作者丨木易羊

編輯丨黎姐

視覺設計(jì)丨阿粥

不可(kě)否認，食品産業(yè)本身沒有(yǒu)過高(gāo)的(de)技術(shù)壁壘。

食品飲料企業(yè)不斷在消費市場(chǎng)中分(fēn)析需求，并從原料開(kāi)始，在産品口味和(hé)功能(néng)上(shàng)尋找創新與突破。

如(rú)何在紅海(hǎi)市場(chǎng)中找到(dào)産品的(de)差異化定位？消費者的(de)風味偏好有(yǒu)怎樣的(de)變化？食品科技如(rú)何賦能(néng)食品行(xíng)業(yè)的(de)風味創新？

爲了讓更多的(de)企業(yè)有(yǒu)機會(huì)進入食品飲料行(xíng)業(yè)，第一食品資訊特别邀請到(dào)成都(dōu)市佳味添成飲料科技研究所（以下簡稱“佳味添成”）聯合創始人(rén)李洲先生，作爲圍繞以上(shàng)話(huà)題給予各位企業(yè)家朋友(yǒu)一些關鍵點建議。

01

飲料行(xíng)業(yè)永遠是朝陽産業(yè)

據前瞻産業(yè)研究院數據，國内軟飲料市場(chǎng)規模約6000億元，已成爲全球最大(dà)的(de)軟飲料市場(chǎng)之一。

盡管有(yǒu)農(nóng)夫山泉、娃哈哈、怡寶、康師(shī)傅等傳統巨頭深耕多年，但(dàn)仍有(yǒu)奈雪(xuě)的(de)茶、喜茶、蜜雪(xuě)冰城等新式茶飲入局預包裝飲品行(xíng)業(yè)，這說明(míng)飲料行(xíng)業(yè)有(yǒu)著(zhe)足夠可(kě)以深挖的(de)消費趨勢。

而李洲先生在采訪中也(yě)提及飲料行(xíng)業(yè)的(de)三大(dà)趨勢：天然、綠(lǜ)色和(hé)健康；低糖、低脂和(hé)低鹽，對身體沒有(yǒu)負擔；消費者個(gè)性化及功能(néng)性需求。

趨勢一：天然、綠(lǜ)色和(hé)健康

雖然天然、綠(lǜ)色無法與健康劃等号，但(dàn)是從消費者的(de)角度來看，天然成分(fēn)更有(yǒu)吸引力，綠(lǜ)色食品更加健康。

例如(rú)“0添加”概念升級，消費者更鍾愛天然産品，“0添加劑”、“0防腐劑”、“0添加色素”的(de)飲料逐漸成爲新的(de)風向。特别是一些有(yǒu)影響力的(de)品牌産品，在“0添加”和(hé)“少(shǎo)添加”上(shàng)做了不少(shǎo)功課，也(yě)做了大(dà)量的(de)市場(chǎng)宣傳，引導消費者更多地(dì)選擇天然、綠(lǜ)色和(hé)健康食品飲料。

因此，佳味添成作爲中國飲料科研機構，關注市場(chǎng)，研判飲料行(xíng)業(yè)發展趨勢，與諸多食品飲料品牌一樣，當然也(yě)都(dōu)關注到(dào)了這一趨勢，天然風味原料迅速占領食品飲料新品。佳味添成也(yě)會(huì)選擇和(hé)使用(yòng)更爲安全的(de)原料進行(xíng)飲料配方研發，比如(rú)從水(shuǐ)果、蔬菜、堅果、草(cǎo)本中提取天然風味。

産品口味測試

趨勢二：低糖、低脂和(hé)低鹽，對身體沒有(yǒu)負擔

随著(zhe)健康意識的(de)加強，消費者也(yě)越來越能(néng)主動分(fēn)辨食品的(de)健康屬性。“低糖、低脂、低鹽”更加有(yǒu)利于身體健康，也(yě)被全世界的(de)食品科學專家認爲是健康的(de)，消費者從各種渠道獲得的(de)這些信息後，在選擇食品時就會(huì)盡量往健康方面考慮，有(yǒu)些則是消費者盡量避免的(de)。

除了選擇讓自己覺得更健康的(de)風味外，消費者還會(huì)“拒絕”那些自認爲不健康的(de)原料，比如(rú)對糖分(fēn)說不。因此，佳味添成也(yě)不斷與時俱進，适應消費者的(de)日益變化的(de)消費需求。

趨勢三：個(gè)性化、功能(néng)性成加分(fēn)項

除低糖、低脂、低鹽等成分(fēn)創新産品外，具有(yǒu)個(gè)性化、特定功能(néng)的(de)産品品類也(yě)在增加。

個(gè)性化産品也(yě)可(kě)以理(lǐ)解爲小(xiǎo)衆化、區域化的(de)風味走向大(dà)衆化、全國化。例如(rú)瑞幸與椰樹帶火(huǒ)的(de)“椰風”，含有(yǒu)高(gāo)濃度維C的(de)刺梨，消費者少(shǎo)有(yǒu)接觸的(de)小(xiǎo)衆水(shuǐ)果（如(rú)油柑），無論瓶裝飲料、新式茶飲還是新餐飲都(dōu)有(yǒu)推出相(xiàng)應的(de)個(gè)性化風味飲品。

同時，佳味添成在市場(chǎng)調研中也(yě)發現，人(rén)們購(gòu)買功能(néng)性飲料的(de)需求在增加，其中電解質飲料成爲新的(de)風口。此外，如(rú)提神、補充維生素、益生菌、膳食纖維、美(měi)白、助眠等功能(néng)性飲料的(de)需求也(yě)在增加。

天貓新品創新中心發布的(de)《2022電解質飲料趨勢報告》顯示，電解質飲料憑借225%的(de)銷售額同比增速，一舉超越能(néng)量飲料和(hé)維生素飲料，成爲水(shuǐ)飲賽道的(de)新風口。

02

産品定位是重中之重

盡管我們看到(dào)有(yǒu)許多的(de)新入局者，但(dàn)不可(kě)否認的(de)是，疫情帶來的(de)連鎖反應一直在影響著(zhe)整個(gè)快消品行(xíng)業(yè)。

李洲先生在采訪中也(yě)提到(dào)，“這兩年一個(gè)很明(míng)顯的(de)感受是，開(kāi)拓線上(shàng)渠道的(de)飲料企業(yè)要比隻做線下的(de)發展更好”。但(dàn)李洲先生同時也(yě)提到(dào)，“線上(shàng)和(hé)線下要用(yòng)不同的(de)産品，線上(shàng)産品更加重視産品賣點和(hé)用(yòng)戶體驗，線下産品更傾向于渠道把控資源和(hé)産品力打造。”

簡言之，就是要做好産品定位，針對特定的(de)人(rén)群，開(kāi)發具有(yǒu)特定功能(néng)，通過特定的(de)渠道進行(xíng)銷售，這樣的(de)産品才有(yǒu)市場(chǎng)機會(huì)。這也(yě)是佳味添成獨創的(de)中國飲料産品設計(jì)整體方案中最爲重要的(de)内容。針對不同的(de)使用(yòng)場(chǎng)景、銷售渠道、消費人(rén)群，就用(yòng)不同的(de)産品去滿足，而非一款産品打天下。

如(rú)何做好産品定位：

• 找準目标消費人(rén)群

一款産品不可(kě)能(néng)被所有(yǒu)的(de)人(rén)接受或喜歡，因此，設計(jì)一款好的(de)産品，首先要明(míng)确你(nǐ)要做哪部分(fēn)人(rén)群的(de)産品，目标消費人(rén)群越細分(fēn)越好。如(rú)95後也(yě)可(kě)以更細分(fēn)，喜歡健身的(de)，喜歡打遊戲的(de)。

• 分(fēn)析消費場(chǎng)景

目标人(rén)群在什(shén)麽場(chǎng)景下才會(huì)選擇你(nǐ)的(de)産品？如(rú)健身愛好者會(huì)在哪些地(dì)方、在什(shén)麽時候需要飲料？餐飲消費者在哪些餐飲環境中需要飲料？辦公室白領需要飲料是在什(shén)麽場(chǎng)景中？

• 提供解決需求

在主要的(de)消費場(chǎng)景中，目标人(rén)群飲用(yòng)這款産品能(néng)夠解決什(shén)麽樣的(de)問題？是需要補充水(shuǐ)分(fēn)，能(néng)量，還是礦物(wù)質？還是因爲注重身材管理(lǐ)，所以需要能(néng)補充維生素且零糖的(de)飲料？除了補充水(shuǐ)分(fēn)，還有(yǒu)沒有(yǒu)其他(tā)功能(néng)的(de)需要？

• 參考競品信息

全面分(fēn)析競品的(de)數據，在競品做得不足的(de)地(dì)方找到(dào)自身産品的(de)差異化打法。同類型的(de)競品做得怎麽樣？它們主打的(de)賣點是什(shén)麽？線上(shàng)平台的(de)差評集中在哪些點？競品是自己産品的(de)老師(shī)，可(kě)以學到(dào)經驗和(hé)教訓是什(shén)麽？

佳味添成産品案例

03

飲料企業(yè)爲何偏愛佳味添成？

了解趨勢、找準産品定位後，就需要把産品落地(dì)，不落地(dì)一切都(dōu)是空中樓閣。

走進佳味添成的(de)研究所，諸如(rú)伊利、娃哈哈、元氣森林等傳統巨頭與新貴的(de)産品都(dōu)有(yǒu)陳列其中。

作爲飲料行(xíng)業(yè)中的(de)大(dà)企業(yè)，他(tā)們本身就具有(yǒu)研發部門，爲什(shén)麽還要選擇與佳味添成合作？李洲先生解答了我們的(de)疑問。

• 強大(dà)的(de)技術(shù)團隊
  

由院士、教授領銜的(de)60+人(rén)專業(yè)技術(shù)團隊，在成都(dōu)、上(shàng)海(hǎi)和(hé)廣東佛山成立了三大(dà)研發中心，全國多個(gè)地(dì)方擁有(yǒu)9個(gè)先進的(de)實驗室，能(néng)提供國标11大(dà)類所有(yǒu)飲料品種的(de)研發技術(shù)服務。

并保持與全球食品科研機構和(hé)食品專業(yè)技術(shù)人(rén)士共同的(de)交流探討(tǎo)，能(néng)更加及時、全面地(dì)了解全球的(de)食品飲料發展趨勢和(hé)食品科研技術(shù)發展水(shuǐ)平。

佳味添成實驗室

• 經驗豐富的(de)實操能(néng)力

佳味添成的(de)技術(shù)團隊成員都(dōu)具有(yǒu)10年以上(shàng)的(de)生産一線的(de)技術(shù)經驗，對于各種各樣的(de)飲料生産線十分(fēn)熟悉。好的(de)配方加上(shàng)先進的(de)生産工(gōng)藝，才能(néng)生産好的(de)飲料産品，這是佳味添成人(rén)堅持的(de)核心理(lǐ)念。

因此，佳味添成研發出來的(de)配方能(néng)夠在具體的(de)生産環節中适應不同标準的(de)車(chē)間，且能(néng)夠進行(xíng)現場(chǎng)技術(shù)指導生産，面對面解決生産實際問題。

• 中國飲料産品設計(jì)整體方案

除技術(shù)人(rén)員外，佳味添成還擁有(yǒu)自己的(de)市場(chǎng)調研、營銷策劃、包裝設計(jì)、分(fēn)析檢測、知識産權等專業(yè)人(rén)員，能(néng)夠爲合作夥伴提供一套從立項到(dào)上(shàng)市的(de)飲料産品設計(jì)整體方案，讓合作夥伴可(kě)以把更多的(de)精力放(fàng)在産品銷售上(shàng)。

好産品是設計(jì)出來的(de)。作爲中國飲料産品設計(jì)整體方案的(de)創立者，佳味添成不斷優化團隊人(rén)才結構，提升團隊産品設計(jì)能(néng)力。

身處佳味添成的(de)研究所，我們深刻地(dì)感受到(dào)他(tā)們散發出的(de)魅力。人(rén)人(rén)都(dōu)是産品經理(lǐ)，人(rén)人(rén)需要多方面的(de)知識儲備。并以敬畏之心，良心之舉，工(gōng)匠(jiàng)之技，提供父母之食，親人(rén)之飲，民(mín)心之品爲企業(yè)核心價值觀，爲消費者開(kāi)發好産品，爲企業(yè)提供好的(de)産品方案，作爲企業(yè)存在的(de)價值。

如(rú)今消費者對于飲料的(de)需求越來越多樣，不僅強調飲料的(de)口味、健康，其消費場(chǎng)景也(yě)越來越多，新式茶飲的(de)門店(diàn)越開(kāi)越大(dà)，餐飲店(diàn)也(yě)提供諸多現做飲品。

作爲中國飲料産品設計(jì)整體方案的(de)創立者，佳味添成也(yě)一直關注和(hé)實踐飲料的(de)更多可(kě)能(néng)性，爲消費者和(hé)整個(gè)市場(chǎng)提供更好喝(hē)、更健康的(de)飲料。