陳赫賢合莊門店(diàn)600家

“賢合莊”是由陳赫、葉一茜、朱桢合夥開(kāi)的(de)主打鹵味市井火(huǒ)鍋的(de)一個(gè)品牌，于2015年5月(yuè)，在福州落地(dì)首家門店(diàn)，通過5年的(de)發展，賢合莊火(huǒ)鍋目前已有(yǒu)339家門店(diàn)，其中127家門店(diàn)正處籌建當中。在2020年，賢合莊更是全面發力，在抖音(yīn)上(shàng)一波一波地(dì)做流量，熱(rè)度貫穿整個(gè)2020年餐飲行(xíng)業(yè)，加盟店(diàn)增至600家。

黃(huáng)曉明(míng)&Angelababy：燒江南+鬥鎏

國潮、賽博朋克齊登場(chǎng)

2020年末，黃(huáng)曉明(míng)強勢宣傳的(de)首家“燒江南烤肉店(diàn)”，黃(huáng)曉明(míng)大(dà)力推廣自己的(de)餐飲品牌燒江南，在抖音(yīn)平台上(shàng)和(hé)各大(dà)網紅合作拍(pāi)攝，宣傳力度上(shàng)做得十分(fēn)地(dì)足。在裝修上(shàng)西(xī)式美(měi)學與中式文(wén)化相(xiàng)融，帶來了十足的(de)新鮮感，既複古又(yòu)新式，打造全新視覺體驗。今年1月(yuè)，Angelababy在成都(dōu)開(kāi)出鬥鎏火(huǒ)鍋全國首店(diàn)，值得一說的(de)是，鬥鎏火(huǒ)鍋是由電台巷火(huǒ)鍋創始人(rén)唐一和(hé)Angelababy共同創立的(de)。店(diàn)鋪結合了國潮和(hé)賽博朋克戲劇空間，碰撞出新式國潮風。

孫藝洲的(de)“竈門砍”、鄭恺的(de)“火(huǒ)鳳祥”都(dōu)在2020年引起熱(rè)度，其實明(míng)星跨界做餐飲，并不是近兩年的(de)新事，早在前些年，薛之謙的(de)“上(shàng)上(shàng)謙”、聶遠的(de)“黔菜研究館”、趙薇的(de)“樂(yuè)福餐廳”、黃(huáng)磊的(de)“黃(huáng)粱一夢”等等都(dōu)是明(míng)星做餐飲的(de)嘗試。

不難看出，以上(shàng)所有(yǒu)的(de)明(míng)星餐飲的(de)一個(gè)最大(dà)共通點就是取悅年輕消費者。精準定位年輕消費者，跟上(shàng)年輕人(rén)的(de)消費審美(měi)，給他(tā)們想要的(de)。

這兩年賽博朋克、國潮在年輕人(rén)之間大(dà)受追捧，似乎成爲了一家店(diàn)鋪吸引年輕人(rén)的(de)必備要素和(hé)萬能(néng)公式。但(dàn)是當大(dà)家都(dōu)在走這條路(lù)的(de)時候，也(yě)代表著(zhe)競争更加激烈和(hé)同質化的(de)開(kāi)始。燒江南、鬥鎏、竈門坎、火(huǒ)鳳祥門店(diàn)風格都(dōu)十分(fēn)雷同，在具體的(de)呈現上(shàng)面有(yǒu)所差距，但(dàn)其内核仍然是賽博朋克、國潮。

這些頻繁出現在各大(dà)餐飲店(diàn)鋪的(de)裝修風格，不僅會(huì)讓店(diàn)鋪失去自己的(de)特色，也(yě)會(huì)讓年輕人(rén)失去新鮮感。同樣的(de)體驗視覺感受，同質化泛濫的(de)趨勢下，在追逐年輕人(rén)的(de)消費審美(měi)時需要差異化。

據調查顯示，在外出就餐的(de)頻率幾乎相(xiàng)同的(de)情況下，年輕消費者外出就餐的(de)花費往往比年長消費者多10%。年輕消費者對300元人(rén)民(mín)币以下（大(dà)衆市場(chǎng)水(shuǐ)平）的(de)消費接受度也(yě)更高(gāo)。

所有(yǒu)人(rén)都(dōu)想去掙年輕消費者的(de)錢，年輕消費者雖然錢多但(dàn)是不傻，不要妄想用(yòng)一些複制(zhì)粘貼的(de)東西(xī)就能(néng)讓他(tā)們掏錢。年輕一代的(de)包容性很高(gāo)，一定要有(yǒu)自己的(de)核心與特色才能(néng)獲得他(tā)們的(de)認可(kě)。

明(míng)星餐飲最關鍵的(de)就是明(míng)星，明(míng)星自帶流量，有(yǒu)了明(míng)星的(de)加持，這些餐飲從一出世就備受矚目。明(míng)星把産品宣傳出去，可(kě)以借其優勢轉化成粉絲經濟。現在是屬于年輕人(rén)的(de)時代，大(dà)家喜歡同一個(gè)愛豆、有(yǒu)同樣的(de)社會(huì)觀、價值觀和(hé)愛情觀，關系自然變得更親密，這是社交屬性和(hé)粉絲經濟具備的(de)特點。明(míng)星成爲鏈接，将這些粉絲鏈接起來成爲其餐飲的(de)第一批流量。

這是明(míng)星餐飲一開(kāi)始從品牌上(shàng)的(de)建設成本就大(dà)大(dà)小(xiǎo)于普通的(de)餐飲企業(yè)，而企業(yè)品牌效應還極高(gāo)。但(dàn)高(gāo)收益也(yě)代表著(zhe)高(gāo)風險，明(míng)星效應帶來的(de)高(gāo)風險不亞于其高(gāo)流量。

比如(rú)最近的(de)鄭爽事件(jiàn)，讓其代言的(de)Prada不僅風評受害，還讓其股票大(dà)跌。

明(míng)星人(rén)設的(de)崩塌對品牌的(de)危害是不可(kě)小(xiǎo)觑的(de)。明(míng)星效應對品牌的(de)具有(yǒu)強烈的(de)兩面性。回到(dào)餐飲，相(xiàng)較于普通餐飲，明(míng)星開(kāi)店(diàn)關注度高(gāo)的(de)同時，輿論風險也(yě)成倍增加。一旦顧客對其産品有(yǒu)任何不滿意，借助明(míng)星自身關注度，都(dōu)會(huì)不斷放(fàng)大(dà)。如(rú)果想要長久經營，這些店(diàn)在品質把控上(shàng)，更要加大(dà)力度。

明(míng)星跨界做餐飲，和(hé)行(xíng)業(yè)内的(de)頭部品牌海(hǎi)底撈、九毛九等相(xiàng)比都(dōu)屬于網紅餐飲品牌，缺少(shǎo)時間、服務、産品的(de)沉澱，被貼上(shàng)了掙快錢、賺眼球的(de)标簽。

無一例外地(dì)，每個(gè)新品牌開(kāi)業(yè)時，都(dōu)有(yǒu)一大(dà)波短視頻營銷來打配合，明(míng)星們還會(huì)爲彼此的(de)新店(diàn)站台。在餐飲業(yè)一片哀嚎的(de)2020年裏，明(míng)星們的(de)餐飲副業(yè)竟然開(kāi)得紅紅火(huǒ)火(huǒ)。這些新品牌通過抖音(yīn)、快手、b站等平台，以明(míng)星＋網紅的(de)模式，迅速竄紅。

但(dàn)是做生意是個(gè)技術(shù)活，食材、出品、裝修、服務等每個(gè)環節都(dōu)不能(néng)拖後腿。明(míng)星光(guāng)環讓餐廳快速度過養店(diàn)期，但(dàn)後續跟不上(shàng)，沒有(yǒu)品牌的(de)沉澱，肯定會(huì)跌跤。前期賢合莊也(yě)因爲食物(wù)衛生問題受到(dào)熱(rè)議，一度讓明(míng)星餐飲備受争議。

對于網紅品牌而言，最大(dà)的(de)挑戰是如(rú)何長紅。品牌火(huǒ)了之後，能(néng)不能(néng)踏實幹業(yè)務，把産品打造得更好，讓品牌知名度更高(gāo)，服務做到(dào)更貼心，人(rén)才體系和(hé)組織更适配。

直到(dào)2019年，至膳與陳赫的(de)賢和(hé)莊共同成立了成都(dōu)賢合莊公司，開(kāi)始一輪鋪天蓋地(dì)的(de)宣傳截至目前，賢和(hé)莊在全國已擁有(yǒu)超過600家門店(diàn)。

于是，在陳赫之後，四川至膳合作的(de)明(míng)星名單變得越來越豐富：孫藝洲、黃(huáng)曉明(míng)、關曉彤……涉及到(dào)的(de)餐飲項目從火(huǒ)鍋延伸到(dào)烤肉、奶茶等品類。

可(kě)是再擅長營銷與定位，這一個(gè)做火(huǒ)鍋起家的(de)操盤團隊，hold得住這麽多新品類嗎？從賢合莊的(de)加盟信息來看，一家店(diàn)的(de)總投資超過160萬元。

截至目前，賢合莊在全國擁有(yǒu)685家分(fēn)店(diàn)，也(yě)就是說，陳赫與四川至膳方面收到(dào)的(de)加盟費就已超過3.5億元。而根據賢合莊的(de)“投資回報信息表”，在設想中，加盟店(diàn)的(de)日均翻台率能(néng)夠達到(dào)2.2，日均營業(yè)額超過24000元，毛利率高(gāo)達60％，隻需9個(gè)多月(yuè)，加盟商即可(kě)回本。

在真正的(de)餐飲人(rén)看來，這種承諾“毛利率60%”“X個(gè)月(yuè)内回本”的(de)加盟品牌，就可(kě)能(néng)是“韭菜項目”。

據有(yǒu)關專業(yè)人(rén)士分(fēn)析道，“60%毛利率”這樣的(de)數字在行(xíng)業(yè)内幾乎無人(rén)能(néng)夠做到(dào)，以餐飲上(shàng)市公司爲例，海(hǎi)底撈的(de)毛利率在18%~25%之間，九毛九的(de)毛利率在15%~20%之間。

沒有(yǒu)經過市場(chǎng)驗證的(de)加盟品牌，要慎重考慮是否加入。短期内加盟商可(kě)能(néng)吃到(dào)紅利，但(dàn)随著(zhe)經營時間增長，問題也(yě)會(huì)随之顯現。有(yǒu)名人(rén)背書(shū)不一定就靠譜，餐飲本質是商業(yè)行(xíng)爲，品質和(hé)口碑以及運營方式要比營銷重要得多。

明(míng)星跨界做餐飲是看到(dào)餐飲行(xíng)業(yè)的(de)巨大(dà)潛力，但(dàn)是餐飲不能(néng)掙快錢，産品、品質、服務都(dōu)是餐飲的(de)關鍵。僅僅是靠營銷、明(míng)星效應成爲網紅餐飲品牌很難成爲一個(gè)有(yǒu)品牌有(yǒu)沉澱的(de)企業(yè)，做餐飲，要去看清餐飲真正重要的(de)是什(shén)麽。