當生活按下重啓鍵，一切歸零，一切繼續。突如(rú)其來的(de)疫情變化改變的(de)不止是人(rén)們兩個(gè)月(yuè)的(de)生活軌迹 ，對食品行(xíng)業(yè)的(de)今後的(de)發展亦有(yǒu)深遠影響。

當生活按下重啓鍵，你(nǐ)準備好了嗎？

爲堅定食品行(xíng)業(yè)抱團發展信心，展示行(xíng)業(yè)攻堅克難的(de)精神面貌，成都市泡菜協會、成都(dōu)市綠(lǜ)色食品産業(yè)生态圈聯盟聯合封面新聞，共同發起“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變”BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，邀請四川食品行(xíng)業(yè)知名企業(yè)家參與，與行(xíng)業(yè)觀察者們共同探討(tǎo)食品行(xíng)業(yè)前景、企業(yè)發展之道。

“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變” BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，在四川日報大(dà)廈6樓演播廳舉行(xíng)，活動邀請到(dào)了四川省成都(dōu)市飲食公司副總經理(lǐ)兼賴湯圓總經理(lǐ)盧有(yǒu)才、成都市泡菜協會秘書(shū)長何瑤 、成都(dōu)露露的(de)下午茶企業(yè)管理(lǐ)有(yǒu)限公司創始人(rén)徐露，就當前餐飲産業(yè)發展進行(xíng)了面對面交流。

（配圖：演播室全景大(dà)圖）

“賴湯圓”這顆中華老字号湯圓距今已百年曆史。盧有(yǒu)才懷揣對這顆百年傳奇湯圓的(de)執著(zhe)，踏入四川成都(dōu)市飲食公司工(gōng)作至今22年。

據盧有(yǒu)才介紹，成都(dōu)市飲食公司創建于1956年，是一家川菜、四川小(xiǎo)吃爲經營特色的(de)大(dà)型餐飲企業(yè)，擁有(yǒu)賴湯圓、龍抄手、陳麻婆豆腐、鍾水(shuǐ)餃等9個(gè)“中華老字号”，4個(gè)省非物(wù)質文(wén)化遺産，8個(gè)市非物(wù)質文(wén)化遺産，是四川省餐飲業(yè)百強企業(yè)。旗下的(de)賴湯圓始于1894年老闆賴元鑫在成都(dōu)沿街(jiē)煮賣湯圓，他(tā)制(zhì)作的(de)湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成爲當時成都(dōu)最負盛名的(de)小(xiǎo)吃。上(shàng)世紀30年代賴元鑫就在鹽市口落鋪銷售，起名“賴湯圓”。

（圖說：四川省成都(dōu)市飲食公司賴湯圓副總經理(lǐ) 盧有(yǒu)才）

傳承與現代工(gōng)業(yè)融合創新 老字号直面市場(chǎng)挑戰

“百年中華老字号”自然是對一流企業(yè)是自身綜合實力的(de)贊揚和(hé)認可(kě)。随著(zhe)消費升級的(de)到(dào)來，成都(dōu)飲食公司賴湯圓這個(gè)老兵如(rú)何增強對年輕人(rén)的(de)吸引力？在新的(de)競争形勢下，如(rú)何堅守傳承與創新的(de)平衡？

在盧有(yǒu)才看來，對賴湯圓而言，堅守傳承與創新其實并不矛盾，在堅守和(hé)傳承方面，一方面始終堅持“工(gōng)匠(jiàng)精神”的(de)賴湯圓的(de)傳統手工(gōng)技藝都(dōu)是通過“師(shī)傅帶徒弟”的(de)方式傳授。從創始至今，公司已擁有(yǒu)上(shàng)千名川菜技師(shī)，十餘位國家級烹饪大(dà)師(shī)、名師(shī)。2011年被四川省文(wén)化廳授予“非物(wù)質文(wén)化遺産”。另一方面餐飲是微利行(xíng)業(yè)，非暴力行(xíng)業(yè)“利看薄點，服務好點，質量高(gāo)點”是賴湯圓自創始之初并堅守至今的(de)經營模式。

在産品創新方面，我們根據市場(chǎng)需求，研發生産出紅糖餡、玫瑰餡湯圓；對已有(yǒu)産品的(de)包裝規格、包裝形态、包裝形式做出全新探索。在技術(shù)創新方面，爲進一步提升産品品質的(de)穩定性，賴湯圓不斷加大(dà)硬件(jiàn)投入，2005年四川省成都(dōu)市飲食公司賴湯圓食品廠(chǎng)成立，主要生産、銷售速凍湯圓、速凍水(shuǐ)餃、速凍抄手、湯圓心子、速凍粽子、常溫粽等7大(dà)類100多種産品，通過自動化、流水(shuǐ)線生産，提高(gāo)了工(gōng)效，同時還保證了老字号産品的(de)品質。公司現有(yǒu)員工(gōng)100餘人(rén)，全廠(chǎng)生産能(néng)力爲12000噸/年，豐富賴湯圓的(de)飲食業(yè)态，産品銷往全國各地(dì)。

守誠信經營理(lǐ)念 奉獻社會(huì)的(de)責任擔當

一流企業(yè)家要心系民(mín)生，要有(yǒu)責任擔當和(hé)奉獻精神，爲人(rén)們美(měi)好生活助力。衆所周知，2019年四川豬肉漲價，2020年新冠疫情，這些對餐飲行(xíng)業(yè)來說是一場(chǎng)大(dà)考。

在這場(chǎng)大(dà)考中，盧有(yǒu)才首先表示，疫情期間公司冷(lěng)鏈這塊業(yè)務不僅沒受影響反而銷售暴增。在這場(chǎng)抗疫戰中，作爲老字号企業(yè)積極響應政府“保供應保質量保價格”号召，我們最大(dà)程度平衡了防疫和(hé)生産，24小(xiǎo)時不停機的(de)生産，以應對疫情期間需求的(de)增加。同時賴湯圓不忘初心，心系社會(huì)，在元宵佳節，企業(yè)還爲抗疫人(rén)員送去“暖心”賴湯圓。

盧有(yǒu)才還談到(dào)，賴湯圓能(néng)夠發展到(dào)現在，秉承的(de)是“誠信傳承百年，質量赢得顧客”的(de)經營理(lǐ)念，食材的(de)選擇、品質的(de)保障，是我們一直堅守的(de)紅線。2019年豬肉大(dà)幅漲價，公司旗下的(de)鍾水(shuǐ)餃著(zhe)實艱難了一把，按照(zhào)鍾水(shuǐ)餃的(de)材料選擇和(hé)配比标準，一顆水(shuǐ)餃餡料必須要高(gāo)于45%，其中豬肉在餡料中占比32%以上(shàng)，這個(gè)标準是遠高(gāo)于其它品牌水(shuǐ)餃的(de)含肉量，所以從成本上(shàng)來講出售的(de)每一顆水(shuǐ)餃都(dōu)是虧本。但(dàn)是爲了百年傳承及擦亮金(jīn)字招牌，我們一直在抗，一直在堅守，一直沒漲價。

嘉賓點評

（配圖：市食品工(gōng)業(yè)協會(huì)秘書(shū)長 何瑤）

市食品工(gōng)業(yè)協會(huì)秘書(shū)長何瑤認爲，百年老字号企業(yè)身上(shàng)承擔了堅守傳承責任和(hé)創新的(de)壓力，因爲大(dà)多數認爲老字号就應該手工(gōng)才有(yǒu)原汁原味，但(dàn)消費人(rén)口這麽多，僅僅靠手工(gōng)實際上(shàng)并不能(néng)滿足消費者的(de)需求，實際上(shàng)“老字号”品牌的(de)工(gōng)業(yè)化的(de)過程中必然是有(yǒu)創新、改良，目的(de)都(dōu)是能(néng)夠讓更多的(de)人(rén)吃到(dào)老字号的(de)口味。所以無論是老字号企業(yè)還是現代食品企業(yè)，在面對消費者需求變化，消費者人(rén)群變化，必須要作出相(xiàng)應的(de)變化和(hé)産品創新。

（配圖：成都(dōu)露露的(de)下午茶企業(yè)管理(lǐ)有(yǒu)限公司創始人(rén)徐露）

成都(dōu)露露的(de)下午茶企業(yè)管理(lǐ)有(yǒu)限公司創始人(rén)徐露表示，老字号品牌企業(yè)不僅是要保持保護老字号品牌，同時也(yě)一定是要注意對年輕群體的(de)挖掘，無論是在口味上(shàng)或者在推廣方面，要讓老字号換發活力和(hé)創新。