基于我國飲食文(wén)化差異，消費者對于動物(wù)油脂的(de)食用(yòng)習(xí)慣存在比較明(míng)顯的(de)地(dì)域特色，比如(rú)豬油被廣泛應用(yòng)于烘焙油脂領域，在川菜的(de)應用(yòng)中也(yě)非常廣泛，雞油作爲一種風味油脂在複合調味品領域非常流行(xíng)。牛油是我國食用(yòng)動物(wù)油脂領域的(de)第二大(dà)品類，僅次于豬油，在川渝地(dì)區被集中應用(yòng)于火(huǒ)鍋産業(yè)。

得益于川渝火(huǒ)鍋的(de)發展态勢，一次性火(huǒ)鍋底料用(yòng)油普及以及全民(mín)食品安全意識的(de)覺醒，火(huǒ)鍋牛油産業(yè)蒸蒸日上(shàng)，曾一度出現供不應求的(de)現象。上(shàng)遊養殖和(hé)屠宰的(de)零散分(fēn)布制(zhì)約了牛油加工(gōng)産業(yè)的(de)規模化發展，但(dàn)同時消費場(chǎng)景和(hé)應用(yòng)領域的(de)集中化又(yòu)爲牛油行(xíng)業(yè)帶來了前所未有(yǒu)的(de)新機遇。

據美(měi)團點評發布的(de)《2020 中國餐飲報告》顯示，在諸多餐飲品類之中，火(huǒ)鍋餐飲營業(yè)額位列第一，全國餐飲總營收中的(de)22％由火(huǒ)鍋貢獻，是唯一占到(dào)兩成以上(shàng)的(de)品類；全國擁有(yǒu)470000 +家火(huǒ)鍋餐飲門店(diàn)，火(huǒ)鍋商戶總數比例達 7.3%，遠高(gāo)于江浙菜、川菜、粵菜、西(xī)餐等其他(tā)熱(rè)門菜系的(de)占比。

從最近五年中國餐飲百強分(fēn)布情況看，牛油火(huǒ)鍋産業(yè)蓬勃向上(shàng)，始終保持著(zhe) 22%~35%之間的(de)占有(yǒu)份額，在中國餐飲業(yè)中發展迅猛。

牛油作爲川渝牛油火(huǒ)鍋的(de)靈魂原料，其市場(chǎng)需求量巨大(dà)，發展牛油産業(yè)具有(yǒu)重要意義。2020 年我國牛肉産量達 784 萬噸，根據平均屠宰率、體脂率等參數推算，全國市場(chǎng)牛油年産量爲 94 萬噸~141 萬噸左右；據不完全統計(jì)，全國牛油加工(gōng)企業(yè)有(yǒu) 370 多家，以小(xiǎo)微企業(yè)居多，在諸多小(xiǎo)微企業(yè)中，建立規劃管理(lǐ)、标準化生産線、專業(yè)質控的(de)企業(yè)更是鳳毛麟角。

川渝地(dì)區人(rén)民(mín)對牛油火(huǒ)鍋尤其熱(rè)愛熱(rè)愛，因此牛油在川渝地(dì)區消耗量巨大(dà)，早些年間川渝地(dì)區的(de)牛油提煉非常簡陋而且衛生堪憂，一口大(dà)鍋人(rén)工(gōng)煉油，就直供給火(huǒ)鍋餐飲店(diàn)面。這樣煉制(zhì)的(de)牛油存在著(zhe)嚴重的(de)食品衛生安全隐患。由于牛油粗加工(gōng)行(xíng)業(yè)技術(shù)壁壘較低，科技含量不突出，導緻了行(xíng)業(yè)競争力以及創新力不足，同行(xíng)企業(yè)間規模差異較小(xiǎo)，在大(dà)環境下，牛油粗放(fàng)加工(gōng)的(de)狀态屢見不鮮。 

行(xíng)業(yè)龍頭森态牛油的(de)創始人(rén)楊禮學、楊禮明(míng)兩兄弟發現了這一行(xíng)業(yè)痛點，于2004年進入牛油賽道，創立了森态牛油。創業(yè)初心就是做一款“生态”的(de)牛油，讓消費者都(dōu)能(néng)吃到(dào)安全、衛生、美(měi)味的(de)牛油火(huǒ)鍋。于是直擊行(xíng)業(yè)痛點，通過規範化、技術(shù)化的(de)牛油生産手段解決了牛油加工(gōng)生産的(de)食品衛生、食品安全、食品質量問題，給牛油加工(gōng)行(xíng)業(yè)樹立了标杆和(hé)标準，并在整整17年中不斷地(dì)做出技術(shù)突破和(hé)工(gōng)藝革新。

牛油作爲一種食品原料，很多時候創新空間是很小(xiǎo)的(de)，如(rú)何不斷在牛油這一品類中去進行(xíng)創新呢？很多人(rén)都(dōu)有(yǒu)這樣的(de)疑惑。

森态牛油的(de)研發部的(de)負責人(rén)王美(měi)麗(lì)認爲：牛油作爲一種原料，要實現颠覆性的(de)創新是極其困難的(de)。但(dàn)是微創新還是有(yǒu)非常多的(de)進步空間。就好比在礦泉水(shuǐ)那麽簡單的(de)一個(gè)領域，也(yě)可(kě)以有(yǒu)很多的(de)創新。在這個(gè)過程中我們必須尋求食品科學與技術(shù)對牛油産業(yè)賦能(néng)，激發更多的(de)創新靈感。

首先基于市場(chǎng)的(de)需求，尋找創新的(de)源頭，主要有(yǒu)風味、口感、硬度等功能(néng)性需求，比如(rú)牛肉香味的(de)牛油、比如(rú)有(yǒu)滋味的(de)牛油、比如(rú)硬度更高(gāo)的(de)牛油；其次是食品科學領域前沿技術(shù)的(de)跨界應用(yòng)：比如(rú)微波技術(shù)、精準氧化、定向酶解技術(shù)，這些可(kě)以轉嫁到(dào)新産品設計(jì)當中。

再次，在研發的(de)寬度受限的(de)情況下，可(kě)以做縱深研究，這就涉及一些深入的(de)理(lǐ)論研究，機理(lǐ)性的(de)研究，這些是更持久更層次的(de)創新力。

總的(de)來說，牛油創新，大(dà)有(yǒu)可(kě)爲。

目前森态牛油做的(de)就是在牛油本身縱向去延伸。森态牛油工(gōng)廠(chǎng)有(yǒu)三條生産線，每條生産線負責不同的(de)風格牛油産品的(de)産出。森态牛油在牛油的(de)氣味、口感、顔色方面做了不同的(de)技術(shù)突破。

牛不同部位的(de)脂肪，牛油的(de)味道、口感、顔色都(dōu)不一樣，森态牛油利用(yòng)最新的(de)研發成果和(hé)技術(shù)，把不同風格的(de)牛油制(zhì)作出不同的(de)産品。比如(rú)是川渝地(dì)區喜歡吃老火(huǒ)鍋，那麽這類牛油就相(xiàng)對更加香濃，口感厚重。江浙淮揚一帶口味清淡，牛油産品就相(xiàng)對牛油味更淡一些。

不僅如(rú)此，在餐飲火(huǒ)爆的(de)今天，消費升級之後，對餐飲的(de)要求不僅是好吃，更多的(de)消費者追求的(de)是一張餐飲的(de)附加值。在火(huǒ)鍋方面除了國潮的(de)營銷、食材的(de)創新，在火(huǒ)鍋底料牛油也(yě)沒有(yǒu)放(fàng)過創新點，森态推出的(de)——鍋鍋香（打鍋牛油），用(yòng)不同的(de)形狀也(yě)營造了不同的(de)火(huǒ)鍋氛圍。這是基于牛油的(de)可(kě)塑性方面做得一些微創新。

牛油除了廣泛運用(yòng)與麻辣火(huǒ)鍋之外，在其他(tā)食品工(gōng)業(yè)領域，也(yě)有(yǒu)廣闊的(de)發展空間。牛油具有(yǒu)優秀的(de)起酥性和(hé)耐煎炸性，可(kě)廣泛用(yòng)于煎炸工(gōng)業(yè)；牛油也(yě)是人(rén)造奶油中不可(kě)或缺的(de)一味原料，在燒菜和(hé)複合調味品領域，牛油會(huì)作爲一種調味油，賦予産品獨特的(de)風味和(hé)口感，甚至在在牛乳制(zhì)品中也(yě)會(huì)用(yòng)到(dào)，主要用(yòng)于補充乳脂含量的(de)不足。這是牛油的(de)創新在廣度的(de)一個(gè)拓展。

我們堅信，牛油在未來将有(yǒu)更多的(de)使用(yòng)場(chǎng)景，适用(yòng)範圍将會(huì)進一步擴大(dà)，帶給牛油更大(dà)的(de)市場(chǎng)。

在任何一個(gè)領域，良莠不齊都(dōu)是存在的(de)。在牛油行(xíng)業(yè)中也(yě)不例外。

森态牛油通過強大(dà)的(de)儀器(qì)分(fēn)析做爲支撐、用(yòng)科學的(de)數據分(fēn)析手段去保障油脂的(de)生産穩定、質量安全；用(yòng)最先進和(hé)高(gāo)效的(de)自動化生産線系列裝備去保證供應的(de)穩定。

森态牛油現已基本建成了牛油質量指标數據庫、牛油風味圖譜庫、競品牛油數據庫。這些數據涉及牛油的(de)方方面面：比如(rú)安全性指标、營養特性指标、應用(yòng)性能(néng)、風味特性等等。有(yǒu)了數據庫龐大(dà)的(de)數據支持，森态牛油通過先進的(de)技術(shù)手段，建立了數據分(fēn)析模型和(hé)産品質量風險預測模型。

森态牛油将以上(shàng)數據分(fēn)析模型作用(yòng)于供應鏈端，可(kě)以區分(fēn)什(shén)麽樣标準的(de)牛油原料是可(kě)以采購(gòu)的(de)？作用(yòng)于生産端，可(kě)區分(fēn)什(shén)麽樣的(de)原料通過什(shén)麽工(gōng)藝做出來的(de)産品是客戶定制(zhì)要求的(de)？作用(yòng)于質量管控端，可(kě)以通過大(dà)數據分(fēn)析，建立屬于自己的(de)更加科學的(de)内控标準體系。此技術(shù)在行(xíng)業(yè)内都(dōu)占據著(zhe)領先的(de)地(dì)位。

森态牛油在行(xíng)業(yè)内耕耘了17年，不斷地(dì)改革創新、精研技術(shù)，爲牛油行(xíng)業(yè)樹立了标杆，默默無聞的(de)推動著(zhe)川渝火(huǒ)鍋産業(yè)的(de)發展。森态牛油研發經理(lǐ)王美(měi)麗(lì)說到(dào)：在供應鏈端的(de)嚴格原材料把控；在生産端，不斷革新生産技術(shù)、嚴格生産管理(lǐ)、嚴肅過程産品質控；在研發創新端，不斷應用(yòng)新技術(shù)手段開(kāi)發新産品、不斷用(yòng)數據分(fēn)析手段反哺生産管理(lǐ)。我們用(yòng)心做好森态牛油，客戶放(fàng)心使用(yòng)森态牛油。一如(rú)我們的(de)初心一樣。

從行(xíng)業(yè)内第一條物(wù)理(lǐ)精煉線到(dào)第一條全自動化智控生産線，從第一輛液态牛油罐裝車(chē)到(dào)第一個(gè)精密儀器(qì)實驗室，森态一直用(yòng)實際行(xíng)動踐行(xíng)著(zhe)讓火(huǒ)鍋更美(měi)好的(de)使命！

不斷創新和(hé)發展的(de)森态牛油，其品牌已經在全國市場(chǎng)範圍内擁有(yǒu)了較高(gāo)的(de)知名度和(hé)業(yè)界美(měi)譽度。在未來，森态牛油将繼續賦能(néng)火(huǒ)鍋産業(yè)，隻爲讓火(huǒ)鍋更美(měi)好!