作爲餐飲行(xíng)業(yè)重要細分(fēn)業(yè)态，火(huǒ)鍋産業(yè)發展一直備受關注，爲傳承川渝火(huǒ)鍋美(měi)食文(wén)化精髓，提升火(huǒ)鍋産品種類及品牌知名度，促進餐飲行(xíng)業(yè)交流與合作。10月(yuè)16日至18日，由中國烹饪協會(huì)聯合森态牛油舉辦的(de)中國火(huǒ)鍋産業(yè)大(dà)會(huì)在重慶舉辦。來自全國餐飲行(xíng)業(yè)代表人(rén)物(wù)、餐飲協會(huì)負責人(rén)、知名火(huǒ)鍋品牌及火(huǒ)鍋上(shàng)下遊供應鏈企業(yè)代表等500餘人(rén)齊聚一堂，共探火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)未來的(de)發展之路(lù)。

“2020年火(huǒ)鍋産業(yè)收入占餐飲業(yè)近三分(fēn)之一，其中重慶、四川繼續領跑行(xíng)業(yè)，火(huǒ)鍋十強企業(yè)銷售額占全國百強的(de)半壁江山。”會(huì)上(shàng)，中國烹饪協會(huì)副主席、火(huǒ)鍋委員會(huì)第四屆名譽主席湯慶順分(fēn)享了《2020中國火(huǒ)鍋百強企業(yè)發展報告》。據報告顯示，2020年火(huǒ)鍋産業(yè)銷售收入實現11700億元，占整體餐飲收入的(de)29.6%，繼續保持行(xíng)業(yè)的(de)主力産業(yè)狀态。入選2020火(huǒ)鍋前十強品牌的(de)分(fēn)别是：海(hǎi)底撈、楊國福、品尚豆撈、朝天門、盛世千秋（張亮麻辣燙）、香天下、劉一手、呷哺呷哺、大(dà)渝、小(xiǎo)尾羊。其中，火(huǒ)鍋十強企業(yè)中的(de)銷售收入達到(dào)了709.36億元，占據火(huǒ)鍋百強企業(yè)總量的(de)56.65%。在火(huǒ)鍋百強區域中，重慶、北京、四川、江蘇、上(shàng)海(hǎi)五地(dì)領跑行(xíng)業(yè)。

據悉，中國烹饪協會(huì)火(huǒ)鍋委員會(huì)還現場(chǎng)發布了《2020年度火(huǒ)鍋産業(yè)發展報告》、《2020-2021年度火(huǒ)鍋品牌競争力報告》、《2021年度中國火(huǒ)鍋口碑消費榜單》等多份權威報告，解析行(xíng)業(yè)發展趨勢。

中國烹饪協會(huì)會(huì)長傅龍成出席大(dà)會(huì)并表示，火(huǒ)鍋是餐飲産業(yè)中重要業(yè)态，是餐飲業(yè)中特色鮮明(míng)的(de)業(yè)态，經過多年的(de)發展，火(huǒ)鍋知名品牌的(de)隊伍在不斷壯大(dà)，品類也(yě)在不斷的(de)細分(fēn)，用(yòng)餐場(chǎng)景在不斷的(de)豐富，營銷方式在不斷的(de)升級。傅龍成還特别提出，希望餐飲企業(yè)能(néng)夠嚴防嚴控食品安全隐患，構建陽光(guāng)廚房，用(yòng)數字化促進自身企業(yè)的(de)質量提升，驅動火(huǒ)鍋産業(yè)發展。

“作爲火(huǒ)鍋産業(yè)躬身入局30多年的(de)老人(rén)，我們見證了這個(gè)行(xíng)業(yè)興衰與成敗。”廣漢市邁德樂(yuè)食品有(yǒu)限公司董事長、森态牛油品牌創始人(rén)楊禮學表示，森态牛油從創立開(kāi)始，就一直把産品技術(shù)和(hé)産品質量安全當成公司立足發展的(de)首位，一直緊跟中國火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)發展的(de)步伐，不斷改進生産技術(shù)，建立自動化智能(néng)化生産車(chē)間，以可(kě)控可(kě)持續嚴格把控牛油産品質量，堅持爲中國火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)提供最優質的(de)牛油産品，保證火(huǒ)鍋底料的(de)品質達到(dào)最佳。

據了解，在産品創新上(shàng)，森态牛油可(kě)謂是低調的(de)技術(shù)派，其研發的(de)“酶解牛油”成爲參會(huì)火(huǒ)鍋企業(yè)的(de)關注焦點。楊禮學表示，今年森态将酶解牛油正式推出面世，其目的(de)就是爲火(huǒ)鍋的(de)差異化提供新思路(lù)，而火(huǒ)鍋企業(yè)可(kě)以根據自己的(de)需求與酶解牛油相(xiàng)結合，形成新的(de)創新點，進而促進火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)的(de)發展，創造更多的(de)價值。例如(rú)，森态牛油聯合德莊火(huǒ)鍋共同發布鮮椒鍋底“筷筷鮮”，該鍋底以“鮮椒”入手，創造性的(de)将鮮紅椒應用(yòng)在火(huǒ)鍋鍋底中，結合酶解牛油突出鮮香鮮辣的(de)特質，帶給消費者全新的(de)味覺體驗。

“這款牛油産品是我們團隊曆時2年零9個(gè)月(yuè)，聯合國内兩所食品專業(yè)知名高(gāo)校(xiào)研發而成，并擁有(yǒu)8項專利技術(shù)的(de)匠(jiàng)心産品。”據森态牛油研發總監王美(měi)麗(lì)博士介紹，德莊的(de)鮮椒鍋底、巴蜀辣韻的(de)發酵鍋底、湯嫂的(de)不老油等“酶解型鍋底”均利用(yòng)酶解牛油的(de)特性研發而成的(de)。王美(měi)麗(lì)博士表示，經過大(dà)量的(de)對比試驗表明(míng)，酶解牛油炒制(zhì)的(de)火(huǒ)鍋底料，脂香味更加豐富、層次分(fēn)明(míng)、鮮香更巴味、久煮後還有(yǒu)味道。而非酶解牛油炒制(zhì)的(de)底料，香料味重，整體風味被壓制(zhì)，單薄刺激。

記者現場(chǎng)了解到(dào)，大(dà)會(huì)還進行(xíng)不同版塊的(de)主題分(fēn)享和(hé)圓桌對話(huà)活動，包括産品創新升級戰、資本賦能(néng)建設戰、品牌創新戰、精細化運營戰、數字化營銷戰、人(rén)才與組織能(néng)力戰等，通過分(fēn)享和(hé)探討(tǎo)火(huǒ)鍋升級發展的(de)新定位、新思維、新營銷，引領火(huǒ)鍋企業(yè)家開(kāi)放(fàng)思路(lù)，創新變革，展現頭部企業(yè)引領行(xíng)業(yè)發展的(de)榜樣力量，探尋火(huǒ)鍋産業(yè)新的(de)增長點。

楊禮學會(huì)上(shàng)表示，随著(zhe)疫情管控進入常态化，火(huǒ)鍋企業(yè)危險與機遇并存，但(dàn)中國火(huǒ)鍋産業(yè)始終是蓬勃發展的(de)，未來不論火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)如(rú)何演變，森态人(rén)都(dōu)會(huì)一如(rú)既往的(de)緻力于推動行(xíng)業(yè)的(de)持續發展，與火(huǒ)鍋品牌和(hé)參與者共同實現“讓火(huǒ)鍋更美(měi)好”的(de)承諾，爲行(xíng)業(yè)帶來更加安全、穩定、高(gāo)品質的(de)牛油産品，助力火(huǒ)鍋産業(yè)升級，促進整個(gè)行(xíng)業(yè)的(de)健康發展。