在這個(gè)快速變化的(de)時代，我們生活正迎來一個(gè)又(yòu)一個(gè)風口。在風口上(shàng)，有(yǒu)的(de)企業(yè)倒下了，有(yǒu)的(de)企業(yè)快速崛起。有(yǒu)的(de)企業(yè)成爲颠覆者，有(yǒu)的(de)企業(yè)被颠覆。

四川是一個(gè)食品大(dà)省，四川有(yǒu)很多正在快速成長的(de)食品企業(yè)，川調、川味、川茶、川酒都(dōu)享譽天下。

四川的(de)食品企業(yè)正經曆什(shén)麽？四川食品行(xíng)業(yè)正迎來哪些風口？

爲展示四川食品企業(yè)風貌，堅定食品行(xíng)業(yè)發展信心，成都市泡菜協會、成都(dōu)市綠(lǜ)色食品産業(yè)生态圈聯盟聯合封面新聞封面新聞近日聯合，共同發起“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變”BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，邀請四川食品行(xíng)業(yè)知名企業(yè)家參與，與行(xíng)業(yè)觀察者們共同探討(tǎo)食品行(xíng)業(yè)前景、企業(yè)發展之道。

活動邀請到(dào)了四川無廚供應鏈管理(lǐ)有(yǒu)限責任公司創始人(rén)蔡通漢、成都市泡菜協會副秘書(shū)長代丹，就方便速食領域發展進行(xíng)了面對面交流。

蔡通漢表示，在成都(dōu)創業(yè)，切入餐飲标準化供應鏈，是最容易勝出的(de)，因爲這個(gè)行(xíng)業(yè)還沒有(yǒu)出現排頭兵。但(dàn)是做了幾年後發現，要做川菜的(de)标準化，其實非常複雜，不容易做好。于是，他(tā)們在2019年作了較大(dà)轉型，主要聚焦在了米粉、面條細分(fēn)行(xíng)業(yè)。

無廚主要業(yè)務就是做米粉、面條的(de)澆頭（臊子），同時做産品的(de)組合方案，爲餐飲連鎖及方便速食品牌提供供應鏈服務。

“這樣一轉型，看上(shàng)去産品和(hé)業(yè)務實現了有(yǒu)效聚焦，而客戶卻快速擴充，除了中西(xī)部區域，還迅速覆 蓋了上(shàng)海(hǎi)、廣州等地(dì)頭部餐飲和(hé)方便食品客戶。”

蔡通漢認爲，方便速食發展如(rú)此快，這主要有(yǒu)兩個(gè)驅動因素。一是技術(shù)驅動，生産水(shuǐ)平及保鮮技術(shù)的(de)提升，爲餐飲标準化創造了更多條件(jiàn)，推動了行(xíng)業(yè)快速發展。另一個(gè)方面是用(yòng)戶驅動，用(yòng)戶有(yǒu)了需求。

現在，消費者對美(měi)食便利提出了更高(gāo)的(de)要求，對美(měi)食的(de)接受度也(yě)增加，即便在一個(gè)小(xiǎo)縣城，也(yě)很容易吃到(dào)全國各地(dì)的(de)特色美(měi)食，消費者對美(měi)食的(de)選擇沒有(yǒu)了地(dì)域限制(zhì)。

他(tā)表示，正是因爲這樣，方便速食無論從哪裏出發，都(dōu)是全國競争，而且因爲進入的(de)門檻低，在任何一個(gè)細分(fēn)領域，如(rú)果你(nǐ)進不了行(xíng)業(yè)前三的(de)話(huà)，就可(kě)能(néng)活不出來。

“所以，對無廚供應鏈來說，面臨的(de)挑戰的(de)也(yě)很多，這就要求我們能(néng)快速拿下頭部客戶，快速跟上(shàng)供應，這對我們産品的(de)研發和(hé)生産，都(dōu)提出了很大(dà)的(de)挑戰。”

成都(dōu)市工(gōng)業(yè)協會(huì)副秘書(shū)長代丹表示，川菜标準化賽道很寬，還有(yǒu)很大(dà)的(de)空間，隻要你(nǐ)做的(de)産品足夠方便、快捷，口味還原度高(gāo)，消費者就會(huì)喜歡。現在，國内餐飲連鎖化程度并不高(gāo)，還沒有(yǒu)經過全國範圍内的(de)大(dà)競争，餐飲供應鏈也(yě)還在早期階段。

代丹介紹，目前川内也(yě)有(yǒu)不少(shǎo)企業(yè)做餐飲供應鏈，但(dàn)這還才剛開(kāi)始，而無廚供應鏈是近兩年在行(xíng)業(yè)内表現比較活躍的(de)，也(yě)比較受資本看重的(de)企業(yè)。

她認爲，現在消費者也(yě)發生了很大(dà)變化，尤其是90後、00後，算是互聯網的(de)原住民(mín)，他(tā)們更容易接受新鮮的(de)東西(xī)，也(yě)是線上(shàng)消費的(de)主流，這爲川菜的(de)标準化、方便速食的(de)快速發展創造了條件(jiàn)。

她表示，方便速食的(de)發展還有(yǒu)很長的(de)路(lù)要走，川菜的(de)标準化也(yě)有(yǒu)很大(dà)的(de)提升空間，要讓方便速食做到(dào)餐飲級高(gāo)還原度，産品好吃，需要衆多供應鏈企業(yè)的(de)共同努力。