爆發式增長，引發生鮮電商“混戰”

2020年，突如(rú)其來的(de)疫情對社會(huì)經濟造成沖擊，而生鮮電商大(dà)放(fàng)異彩，出現爆發式增長。根據Fastdata極數數據顯示，2020年上(shàng)半年生鮮電商交易額達到(dào)1821.2億元，同比增長137.6%，已超過2019年全年。截至2020年6月(yuè)，生鮮行(xíng)業(yè)融資150.1億元，超過2019年全年。

從生鮮行(xíng)業(yè)的(de)發展曆史來看，2005年生鮮電商元年開(kāi)啓，2015年生鮮電商首次迎來爆發，各種生鮮業(yè)态紛紛試水(shuǐ)。2015-2019年是生鮮電商融資的(de)黃(huáng)金(jīn)時期，但(dàn)問題也(yě)逐漸凸顯，期間各類創業(yè)公司逐漸倒閉。

2020年疫情使得線上(shàng)滲透率提高(gāo)，訂單大(dà)增，突破密度臨界點，形成規模效應。在供應鏈采購(gòu)、後端物(wù)流成本等方面将獲得主動優勢，逐漸與線下農(nóng)貿市場(chǎng)、商超等渠道在價格等方面形成競争之勢。

6、2020年火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)發展報告及2021趨勢分(fēn)析

2020年，經曆疫情洗牌後的(de)火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)，究竟迎來了哪些趨勢和(hé)變化？

整個(gè)大(dà)火(huǒ)鍋品類的(de)分(fēn)布，主要都(dōu)集中在60元—90元的(de)客單區間。而中國主流的(de)消費人(rén)群和(hé)消費流量區間也(yě)在于此。

在火(huǒ)鍋葷菜食材中，無論從供應端還是需求端，牛肉，仍然是今天火(huǒ)鍋品類的(de)王者。而且牛肉本身的(de)延伸和(hé)深加工(gōng)還在增加，越來越多的(de)供應企業(yè)都(dōu)在涉足。

數據來源：章(zhāng)魚小(xiǎo)數據

在目前，占比3.97%的(de)全國性火(huǒ)鍋品牌，占據了整個(gè)市場(chǎng)43.83%的(de)市場(chǎng)份額。2020年的(de)疫情，帶來大(dà)量企業(yè)的(de)關店(diàn)，意味著(zhe)騰出更多的(de)市場(chǎng)，優秀的(de)企業(yè)還有(yǒu)機會(huì)收割更大(dà)的(de)市場(chǎng)。

7、2020年調味品市場(chǎng)發展現狀與競争格局分(fēn)析

從前瞻産業(yè)研究院整理(lǐ)的(de)數據來看，2020年上(shàng)半年，14家上(shàng)市調味品企業(yè)中，營業(yè)收入增長的(de)企業(yè)有(yǒu)10家，其中營業(yè)收入實現兩位數增長的(de)企業(yè)有(yǒu)8家，占比57.14%。營業(yè)收入排名前五的(de)企業(yè)分(fēn)别是海(hǎi)天味業(yè)、梅花生物(wù)、中炬高(gāo)新、頤海(hǎi)國際和(hé)涪陵榨菜，其中海(hǎi)天味業(yè)以115.95億元的(de)營收收入遙遙領先于其餘企業(yè)。

受疫情影響，4家調味品上(shàng)市企業(yè)營業(yè)收入下滑，進入2020年第二季度，社會(huì)生活逐步恢複正常，調味品企業(yè)業(yè)績回升，同時調味品企業(yè)繼續向多元化、健康化和(hé)高(gāo)端化發力，而線上(shàng)消費或成爲新常态，不少(shǎo)企業(yè)著(zhe)力布局線上(shàng)線下全渠道營銷。

随著(zhe)消費升級趨勢加劇，調味品表現出向高(gāo)檔化發展的(de)趨勢，中高(gāo)檔調味品市場(chǎng)容量将進一步擴大(dà)，品牌産品的(de)市場(chǎng)份額将進一步提高(gāo)。同時，在環保嚴格監管、原材料漲價以及新的(de)生産工(gōng)藝應用(yòng)等綜合因素疊加下，行(xíng)業(yè)門檻将逐步提高(gāo)，行(xíng)業(yè)整合加快，中小(xiǎo)企業(yè)生存步履維艱，綜合實力強的(de)龍頭将脫穎而出。

8、2020年天貓堅果消費趨勢報告

MAT2020天貓功能(néng)性堅果細分(fēn)類型的(de)銷售規模及增速數據顯示，兒童/孕婦堅果的(de)銷售額占據了功能(néng)性堅果市場(chǎng)的(de)3/4；高(gāo)蛋白含量、添加益生菌等特性使功能(néng)性堅果更貼近營養飲 食派的(de)生活，多樣功能(néng)滿足不同消費者更多訴求，蛋白堅果棒、代餐堅果、益生菌堅果銷售顯著增長。

對于爲三隻松鼠、良品鋪子、百草(cǎo)味、洽洽等堅果巨頭代工(gōng)的(de)企業(yè)來說，及時改進技術(shù)，在功能(néng)和(hé)口味上(shàng)占據主動，将在明(míng)年的(de)發展中占得先機。

其中，奶類口味最受消費者的(de)歡迎。蟹黃(huáng)味脫穎而出成爲最熱(rè)銷的(de)網紅口味，山核桃味、海(hǎi)鹽味、蜂蜜黃(huáng)油味、鹹蛋黃(huáng)味也(yě)深受消費者的(de)歡迎；椰子口味憑借著(zhe)清新的(de)香氣俘獲衆多消費者的(de)芳心，銷售額占到(dào)果香口味堅果的(de)近1/4；白桃味、百香果味及榴蓮味的(de)市場(chǎng)規模高(gāo)速提升。

9、食品飲料行(xíng)業(yè)2020年三季報綜述：複蘇趨勢延續 增長回歸常态

2020年前三季度收入增長較快的(de)子行(xíng)業(yè)是肉制(zhì)品、調味品、乳制(zhì)品，其中肉制(zhì)品前三季度收入增速達到(dào)30%以上(shàng)；2020年前三季度利潤增速較快的(de)子行(xíng)業(yè)是休閑食品、肉制(zhì)品、調味品。

休閑食品：前三季度休閑食品上(shàng)市公司整體營收同比+4.0%，歸母淨利同比-0.5%，3Q20整體盈利持續改善，歸母淨利同比+15.8%，環比提升5.6pct。

肉制(zhì)品：2020年前三季度行(xíng)業(yè)收入1030億元，同比變動+30%，2020前三季度行(xíng)業(yè)利潤64億元，同比變動+33%。其中2020Q1行(xíng)業(yè)利潤增速爲+13.66%，Q2增速爲+53.59%，Q3增速爲+38.38%。

調味品：2020年前三季度行(xíng)業(yè)收入285億元，同比變動+13%，其中2020Q1/Q2/Q3行(xíng)業(yè)收入增速分(fēn)别爲+1.97%/+24.28%/+14.17%，2020前三季度行(xíng)業(yè)利潤63億元，同比變動+19%，其中2020Q1行(xíng)業(yè)利潤增速爲+10.77%，Q2爲+24.37%，Q3爲+23.93%。

速凍食品：1-3Q公司收入、淨利+22.1%、+113%，3Q20收入+25.5%，環比-3.6pct，利潤率大(dà)幅提升。

休閑食品中，上(shàng)市公司業(yè)績分(fēn)化加大(dà)，線下渠道布局爲休閑食品公司帶來長期優勢。肉制(zhì)品行(xíng)業(yè)受益提價利潤增速較快，前三季度肉類加工(gōng)上(shàng)市公司業(yè)績延續了較快增速。調味品行(xíng)業(yè)需求維持穩定，毛銷差均增加，帶動業(yè)績增長。速凍食品受益于疫情，C端消費習(xí)慣改變爲追求營養新鮮，業(yè)績繼續實現高(gāo)增。

10、結語

每一種趨勢都(dōu)受到(dào)自疫情開(kāi)始以來出現的(de)行(xíng)爲和(hé)社會(huì)變化的(de)強烈影響，這些變化包括社會(huì)環節中焦慮和(hé)壓力感的(de)增強、大(dà)衆日益變化的(de)消費需求，各行(xíng)業(yè)受疫情影響産生的(de)新變化、對健康采取更全面的(de)方法等。

但(dàn)是各行(xíng)業(yè)的(de)發展現狀是類似的(de)：越來越多的(de)品牌、資本湧入賽道，一方面能(néng)夠成爲增加營收的(de)利器(qì)，另一方面也(yě)加劇了市場(chǎng)的(de)競争。

而在這個(gè)過程中，有(yǒu)品牌理(lǐ)念、強産品力、優質供應鏈和(hé)數字化能(néng)力的(de)公司會(huì)最終勝出。