随著(zhe)社會(huì)經濟的(de)持續發展和(hé)人(rén)們生活水(shuǐ)平的(de)不斷提高(gāo)，互聯網+和(hé)數字化經濟正在改寫著(zhe)傳統的(de)餐飲業(yè)，不論是頭部企業(yè)，還是中小(xiǎo)餐企品牌，紛紛開(kāi)始摸索數字化升級之道；同時，近兩年的(de)突發疫情，餐飲堂食停擺，使得衆多餐飲品牌被迫轉移線上(shàng)。因此，2020年開(kāi)始，我國餐飲行(xíng)業(yè)進入“餐飲+新零售”模式，即以互聯網爲依托，通過運用(yòng)大(dà)數據、人(rén)工(gōng)智能(néng)等先進技術(shù)手段，對商品生産、流通及銷售過程進行(xíng)升級改造，進而重塑新的(de)業(yè)态結構和(hé)生态圈，并對線上(shàng)業(yè)務及線下體驗進行(xíng)深度融合的(de)零售模式。線上(shàng)業(yè)務主要包括外賣模式，以及品牌自建的(de)訂單平台。縮短排隊時間和(hé)無接觸是消費者選擇線上(shàng)業(yè)務的(de)主要原因。

關于外賣

成都(dōu)市佳味添成飲料科技研究所收集了相(xiàng)關數據，根據美(měi)團統計(jì)，2020年5月(yuè)以後，餐飲整體線上(shàng)訂單量迅速恢複到(dào)上(shàng)一年同期水(shuǐ)平，并持續爆發式增長，2020年較2019年同比增長107.9%。易觀數據顯示，截至2020年底，全國外賣用(yòng)戶規模近5億人(rén)，總訂單量達171.2億單；交易規模8352億，同比增長14.8%。顯然，外賣市場(chǎng)的(de)回血能(néng)力以及巨大(dà)的(de)市場(chǎng)潛力被嚴重低估。外賣餐飲商戶中，中小(xiǎo)商戶占比超8成，30元以下的(de)低價單占比約64%；年交易額在20萬以下的(de)中小(xiǎo)商戶是餐飲外賣生态的(de)主要構成部分(fēn)，約爲81.41%。

凱度消費者指數餐飲外賣問卷發現，“懶經濟”與“宅文(wén)化”是催生外賣的(de)最主要原因，超六成以及近半數消費者分(fēn)别因爲“不想做飯”與“不想出門”而選擇外賣；81%消費者曾點過外賣，過半數人(rén)每月(yuè)至少(shǎo)點2-3次外賣；尤其是90後，29%的(de)人(rén)每周至少(shǎo)點一次外賣。

如(rú)今， 由于産品品類擴充、配送更加便捷、商家營業(yè)時間延長等因素，餐飲外賣的(de)場(chǎng)景越來越多元， 消費時間段也(yě)從午、晚高(gāo)峰向全天如(rú)早餐、下午茶、夜宵等擴展。2020年外賣午餐、下午茶、夜宵比例同比分(fēn)别提升了1.3%、6.5%、0.7%。

佳味添成的(de)飲料工(gōng)程師(shī)介紹到(dào)，除了外賣下午茶主要涉及飲品外，爲了吸引顧客，外賣的(de)午餐、晚餐、夜宵等，商家也(yě)逐漸趨向于以套餐的(de)形式，即餐+飲的(de)模式售賣。過去，點外賣送飲料，往往是非常廉價的(de)罐裝飲料，既不好喝(hē)也(yě)不健康；如(rú)今，随著(zhe)消費者消費意識的(de)轉變及健康觀念的(de)加強，對于外賣的(de)飲料也(yě)有(yǒu)了更多的(de)訴求，希望能(néng)夠更加好喝(hē)、健康和(hé)好看。由于外賣對于産品的(de)出品速度有(yǒu)一定的(de)要求，因此這就需要具備出品簡便快捷、安全衛生、具有(yǒu)可(kě)複制(zhì)的(de)标準操作等特點；倘若産品以料包形式呈現，通過便捷、規範、标準的(de)操作快速複制(zhì)，30秒内速成，保證每一杯飲品，即使在不同人(rén)的(de)操作下也(yě)能(néng)保持出品一緻且安全衛生。

關于品牌自建的(de)訂單平台

品牌自建的(de)訂單平台能(néng)夠使品牌初步形成自己的(de)數字化生态。星巴克2020年财報顯示，星巴克中國數字業(yè)務（包括專星送服務、啡快手機點餐服務）的(de)營收占比超過26%，并呈持續增長态勢。奈雪(xuě)の茶招股書(shū)公布的(de)數據表明(míng)，2020年前九個(gè)月(yuè)，其小(xiǎo)程序收入8.163億元，第三方線上(shàng)點單平台收入5.806億元；二者收入占比達80%。

可(kě)見，數字化生态及線上(shàng)業(yè)務使餐飲品牌的(de)發展模式進一步打開(kāi)，也(yě)深刻改變了餐飲行(xíng)業(yè)的(de)經營方式。因此，擁抱最新趨勢、提升自身競争力是餐飲品牌實現可(kě)持續發展的(de)必由路(lù)徑。

一方面，數字化進程的(de)加快，使線上(shàng)業(yè)務成爲餐飲品牌的(de)必備能(néng)力。新消費形勢下，運用(yòng)數字化和(hé)互聯網能(néng)爲消費者帶來更好的(de)消費體驗；餐飲品牌也(yě)能(néng)通過數字化平台，掌握進貨、訂單、庫存、流轉、人(rén)員等一系列有(yǒu)效的(de)動态信息，實現精細化運營。另一方面，線上(shàng)業(yè)務是中小(xiǎo)商戶的(de)發展新路(lù)徑；通過線上(shàng)線下一體化經營，可(kě)大(dà)大(dà)提升餐飲品牌的(de)輻射範圍。同時，線上(shàng)業(yè)務能(néng)使用(yòng)餐體驗升級；随著(zhe)消費者更加注重就餐的(de)環境、口味、品質、特色、健康、安全、服務等綜合體驗，線上(shàng)業(yè)務正在從傳統的(de)餐品配送，轉爲向消費者提供舒适差異化用(yòng)餐體驗的(de)發展趨勢。再者，線上(shàng)業(yè)務在提升店(diàn)鋪影響力和(hé)覆蓋範圍的(de)同時，也(yě)豐富了店(diàn)鋪的(de)競争主體和(hé)細分(fēn)品類；通過個(gè)性化的(de)菜品體驗滿足新興市場(chǎng)的(de)需求。

對于各餐飲品牌來說，借助數字化升級，在改變之中堅守餐飲行(xíng)業(yè)“味道”第一的(de)原則，同時最大(dà)限度的(de)去探索這種趨勢帶來的(de)各種可(kě)能(néng)。未來，更多的(de)餐飲品牌能(néng)夠以線上(shàng)數據和(hé)信息如(rú)出餐時間快慢(màn)、顧客口味的(de)反饋等爲依據，有(yǒu)效評估線上(shàng)運營效果，準确識别自身差異化優勢，以差異化的(de)品類作爲競争賣點，精準定位細分(fēn)賽道，打造專屬的(de)餐飲品牌視覺，實現企業(yè)價值。作爲國内專業(yè)飲料研發機構的(de)成都(dōu)市佳味添成飲料科技研究所，能(néng)夠提供以飲料配方研發爲核心的(de)整體方案服務，專業(yè)定制(zhì)茶飲尖刀(dāo)産品、餐飲菜單定制(zhì)等産品；以專業(yè)、品質、創新的(de)态度，助力餐企的(de)線上(shàng)業(yè)務模式，開(kāi)發出讓消費者滿意的(de)産品。