當生活按下重啓鍵，一切歸零，一切繼續。突如(rú)其來的(de)疫情變化改變的(de)不止是人(rén)們兩個(gè)月(yuè)的(de)生活軌迹 ，對食品行(xíng)業(yè)的(de)今後的(de)發展亦有(yǒu)深遠影響。

當生活按下重啓鍵，你(nǐ)準備好了嗎？

爲堅定食品行(xíng)業(yè)抱團發展信心，展示行(xíng)業(yè)攻堅克難的(de)精神面貌，成都市泡菜協會、成都(dōu)市綠(lǜ)色食品産業(yè)生态圈聯盟聯合封面新聞，共同發起“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變”BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，邀請四川食品行(xíng)業(yè)知名企業(yè)家參與，與行(xíng)業(yè)觀察者們共同探討(tǎo)食品行(xíng)業(yè)前景、企業(yè)發展之道。

“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變” BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，在四川日報大(dà)廈6樓演播廳舉行(xíng)，活動邀請到(dào)了成都(dōu)大(dà)龍燚餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司聯合創始人(rén)王文(wén)軍、成都市泡菜協會秘書(shū)長何瑤 、成都(dōu)露露的(de)下午茶企業(yè)管理(lǐ)有(yǒu)限公司創始人(rén)徐露，就當前餐飲産業(yè)發展進行(xíng)了面對面交流。

（圖說：演播室全景大(dà)圖）

成都(dōu)大(dà)龍燚餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司成立于2013年，作爲一家四川老火(huǒ)鍋的(de)大(dà)型全球性餐飲服務企業(yè),，旗下擁有(yǒu)“大(dà)龍燚火(huǒ)鍋”、“大(dà)龍燚随身鍋”、“如(rú)在蜀毛肚老火(huǒ)鍋”、“包煮婆火(huǒ)鍋冒菜”等品牌，“讓世界愛上(shàng)成都(dōu)味”的(de)大(dà)龍燚火(huǒ)鍋截止目前，在成都(dōu)擁有(yǒu)9家直營門店(diàn)及全球300餘家加盟門店(diàn),且存活率長期保持在95%以上(shàng)。同時從産品供應端到(dào)中央廚房供應鏈完整，擁有(yǒu)專業(yè)的(de)品牌營銷和(hé)加盟運營經驗，成熟的(de)供應鏈後端持續爲合作餐飲品牌全球近3000多家門店(diàn)提供産品服務。

成都(dōu)大(dà)龍燚餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司聯合創始人(rén)王文(wén)軍談到(dào)，疫情後大(dà)龍燚目前的(de)堂食經營恢複的(de)情況，主要是根據商圈情況，比如(rú)太古裏商圈恢複60%，社區門店(diàn)恢複到(dào)98%。外賣這個(gè)角度目前來看，其實當堂食打開(kāi)後，外賣其實下降較大(dà)，從疫情期間最高(gāo)1500單/天，下降到(dào)現在150單/天，下降幅度達到(dào)了10倍。電商業(yè)務闆塊，目前與疫情期間差不多保持在千萬級的(de)銷量。

（圖說：成都(dōu)大(dà)龍燚餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司聯合創始人(rén)王文(wén)軍）

疫情停業(yè)期間 大(dà)龍燚外賣業(yè)務如(rú)何做到(dào)爆發式增長547%？

王文(wén)軍表示，面對突如(rú)其來的(de)疫情，并沒有(yǒu)阻擋大(dà)龍燚發展的(de)腳步，之所以有(yǒu)這樣爆發式增長與團隊迅速反應、預判、決策、布局及溫暖的(de)營銷策劃五個(gè)方面密不可(kě)分(fēn)。

時間退回到(dào)今年2月(yuè)，疫情當天當夜公司高(gāo)層就召開(kāi)緊急會(huì)議，首先，第一時間查詢公司的(de)現金(jīn)流财務狀況，一方面成立催款小(xiǎo)組，對支出實行(xíng)萬元以上(shàng)總裁”一支筆(bǐ)“管理(lǐ)；同時爲确保現金(jīn)流，迅速推行(xíng)分(fēn)級薪酬體系，對在崗人(rén)員，總監級别六折，經理(lǐ)級别七折，主管級别八折，基本員工(gōng)九折發工(gōng)資，沒在崗的(de)則按當地(dì)城市的(de)國家最低工(gōng)資保障發放(fàng)。并根據業(yè)務版塊合理(lǐ)調配公司員工(gōng)崗位。

據王文(wén)軍透露，預估到(dào)堂食停擺的(de)可(kě)能(néng)性，他(tā)們迅速調整經營策略，一方面加強外賣業(yè)務、另一方面加強電商業(yè)務版塊。

今年是大(dà)龍燚品牌發展的(de)第7個(gè)年頭，我們一直将大(dà)龍燚火(huǒ)鍋品牌當做APP運營，在運營中基于“大(dà)龍燚，中國辣”的(de)品牌營銷戰略，圍繞“麻辣鍋底”、“麻辣菜品”、“熱(rè)辣服務”等方面進行(xíng)品牌落地(dì)不斷的(de)升級、修補。大(dà)龍燚火(huǒ)鍋外送和(hé)火(huǒ)鍋底料業(yè)務，是2015年開(kāi)始探索，并一直堅持和(hé)不斷探索的(de)産品多元化。

所以疫情緻堂食停擺後，能(néng)夠迅速将外賣作爲運營重心。食品”安“爲先，考慮疫情期間食客的(de)就餐安全，迅速對原封膜包裝進化到(dào)氮氣鎖鮮包裝。同時，想食客之所想，大(dà)龍燚外賣先後通過送口罩等暖心的(de)舉動以及和(hé)啤酒、影院、美(měi)容美(měi)發、健身、地(dì)産、航空旅遊等行(xíng)業(yè)進行(xíng)了各種異業(yè)跨界合作；并通過開(kāi)拓私域流量、員工(gōng)朋友(yǒu)圈推廣、協助加盟商、會(huì)員運營等方式，最終大(dà)龍燚成都(dōu)門店(diàn)疫情期間日訂單量最高(gāo)達1500單，2月(yuè)份依靠外賣也(yě)營收700-800萬，同比增長547%！

王文(wén)軍介紹，事實上(shàng)大(dà)龍燚疫情前就在拓展全産業(yè)鏈，不止是火(huǒ)鍋外賣模式在疫情中得到(dào)了良好印證，電商方面也(yě)卓有(yǒu)成效。基于大(dà)龍燚電商版塊5年的(de)産品、市場(chǎng)開(kāi)發，目前電商産品已拓展到(dào)火(huǒ)鍋底料、自熱(rè)火(huǒ)鍋、自熱(rè)米飯、醬料、小(xiǎo)料5個(gè)品類。2019年，我們的(de)電商收入已經突破了1個(gè)億。疫情期間，單2、3月(yuè)份，也(yě)銷售了2300多萬元電商産品。”爲複工(gōng)複産賦能(néng)。

升級加盟模式：“一址多店(diàn)”4個(gè)盈利渠道，提高(gāo)門店(diàn)抗風險能(néng)力 

都(dōu)說疫情讓餐飲人(rén)損失慘重，同時暴露了傳統餐飲盈利模式單一、太過依賴線下堂食的(de)弊病。但(dàn)在王文(wén)軍看來，有(yǒu)危機就有(yǒu)轉機。疫情平緩之後，正是基于疫情的(de)對大(dà)龍燚團隊、經營模式的(de)這場(chǎng)”大(dà)考“大(dà)龍燚決定向加盟商們升級加盟模式，将原來的(de)單一堂食運營，升級爲“一址多店(diàn)”模式。何爲“一址多店(diàn)”？即加盟大(dà)龍燚一個(gè)店(diàn)，可(kě)以同時選擇堂食、外賣、電商、外帶4種經營模式。加盟費用(yòng)不變，至于4種模式都(dōu)想做，還是隻做其中一兩種，由加盟商根據營業(yè)面積等因素自己決定。

嘉賓點評： 

（圖說：市食品工(gōng)業(yè)協會(huì)秘書(shū)長 何瑤）

市食品工(gōng)業(yè)協會(huì)秘書(shū)長何瑤認爲，這次疫情對于餐飲行(xíng)業(yè)來說是一次“黑(hēi)天鵝事件(jiàn)“，尤其考驗企業(yè)的(de)内功，爲什(shén)麽大(dà)龍燚在這次考驗中能(néng)成功，這個(gè)企業(yè)的(de)内功體現在團隊建設、以及多元化、多渠道、多觸點、多産品的(de)觸達快速啓動能(néng)力的(de)成熟的(de)構架。

（圖說：成都(dōu)露露的(de)下午茶企業(yè)管理(lǐ)有(yǒu)限公司創始人(rén)徐露）

成都(dōu)露露的(de)下午茶企業(yè)管理(lǐ)有(yǒu)限公司創始人(rén)徐露表示，大(dà)龍燚從這次疫情中的(de)成績表現來看，靈活、反應快、洞察準确以及精準的(de)掌握消費者需求這幾個(gè)方面看，當之無愧爲成都(dōu)餐飲界的(de)”科代表“。在整個(gè)疫情期間，大(dà)龍燚在品牌的(de)營銷節奏上(shàng)基本是以天爲單位，在媒體事件(jiàn)的(de)發聲更是做到(dào)以分(fēn)鍾計(jì)算，更值得一提的(de)是大(dà)龍燚的(de)有(yǒu)高(gāo)質量的(de)粉絲，并通過社區分(fēn)銷爲粉絲和(hé)企業(yè)帶來了紅利。