BOSS面對面·百家名企見證川味

第二十七期之創造新食機

本期邀請到(dào)了張兵兵牛油聯合創始人(rén)張澤兵。張兵兵作爲心形打鍋牛油開(kāi)創者，在老火(huǒ)鍋風味中開(kāi)辟新藍海(hǎi)，升級老火(huǒ)鍋新時代。從根本解決了老火(huǒ)鍋味型差異大(dà)、成本不可(kě)控、食品安全有(yǒu)風險等問題。

火(huǒ)鍋市場(chǎng)中，盡管有(yǒu)各細分(fēn)品類輪番登場(chǎng)，呈現千鍋百味的(de)發展态勢，但(dàn)其中牛油火(huǒ)鍋始終把持熱(rè)度，牢牢占據火(huǒ)鍋細分(fēn)市場(chǎng)的(de)C位。

據章(zhāng)魚小(xiǎo)數據顯示，牛油紅湯鍋底目前仍是川渝火(huǒ)鍋的(de)主鍋底。在重慶，占到(dào)68.36%，成都(dōu)占到(dào)了62.6%，其他(tā)城市基本都(dōu)已經在50%左右。

超高(gāo)的(de)市場(chǎng)占有(yǒu)率下，是牛油行(xíng)業(yè)産品同質化嚴重、市場(chǎng)競争激烈、跟風模仿現象盛行(xíng)的(de)現狀。

一頓火(huǒ)鍋好不好吃，底料之功至少(shǎo)占40%，可(kě)以說牛油火(huǒ)鍋的(de)标準是底料建立起來的(de)。那麽在同質化的(de)紅海(hǎi)中，如(rú)何做出具有(yǒu)差異化的(de)鍋底呢？

張澤兵在采訪中表示，火(huǒ)鍋味三大(dà)核心元素：牛油，花椒，辣椒。而一項研究也(yě)表明(míng)，相(xiàng)同情況下，牛油比其他(tā)油脂能(néng)溶出更多種類和(hé)數量的(de)香氣成分(fēn)。

既然牛油的(de)可(kě)塑性和(hé)創新性最強，那麽該如(rú)何破局，建立差異化牛油壁壘？張澤兵介紹道：”我們一直緻力于生産高(gāo)品質食用(yòng)牛油，一方面提供多樣化的(de)牛油産品，另一方面也(yě)提供個(gè)性化的(de)定制(zhì)服務。”

目前火(huǒ)鍋餐飲在全國各地(dì)蓬勃發展，但(dàn)是各地(dì)的(de)口味不同，對火(huǒ)鍋的(de)需求也(yě)不一樣。川渝火(huǒ)鍋雖然是其中最大(dà)的(de)品類，但(dàn)是在北方、東部沿海(hǎi)地(dì)區，很多人(rén)還是吃不慣重油重辣的(de)。爲此，張兵兵牛油結合當地(dì)火(huǒ)鍋餐飲市場(chǎng)，生産多品種、多規格的(de)不同牛油産品，滿足不同地(dì)域、不同餐飲方式的(de)要求。

2012年，張兵兵牛油率先開(kāi)發老火(huǒ)鍋牛油，創業(yè)内先河。如(rú)今除常見的(de)系列外，爲滿足客戶個(gè)性化需求，還開(kāi)發了專享定制(zhì)牛油和(hé)尊品牛油，爲客戶提供了多種選擇。

“專享定制(zhì)牛油是一款獨一無二的(de)産品，是特爲大(dà)型客戶開(kāi)啓的(de)一條綠(lǜ)色通道，根據客戶需求量身定制(zhì)、專業(yè)調配，賜予牛油獨特風味，滿足客戶對味型的(de)個(gè)性化需求”，張澤兵在采訪中表示。

雖然傳統打鍋牛油讓老火(huǒ)鍋進入了2.0時代，但(dàn)仍然存在生産操作标準化程度低、味型差異大(dà)、成本不可(kě)控、食品安全有(yǒu)風險等痛點。

2018年，張兵兵心形打鍋牛油的(de)上(shàng)市，真正解決了老火(huǒ)鍋的(de)風味難題，引領老火(huǒ)鍋風味進入3.0時代。

“與傳統打鍋牛油相(xiàng)比，張兵兵心形打鍋牛油建立了4大(dà)優勢”，張澤兵說道。

一是原料：在原料把控嚴格，采購(gòu)團隊深入内蒙古、新疆、西(xī)藏、青海(hǎi)、甘肅等地(dì)，采用(yòng)四大(dà)天然優質牧場(chǎng)放(fàng)養的(de)優質牛，且隻采用(yòng)7斤的(de)牛腰油，保證高(gāo)品質優質原料。

二是技術(shù)：張兵兵牛油與國内高(gāo)校(xiào)合作，成立動物(wù)油脂研發中心。強大(dà)的(de)研發團隊帶來的(de)核心科技，讓這顆小(xiǎo)身材具備了大(dà)能(néng)量。

張兵兵心形打鍋牛油生産線

三是安全：傳統的(de)打鍋牛油随意切割，根據使用(yòng)量的(de)多少(shǎo)來決定切割量，即不安全也(yě)不方便。心形打鍋牛油則采用(yòng)标準量化，小(xiǎo)盒包裝，方便快捷，也(yě)更加安全衛生。

四是好評：包括譚鴨血、蜀大(dà)俠、小(xiǎo)龍坎在内的(de)知名火(huǒ)鍋品牌，已使用(yòng)張兵兵心形打鍋牛油多年，得到(dào)了衆多顧客的(de)一緻好評。

在采訪中張澤兵還介紹到(dào)，在牛油産品同質化嚴重、市場(chǎng)競争激烈的(de)情況下，牛油生産企業(yè)紛紛意識到(dào)品牌營銷的(de)重要性，在保障産品品質的(de)基礎上(shàng)，塑品牌，強營銷，提升市場(chǎng)競争力成爲其重頭工(gōng)作。

爲此，張澤兵早在2004年就注冊了“張兵兵”牛油品牌，并進行(xíng)品牌形象打造和(hé)升級。參加各種展會(huì)、舉辦經銷商會(huì)議和(hé)産品發布會(huì)，借助高(gāo)鐵(tiě)、地(dì)鐵(tiě)、高(gāo)速路(lù)、機場(chǎng)等渠道進行(xíng)宣傳，提升企業(yè)形象和(hé)品牌知名度。

同時，張兵兵牛油也(yě)在全國範圍内布局營銷網絡和(hé)銷售渠道，在全國劃分(fēn)區域并設立辦事處，主要爲餐飲企業(yè)和(hé)底料工(gōng)廠(chǎng)供應優質牛油。目前已經成爲香天下、蜀大(dà)俠、小(xiǎo)龍坎、大(dà)龍燚、大(dà)渝火(huǒ)鍋、川西(xī)壩子等餐企和(hé)工(gōng)廠(chǎng)的(de)優質牛油供應商。

張兵兵深耕牛油行(xíng)業(yè)24年，從建立全國最大(dà)的(de)牛油制(zhì)造加工(gōng)基地(dì)，到(dào)擁有(yǒu)多項專利，直到(dào)樹立國内牛油脂行(xíng)業(yè)第一品牌，張兵兵爲每一個(gè)消費者的(de)身心健康提供優質火(huǒ)鍋牛油。

一直以來，牛油行(xíng)業(yè)的(de)準入門檻都(dōu)不高(gāo)，行(xíng)業(yè)中企業(yè)的(de)兩極化差異很大(dà)。沒有(yǒu)核心技術(shù)的(de)企業(yè)隻能(néng)固守一畝三分(fēn)地(dì)，想盡辦法減緩被蠶食的(de)過程。而對于像張兵兵牛油這樣以技術(shù)推動的(de)企業(yè)來說，在日新月(yuè)異的(de)消費環境下，隻有(yǒu)不斷創新，一直走在爲客戶賦能(néng)的(de)路(lù)上(shàng)，才能(néng)走在行(xíng)業(yè)的(de)最前沿。

入圍成都市泡菜協會第七屆食品行(xíng)業(yè)評選規則：

“BOSS面對面·百家名企見證川味”欄目

1、每個(gè)企業(yè)的(de)主題采訪，公衆号文(wén)章(zhāng)閱讀(dú)量超過3000；

2、最後投票結果前20名；

3、專家評審團評估；

将入圍成都市泡菜協會第七屆食品行(xíng)業(yè)評選并有(yǒu)機會(huì)獲得授牌以及全媒體推廣!