2020年注定是被銘記的(de)一年，疫情、洪水(shuǐ)、地(dì)震.......對于我們食品行(xíng)業(yè)來說是巨大(dà)的(de)挑戰和(hé)考驗。食品人(rén)逆風前行(xíng)，這一年裏我們看到(dào)了食品行(xíng)業(yè)的(de)爆發力和(hé)食品人(rén)的(de)堅毅力。
在這個(gè)特殊的(de)時期，激勵著(zhe)我們的(de)食品行(xíng)業(yè)不斷乘風破浪。
爲展示四川食品企業(yè)風貌，堅定食品行(xíng)業(yè)發展信心第一食品資訊推出“BOSS面對面·百家名企見證川味”，通過講述四川食品企業(yè)領袖故事，發出四川食品企業(yè)聲音(yīn)，展示四川食品企業(yè)領袖魅力，傳播“川味”正能(néng)量。
受邀參與訪談的(de)企業(yè)，将被第一食品資訊推薦入圍成都市泡菜協會第七屆食品行(xíng)業(yè)評選，獲得授牌以及全媒體品牌宣傳。
BOSS面對面·百家名企見證川味
第三十期之創造新食機
國際國内環境急劇變化，經濟市場(chǎng)環境發生巨大(dà)改變。現在的(de)社會(huì)經濟有(yǒu)點像15世紀到(dào)17世紀的(de)大(dà)航海(hǎi)時代，颠覆與重構是經濟時代的(de)主題。在這個(gè)時代下同時有(yǒu)兩種偉大(dà)的(de)玩家，一種是在既有(yǒu)航道上(shàng)不斷地(dì)賺錢，比如(rú)威尼斯商人(rén)；還有(yǒu)一種人(rén)則不斷尋找新大(dà)陸，即探索者或航海(hǎi)家。川北食品就是大(dà)航海(hǎi)時代的(de)探索家，像是發現新大(dà)陸的(de)哥倫布，川北食品也(yě)在經濟浪潮的(de)探索中開(kāi)辟了新型小(xiǎo)吃這一概念。
川北——坐落于天府之北。作爲老革命根據地(dì)，湧現了鄧小(xiǎo)平、朱德、張瀾這些改變曆史進程的(de)人(rén)物(wù)，使川北這塊土(tǔ)地(dì)充滿了傳奇色彩和(hé)曆史底蘊。而川北涼粉，這一極具地(dì)方特色的(de)小(xiǎo)吃，則成爲川北幾代人(rén)的(de)家鄉味道。當地(dì)老百姓打趣兒地(dì)說：“當年小(xiǎo)平同志、朱老總還是帶著(zhe)川北涼粉打天下的(de)嘞！”川北涼粉始于蜀漢，興于明(míng)清。1883年正式取名川北涼粉，1956年公私合營國營川北涼粉店(diàn)建立，2003年企業(yè)改制(zhì)重組公司成立，至今已傳承了六代。“川北涼粉是幾代人(rén)的(de)回憶，絕不隻是一碗涼粉這麽簡單。作爲中華老字号，我們想要把川北這塊招牌發揚光(guāng)大(dà)，讓世界記住川北和(hé)川北的(de)飲食文(wén)化。”川北飲食文(wén)化公司董事任浩天笑(xiào)著(zhe)說到(dào)：“作爲‘海(hǎi)歸’這種想法會(huì)更加深刻。”
任浩天本科在香港中文(wén)大(dà)學學習(xí)金(jīn)融，之後于北京大(dà)學就讀(dú)研究生，但(dàn)是他(tā)畢業(yè)後并未留在光(guāng)鮮亮麗(lì)的(de)金(jīn)融行(xíng)業(yè)，而是回到(dào)川北這塊土(tǔ)地(dì)繼續發光(guāng)發熱(rè)。将川北這個(gè)老字号品牌發揚光(guāng)大(dà)，不僅是對自己的(de)要求也(yě)是對中華老字号的(de)信念。川北飲食文(wén)化公司本身是一個(gè)做餐飲的(de)企業(yè)，總部在南充，旗下品牌川北涼粉更是南充的(de)城市名片。可(kě)以說沒有(yǒu)吃過川北涼粉，就不算來過南充。川北食品在發展的(de)過程中起初想要做鄉村基這種标準化的(de)中式快餐。發展食品闆塊，其實質是爲了支撐其餐飲的(de)标準化。川北食品的(de)中央廚房也(yě)孕育發展起來。“我們當時對标的(de)企業(yè)是眉州東坡酒樓、王家渡食品，當時王家渡食品過來我們企業(yè)參觀，對我們的(de)模式非常肯定。”任浩天提到(dào)：“目前來說，我們企業(yè)現在在餐飲、食品和(hé)文(wén)旅開(kāi)發方面都(dōu)有(yǒu)布局。”川北集團發展的(de)三個(gè)闆塊分(fēn)别是餐飲占到(dào)整個(gè)企業(yè)的(de)70%—80%,食品占到(dào)20%—30%，文(wén)化旅遊——川北飲食文(wén)化園則是大(dà)力投入且即将開(kāi)啓的(de)一個(gè)闆塊。“餐飲是我們目前的(de)占比最大(dà)的(de)闆塊，我們将在餐飲方面去重新布局，但(dàn)是在未來我們将把重心轉移到(dào)食品領域，規劃将把食品占比提高(gāo)到(dào)70%—80%。”任浩天認爲：“目前，我們轉戰食品最大(dà)的(de)問題是品類過少(shǎo)，隻有(yǒu)一款川北涼粉還算能(néng)被大(dà)家熟知，但(dàn)是在食品領域，一款産品很難去占領市場(chǎng)，我們準備向辣味調料、休閑食品、方便速食産品同時進軍。”據媒體數據報道，2019年中國調味品市場(chǎng)規模已達3345億元，8年間複合增長率爲7.5%，前瞻産業(yè)研究院預測2020年有(yǒu)望突破4000億。
其中複合調味品：創投集中，創業(yè)品牌發展空間大(dà)。據企名片、鲸準數據，2017-2020年9月(yuè)有(yǒu)25個(gè)複合調味品項目成功融資。該賽道細分(fēn)品類衆多、市場(chǎng)集中度不高(gāo)，創業(yè)品牌發展空間較大(dà)。任浩天看到(dào)了這一點：“調味品産業(yè)現在是千億市場(chǎng)級，辣味更是風靡全球，複合調味品的(de)賽道更是非常多的(de)機會(huì)，把川北食品的(de)手工(gōng)秘制(zhì)辣椒油分(fēn)出來做成一個(gè)獨立的(de)産品，去敲複合調味品行(xíng)業(yè)的(de)大(dà)門未嘗不可(kě)。”
川北涼粉最初作爲街(jiē)頭小(xiǎo)吃而聞名，除了其涼粉本身的(de)品質以外，涼粉的(de)好搭檔川北辣椒油也(yě)是不可(kě)忽視的(de)。正是有(yǒu)了辣椒油，才讓川北涼粉有(yǒu)了真正的(de)靈魂。川北涼粉的(de)新品辣椒油來勢洶洶，未來的(de)發展不可(kě)小(xiǎo)觑。除此以外，在疫情期間，川北食品也(yě)看準了方便速食領域的(de)發展。疫情紅利使得方便速食産品發展迅速，方便速食品類整體銷售額呈現穩定上(shàng)漲态勢，而行(xíng)業(yè)前5大(dà)品牌的(de)市場(chǎng)占有(yǒu)率逐年降低。這表明(míng)市場(chǎng)競争在不斷加劇，做好品類細分(fēn)尤爲重要。
川北食品推出的(de)自熱(rè)米飯，依托本身的(de)餐飲技術(shù)作爲支撐，不管是品質和(hé)口味都(dōu)是相(xiàng)當地(dì)優質的(de)，川北食品的(de)自熱(rè)米飯在其天貓店(diàn)上(shàng)的(de)十分(fēn)暢銷。其自熱(rè)火(huǒ)鍋還一改市面上(shàng)比較同質的(de)辣味火(huǒ)鍋口味（麻辣、香辣、牛油等）推出了泡椒、椒麻、番茄等口味。川北食品看準了其方便速食在口味上(shàng)的(de)細分(fēn)，未來可(kě)期。“在即将開(kāi)啓的(de)文(wén)化旅遊闆塊——川北飲食文(wén)化園，占地(dì)100畝，總投資3.2億。規劃了川北民(mín)俗文(wén)化博物(wù)館，川北民(mín)俗文(wén)化風情街(jiē)，川北院子，宴會(huì)廳，研學基地(dì)等多種業(yè)态。在政府的(de)支持下，打造一張屬于南充和(hé)川北人(rén)民(mín)的(de)文(wén)化名片。這也(yě)是值得期待的(de)一件(jiàn)事，在政府的(de)賦能(néng)下，使川北這張名片能(néng)夠走出去，讓中華老字号煥發新的(de)生機。”說到(dào)這裏，任浩天眼裏充滿了堅毅和(hé)信心。
在如(rú)今的(de)經濟環境下，分(fēn)别有(yǒu)兩類企業(yè)：一類是在既有(yǒu)航道上(shàng)不斷地(dì)賺錢，比如(rú)威尼斯商人(rén)；還有(yǒu)一類則不斷尋找新大(dà)陸，即探索者或航海(hǎi)家。但(dàn)是曆史的(de)進程告訴我們，隻有(yǒu)探索者和(hé)航海(hǎi)家才會(huì)有(yǒu)更多的(de)機會(huì)和(hé)更廣闊的(de)發展。隻在一個(gè)既有(yǒu)航道上(shàng)賺錢的(de)威尼斯商人(rén)最終将被淘汰。實際上(shàng)在食品行(xíng)業(yè)的(de)威尼斯商人(rén)很多，他(tā)們在經濟大(dà)環境中，順應其發展，掙得盆滿鍋滿。但(dàn)在既有(yǒu)的(de)賽道上(shàng)，不知道去開(kāi)拓新的(de)大(dà)陸，最終的(de)發展将走向紅海(hǎi)區域，被紅海(hǎi)淹沒。
任浩天深谙這個(gè)道理(lǐ)。于是作爲一個(gè)具有(yǒu)開(kāi)拓精神的(de)年輕人(rén)，決心要開(kāi)辟一條絕無僅有(yǒu)的(de)賽道，像16世紀的(de)哥倫布那樣發現一塊“新大(dà)陸”。“川北飲食文(wén)化公司在餐飲方向的(de)發展其實遇到(dào)了很多瓶頸。”任浩天如(rú)是說到(dào)：“首先是内部的(de)經經營管理(lǐ)，雖然在2003年已經從國營改爲民(mín)營，但(dàn)是一套管理(lǐ)經營機制(zhì)延續10餘年。不光(guāng)是管理(lǐ)，在産品、營銷方面有(yǒu)很多地(dì)方都(dōu)早已老化，跟不上(shàng)企業(yè)現在發展的(de)狀況。我們的(de)企業(yè)需要立即地(dì)改進、更新。”任浩天從三個(gè)方面去規劃在餐飲端的(de)戰略。首先從經營管理(lǐ)方向的(de)創新：從人(rén)才入手，招納新鮮血液，更有(yǒu)創意的(de)年輕人(rén)以及更有(yǒu)能(néng)力的(de)人(rén)才。在企業(yè)内部打造屬于自己的(de)電商團隊，布局線上(shàng)渠道。其次從營銷方面參考大(dà)白兔奶糖和(hé)衛龍辣條的(de)成功經驗，融入時尚和(hé)國潮元素，獲得更多年輕消費者的(de)認可(kě)，使老字号煥發新生機。最重要的(de)一點是将小(xiǎo)吃的(de)概念拓寬，打造新型小(xiǎo)吃這一概念。在10年前，一碗酸辣粉、涼粉、涼皮、涼面、醪糟粑粑都(dōu)是屬于大(dà)家口中小(xiǎo)吃。但(dàn)是如(rú)今，這些小(xiǎo)吃已經逐漸變成消費者的(de)主食。所以現在小(xiǎo)吃的(de)概念也(yě)在不斷地(dì)變化中。現在的(de)章(zhāng)魚小(xiǎo)丸子、蛋烘糕這些小(xiǎo)吃受到(dào)年輕消費者的(de)熱(rè)捧。但(dàn)是對于川北涼粉來說，餐飲端的(de)小(xiǎo)吃依舊是10年前的(de)涼粉、涼面.......“等于是消費者本有(yǒu)100塊的(de)消費預算，但(dàn)是來到(dào)店(diàn)裏，30塊錢不到(dào)就吃飽了。”任浩天打趣說到(dào)：“所以，實際上(shàng)消費者來到(dào)這裏并沒有(yǒu)體驗到(dào)真正的(de)川北飲食的(de)文(wén)化。再換個(gè)說法，我們不僅要讓消費者把預算花出去，而且要花得物(wù)超所值、心滿意足。”于是新型小(xiǎo)吃這一概念孕育而生。“我們會(huì)結合四川地(dì)區的(de)特色美(měi)食，然後創作出屬于川北的(de)最獨特新型小(xiǎo)吃，開(kāi)辟一條新的(de)賽道！”任浩天繼續說道：“當然我們不僅要在餐飲端去開(kāi)辟，在我們要著(zhe)力打造的(de)食品端更要去開(kāi)拓、精耕新型小(xiǎo)吃這條細分(fēn)賽道。”
将來食品行(xíng)業(yè)會(huì)有(yǒu)更多的(de)探索家“探索和(hé)創新是一個(gè)企業(yè)甚至一個(gè)行(xíng)業(yè)生存的(de)必要條件(jiàn)。”任浩天說到(dào)，“在近年勢頭強勁的(de)元氣森林是這方面的(de)典型。其創始團隊在互聯網領域就已經占有(yǒu)一席之地(dì)，但(dàn)其不斷地(dì)開(kāi)辟新大(dà)陸，在飲料領域憑空出世的(de)元氣森林大(dà)獲成功之後，即将推出最嫩雞肉腸，又(yòu)來勢洶洶。這讓人(rén)不得不佩服其探索者的(de)精神和(hé)魄力。”對于川北食品來說這就是想要去學習(xí)的(de)企業(yè)和(hé)精神。任浩天認爲：在這個(gè)每天都(dōu)充滿颠覆和(hé)重構的(de)世界，我們要去做航海(hǎi)家而不是威尼斯商人(rén)。
在新的(de)賽道開(kāi)辟之前一定要奠定産品基調，任浩天說到(dào)：“時尚化、國際化、現代化是我們要去布局的(de)三個(gè)點和(hé)打造的(de)産品基調。”時尚化是将國潮元素融入産品，這也(yě)是基于川北作爲中華老字号的(de)基調決定的(de)，不是任何一個(gè)産品都(dōu)能(néng)成功，必須要有(yǒu)國潮元素生長的(de)土(tǔ)壤。國際化是對标老幹媽(mā)，老幹媽(mā)的(de)國際性不言而喻，作爲一個(gè)貴州本土(tǔ)的(de)辣椒醬，卻走出了國際性的(de)路(lù)徑。這是川北食品将要去嘗試的(de)。現代化是針對傳播渠道以及消費者。将從抖音(yīn)、快手、B站去發力抓住消費者和(hé)增加傳播力度、增強品牌力。“當然，品質是食品永遠的(de)核心。”任浩天熱(rè)忱的(de)雙眼懷揣著(zhe)對食品對川北這個(gè)中華老字号的(de)期待和(hé)展望。“不光(guāng)是因爲川北是中華老字号，做食品、身爲食品人(rén)，我們的(de)初心永遠是品質，川北人(rén)将緻力于對産品質量、安全的(de)打造！”食品行(xíng)業(yè)作爲傳統制(zhì)造業(yè)，一個(gè)在大(dà)家看來老氣橫秋、傳統的(de)行(xíng)業(yè)，實際上(shàng)在爆發著(zhe)無盡的(de)可(kě)能(néng)性和(hé)創造性。未來，食品行(xíng)業(yè)将有(yǒu)更多的(de)企業(yè)家想要去做哥倫布，做探索者。川北食品也(yě)将像15世紀的(de)葡萄牙發出更大(dà)的(de)奇迹。期待食品企業(yè)在未來各自的(de)航道上(shàng)，不斷尋找新的(de)東西(xī)，去引領創新，一起開(kāi)創一個(gè)更好的(de)屬于食品的(de)時代。
Boss面對面
