2020年注定是被銘記的(de)一年，疫情、洪水(shuǐ)、地(dì)震.......對于我們食品行(xíng)業(yè)來說是巨大(dà)的(de)挑戰和(hé)考驗。食品人(rén)逆風前行(xíng)，這一年裏我們看到(dào)了食品行(xíng)業(yè)的(de)爆發力和(hé)食品人(rén)的(de)堅毅力。
在這個(gè)特殊的(de)時期，激勵著(zhe)我們的(de)食品行(xíng)業(yè)不斷乘風破浪。
爲展示四川食品企業(yè)風貌，堅定食品行(xíng)業(yè)發展信心第一食品資訊推出“BOSS面對面·百家名企見證川味”，通過講述四川食品企業(yè)領袖故事，發出四川食品企業(yè)聲音(yīn)，展示四川食品企業(yè)領袖魅力，傳播“川味”正能(néng)量。
受邀參與訪談的(de)企業(yè)将被第一食品資訊推薦入圍成都市泡菜協會第七屆食品行(xíng)業(yè)評選并獲得授牌以及全媒體品牌宣傳。
BOSS面對面·百家名企見證川味
第二十八期之創造新食機
四川省食品科學技術(shù)學會(huì)飲料專委會(huì)主任成都(dōu)市佳味添成飲料科技研究所聯合創始人(rén)具有(yǒu)27年的(de)飲料行(xíng)業(yè)技術(shù)工(gōng)作經驗先後在《軟飲料工(gōng)業(yè)》、《四川食品工(gōng)業(yè)科技》等專業(yè)雜志上(shàng)發表多篇科技論文(wén)；聯合主編了《食品添加劑手冊(飲料類)》、《蛋白飲料生産技術(shù)手冊》等專業(yè)工(gōng)具書(shū)籍。
如(rú)果你(nǐ)是第一次見到(dào)李洲，很容易被他(tā)親和(hé)的(de)外表所迷惑。作爲一家中國飲料産品設計(jì)整體方案的(de)服務平台創始人(rén)，你(nǐ)看不出他(tā)身上(shàng)的(de)傲氣，有(yǒu)的(de)是謙和(hé)與紳士。眼神能(néng)夠照(zhào)顧到(dào)在場(chǎng)的(de)每一個(gè)人(rén)，這對一家企業(yè)老闆來說十分(fēn)難得。
他(tā)的(de)話(huà)不多，但(dàn)是隻要提起一個(gè)與食品飲料行(xíng)業(yè)相(xiàng)關的(de)問題，他(tā)的(de)眼神立即銳利起來，專業(yè)的(de)回答便開(kāi)始滔滔不絕。從飲料配方研發到(dào)生産環節，從市場(chǎng)調研到(dào)産品設計(jì)，從包裝形象到(dào)知識産權，從渠道規劃到(dào)産品賣點，從消費場(chǎng)景到(dào)價格體系設計(jì)…… 一款爆款飲料産品設計(jì)的(de)各個(gè)維度，在這裏都(dōu)有(yǒu)系統思考和(hé)踐行(xíng)， 言談之間就能(néng)讓你(nǐ)感覺到(dào)這個(gè)從事了食品二十多年的(de)食品人(rén)的(de)硬核之處。采訪之前，他(tā)剛送走了一家食品企業(yè)，這是他(tā)們研究所合作的(de)上(shàng)千家企業(yè)之一。飲料行(xíng)業(yè)大(dà)有(yǒu)可(kě)爲這種反差也(yě)能(néng)體現在李洲創立的(de)中國飲料産品設計(jì)整體方案的(de)服務平台——佳味添成的(de)身上(shàng)。
佳味添成全稱成都(dōu)市佳味添成飲料科技研究所，看名字或許就給它定義是一家做飲料研發的(de)機構，但(dàn)是隻要深入了解，佳味添成服務的(de)全面性和(hé)專業(yè)性立馬就呈現出來。
作爲一家中國飲料産品設計(jì)整體方案的(de)服務平台，佳味添成自創立至今已經成功爲娃哈哈、彙源果汁、新希望乳業(yè)、王老吉、太子奶、完達山、三九集團、等1000多家企業(yè)打造了産品。
是什(shén)麽造就了佳味添成的(de)成功？李洲會(huì)告訴你(nǐ)“時勢造英雄”。據數據顯示，食品行(xíng)業(yè)共有(yǒu)157個(gè)品類，在發達國家食品是重要的(de)支柱産業(yè)。現國内國民(mín)總産值達到(dào)102萬億，全國食品行(xíng)業(yè)市場(chǎng)達到(dào)13萬億。飲料作爲食品産業(yè)的(de)一個(gè)大(dà)品類，包括飲料包裝飲料企業(yè)、中式茶飲企業(yè)、餐飲自制(zhì)飲料分(fēn)别産值是6000億、3000億、2000億，中國飲料行(xíng)業(yè)産值超10000億……市場(chǎng)規模還不包括飲料企業(yè)上(shàng)下遊。飲料在食品産業(yè)的(de)産值就占到(dào)了近8/1，并且還在不斷增加。
規模大(dà)，産值高(gāo)，飲料理(lǐ)所當然成爲了食品領域中競争最激烈的(de)闆塊，但(dàn)不可(kě)忽視的(de)是飲料市場(chǎng)呈不斷擴大(dà)的(de)趨勢。随著(zhe)消費者對飲料産品需求的(de)變化，市場(chǎng)也(yě)在不斷地(dì)細分(fēn)之中。
目前消費者更加傾向于天然健康、少(shǎo)添加甚至無添加的(de)飲品，其次更加注重飲品的(de)多功能(néng)性、對産品的(de)呈現形式要求更多，最明(míng)顯的(de)一點是對品牌的(de)喜愛程度下降、更加追求個(gè)性化。
故而在飲料的(de)細分(fēn)領域還有(yǒu)很多的(de)機會(huì)，飲料行(xíng)業(yè)依舊是一片藍海(hǎi)。佳味添成的(de)成功離(lí)不開(kāi)飲料行(xíng)業(yè)的(de)發展，是在這片藍海(hǎi)中成長起來的(de)。“時勢造英雄”這句話(huà)不錯，但(dàn)是“英雄造時事”也(yě)同樣适用(yòng)于佳味添成。佳味添成背靠強大(dà)的(de)科研團隊，包括中國工(gōng)程院院士朱蓓薇教授、四川大(dà)學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在内，共有(yǒu)60餘人(rén)的(de)飲料專業(yè)技術(shù)人(rén)員團隊，在成都(dōu)、北京、上(shàng)海(hǎi)、杭州、濟南和(hé)四川大(dà)學有(yǒu)6大(dà)專業(yè)實驗室，工(gōng)程技術(shù)人(rén)員具有(yǒu)27年行(xíng)業(yè)資深經驗。
作爲一個(gè)中國飲料産品設計(jì)整體方案的(de)服務平台，佳味添成也(yě)靠著(zhe)自身的(de)實力成就了不少(shǎo)飲料企業(yè)，在一定程度上(shàng)推動了飲料産業(yè)的(de)發展。飲料市場(chǎng)的(de)藍海(hǎi)也(yě)少(shǎo)不了佳味添成這滴水(shuǐ)做出的(de)努力。
飲料市場(chǎng)的(de)藍海(hǎi)吸引著(zhe)其他(tā)行(xíng)業(yè)的(de)加入，就川内的(de)很多食品企業(yè)來說，入局飲料領域将是一個(gè)重要的(de)戰略步驟。但(dàn)是在飲料的(de)領域的(de)競争要比在食品領域的(de)競争更加激烈一些，飲料産業(yè)的(de)頭部企業(yè)在開(kāi)始做飲料闆塊時都(dōu)是大(dà)量投入，可(kě)以說是用(yòng)錢砸出來的(de)品牌，包括像元氣森林在起初也(yě)是大(dà)量地(dì)進行(xíng)資金(jīn)投入來鋪這個(gè)點。那麽對于四川食品企業(yè)來講，想要入局飲料領域，應該如(rú)何去做？對飲料領域有(yǒu)著(zhe)多年研究的(de)李洲對此有(yǒu)幾點自己的(de)看法。“實際上(shàng)不僅是四川企業(yè)想要進入飲料領域難，所有(yǒu)的(de)企業(yè)想要在萬億市場(chǎng)分(fēn)得一杯羹都(dōu)是不容易的(de)。但(dàn)即便難度大(dà)，藍海(hǎi)是存在的(de)，飲料行(xíng)業(yè)的(de)機會(huì)還是很多的(de)。“消費者在變化，市場(chǎng)也(yě)在變化，去細分(fēn)市場(chǎng)，用(yòng)新的(de)思路(lù)去摸索，不斷創新，就會(huì)有(yǒu)機會(huì)。”說到(dào)這裏李洲眼裏閃爍著(zhe)對飲料行(xíng)業(yè)的(de)期待與信心。
作爲一個(gè)地(dì)道的(de)四川人(rén)，李洲對四川很了解，他(tā)結合飲料行(xíng)業(yè)的(de)現狀以及對四川本土(tǔ)資源情況的(de)了解做出了如(rú)下分(fēn)析。
“四川的(de)食品企業(yè)要想入局飲料領域，是具有(yǒu)很大(dà)優勢的(de)。”
首先四川擁有(yǒu)非常好的(de)水(shuǐ)資源優勢，冰川水(shuǐ)、礦泉水(shuǐ)還未被深度開(kāi)發，而如(rú)今資本在到(dào)處找項目，好項目+好水(shuǐ)源，産品成功不再是一個(gè)難點。
其次要将四川的(de)特色利用(yòng)好，例如(rú)茶這一品類在四川就有(yǒu)雅安的(de)茶、邛崃的(de)茶、蒙頂山的(de)茶、特别是藏區的(de)藏茶，這些都(dōu)是很好的(de)地(dì)方特色，利用(yòng)起來也(yě)很容易出彩。就單獨拿藏茶來講，其含有(yǒu)兒茶素以及伽馬氨基丁酸，這些對人(rén)體有(yǒu)減脂保健的(de)作用(yòng)。
2020年，新型冠狀病毒改變了人(rén)們的(de)購(gòu)物(wù)、社交、娛樂(yuè)等方式，并且會(huì)對未來食品飲料行(xíng)業(yè)的(de)消費趨勢産生深刻的(de)影響。消費者的(de)健康意識被提升到(dào)了前所未有(yǒu)的(de)高(gāo)度，消費者越來越注重健康，健康安全在未來必定是一個(gè)大(dà)的(de)趨勢，且藏茶更具地(dì)方的(de)獨特性，是很好的(de)切入點。
最後對于飲料領域，不可(kě)局限于傳統的(de)瓶裝飲料，應該将放(fàng)眼于中式茶飲、餐飲自制(zhì)茶飲都(dōu)是很有(yǒu)發展潛力的(de)。找準賽道永遠是第一步，想要在瓶裝飲料細分(fēn)領域去拓展，有(yǒu)很大(dà)的(de)局限，競争也(yě)相(xiàng)當激烈。可(kě)以說幾乎是紅海(hǎi)格局。所以，創新很重要！
“在瓶裝飲料領域，幾個(gè)頭部品牌已經拿走了其大(dà)部分(fēn)市場(chǎng)，要想像元氣森林那樣獨辟蹊徑打出品牌，在前期的(de)投入以及渠道的(de)鋪墊是相(xiàng)當難的(de)。隻有(yǒu)将目光(guāng)放(fàng)到(dào)飲料産業(yè)的(de)其他(tā)領域才是成功的(de)關鍵前提”李洲繼續說道：“中式茶飲是現目前的(de)最具潛力的(de)飲料市場(chǎng)。”四川的(de)書(shū)亦燒仙草(cǎo)、湖南的(de)茶顔悅色、深圳的(de)喜茶、奈雪(xuě)の茶、台灣的(de)85度C等等，中式茶飲目前在全國有(yǒu)45萬家店(diàn)。很多人(rén)認爲幾個(gè)品牌大(dà)頭已經将市場(chǎng)填充，實際上(shàng)還遠遠不夠。中式茶飲的(de)市場(chǎng)還有(yǒu)很大(dà)空間可(kě)以去拓展。作爲消費主力軍的(de)年輕人(rén)，“永遠的(de)青春荷爾蒙，愛的(de)就是那抹與衆不同”，在注重品質的(de)基礎上(shàng)，去賦予更多的(de)個(gè)性、獨特性将是吸引消費主力軍的(de)殺手锏。“但(dàn)是一個(gè)創意點是遠遠不夠的(de)，需要一整套的(de)方案才能(néng)使得一個(gè)創意成形爲一個(gè)産品。”李洲認爲應該從以下3點對企業(yè)進行(xíng)引導。
首先是在食材上(shàng)的(de)探索，要多樣化以及新穎化。其次是在加工(gōng)技術(shù)上(shàng)的(de)發展，有(yǒu)無防腐劑減輕消費者負擔等。
最重要的(de)一點，佳味添成爲企業(yè)做提供的(de)整體産品方案，這套方案是佳味添成的(de)專家摸索了27年的(de)成果。
大(dà)緻爲：以飲料研發配方爲核心的(de)産品設計(jì)核心方案——前期的(de)市場(chǎng)調研、确定目标消費者、确定消費場(chǎng)景、渠道的(de)規劃、對價格體系的(de)設定、産品賣點的(de)提煉、産品形象的(de)設計(jì)、産品工(gōng)藝配方的(de)開(kāi)發以及技術(shù)、知識産權的(de)保護，這些都(dōu)爲企業(yè)規劃好了消費市場(chǎng)定位等、适合的(de)渠道等，大(dà)大(dà)提高(gāo)了其産品的(de)成功率。佳味添成爲飲料産業(yè)的(de)發展做出了極大(dà)的(de)賦能(néng)，1000多家企業(yè)的(de)成功案例足以說明(míng)作爲中國飲料産品設計(jì)整體方案的(de)服務平台強大(dà)的(de)研發能(néng)力和(hé)服務能(néng)力。
佳味添成根據自己的(de)研發方案和(hé)貴州政府共同打造研發推出了新款飲品，定位是：“商務宴請白酒的(de)伴侶，一口醇白酒一口石斛水(shuǐ)”。
從飲品的(de)質量到(dào)包裝設計(jì)都(dōu)體現了産品的(de)價值感。産品渠道爲特殊酒水(shuǐ)渠道，消費場(chǎng)景打造的(de)是高(gāo)端商務宴請，産品形象也(yě)是按照(zhào)和(hé)高(gāo)端白酒相(xiàng)匹配的(de)形象設計(jì)。
口感在純淨優質水(shuǐ)的(de)基礎上(shàng)加入酶解和(hé)生物(wù)發酵，對人(rén)體有(yǒu)一定的(de)保健作用(yòng)，産品定位是白酒的(de)好伴侶。産品已經作爲貴州省的(de)重要科技項目進行(xíng)呈報，其安全性也(yě)是和(hé)川大(dà)共同來檢測完成的(de)。
到(dào)目前爲止，這款新型的(de)飲品還爲處在上(shàng)市招商階段，在沒有(yǒu)進行(xíng)任何推廣的(de)情況下，已經賣出100萬瓶。這款産品十分(fēn)具有(yǒu)潛力，未來可(kě)期。
可(kě)以說佳味添成已經實現了在新食機下的(de)重生。
2020年對于任何行(xíng)業(yè)來說都(dōu)是不尋常的(de)一年，食品也(yě)不例外。飲料領域更面臨著(zhe)挑戰和(hé)困難。佳味添成仍然秉持著(zhe)“爲飲料産業(yè)賦能(néng)，爲食品飲料企業(yè)發聲”的(de)理(lǐ)念不斷進步，去助推整個(gè)産業(yè)健康穩步地(dì)發展。
Boss面對面
