當生活按下重啓鍵，一切歸零，一切繼續。突如(rú)其來的(de)疫情變化改變的(de)不止是人(rén)們兩個(gè)月(yuè)的(de)生活軌迹 ，對食品行(xíng)業(yè)的(de)今後的(de)發展亦有(yǒu)深遠影響。

當生活按下重啓鍵，你(nǐ)準備好了嗎？

爲堅定食品行(xíng)業(yè)抱團發展信心，展示行(xíng)業(yè)攻堅克難的(de)精神面貌，成都市泡菜協會、成都(dōu)市綠(lǜ)色食品産業(yè)生态圈聯盟聯合封面新聞，共同發起“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變”BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，邀請四川食品行(xíng)業(yè)知名企業(yè)家參與，與行(xíng)業(yè)觀察者們共同探討(tǎo)食品行(xíng)業(yè)前景、企業(yè)發展之道。

6月(yuè)11日下午，“生活重啓 行(xíng)業(yè)蝶變” BOSS面對面食品行(xíng)業(yè)線上(shàng)沙龍交流活動，在四川日報大(dà)廈6樓演播廳舉行(xíng)，活動邀請到(dào)了四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有(yǒu)限公司董事楊帆、成都(dōu)市食品商會(huì)秘書(shū)長何瑤、露露的(de)下午茶創始人(rén)徐露，就川菜調味品領域發展進行(xíng)了面對面交流。

郫縣豆瓣爲何“長”得不夠大(dà)？

丹丹豆瓣創立于1984年，至今已有(yǒu)36年曆史，創始人(rén)嶽平先生是郫縣豆瓣行(xíng)業(yè)協會(huì)會(huì)長。作爲郫縣豆瓣的(de)龍頭企業(yè)，2019年，丹丹的(de)銷售收入是6.34億元。但(dàn)讓人(rén)尴尬的(de)是，作爲川菜的(de)核心調味品，随著(zhe)川菜的(de)對外擴張，郫縣豆瓣并沒有(yǒu)特别突出的(de)發展，還沒有(yǒu)成長出一個(gè)銷售上(shàng)10億元的(de)企業(yè)。

對此，楊帆坦言，郫縣豆瓣本身作爲一種非即食性的(de)輔助型調味料，其使用(yòng)須與相(xiàng)應的(de)菜式烹饪結合，受菜系及飲食習(xí)慣的(de)影響較大(dà)。雖然川菜的(de)影響力近年來不斷提升，但(dàn)是主要集中于餐飲渠道，而且餐飲的(de)業(yè)态越來越多元化，對調味品的(de)選擇上(shàng)也(yě)出現了分(fēn)流。川菜的(de)外埠區域，家庭渠道的(de)消費習(xí)慣培育需要較長的(de)時間。

另外一方面，郫縣豆瓣的(de)價值還沒有(yǒu)充分(fēn)挖掘出來，導緻行(xíng)業(yè)溢價不強，産品價格低，産能(néng)不小(xiǎo)但(dàn)産值不大(dà)。

看好市場(chǎng)未來新增6萬噸産能(néng)

雖然近些年郫縣豆瓣發展并不快，但(dàn)楊帆認爲，未來市場(chǎng)還是有(yǒu)很大(dà)空間。

她表示，未來，郫縣豆瓣在穩定傳統消費的(de)基礎上(shàng)，會(huì)以不同的(de)産品形态出現，适應各類細分(fēn)需求。如(rú)以郫縣豆瓣爲基礎的(de)川式複合調味料、即食性佐餐醬等，産品的(de)使用(yòng)場(chǎng)景，将由單一的(de)廚房擴大(dà)爲“廚房、餐桌、旅行(xíng)”等多種場(chǎng)景。“因此有(yǒu)理(lǐ)由相(xiàng)信，未來的(de)郫縣豆瓣産業(yè)發展一定會(huì)更立體、更飽滿、更多樣。”

據她介紹，爲了滿足市場(chǎng)需求，2018年10月(yuè)，丹丹啓動了新廠(chǎng)建設。一期工(gōng)程總投資1.8億元，建築面積4.08萬平方米，本月(yuè)一期工(gōng)程就可(kě)以驗收。該工(gōng)程驗收投産後，可(kě)新增産能(néng)6萬噸，新增産值10億元，新增就業(yè)崗位120個(gè)。“目前，目前公司正積極謀劃二期建設。”

克服成本上(shàng)漲影響堅持終端不漲價

今年的(de)疫情，讓郫縣豆瓣上(shàng)遊的(de)原料漲價不少(shǎo)。另外，下遊餐飲市場(chǎng)受沖擊，對郫縣豆瓣的(de)銷售也(yě)帶來一定沖擊。楊帆介紹，從2月(yuè)份到(dào)3月(yuè)份，紙(zhǐ)箱原料瓦楞紙(zhǐ)價格從3500元/噸漲到(dào)了4500元/噸，漲幅達30%。另外，塑料桶的(de)原材料聚丙烯漲價也(yě)很多，4月(yuè)5号聚丙烯是6400元/噸，到(dào)4月(yuè)16日已經漲價到(dào)8700元/噸。

“針對這些情況，我們一方面積極與供應商交流，及時了解上(shàng)遊原料的(de)價格趨勢，靈活調整庫存量，盡量減少(shǎo)價格上(shàng)漲帶來的(de)沖擊，另一方面我們也(yě)頂住了成本上(shàng)漲的(de)壓力，堅持不漲價。”楊帆說，“同時也(yě)要感謝國家的(de)‘六穩六保’政策，國家通過一系列的(de)規範措施，上(shàng)遊各原材料逐步開(kāi)始回歸到(dào)理(lǐ)性狀态，“這也(yě)将我們從困境中解脫出來，給我們吃了定心丸。”

理(lǐ)性看待直播帶貨 絕不打價格戰

對于今年大(dà)熱(rè)的(de)直播，楊帆也(yě)分(fēn)享了自己的(de)觀點。

她表示，因爲疫情，直播迎來了風口，直播的(de)娛樂(yuè)性、互動性都(dōu)很強，同時給人(rén)集體歸屬感，滿足了人(rén)們當下的(de)需求。但(dàn)她認爲，因爲郫縣豆瓣及川味複合調料的(de)産品屬性，并不适合通過“過度組合包”“全網最低價”去吸引粉絲，造成消費者一時興起、深度浪費。“我們主要通過直播進行(xíng)産品應用(yòng)交流和(hé)品牌露出。無論是直播還是其他(tā)的(de)銷售方式，最終都(dōu)要落地(dì)到(dào)産品品質。”

嘉賓建議：讓産品去滿足消費場(chǎng)景變化

成都(dōu)市食品商會(huì)秘書(shū)長何瑤表示，自己對丹丹豆瓣很熟悉，剛剛聽了楊總的(de)介紹，覺得丹丹豆瓣是一家有(yǒu)實力，有(yǒu)社會(huì)責任感的(de)企業(yè)，而川菜調味料也(yě)有(yǒu)廣闊的(de)市場(chǎng)前景。

她同時建議，丹丹豆瓣可(kě)以從消費場(chǎng)景的(de)視角，去思考産品開(kāi)發，讓産品滿足消費者需求。

成都(dōu)露露的(de)下午茶創始人(rén)徐露則建議，随著(zhe)川菜越來越多出川及出海(hǎi)，作爲川菜之魂的(de)豆瓣，可(kě)以思考，如(rú)何借此将川菜文(wén)化更好帶出去。

楊帆認爲，兩位嘉賓的(de)建議都(dōu)很好，丹丹豆瓣早在2006年就取得了自營出口經營權，到(dào)現在，“隻要有(yǒu)華人(rén)的(de)地(dì)方，就有(yǒu)丹丹豆瓣的(de)身影，我們未來也(yě)會(huì)更多地(dì)思考，如(rú)何從消費場(chǎng)景角度開(kāi)發産品，以及如(rú)何将川菜文(wén)化融入到(dào)世界各地(dì)。”