2020年注定是被銘記的(de)一年，疫情、洪水(shuǐ)、地(dì)震.......對于我們食品行(xíng)業(yè)來說是巨大(dà)的(de)挑戰和(hé)考驗。食品人(rén)逆風前行(xíng)，這一年裏我們看到(dào)了食品行(xíng)業(yè)的(de)爆發力和(hé)食品人(rén)的(de)堅毅力。
在這個(gè)特殊的(de)時期，激勵著(zhe)我們的(de)食品行(xíng)業(yè)不斷乘風破浪。
爲展示四川食品企業(yè)風貌，堅定食品行(xíng)業(yè)發展信心第一食品資訊推出“BOSS面對面·百家名企見證川味”，通過講述四川食品企業(yè)領袖故事，發出四川食品企業(yè)聲音(yīn)，展示四川食品企業(yè)領袖魅力，傳播“川味”正能(néng)量。
受邀參與訪談的(de)企業(yè)，将被第一食品資訊推薦入圍成都市泡菜協會第七屆食品行(xíng)業(yè)評選，獲得授牌以及全媒體品牌宣傳。
BOSS面對面·百家名企見證川味
第三十四期之創造新食機
産品是食品企業(yè)的(de)核心競争力，用(yòng)心做的(de)産品才能(néng)讓消費者銘記它的(de)味道。有(yǒu)這樣有(yǒu)一個(gè)企業(yè)，他(tā)們堅持用(yòng)工(gōng)匠(jiàng)精神做好每一塊豆腐幹，傳承百年的(de)手工(gōng)技藝讓他(tā)們的(de)産品散發著(zhe)獨特的(de)魅力。郭大(dà)良心豆腐幹——一塊從清朝走來的(de)豆腐幹。今天我們講述它的(de)故事。
“味道是有(yǒu)記憶的(de)，我們想把這份延續了百年的(de)味道傳承下去，讓今天的(de)人(rén)能(néng)吃到(dào)百年前原汁原味的(de)豆腐幹。”郭大(dà)良心食品總經理(lǐ)郭紅在采訪之前告訴第一食品資訊：“這是我們郭大(dà)良心的(de)信仰和(hé)理(lǐ)念。”
南溪豆腐幹起源于民(mín)間，始創于清末，跨越民(mín)國，一路(lù)走進新中國，并成功經受了市場(chǎng)經濟大(dà)潮的(de)洗禮，百年老字号至今未衰。南溪豆腐幹創始人(rén)——郭顯清（郭大(dà)良心）生于1893年，南溪豆腐幹第一個(gè)品牌，是郭顯清所創建的(de)“採鈴牌”郭大(dà)良心豆腐幹。由于郭家信奉基督教，不僅生産貨真價實的(de)豆腐幹，還經常資助當地(dì)的(de)一些貧困群衆，因此，南溪人(rén)都(dōu)稱他(tā)爲“郭大(dà)良心”。
“我們是豆腐幹世家，我從小(xiǎo)就看著(zhe)父親做豆腐幹長大(dà)。成年後，我想出去闖闖，做過很多工(gōng)作。有(yǒu)次回家，父親告訴我祖傳的(de)豆腐幹技藝不能(néng)斷，郭大(dà)良心豆腐幹要傳承下去。”郭紅笑(xiào)著(zhe)說：“最後拗不過父親，我帶著(zhe)在外闖蕩的(de)兩萬塊回到(dào)了南溪。拿下了這根’接力棒’。”2006年郭紅回到(dào)南溪，将以前的(de)父親制(zhì)作豆腐幹的(de)小(xiǎo)作坊進行(xíng)修整，開(kāi)始了嶄新的(de)豆腐幹事業(yè)。她說：“心存善，行(xíng)緻遠”，是她做企業(yè)的(de)初心，她想讓全國乃至全世界喜歡吃豆腐幹的(de)人(rén)都(dōu)能(néng)夠感受到(dào)郭大(dà)良心豆腐幹的(de)“至專、至誠、至良心”，能(néng)夠品味到(dào)郭大(dà)良心豆腐幹純正、地(dì)道的(de)美(měi)味。郭紅說：“味道是有(yǒu)記憶的(de)，我想要把這份延續了百年味道傳承下去。”2010年左右是休閑零食快速發展的(de)時期，随著(zhe)人(rén)均可(kě)支配收入提升，以溫飽型爲主的(de)産品結構将逐漸向風味型、營養型、享受型以及功能(néng)型的(de)個(gè)性化方向發展，休閑零食行(xíng)業(yè)上(shàng)升空間巨大(dà)。其中，豆腐幹這一品類十分(fēn)具有(yǒu)潛力，這也(yě)給了郭大(dà)良心豆腐幹一個(gè)發展的(de)好機會(huì)。2008年，地(dì)方上(shàng)的(de)文(wén)化節讓郭大(dà)良心豆腐幹在南溪進一步打響了名氣，2010年，郭紅大(dà)刀(dāo)闊斧，将企業(yè)規模擴大(dà)，産能(néng)提升，爲後來的(de)進軍西(xī)南市場(chǎng)做好鋪墊。2015年，郭大(dà)良心推出全新子品牌——黑(hēi)老郭，以“隻做手工(gōng)豆腐幹”的(de)概念進行(xíng)全新改變，将“手作”的(de)概念融入其中，成爲了郭大(dà)良心未來發展的(de)新方向。同時，黑(hēi)老郭系列微電影《給老郭的(de)一封信》正式亮相(xiàng)，一時間飽受關注。日本零售巨頭伊藤洋華堂看了微電影之後，甚至主動找上(shàng)了來，邀請郭大(dà)良心的(de)産品進駐他(tā)們的(de)成都(dōu)旗艦店(diàn)。這家零售巨頭一向是以高(gāo)門檻而聞名的(de)，他(tā)們能(néng)主動邀請郭大(dà)良心進駐，無疑是對公司産品的(de)巨大(dà)肯定。十年時間不到(dào)，這個(gè)豆腐幹品牌完成了質的(de)蛻變。從一個(gè)偏安一隅的(de)地(dì)方企業(yè)，成爲西(xī)南地(dì)區的(de)特色豆腐幹企業(yè)。郭大(dà)良心豆腐幹選材來自優質大(dà)豆原料，經過“九道工(gōng)序”的(de)傳統手工(gōng)制(zhì)作，使用(yòng)祖傳精選天然香辛料配方，實施“三鹵三烘”、恒溫慢(màn)烘的(de)獨特技藝。使産品品質具有(yǒu)“韌”和(hé)“黑(hēi)”兩大(dà)特點。
但(dàn)是市面上(shàng)的(de)豆腐幹都(dōu)是軟Q爲主，郭大(dà)良心這樣的(de)帶著(zhe)韌勁的(de)豆腐幹似乎不是消費者的(de)寵兒。“當時想要去開(kāi)拓整個(gè)西(xī)南市場(chǎng)是很有(yǒu)難度的(de)，我們的(de)産品和(hé)其他(tā)的(de)豆腐幹都(dōu)不一樣，不是屬于大(dà)衆普遍接受的(de)口味。”郭紅說到(dào)：“我們想過對豆腐幹改進去适應消費者的(de)口味，但(dàn)是我們的(de)郭大(dà)良心豆腐幹可(kě)能(néng)因此失去自身的(de)特色。我們在産品理(lǐ)念上(shàng)面陷入兩難的(de)境地(dì)。”郭大(dà)良心内部達成共識，産品需要改變，否則将很難打開(kāi)市場(chǎng)。但(dàn)是傳統手工(gōng)技藝不能(néng)變，要保留郭大(dà)良心豆腐幹的(de)特色，所以要在兩者之間進行(xíng)兼顧。“我們在改良之前進行(xíng)消費者口味調查，在豆腐幹制(zhì)作中增加了15%的(de)水(shuǐ)份，使得其更加柔軟，但(dàn)是除此以外，任何傳統手工(gōng)技藝完全和(hé)改良前一樣，現在的(de)口感更适應消費者。”郭紅說到(dào)：“因爲口感的(de)單一，我們還制(zhì)作了很多肉豆腐幹以及各種口味的(de)豆腐幹。”最後，一個(gè)嶄新的(de)改良版郭大(dà)良心豆腐幹出現在各大(dà)超市賣場(chǎng)上(shàng)，成爲豆腐幹品類中的(de)香饽饽。2017年，休閑零食市場(chǎng)中豆制(zhì)品出現拐點，各大(dà)品牌都(dōu)去壓縮豆制(zhì)品市場(chǎng)，這反倒給了郭大(dà)良心一個(gè)繼續用(yòng)心做産品的(de)機會(huì)。郭大(dà)良心豆腐幹經過“九道工(gōng)序”的(de)傳統手工(gōng)制(zhì)作，使用(yòng)祖傳精選天然香辛料配方，實施“三鹵三烘”、恒溫慢(màn)烘的(de)獨特技藝。使産品品質具有(yǒu)“韌”和(hé)“黑(hēi)”兩大(dà)特點。傳統石磨研漿，使其品質綿紮細膩、味醇濃厚；“三鹵三烘”的(de)工(gōng)藝，使其色澤濃郁均勻、黑(hēi)中透亮，口感外韌裏嫩、幹香有(yǒu)嚼勁，回味有(yǒu)留香。
“我們目前依舊采用(yòng)大(dà)量的(de)人(rén)工(gōng)制(zhì)作豆腐幹，關于完全采用(yòng)機械化制(zhì)作不是我們的(de)經營理(lǐ)念。機械化的(de)确代表著(zhe)效率、高(gāo)效。但(dàn)是也(yě)代表著(zhe)流水(shuǐ)線生産，失去了郭大(dà)良心的(de)初衷——讓今天的(de)人(rén)能(néng)吃到(dào)百年前原汁原味的(de)豆腐幹。”郭紅笑(xiào)著(zhe)說：“我們想要做出有(yǒu)溫度的(de)産品，給消費者留下珍貴的(de)記憶，隻屬于郭大(dà)良心。”“我們崇尚日本那種工(gōng)匠(jiàng)精神，一生專注做一事，做到(dào)極緻，而我們想把豆腐幹做到(dào)極緻。”“工(gōng)匠(jiàng)”意味深遠，代表著(zhe)一個(gè)時代的(de)氣質，與堅定、踏實、精益求精相(xiàng)連。郭大(dà)良心用(yòng)匠(jiàng)心走過了百餘年，而現在郭紅用(yòng)十年時間不到(dào)，這個(gè)豆腐幹品牌完成了質的(de)蛻變。品牌的(de)發展和(hé)維系，對于發展了上(shàng)百年的(de)老品牌很不容易，但(dàn)匠(jiàng)心精神是其成功的(de)關鍵。
這是一個(gè)人(rén)人(rén)講快的(de)時代，騎個(gè)自行(xíng)車(chē)都(dōu)想趕一趕火(huǒ)箭的(de)速度，做企業(yè)的(de)也(yě)差不多，恨不得公司今天成立，明(míng)天融資過億。而郭大(dà)良心豆腐幹卻給了我們一個(gè)慢(màn)的(de)範例，慢(màn)慢(màn)做手工(gōng)豆腐幹，慢(màn)慢(màn)打磨口碑。當你(nǐ)慢(màn)下來腳踏實地(dì)做事情的(de)時候，等哪一天一擡頭，卻發現你(nǐ)已經走到(dào)了衆人(rén)的(de)前頭。
郭大(dà)良心用(yòng)工(gōng)匠(jiàng)精神去做豆腐幹，這是來自食品人(rén)的(de)魅力。
入圍成都市泡菜協會第七屆食品行(xíng)業(yè)評選規則：
“BOSS面對面·百家名企見證川味”欄目
1、每個(gè)企業(yè)的(de)主題采訪，公衆号文(wén)章(zhāng)閱讀(dú)量超過3000；
2、最後投票結果前20名；
3、專家評審團評估；
将入圍成都市泡菜協會第七屆食品行(xíng)業(yè)評選并有(yǒu)機會(huì)獲得授牌以及全媒體推廣!
Boss面對面