陽光(guāng)、爽朗，是沈師(shī)傅食品有(yǒu)限公司（以下簡稱“沈師(shī)傅”）掌門人(rén)沈強先生給第一食品資訊采編團隊的(de)第一印象，日前在沈師(shī)傅位于成都(dōu)西(xī)部智谷的(de)辦公室内，我們和(hé)沈強聊了聊：接管沈師(shī)傅這三年裏，企業(yè)進行(xíng)的(de)轉型，以及在新消費環境下，沈師(shī)傅的(de)産品叠代與營銷升級。

“隻有(yǒu)對生活有(yǒu)極緻追求的(de)人(rén)生，才有(yǒu)可(kě)能(néng)發明(míng)極緻的(de)産品”，這句話(huà)被視作沈師(shī)傅的(de)雞蛋幹精神，本次采訪伊始，沈師(shī)傅食品有(yǒu)限公司總經理(lǐ)沈強也(yě)就這句話(huà)向第一食品資訊闡述了自己的(de)理(lǐ)解。

“我父親在接受央視采訪的(de)時候說過一句話(huà)：沒有(yǒu)對自己個(gè)人(rén)極緻生活的(de)追求，就創造不出極緻的(de)産品。一個(gè)創新的(de)産品來源于對生活的(de)體驗，沈師(shī)傅的(de)雞蛋幹從發明(míng)到(dào)創造，是很少(shǎo)有(yǒu)的(de)，我們不是簡單地(dì)模仿豆腐幹、泡菜、豆瓣之類，而是完全創造了一種新的(de)品類、新的(de)食品，并且要求色香味形俱全。從萌發創意、原料選取、一次次試驗、一次次品嘗，到(dào)最後的(de)成品出爐、消費者接納到(dào)複購(gòu)，每一個(gè)節點都(dōu)追求極緻，一點點微妙的(de)變化，都(dōu)要經過千百次試驗。今天的(de)沈師(shī)傅不僅要追求極緻的(de)産品，還要追求極緻的(de)管理(lǐ)、服務和(hé)創新”。

雞蛋幹是一個(gè)小(xiǎo)衆品類，面市的(de)時間還不長，消費者對這個(gè)品類的(de)認知還不太高(gāo)，沈師(shī)傅現在的(de)産品主要是通過流通渠道進入餐廳、廚房等應用(yòng)場(chǎng)景，大(dà)家很容易将其誤認爲豆幹。事實上(shàng)，雞蛋幹的(de)口感和(hé)營養遠高(gāo)于豆幹，它屬于全雞蛋制(zhì)品。

數據顯示，目前我國每年生産的(de)雞蛋隻有(yǒu)5%-7%進行(xíng)了深加工(gōng)，發達國家在30%以上(shàng)，日本能(néng)達到(dào)50%。由此可(kě)見，在該領域，中國的(de)市場(chǎng)仍舊是一片藍海(hǎi)。而以沈師(shī)傅爲代表的(de)雞蛋幹則填補了雞蛋深加工(gōng)的(de)行(xíng)業(yè)空白。沈強在接受采訪時表示：“我們初步對雞蛋幹這個(gè)品類當前的(de)市場(chǎng)規模做了調查，大(dà)概在10億元左右，其中沈師(shī)傅品牌的(de)市場(chǎng)份額在30%到(dào)40%之間。”

據沈強透露，雞蛋幹品類的(de)年複合增長在15%到(dào)20%之間，不過随著(zhe)賽道參與者的(de)增多、消費者普及教育的(de)加大(dà)、更多的(de)潛在用(yòng)戶接受，“這個(gè)數字還可(kě)以更高(gāo)，重點看大(dà)家如(rú)何去拓展這個(gè)品類，共同将市場(chǎng)蛋糕做大(dà)。中國的(de)消費市場(chǎng)旺盛，未來人(rén)們選擇食材、産品一定是朝著(zhe)味道更好、營養健康、吃法多樣的(de)方向發展，而雞蛋幹符合這些選擇标準。保守估計(jì)，如(rú)果市場(chǎng)客觀，雞蛋幹市場(chǎng)每年可(kě)以達到(dào)20%到(dào)30%增長，乃至更多。”

在沈師(shī)傅雞蛋幹面市以後，江浙一帶部分(fēn)企業(yè)都(dōu)相(xiàng)繼推出了類似産品，作爲品類的(de)開(kāi)創者，看到(dào)這麽多的(de)“後來者”，是抱以什(shén)麽态度呢？沈強坦言：“剛開(kāi)始我父親很緊張，最後我們的(de)思路(lù)一下子就打開(kāi)了，中國市場(chǎng)這麽大(dà)，人(rén)口這麽多，沈師(shī)傅的(de)産能(néng)也(yě)有(yǒu)限，更多的(de)企業(yè)願意入局，做大(dà)市場(chǎng)有(yǒu)什(shén)麽不好？”

據了解，現在市面上(shàng)雨潤、德青源以及一些區域性的(de)主營豆腐、雞蛋的(de)企業(yè)紛紛入局了雞蛋幹，此外像來伊份、三隻松鼠、百草(cǎo)味、鹽津鋪子等休閑食品也(yě)有(yǒu)相(xiàng)關産品的(de)推出。對此，沈強直言：“做商業(yè)離(lí)不開(kāi)競争，競争會(huì)讓消費者受益，讓品牌受益，通過對比，沈師(shī)傅的(de)産品和(hé)品牌自然會(huì)脫穎而出。”

在采訪時，第一食品資訊了解到(dào)，産品質量一直是沈師(shī)傅的(de)重中之重，供應商選擇了壹号食品、正大(dà)、德青源等大(dà)型雞蛋經營企業(yè)，從源頭抓起，确保每一款出廠(chǎng)産品的(de)質量上(shàng)乘。目前的(de)沈師(shī)傅，每天用(yòng)蛋100噸，每一顆經過嚴格挑選的(de)雞蛋，從雞蛋破殼到(dào)做成雞蛋幹成品，整個(gè)過程不超過8小(xiǎo)時。

2018年，沈強接管沈師(shī)傅食品有(yǒu)限公司，緻力于集團公司經營、團隊轉型以及工(gōng)廠(chǎng)的(de)現代化升級。三年以來，沈強帶領公司員工(gōng)早在2019年已突破3億元大(dà)關的(de)銷售額，在行(xíng)業(yè)遙遙領先。

“在我看來，接手公司這幾年沈師(shī)傅最大(dà)的(de)變化體現在兩個(gè)方面:一是我們有(yǒu)了比較明(míng)确的(de)戰略；二是公司的(de)組織構架得到(dào)了調整，變得更有(yǒu)活力。”

在接管沈師(shī)傅以後，沈強帶領公司上(shàng)下制(zhì)定了企業(yè)的(de)經營目标：3—5年實現年銷售額10億元，同時積極謀求上(shàng)市，擁抱資本市場(chǎng)，爲企業(yè)謀求更大(dà)的(de)突破與發展。

同時，也(yě)對企業(yè)的(de)組織構架進行(xíng)了“改革”：“過去都(dōu)是一線工(gōng)人(rén)在做、高(gāo)管拍(pāi)腦(nǎo)袋、中層人(rén)浮于事。結果導緻企業(yè)的(de)效應降低，規模做不大(dà)，賺錢會(huì)越少(shǎo)。規模做到(dào)兩三億的(de)企業(yè)，必須要有(yǒu)明(míng)确的(de)組織架構，經過調整現在沈師(shī)傅的(de)高(gāo)管層都(dōu)在一線做業(yè)務，同時還做管理(lǐ)工(gōng)作”。

通過沈強的(de)“改革”現在的(de)沈師(shī)傅，組織構架充滿活力、目标更爲明(míng)确、市場(chǎng)精耕工(gōng)作正在如(rú)期有(yǒu)序展開(kāi)，沈師(shī)傅雞蛋幹“如(rú)約”走進海(hǎi)底撈、老鄉雞等全國知名連鎖餐飲的(de)餐桌，同時也(yě)已經入駐永輝超市、沃爾瑪等全國商超連鎖。在2020的(de)雙十一大(dà)戰中，沈師(shī)傅雞蛋幹以月(yuè)銷56340件(jiàn)的(de)好成績榮登天貓精選零食榜雙11銷量榜TOP2的(de)好成績。

俗話(huà)說，“得渠道者得天下”。渠道在食品生産企業(yè)與目标消費者之間搭建了重要的(de)通路(lù)。在渠道打造方面，沈師(shī)傅确定了BC兼顧、雙輪舉動的(de)企業(yè)戰略，并且在産品規格和(hé)品種方面做了精準的(de)劃分(fēn)。

在商超專供方面，則以130g規格爲主。B端産品以100g和(hé)150g包裝爲主，進入流通、農(nóng)貿市場(chǎng)、餐飲小(xiǎo)店(diàn)等渠道，每年爲沈師(shī)傅貢獻80%的(de)銷量。沈強表示：“目前我們在全國有(yǒu)800多名經銷商，通過他(tā)們将旗下的(de)産品分(fēn)銷出去，比如(rú)70萬人(rén)口的(de)石門縣，一年銷量可(kě)以都(dōu)達到(dào)400萬。”

值得關注的(de)是在C端，沈師(shī)傅研究新生代消費人(rén)群的(de)畫像，挖掘企業(yè)新的(de)增長點，接連推出了麻辣味、雞汁味、琥珀味等創新休閑産品，直達“懶、宅、閑”的(de)消費痛點。并且在外包裝設計(jì)上(shàng)，與古格王朝合作，将原本以食材屬性爲主的(de)産品，通過年輕化的(de)包裝設計(jì)，将其打造成一款獨一無二的(de)休閑零食系列。

現下，基于電子商務紅利，各電商平台成交額屢創曆史新高(gāo)，在“互聯網+”驅動下的(de)新消費新模式已經成爲食品産業(yè)加速發展的(de)新引擎。此前，沈師(shī)傅就逐漸布局互聯網線上(shàng)電商，在京東、淘寶、1688、拼多多、叮咚買菜等主流電商平台和(hé)社區團購(gòu)都(dōu)有(yǒu)涉足。“電商觸達人(rén)群多，以社區團購(gòu)叮咚買菜爲例，沈師(shī)傅的(de)産品排在零食類目第一名”，沈強如(rú)是說。

不僅如(rú)此，沈師(shī)傅還加速了渠道的(de)數字化升級，積極入局直播領域。沈強介紹說：“淘系直播、抖音(yīn)直播、企業(yè)自播我們都(dōu)有(yǒu)涉及。其中達人(rén)帶貨方面，薇娅、李佳琪、烈兒寶貝、林依輪等都(dōu)與我們合作過，取得了品牌與銷量的(de)雙雙提升。像薇娅帶貨沈師(shī)傅産品的(de)時候，一次都(dōu)能(néng)接近10萬單。”

在達人(rén)帶貨之外，沈師(shī)傅也(yě)加大(dà)了企業(yè)自播的(de)力度，塑造品牌、提升銷量。爲此，沈師(shī)傅成立了包括短視頻、運營、主播、投流、技術(shù)在内的(de)十幾個(gè)人(rén)的(de)自播團隊，銷量也(yě)在日益提升當中。

采訪最後，“我們要力争全網銷量破千萬,”對于即将到(dào)來的(de)雙十一，沈強胸有(yǒu)成竹：“屆時我們還會(huì)發布一款針對健身人(rén)群的(de)新産品，請大(dà)家期待。”